लीक का उपयोग कैसे करें?

लीक हमारी रसोई में उतना लोकप्रिय नहीं है जितना कि उसके रिश्तेदार, प्याज। बड़े अफ़सोस की बात है! यह प्राचीन मिस्र, ग्रीस और रोम में अमीरों की मेज पर परोसा जाता था। यह सब्जी प्याज और लहसुन से भी ज्यादा स्वाद में रिफाइंड मानी जाती थी। इसके अलावा, वह अपने उपयोगी गुणों के लिए प्रसिद्ध था।

हमारे समय में, हम किसी तरह इस राजा-सब्जी को दरकिनार करते हैं, इसके गुणों को कम आंकते हैं। हम इसे स्टोर अलमारियों पर शायद ही कभी देखते हैं, और सब्जी उत्पादक व्यावहारिक रूप से इसे खाद्य बाजारों में आपूर्ति नहीं करते हैं। और यहाँ कारण यह है कि हम इस पौधे के बारे में बहुत कम जानते हैं और यह नहीं जानते कि इसे कैसे पकाना है। तो आइए देखते हैं कि यह सब्जी किस काम की है और इसे पकाने में किन तरीकों से इस्तेमाल किया जा सकता है।

लीक एक वार्षिक शाकाहारी पौधा है जो भूमध्यसागरीय मूल का है। अब उन्होंने इसे हर जगह उगाना सीख लिया है, क्योंकि यह किसी भी जलवायु के अनुकूल हो सकता है।

प्याज के हरे पत्ते चौड़े, चपटे, सख्त होते हैं, मानो मोम से ढके हों। सफेद भाग का स्वाद मीठा और तीखा होता है।

लीक में 90% पानी होता है, लेकिन यह विटामिन और खनिजों का एक वास्तविक भंडार है जो एक व्यक्ति के लिए उत्पादक जीवन के लिए महत्वपूर्ण है। इसका ऊर्जा मूल्य 33 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम है।

लाभकारी विशेषताएं:

• कैल्शियम, सोडियम, लोहा, सल्फर, फास्फोरस, पोटेशियम, मैग्नीशियम में समृद्ध;
• फोलिक, निकोटिनिक और एस्कॉर्बिक एसिड, आवश्यक तेल शामिल हैं;
• समूह बी, एच, पीपी, सी, ए, ई के विटामिन में समृद्ध।

कृपया ध्यान दें कि भंडारण अवधि के दौरान प्याज में विटामिन सी की मात्रा ही बढ़ जाती है। कॉस्मेटोलॉजी और चिकित्सा में सब्जी का सफलतापूर्वक उपयोग किया जाता है। कैरोटीन दृष्टि का समर्थन करता है और बालों की स्थिति में सुधार करता है।आवश्यक तेल प्रतिरक्षा को बढ़ावा देते हैं और त्वचा की टोन को बनाए रखते हैं। पौधे की कम कैलोरी सामग्री कई आहार व्यंजनों में इसकी उपस्थिति की व्याख्या करती है।

लीक के सभी सकारात्मक गुणों के साथ, यह स्वास्थ्य के लिए खतरनाक भी हो सकता है: प्याज के अधिक सेवन से पेट में एसिडिटी और ब्लड प्रेशर बढ़ जाता है, इसलिए इसे उन लोगों को नहीं खाना चाहिए जो गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल रोगों और उच्च रक्तचाप से पीड़ित हैं। यदि स्तनपान के दौरान प्याज का दुरुपयोग किया जाता है, तो दूध में एक अजीबोगरीब स्वाद होता है, जिससे बच्चा खाने से इनकार कर सकता है। लीक पित्ती के समान एलर्जी की प्रतिक्रिया पैदा कर सकता है।

लीक एक बहुमुखी उत्पाद है। जैसे ही इसका सेवन नहीं किया जाता है, ताजा और उबला हुआ दोनों तरह से, इसे जमे हुए, नमकीन, मैरीनेट किया जाता है, सुखाया जाता है। इससे सब्जी की तैयारी के लिए स्वतंत्र व्यंजन, और सीज़निंग या एडिटिव्स दोनों तैयार किए जाते हैं।

भोजन के लिए प्याज का सही ढंग से उपयोग करना आवश्यक है: प्याज का केवल सफेद भाग और निचली युवा पत्तियां उपयुक्त हैं। रसोइया अक्सर सख्त हरी पत्तियों को फेंक देते हैं। लेकिन किफायती गृहिणियों ने सब्जी के इस हिस्से के लिए उपयोग पाया है। वे हरी पत्तियों को एक गुच्छा में बांधते हैं और सूप में उबालते हैं, और जब वे हो जाते हैं तो उन्हें तेज पत्ते की तरह निकाल लेते हैं। सूप के लिए हरी पत्तियों का उपयोग करने का एक और तरीका है। खाना पकाने की शुरुआत में उन्हें पतला काटकर सूप में तुरंत जोड़ा जाना चाहिए।

