लाल प्याज: गुण, खेती और अनुप्रयोग

लाल प्याज क्या है और यह आम प्याज से कैसे अलग है? क्या यह सच है कि वह मीठा है? इन और कई अन्य सवालों पर बागवानों का कब्जा है जिन्होंने इस तरह के धनुष को लगाने की योजना बनाई है।

लाल प्याज प्याज परिवार से संबंधित है। इसे भूसी के चमकीले रंग के कारण ऐसा कहा जाता है, जिसकी छाया पीली से गहरी बरगंडी तक हो सकती है। अंदर एक बैंगनी रंग का अधिक है। अन्य प्रकार के प्याज की तरह, इसमें कम कैलोरी सामग्री (प्रति 100 ग्राम उत्पाद) होती है। पोषण मूल्य - 42 किलो कैलोरी, इसमें से अधिकांश कार्बोहाइड्रेट है। उनकी सामग्री 9.2 ग्राम, प्रोटीन - 1.7 ग्राम, वसा - 0.1 ग्राम है।

उपस्थिति और स्वाद विशेषताओं में, बैंगनी सब्जी सफेद और पीले रंग से भिन्न होती है। पहला अंतर गूदे की चमकीली भूसी और बैंगनी-लाल रंग में है। लाल प्याज कम तीखा होता है, श्लेष्मा झिल्ली को नहीं जलाता है, यह सार्वभौमिक पीले रंग की तुलना में अधिक मीठा और अधिक कोमल होता है। यह, बदले में, इसकी लगातार ताजा खपत का कारण बना - इसे आमतौर पर सलाद में डाला जाता है।

सफेद प्याज को सार्वभौमिक की तुलना में अधिक मिठास की विशेषता है। यह लाल प्याज की मीठी किस्मों के समान है, लेकिन इसके विपरीत, इसमें मसालेदार किस्में नहीं होती हैं। सफेद प्याज में मानी जाने वाली प्रजातियों की तुलना में सबसे कम शैल्फ जीवन होता है।

हालांकि, यह सोचना पूरी तरह से अनुचित है कि बैंगनी सब्जी में केवल मीठा स्वाद हो सकता है। किस्म और खेती की विशेषताओं के आधार पर, लाल प्याज में तीखापन और कड़वापन दोनों हो सकते हैं।

लाल प्याज को द्विवार्षिक शाकाहारी पौधा माना जाता है।बल्ब का व्यास 12-15 सेमी है। सिर का द्रव्यमान 65-76 ग्राम है। तने पर कलियां बनती हैं, जिससे बेटी के बल्ब विकसित होते हैं।

लाल प्याज के लाभकारी गुण इसकी संरचना के कारण हैं - यह बी विटामिन, विटामिन ई, पीपी और एस्कॉर्बिक एसिड से भरपूर है। इसके अलावा, इसमें लोहा, मैग्नीशियम, जस्ता, सोडियम, फास्फोरस, पोटेशियम और कैल्शियम सहित मानव शरीर के लिए उपयोगी सूक्ष्म और स्थूल तत्व होते हैं। अंत में, सब्जी में जैविक रूप से सक्रिय फ्लेवोनोइड होते हैं, विशेष रूप से, एलिसिन और क्वार्टजेटिन।

सब्जी का चमकीला रंग संरचना में एंथोसायनिन की उपस्थिति के कारण होता है, जिसमें एंटीवायरल और एंटिफंगल प्रभाव होते हैं। इसके अलावा, यह माना जाता है कि ये पदार्थ ऑन्कोलॉजी, मधुमेह और सीएनएस विकारों के खिलाफ लड़ाई में निवारक हैं। अंत में, वे (विटामिन ई के संयोजन में) उम्र बढ़ने की प्रक्रिया को रोकते हैं और धीमा करते हैं।

संरचना में निहित फ्लेवोनोइड क्वार्टजेटिन भी शरीर के लिए बहुत उपयोगी है - यह एंथोसायनिन की तरह, कैंसर के खिलाफ लड़ाई में एक निवारक घटक है। इसके अलावा, यह एलर्जी, सूजन और ऐंठन के विकास के जोखिम को कम करता है।

सल्फर का कायाकल्प प्रभाव भी होता है, जो लाल-बैंगनी सब्जी में विभिन्न यौगिकों से भरपूर होता है। सल्फर में शरीर से विषाक्त पदार्थों को निकालने की क्षमता होती है, कोलेजन के संश्लेषण को उत्तेजित करता है, जो बदले में, त्वचा की लोच के लिए जिम्मेदार होता है, और बालों और नाखूनों की स्थिति पर सकारात्मक प्रभाव डालता है।वैसे आखिरी क्रिया भी सब्जी में जिंक की मौजूदगी के कारण ही होती है।

