क्या फ्रीजर में हरी प्याज जमा करना संभव है?

हरी प्याज को फ्रीज करना सबसे आम सर्दियों की कटाई के तरीकों में से एक माना जाता है। इस पद्धति में बढ़ी हुई रुचि को सब्जी में अधिकतम मात्रा में विटामिन और ट्रेस तत्वों के संरक्षण के साथ-साथ प्रक्रिया की उपलब्धता द्वारा समझाया गया है। सबसे आसान उपाय है कि प्याज को फ्रीजर में जमा दिया जाए।

हालांकि किसी भी प्रकार के प्याज को फ्रीज किया जा सकता है, लेकिन हरी प्याज को फ्रीज करना सबसे तर्कसंगत है। यह इस तथ्य के कारण है कि, उपयोगी गुणों को संरक्षित करने के अलावा, प्याज लगभग पूरी तरह से अपने आकार, संरचना और रंग को बरकरार रखता है। सर्दियों में व्यंजन सजाते समय यह संपत्ति सबसे मूल्यवान है, जब ताजी जड़ी-बूटियां खरीदना संभव नहीं है। जमे हुए हरे प्याज का एक अन्य महत्वपूर्ण गुण फाइटोनसाइड्स को बनाए रखने की क्षमता है - पदार्थ जो सर्दी से लड़ने में मदद करते हैं, एक मध्यम एंटीवायरल प्रभाव होता है और भूख में सुधार होता है।

फाइटोनसाइड्स के अलावा, हरे प्याज में बड़ी मात्रा में क्लोरोफिल होता है, जिसका मानव शरीर में हेमटोपोइजिस की प्रक्रिया पर बहुत प्रभाव पड़ता है। प्याज में मौजूद विटामिनों में, बी विटामिन एक विशेष स्थान रखते हैं। वे मस्तिष्क की गतिविधि के लिए जिम्मेदार हैं और केंद्रीय तंत्रिका तंत्र पर सकारात्मक प्रभाव डालते हैं। तो, विटामिन बी 1 शरीर में अम्लता के स्तर को नियंत्रित करता है और कोलेस्ट्रॉल के स्तर को अनुकूलित करने में मदद करता है, और बी 5 प्रोटीन और कार्बोहाइड्रेट के चयापचय के साथ-साथ लिपिड चयापचय में भी शामिल होता है।

समूह ए विटामिन रेडॉक्स प्रतिक्रियाओं में सक्रिय भागीदार हैं, कोशिका वृद्धि को प्रोत्साहित करते हैं और चयापचय में सुधार करते हैं। विटामिन सी शरीर में कई प्रक्रियाओं में सक्रिय रूप से शामिल होता है, और विटामिन ई का प्रजनन कार्य पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है, बालों के विकास में सुधार होता है और इसे एक शक्तिशाली एंटीऑक्सिडेंट माना जाता है।

हरी प्याज को जमने से पहले, आपको फ्रीजर में पर्याप्त जगह खाली करनी चाहिए और पंखों के चयन के लिए आगे बढ़ना चाहिए। आपको केवल लोचदार और चमकीले हरे नमूनों का चयन करना चाहिए, पीले और मुरझाए हुए पत्तों को बिना किसी असफलता के हटा दिया जाना चाहिए। सूखे सिरे, यदि कोई हों, को काट देना चाहिए, जिसके बाद प्याज को कई पानी में धोना चाहिए और जड़ों को काट देना चाहिए। फिर पंखों को एक तौलिया पर रखने की सिफारिश की जाती है और शिकन न करने के लिए, धीरे से एक नैपकिन के साथ दाग दें। साग के सूख जाने के बाद, आप उन्हें काटना शुरू कर सकते हैं।

ऐसा करने के कई तरीके हैं, और किसका उपयोग करना है यह व्यक्तिगत रूप से तय किया जाता है, उसी समय, नियोजित भंडारण अवधि, साग की आवश्यक मात्रा और कुछ व्यंजनों के लिए रिक्त स्थान के उद्देश्य को ध्यान में रखा जाता है।