लीक से कई आश्चर्यजनक स्वादिष्ट व्यंजन तैयार किए जाते हैं। आइए कुछ व्यंजनों को देखें।

ताजा प्याज (1 पीसी।) हम धोते हैं, छल्ले में काटते हैं, नमक करते हैं और गूंधते हैं। हम इसे सावधानी से करते हैं। उबले अंडे (3 पीसी।) छोटे टुकड़ों में काट लें। सब कुछ मिलाएं और सफेद दही या खट्टा क्रीम डालें। ऊपर से ताजा डिल छिड़कें, और आप खा सकते हैं।

हम सभी अवयवों को समान अनुपात में लेते हैं, उदाहरण के लिए, 400 ग्राम प्रत्येक। लीक को धो लें, इसे एक तौलिया पर सुखाएं, छल्ले में काट लें। इसे एक कप में कटी हुई चीनी गोभी में डालें। एक मोटे grater पर, हम सेब को पहले छीलकर और बिना बीज के रगड़ते हैं, और तैयार सब्जियों के साथ मिलाते हैं। नमक, काली मिर्च और मिला लें। सलाद को वनस्पति तेल या खट्टा क्रीम से सजाएं। इसे मछली या मांस व्यंजन के लिए साइड डिश के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है।

तैयार करना बहुत आसान है। सफेद लीक डंठल (1 पीसी।) पतले हलकों में काटें। काली मूली (1 पीसी।) को दरदरा पीस लें। उबले अंडे (2 पीसी।) पीस लें। सब कुछ मिलाएं और मसालेदार मकई (एक जार की सामग्री) डालें। हम तैयार सलाद को सफेद दही या मोटी खट्टा क्रीम और सरसों, मेयोनेज़ के मिश्रण से भरते हैं।

प्याज (1 पीसी।) और लीक (1 पीसी।) आधा छल्ले में काट लें। आलू (450 ग्राम) और बेकन के स्ट्रिप्स (4 पीसी।) - क्यूब्ड। सब्जी या मक्खन (1.5 बड़े चम्मच) में एक पैन में, बेकन भूनें, प्याज डालें और एक और 5 मिनट के लिए भूनें। गर्मी कम करने के बाद, आलू को पैन में डालें और मांस शोरबा (1.2 एल) डालें। सब कुछ उबाल लेकर आओ और एक और 20 मिनट के लिए पकाएं। नमक और पिसी हुई काली मिर्च डालें। सूप के कटोरे में कटी हुई ताजी जड़ी-बूटियाँ और 1 बड़ा चम्मच डालें। एल खट्टी मलाई।

आटा: केफिर - 1 कप, अंडे - 3 पीसी।, मेयोनेज़ - 200 ग्राम, आटा -1.5 कप, नमक, चीनी और बेकिंग पाउडर। सारी सामग्री से आटा गूंथ लें।

फिर हम पाई के लिए भरने की तैयारी शुरू करते हैं। ऐसा करने के लिए, प्याज के डंठल (2 पीसी।) को छल्ले, नमक में काट लें और वनस्पति तेल में भूनें। पनीर (150 - 200 ग्राम) तीन बारीक कद्दूकस पर। पनीर के साथ प्याज मिलाएं।

ओवन को 180 डिग्री पर चालू करें और केक को पकाना शुरू करें। हम आटे को दो हिस्सों में बांटते हैं। मक्खन के साथ फॉर्म को चिकना करें और इसमें आटा का पहला भाग डालें, फिर प्याज का भरावन डालें और बाकी के आटे से सब कुछ भरें। केक को पच्चीस से तीस मिनट तक बेक करें।

हमने लीक के तने (2 पीसी।) को आधा छल्ले में काट दिया और वनस्पति तेल में ढक्कन के नीचे एक फ्राइंग पैन में उबाल लें। 10 मिनट बाद आंच से उतार लें और ठंडा होने के लिए रख दें। आलू को छील कर उबाल लें और मैश कर लें। बैंगन को कद्दूकस कर लें। हम सब कुछ मिलाते हैं, दो अंडे, पिसी हुई काली मिर्च, कटी हुई जड़ी-बूटियाँ और नमक मिलाते हैं। आटे से हम फ्लैट छोटे कटलेट बनाते हैं, उन्हें आटे या ब्रेडक्रंब में रोल करते हैं और वनस्पति तेल में तलते हैं। हम मेज पर खट्टा क्रीम के साथ पेनकेक्स परोसते हैं।

चिकन पट्टिका (400 ग्राम) को टुकड़ों में काट लें। लीक को छल्ले में काट लें और वनस्पति तेल में एक पैन में भूनें। चिकन के टुकड़े डालें, बीच-बीच में हिलाते हुए भूनें। जब चिकन तैयार हो जाए, तो ड्रेसिंग डालें, जिसमें सोया सॉस (4 बड़े चम्मच) और शहद (1 चम्मच) होता है। धीमी आंच पर दो मिनट तक उबालें। चिकन को गरमागरम परोसा जाता है।