अंत में, सल्फर रक्त वाहिकाओं के उपचार में योगदान देता है, क्योंकि यह संवहनी दीवारों पर नए कोलेस्ट्रॉल सजीले टुकड़े की उपस्थिति को नष्ट कर देता है और रोकता है। यह वैरिकाज़ नसों के विकास के जोखिम को कम करता है, दिल का दौरा, स्ट्रोक, ऊतकों और अंगों को आवश्यक मात्रा में ऑक्सीजन प्राप्त होता है।

विटामिन सी से भरपूर लाल प्याज सर्दी और बेरीबेरी से लड़ने में मदद करेगा। यह शरीर की प्रतिरक्षा शक्ति को मजबूत करने में मदद करता है। इसे मौसमी श्वसन रोगों के साथ-साथ देर से सर्दियों और शुरुआती वसंत में आहार में शामिल किया जाना चाहिए। इसके अलावा, बैंगनी प्याज के रस में एक कीटाणुनाशक प्रभाव होता है, जो आपको बैक्टीरिया और वायरस को नष्ट करने की अनुमति देता है।

कीटाणुनाशक प्रभाव को एक एंटीहेल्मिन्थिक के साथ जोड़ा जाता है, इसलिए प्याज का उपयोग अक्सर परजीवियों से निपटने के साधन के रूप में किया जाता है। सब्जियों का नियमित सेवन ही ऐसी परेशानियों के प्रकट होने से बचाव है।

अध्ययनों से पता चलता है कि सब्जी टेस्टोस्टेरोन के उत्पादन में योगदान करती है, कामेच्छा को बढ़ाती है। पुरुषों को सलाह दी जाती है कि वे इसे अपने सामान्य व्यंजनों में शामिल करें।

यह मानना ​​गलत है कि चीनी की उपस्थिति के कारण लाल प्याज का स्वाद मीठा होता है। ऐसा नहीं है, प्याज की कड़वाहट इसमें आवश्यक तेलों की सामग्री के कारण होती है। उनकी संख्या जितनी अधिक होगी, सब्जी उतनी ही तेज और "फाड़ने वाली" होगी। मीठी किस्मों में इन आवश्यक तेलों की मात्रा न्यूनतम होती है।

आवश्यक तेलों और एसिड की उच्च सामग्री के कारण, पाचन तंत्र (जठरशोथ, अल्सर, अग्नाशयशोथ) के रोगों के तेज होने की अवधि के दौरान प्याज का सेवन छोड़ देना चाहिए। इन अंगों के पुराने रोगों की उपस्थिति में आपको लाल प्याज के सेवन की मात्रा भी कम कर देनी चाहिए।

गर्भवती महिलाओं के लिए, एक लाल सब्जी उपयोगी होती है क्योंकि इसमें फोलिक एसिड होता है, जो कि भ्रूण के सामान्य विकास के लिए बहुत आवश्यक है। इसके अलावा, बी विटामिन की सामग्री के कारण, प्याज तंत्रिका तंत्र पर लाभकारी प्रभाव डालता है और नींद को सामान्य करता है। हालांकि, महिलाओं को "स्थिति में" इसे सावधानी के साथ और छोटी खुराक में उसी कारण से खाना चाहिए - आवश्यक तेल गर्भवती मां के गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल ट्रैक्ट के पहले से ही कमजोर आंतों और अंगों को परेशान करते हैं। पहली तिमाही में, प्रति दिन 100 ग्राम प्याज का सेवन करने की अनुमति है, बाद में - 50 ग्राम तक कम करने के लिए।

स्तनपान करते समय, लाल प्याज को छोटी खुराक में उपयोग करने की अनुमति दी जाती है, अगर इससे बच्चे के स्वास्थ्य पर नकारात्मक प्रभाव नहीं पड़ता है। प्याज, लाल सहित, गैसों के निर्माण में योगदान करते हैं, इसलिए अधिकांश नर्सिंग माताओं को कुछ समय के लिए इसका उपयोग बंद करने के लिए मजबूर किया जाता है।

किसी भी मामले में, आपको प्याज को शुद्ध रूप में नहीं खाना चाहिए, क्योंकि इससे नाराज़गी, पेट दर्द हो सकता है। आप प्याज को खाली पेट नहीं खा सकते हैं।