• सबसे आसान तरीका है क्लासिक फ्रीज, जिसके दौरान प्याज को लकड़ी के कटिंग बोर्ड या ट्रे पर रखकर फ्रीजर में रख दिया जाता है। साग को बोर्ड से चिपके रहने से रोकने के लिए, इसकी सतह को क्लिंग फिल्म के साथ कवर करने की सिफारिश की जाती है। यह जमे हुए प्याज के संग्रह की सुविधा प्रदान करेगा और अंगूठियों को चिपके रहने से रोकेगा।जड़ी बूटियों के साथ ट्रे या बोर्ड को फ्रीजर में रखा जाता है और 3-4 घंटे के लिए छोड़ दिया जाता है, जिसके बाद प्याज को प्लास्टिक के कंटेनरों में डाला जाता है और भंडारण के लिए दूर रख दिया जाता है। कंटेनरों की अनुपस्थिति में, घने प्लास्टिक बैग के उपयोग की अनुमति है।
• आप प्याज फ्रीज कर सकते हैं प्लास्टिक या सिलिकॉन कंटेनर में। ऐसा करने के लिए ऊपर के सांचों या गिलासों को साग से भर दें, उनमें भी सबसे ऊपर ठंडा उबला हुआ पानी डालकर फ्रीजर में रख दें. जब प्याज के साथ तरल एक ठोस अवस्था में जम जाता है, तो आपको इसे सांचों से निकालने और तंग प्लास्टिक की थैलियों में डालने और उन पर जमने की तारीख को इंगित करने की आवश्यकता होती है।

• सबसे दिलचस्प है हरे प्याज की कटाई का तरीका मक्खन के साथ संयुक्त. ऐसा करने के लिए, अनसाल्टेड उच्च वसा वाला मक्खन लें और इसे एक घंटे के लिए कमरे के तापमान पर छोड़ दें। जब तेल नरम हो जाए, तो आपको इसे कटे हुए प्याज के छल्ले के साथ मिलाना होगा और सांचों में व्यवस्थित करना होगा। रूपों के बजाय, आप क्लिंग फिल्म का उपयोग कर सकते हैं, इसमें मिश्रण को "सॉसेज" के साथ लपेटें और इसे फ्रीजर डिब्बे में डाल दें। जमने के बाद, तेल के साथ प्याज को सांचों से हटाकर एक बैग में डालना चाहिए।

• आप साग जमा कर सकते हैं एक प्लास्टिक की बोतल में। यह तरीका काफी सरल है। एकमात्र शर्त प्याज को कंटेनर में डालने से पहले पूरी तरह से सूखना है। अन्यथा, ठंड की प्रक्रिया के दौरान, द्रव्यमान एक साथ चिपक जाएगा, और इसे बोतल से बाहर निकालना समस्याग्रस्त होगा।

• इस विधि में ठंड से पहले प्याज के ताप उपचार की आवश्यकता होगी। चुने हुए पंखों को छोटे टुकड़ों में काटा जाना चाहिए, एक कोलंडर में रखा जाना चाहिए और 1 मिनट के लिए उबलते पानी में डुबो देना चाहिए। फिर आपको ठंडे पानी में प्याज को जल्दी से ठंडा करने की जरूरत है, तरल को निकलने दें, मिश्रण को प्लास्टिक के कंटेनर में कसकर पैक करें और फ्रीजर में रख दें। जमने के बाद, बर्फ के टुकड़ों को सांचों से हटाकर बैग में रखना चाहिए। आप ब्लैंचिंग की जगह रोस्टिंग का भी इस्तेमाल कर सकते हैं। ऐसा करने के लिए, प्याज को 5 मिनट के लिए तेल में तलना चाहिए, फिर जमना चाहिए।
• सबसे तेज़ निम्न हिमीकरण विधि है: बारीक कटा हुआ प्याज के पंखों को एक विशेष लॉक वाले बैग में रखा जाना चाहिए और समान रूप से अंदर वितरित किया जाना चाहिए। फिर आपको कॉकटेल से ट्यूब लेने की जरूरत है, इसे बैग में डालें और इसे बंद कर दें। अगला, आपको बैग की सतह के साथ अपनी हथेली के किनारे को पकड़ने की जरूरत है, जिससे उसमें जमा हवा निकल जाए, फिर जल्दी से ट्यूब को हटा दें और वाल्व को अंत तक बंद कर दें।