गाजर (6 - 7 टुकड़े) स्ट्रिप्स में काट लें, लीक (1 - 2 टुकड़े) - हलकों में और 5 मिनट के लिए वनस्पति तेल में पास करें। फिर, आँच को कम करते हुए, व्हाइट वाइन (3 - 4 बड़े चम्मच) डालें और 10 मिनट तक उबालें। नमक। इस व्यंजन को सलाद के रूप में या मांस या मछली के लिए साइड डिश के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है।

आपको 500 ग्राम प्याज, 250 ग्राम टमाटर, 1 चम्मच आटा, 0.5 कप खट्टा दूध, 3 बड़े चम्मच चाहिए। वनस्पति तेल, चीनी, नमक, काली मिर्च के बड़े चम्मच।

लीक काट कर तेल में तलें, छिले और कटे हुए टमाटर डालें। लगातार चलाते हुए भूनें और डालें, आटा, और फिर दूध, चीनी, काली मिर्च। नमक और उबाल लेकर आओ।

किसी भी मछली का पट्टिका (300 ग्राम) क्यूब्स में काट लें। प्याज (3 पीसी।) छल्ले काट लें, मक्खन में भूनें। 5 मिनट खाना बनाना। प्याज में मछली डालें, मिलाएँ और, ढक्कन से ढककर, नरम होने तक पकाएँ। खाना पकाने के अंत से पांच मिनट पहले, गर्मी कम करें, क्रीम (200 मिलीलीटर), नमक और पिसी हुई काली मिर्च डालें।

लोक चिकित्सा में लीक विशेष रूप से प्रसिद्ध है। ताजा होने पर इसका मानव शरीर पर सबसे अधिक लाभकारी प्रभाव पड़ता है।

विभिन्न व्यंजनों में इसका नियमित प्रयोग भी लाभकारी होता है क्योंकि:

• चयापचय प्रक्रियाओं में सुधार;
• जठरांत्र संबंधी मार्ग के काम को स्थिर करता है;
• नसों को मजबूत करता है;
• स्फूर्ति देता है, स्मृति में सुधार करता है;
• दृष्टि के संरक्षण में योगदान देता है;
• प्रतिरक्षा में सुधार;
• उम्र बढ़ने की प्रक्रिया को रोकता है;
• दिल को मजबूत करता है;
• एक रोगाणुरोधी प्रभाव है;
• शरीर से तरल पदार्थ को निकालने में मदद करता है।

हम कई सरल लोक व्यंजनों की पेशकश करते हैं।

• अगर ततैया ने फोड़े को काट लिया है या काट लिया है, तो प्याज के सफेद हिस्से को काट लें और घाव पर घी लगाएं। पन्नी के साथ कवर करें और कई घंटों के लिए एक पट्टी के साथ बांधें। प्याज मवाद निकालता है, सूजन को दूर करता है।
• दिन में कई बार आंवले के रस से गरारे करने से गले की खराश दो या तीन दिनों में ठीक हो जाती है।
• फेफड़ों की सूजन उपयोगी साँस लेना है। प्याज को कद्दूकस करके जोड़े में लेना चाहिए।

हम कुछ सुझाव देते हैं जो लीक पकाने और भंडारण के रहस्यों को उजागर करेगा।

• सबसे स्वादिष्ट प्याज युवा है, इसलिए लगभग 4 सेमी मोटा उपजी खरीदें।
• भंडारण के लिए रेफ्रिजरेटर में, इसे प्लास्टिक की थैली में बिना धोए रखा जाता है।अगर प्याज गीला है तो आप उसे सबसे पहले एक पेपर टॉवल पर बिछाकर सुखा लें। इस रूप में, सब्जी को लगभग एक सप्ताह तक संग्रहीत किया जा सकता है।
• अगर आपको प्याज उबालने की जरूरत है, तो पहले इसे काट लें और फिर इसे नमकीन पानी में कम से कम 5 मिनट तक उबालें। मैश किया हुआ प्याज तैयार करने के लिए, इसे 10-15 मिनट तक उबालें।
• चूंकि तने का बीच सख्त होता है, इसलिए रसोइया इसे काटने की सलाह देते हैं।
• अन्य सब्जियों के साथ तलते समय प्याज के सुर्ख रंग पर नहीं, बल्कि इसकी संरचना पर ध्यान दें। तैयार लीक हमेशा नरम होते हैं।
• प्याज के डंठल को चाकू की साइड की सतह से मारो, फिर काटने पर छल्ले आसानी से एक दूसरे से अलग हो जाएंगे।
• खाना पकाने के समय को कम करने के लिए, पहले से कटा हुआ और रेफ्रिजेरेटेड लीक का उपयोग करें। आपको डीफ़्रॉस्ट करने की आवश्यकता नहीं है, इसे तुरंत उस डिश में डालें जो स्टोव पर तैयार किया जा रहा है।

एक स्वादिष्ट लीक पकवान कैसे पकाने के लिए, निम्न वीडियो देखें।