कारमेलिज्ड प्याज कैसे पकाने के लिए?

कई लोगों को कारमेलाइज्ड प्याज जैसी घटना के बारे में सुनकर आश्चर्य होगा। हम कारमेल कैंडीज, वफ़ल और अन्य डेसर्ट के आदी हैं, और इसलिए कारमेलाइज़ेशन की स्थिति में इस कड़वे उत्पाद की कल्पना करना मुश्किल है। हालांकि, इस तरह के पकवान पर पर्याप्त ध्यान नहीं दिया जाता है क्योंकि हर कोई कारमेलाइजेशन प्रक्रिया के लिए जिम्मेदार दृष्टिकोण लेने के लिए तैयार नहीं होता है। प्याज को ठीक से कैरामेलाइज़ करने के लिए, आपको कुछ नियमों का पालन करने की आवश्यकता है।

कारमेलाइजेशन की प्रक्रिया उच्च तापमान के प्रभाव में चीनी का ऑक्सीकरण है। मीठे पदार्थ के क्रिस्टल नष्ट हो जाते हैं, तरल वाष्पित हो जाता है, पदार्थ गहरे भूरे रंग और एक खिंचाव वाली बनावट प्राप्त कर लेता है, जिसे कारमेल कहा जाता है।

चीनी अभी भी फलों और सब्जियों में पाई जाती है, और इसलिए इन उत्पादों को कारमेलाइजेशन प्रक्रिया के अधीन भी किया जा सकता है। गर्म करने के दौरान जब प्राकृतिक चीनी निकलती है, तो सब्जियां और फल भी भूरे रंग के हो जाते हैं।

प्याज एक काफी लोकप्रिय उत्पाद है जिसके लिए यह प्रक्रिया व्यापक रूप से लागू होती है, क्योंकि इसकी संरचना में निहित चीनी एक सेब में पाए जाने वाले समान पदार्थ की मात्रा से अधिक है।

कारमेलाइजेशन के लिए, केवल दो उत्पादों की आवश्यकता होती है - प्याज और चीनी। आमतौर पर ईख की रेत का उपयोग करने की सिफारिश की जाती है, लेकिन इसकी अनुपस्थिति में साधारण सफेद रेत का भी उपयोग किया जा सकता है। गर्मी उपचार की प्रक्रिया में, रेत एक मोटी स्थिरता प्राप्त करती है, जो रस को सब्जी के अंदर रखती है और इसे एक मीठा स्वाद देती है।

उचित पोषण के समर्थकों को पता होना चाहिए कि एक क्लासिक डिश के 100 ग्राम की कैलोरी सामग्री 223 किलो कैलोरी है।

रसदार और स्वादिष्ट कैरामेलिज्ड प्याज पाने के लिए, आपको निम्नलिखित खाना पकाने के नियमों का पालन करने की आवश्यकता है:

• एक बड़े प्याज को आधा छल्ले में काट लें;
• एक पैन में मक्खन पिघलाएं या वनस्पति तेल जोड़ें: यह महत्वपूर्ण है कि इसे मक्खन के साथ ज़्यादा न करें, लेकिन एक छोटी राशि कारमेलाइजेशन प्रक्रिया को नकारात्मक रूप से प्रभावित करेगी - आपको मक्खन के औसत हिस्से की आवश्यकता होगी, उदाहरण के लिए, प्रति प्याज एक बड़ा चमचा;
• कड़ाही में कटा हुआ प्याज डालें और मिलाएँ;

• चीनी जोड़ें, इसकी मात्रा सब्जी के प्रकार से निर्धारित होती है: आमतौर पर आपको मसालेदार प्याज के प्रति सिर एक बड़ा चमचा चाहिए, और यदि विविधता मध्यम मसालेदार है, तो रेत की मात्रा कम करने की आवश्यकता है;
• लगभग 25 मिनट के लिए कम गर्मी पर भूनें, एक स्पैटुला के साथ हिलाते हुए, लेकिन कभी-कभी, अन्यथा आप उत्पाद के भूरे होने तक इंतजार नहीं कर सकते;
• अगर सब्जी नीचे से चिपकनी शुरू हो जाए, तो आप थोड़ा पानी मिला सकते हैं;
• कारमेलाइज्ड प्याज की तत्परता का अंदाजा उसके रंग से लगाया जा सकता है - इसका रंग गहरा भूरा होता है।