जमे हुए हरे प्याज का शेल्फ जीवन 2 से 6 महीने तक भिन्न होता है और यह कटाई की विधि और ठंड के तापमान पर निर्भर करता है। तो, -18 डिग्री पर जमे हुए मिश्रण छह महीने तक अपने लाभकारी गुणों को बरकरार रखता है और सभी सर्दियों में संग्रहीत किया जा सकता है। यदि ठंड -8 डिग्री पर की जाती है, तो प्याज को तीन महीने से अधिक समय तक संग्रहीत नहीं किया जा सकता है। इस अवधि के बाद, उत्पाद आंशिक रूप से अपना पोषण मूल्य और स्वाद खो देता है। दीर्घकालिक भंडारण की संभावना के बावजूद, एक से दो महीने के भीतर उत्पाद का उपयोग करने की सिफारिश की जाती है। यह इस समय है कि प्याज के लाभकारी गुण अधिकतम होंगे।

हरी प्याज को फ्रीज और आगे स्टोर करते समय, यह याद रखना चाहिए कि साग को फ्रीजर में रखने के पहले दो से तीन सप्ताह के दौरान, इससे तेज गंध आएगी, जो अन्य उत्पादों में अवशोषित हो सकती है और उनका स्वाद खराब कर सकती है। इसलिए प्याज के पैकेज को अन्य उत्पादों से दूर या उनके ऊपर रखना सही होगा। गरमा गरम व्यंजन बनाते समय आप फ्रोजन हरी प्याज को मसाले के रूप में इस्तेमाल कर सकते हैं।

बर्फ़ीली सलाद के लिए उपयुक्त नहीं है, एकमात्र अपवाद विनिगेट या सायरक्राट हो सकता है। लेकिन पाई के साथ-साथ आमलेट, सूप और दूसरे पाठ्यक्रमों में भरने के रूप में, जमे हुए प्याज बस अपूरणीय होंगे। सैंडविच के लिए, मक्खन के साथ जमे हुए प्याज आदर्श होते हैं। सूप, चिकन, मांस और मछली के लिए पानी के क्यूब्स अच्छे हैं।

गृहणियों के अनुसार हरी प्याज को फ्रीजर में जमाना न सिर्फ संभव है, बल्कि जरूरी भी है। इस दावे के बावजूद कि ठंड के छह महीने बाद साग अपना स्वाद और पोषण गुण खो देता है, कई लोग मानते हैं कि शेल्फ जीवन को एक वर्ष तक बढ़ाया जा सकता है। बेशक, इतने लंबे भंडारण के बाद, जमे हुए प्याज बगीचे से ताजे चुने हुए साग के रूप में सुगंधित और स्वस्थ नहीं होंगे, लेकिन लंबी सर्दियों की स्थितियों में, ऐसा उत्पाद आंशिक रूप से विटामिन की कमी की भरपाई कर सकता है और इसमें विविधता जोड़ सकता है। भोजन।

आपको यह जानने की जरूरत है कि कटे हुए साग की तुलना में पूरे पंखों के साथ जमे हुए प्याज बहुत अधिक सुगंधित होते हैं, हालांकि, यह ध्यान में रखना चाहिए कि डीफ्रॉस्टिंग के तुरंत बाद, एक पूरा पंख अपना मूल स्वरूप खो देता है और तुरंत लंगड़ा हो जाता है।

उत्पाद को डीफ़्रॉस्ट करते समय, किसी भी स्थिति में साग को माइक्रोवेव में या गर्म पानी के नीचे नहीं रखना चाहिए। इस नियम की उपेक्षा करने से हरे प्याज के रंग, सुगंध और पोषण गुणों का नुकसान होगा। पहले और दूसरे पाठ्यक्रमों में, साग को एक बड़े टुकड़े से आवश्यक मात्रा में जमे हुए, तोड़कर या छिलने की सिफारिश की जाती है। विनैग्रेट्स और ठंडे व्यंजन तैयार करने के लिए, मिश्रण को पहले से डीफ्रॉस्ट करने की सिफारिश की जाती है।

हरी प्याज को फ्रीजर में जमा करना कटाई के लिए सबसे आसान और सबसे किफायती विकल्प है और आपको सर्दियों में ताजी जड़ी-बूटियों के स्वाद और सुगंध का पूरी तरह से आनंद लेने की अनुमति देता है।

आप निम्न वीडियो में प्याज को फ्रीज करना संभव है या नहीं, इसके बारे में और जानेंगे।