यह एक क्लासिक प्याज कारमेलिज़ेशन नुस्खा है, लेकिन कुछ और भी हैं। उदाहरण के लिए, कुछ नमक, काली मिर्च, अजवायन के फूल, धनिया, सोया सॉस जोड़ना पसंद करते हैं। ऐसे पेटू हैं जो पकवान को शहद या शराब के साथ पूरक करते हैं।

कारमेलाइज्ड प्याज का सेवन पूरी दुनिया में किया जाता है।यह सूप के लिए एक मसाले के रूप में बहुत अच्छा है। इस प्रकार इसका उपयोग किया जाता है, उदाहरण के लिए, फ्रांसीसी द्वारा। प्रसिद्ध प्याज का सूप तैयार करने के लिए, कारमेलाइज्ड प्याज को शोरबा में उबाला जाता है, और परोसने से पहले, पनीर को ऊपर से रगड़ा जाता है और प्रोवेंस जड़ी बूटियों के साथ छिड़का जाता है।

भूमध्यसागरीय निवासी पनीर के संयोजन में ऐसे उत्पाद का उपयोग करते हैं। इन सामग्रियों को पकवान से पहले मिलाया जाता है (उदाहरण के लिए, रिकोटा) बेक किया जाता है।

अमेरिकियों को कारमेलाइज्ड प्याज के साथ ग्रिल्ड स्टेक को मसाला देना पसंद है। इसके अलावा, उत्पाद को पकौड़ी, पकौड़ी, पकौड़ी, पकौड़ी के साथ परोसा जा सकता है।

मध्य यूरोप में, इस असामान्य व्यंजन को ज़ेपेलिंस के साथ परोसा जाना और ग्नोची के साथ छिड़कना पसंद किया जाता है।

पिज्जा और सैंडविच के लिए अतिरिक्त टॉपिंग के रूप में उपयुक्त, स्टू, रोस्ट के साथ पकवान अच्छी तरह से चला जाता है। कुछ लोग प्याज को सिर्फ सैंडविच, पेस्ट्री और टोस्ट के लिए क्षुधावर्धक के रूप में उपयोग करने के लिए कैरामेलाइज़ करते हैं।

हम आपको कारमेलिज्ड प्याज के साथ विभिन्न व्यंजनों के लिए कई व्यंजनों को पकाने की कोशिश करने की पेशकश करते हैं।

हमें आवश्यकता होगी:

• 300 ग्राम पास्ता;
• लाल प्याज के 2 सिर;
• 50 ग्राम गोर्गोन्जोला;
• कुछ अखरोट;
• ताजा साग;
• जतुन तेल;
• ब्राउन शुगर का एक बड़ा चमचा;
• बेलसमिक सिरका का एक चम्मच;
• नमक।

खाना बनाना:

• पास्ता को अल डेंटे तक उबालें;
• प्याज के छल्ले में कटौती;
• एक पैन में गरम तेल में प्याज डालें, रेत के साथ छिड़कें और 15 मिनट के लिए भूनें;
• साग काटना;
• प्याज़ में धुला हुआ पास्ता डालें, अजमोद और सिरका डालें, मिलाएँ और गैस पर थोड़ा सा रखें;
• तैयार पास्ता को गोर्गोन्जोला और नट्स के साथ छिड़कें, हल्के से जैतून के तेल के साथ छिड़कें।

हमें आवश्यकता होगी:

• 1 किलो सूअर का मांस पट्टिका;
• 2 प्याज;
• 2 बड़े चम्मच ब्राउन शुगर;
• 60 मिलीलीटर सिरका, अधिमानतः सेब;
• नींबू;
• जतुन तेल;
• नमक;
• मिर्च।

खाना बनाना:

• मांस को मध्यम टुकड़ों में काट लें, नमक और काली मिर्च के साथ रगड़ें, तेल के साथ बूंदा बांदी करें;
• पट्टिका को क्रस्ट में भूनें;
• एक पका रही चादर पर रखो और 15 मिनट के लिए पहले से गरम ओवन में डाल दें;
• सूअर का मांस के नीचे से एक पैन में, वनस्पति तेल गरम करें और कटा हुआ प्याज डालें;
• प्याज में चीनी डालें और कारमेलाइज़ करें;
• प्याज के साथ पैन में सिरका डालें, नींबू से रस निचोड़ें, धीमी आँच पर तब तक उबालें जब तक कि तरल उबल न जाए;
• यदि आवश्यक हो, मांस को भागों में विभाजित करें, कारमेलिज्ड प्याज के साथ परोसें।

हमें आवश्यकता होगी:

• प्याज का 1 टुकड़ा सफेद, प्याज, बैंगनी;
• 25 मिलीलीटर जैतून का तेल;
• 3 अंडे;
• काली मिर्च;
• 30 मिलीलीटर कम वसा वाली क्रीम;
• नमक।

खाना बनाना:

• प्याज को बड़े आधे छल्ले में काट लें;
• एक गर्म पैन में तेल में भूनें, चीनी के साथ छिड़के;
• अंडों को फेटना;
• अंडे में क्रीम डालें, नमक और काली मिर्च डालें;
• परिणामस्वरूप मिश्रण के साथ कारमेलाइज्ड प्याज डालें, आवश्यक तत्परता तक एक पैन में पकाएं;
• पैन को प्लेट से ढककर पलट दें।

आम तौर पर, प्याज की कोई भी किस्म कैरामेलाइज़ेशन के लिए उपयुक्त होती है, लेकिन सब्जी के shallots और लाल किस्में अधिक पसंदीदा विकल्प हैं। पीली किस्म खाना पकाने के लिए भी उपयुक्त है। लीक का भी उपयोग किया जा सकता है, लेकिन इसमें बहुत अधिक नमी होती है, जो कारमेलाइजेशन प्रक्रिया को जटिल कर सकती है।

किस्म चुनते समय, याद रखने वाली मुख्य बात यह है कि एक सब्जी जितनी कम कड़वाहट देती है, खाना पकाने में उतनी ही कम चीनी का उपयोग किया जाना चाहिए।

पकवान तैयार करने से पहले, कुछ सरल सिफारिशों का पालन करें।

• एक मोटी तली और ऊँची भुजाओं वाला पैन चुनें। कच्चा लोहा का उपयोग करना बेहतर है। सबसे कम पसंदीदा विकल्प टेफ्लॉन है, यह भोजन को एक अप्रिय स्वाद देता है।
• खाना पकाने के लिए, पिघला हुआ मक्खन का उपयोग करना बेहतर होता है। सब्जी का उपयोग करते समय, रेपसीड या जैतून का विकल्प चुनने की सिफारिश की जाती है। कुछ मामलों में, सूरजमुखी भी उपयुक्त है, लेकिन यह महत्वपूर्ण है कि यह परिष्कृत और उच्चतम गुणवत्ता का हो।
• यदि मेहमान दरवाजे की घंटी बजाने वाले हैं, तो समय बचाने के लिए, आप प्याज को माइक्रोवेव में 5-6 मिनट के लिए प्री-बेक कर सकते हैं, और उसके बाद ही कारमेलाइज़ेशन प्रक्रिया के लिए आगे बढ़ें।
• खाना पकाने के दौरान, रसोई में तले हुए प्याज की महक आती है। ताकि यह सुगंध पूरे अपार्टमेंट में न फैले, पहले से खिड़कियां खोलना बेहतर है। डरो मत, कारमेलाइज्ड सब्जी, स्वाद और गंध में, सामान्य तले हुए उत्पाद की तरह बिल्कुल नहीं है।
• कारमेलाइजेशन के लिए प्याज की मात्रा का चयन करते समय, यह मत भूलो कि यह सब्जी 26% तक भून जाती है, और इसलिए बड़ी संख्या में प्याज का उपयोग करने से डरो मत।
• रेफ्रिजरेटर में, कारमेलाइज्ड उत्पाद को एक सप्ताह के लिए एक एयरटाइट कंटेनर में, फ्रीजर में - तीन महीने तक संग्रहीत किया जा सकता है।

इस प्रकार, रूसी गृहिणियां व्यर्थ में इस उत्पाद पर इतना कम ध्यान देती हैं। अन्य देशों में, इस रेसिपी में कुछ भी विदेशी नहीं है, यह सबसे लोकप्रिय व्यंजनों में एक पारंपरिक घटक है। भोजन सरलता से तैयार किया जाता है, इसके लिए विशेष पाक कौशल की आवश्यकता नहीं होती है, और उच्च लागत की भी आवश्यकता नहीं होती है - प्याज, चीनी और मक्खन किसी भी रसोई में मिल सकते हैं। तो इस असामान्य व्यंजन के साथ अपने मेहमानों को आश्चर्यचकित करने का प्रयास करें, यहां तक ​​​​कि सबसे अधिक मांग वाले पेटू भी इसे पसंद करेंगे।

कारमेलिज्ड प्याज के साथ एक और नुस्खा के लिए अगला वीडियो देखें।