इस प्याज की कई किस्में हैं, उनमें से सबसे प्रसिद्ध क्रीमियन प्याज है। यह इतना मीठा होता है कि प्रायद्वीप के निवासी सेब की तरह इसका सेवन करते हैं। जैसा कि पहले ही उल्लेख किया गया है, प्याज की यह किस्म मूल रूप से अलुश्ता और याल्टा के बीच के क्षेत्र में उगाई गई थी। इस मामले में, यह एक अभूतपूर्व मिठास और रस प्राप्त करता है।प्याज के सिर काफी बड़े होते हैं, उन्हें सलाद में ताजा इस्तेमाल किया जाता है, और कैरामेलिज्ड भी किया जाता है और मिठाई के रूप में परोसा जाता है।

बिटरस्वीट का स्वाद अलग होता है "रेड बैरन"। यह एस्कॉर्बिक एसिड की एक उच्च सामग्री के साथ-साथ समान स्वाद और संरचना को बनाए रखते हुए लंबे समय तक संग्रहीत करने की क्षमता से प्रतिष्ठित है। ऐसे बल्ब सार्वभौमिक हैं - उन्हें ताजा खाया जाता है, पहले और दूसरे पाठ्यक्रम, सॉस पकाने के लिए उपयोग किया जाता है।

एक और किस्म जिसे लंबे समय तक संग्रहीत किया जा सकता है वह है ब्रंसविक। देर से पकने को संदर्भित करता है, प्याज के सिर मध्यम आकार के चपटे "गेंद" होते हैं। गुणवत्ता बनाए रखने के अच्छे संकेतक भी समृद्ध लाल प्याज "ग्रेटफुल रेड एफ 1" द्वारा प्रदर्शित किए जाते हैं। यह काफी बड़े बल्बों द्वारा भी प्रतिष्ठित है, जिसका द्रव्यमान 130-140 ग्राम तक पहुंच सकता है। वैसे, यह वह है जो अधिकांश सुपरमार्केट की खिड़कियों पर पाया जा सकता है - यह लंबी अवधि के परिवहन को अच्छी तरह से सहन करता है, इसे संग्रहीत किया जाता है लंबे समय तक और एक सुखद मीठा स्वाद है।

अपनी साइट पर बढ़ने के लिए, खासकर यदि आप इस व्यवसाय में नए हैं, तो आप कैम्पिलो एफ1 किस्म की सिफारिश कर सकते हैं, जो देखभाल में अपेक्षाकृत सरल है और संस्कृति की बीमारियों के लिए प्रतिरोधी है। हार्वेस्ट एक सुंदर बैंगनी रंग और नाजुक स्वाद के साथ प्रसन्न होगा।

बाहरी समानता और कैंपिलो F1 किस्म के समान मीठा स्वाद रेट्रो प्याज पर पाया जाता है। यह शुरुआती पकी किस्म ताजा सलाद के लिए इष्टतम है। बल्बों की मिठास के कारण, इन्हें बच्चों के व्यंजनों में भी इस्तेमाल किया जा सकता है।वैसे, "युकोंट" जैसी "रेट्रो" किस्म वार्षिक खेती के लिए उपयुक्त है। उत्तरार्द्ध एक तेज पर्याप्त फसल देता है जिसे कम से कम सभी सर्दियों में संग्रहीत किया जा सकता है।

इसी तरह की स्पष्टता और उत्पादकता रेड सेमको एफ 1 द्वारा प्रदर्शित की जाती है, जो मध्यम आकार के फ्लैट बल्ब देती है। यदि आप इसकी तुलना नीले और बैंगनी रंग की किस्मों से करते हैं, तो संदर्भ में इसके छल्ले के किनारों पर लाल धब्बे के साथ सफेद मांस होता है।

लेकिन एक सुखद कड़वाहट के साथ लाल प्याज के प्रेमी शायद रेड ब्रूनुन्स्चिव को पसंद करेंगे, जो कि मध्य सीजन से संबंधित है। इसका लाभ बढ़ते मौसम में अनुकूल अंकुरण, गैर-मकर है। विविधता "ब्लैक प्रिंस" एक अमीर गहरे लाल रंग के साथ आश्चर्यचकित करती है, बरगंडी, छाया में बदल जाती है। इसमें अर्ध-तीक्ष्ण स्वाद है, अच्छी गुणवत्ता और उपयोग की बहुमुखी प्रतिभा को प्रदर्शित करता है।

प्याज का स्वाद और मिठास काफी हद तक मिट्टी की विशेषताओं और तापमान की स्थिति पर निर्भर करता है। चूंकि फसल फसल चक्र में शामिल होती है, इसलिए इसके लिए सबसे अच्छी मिट्टी वह होगी, जिस पर पहले सोलनियस पौधे उगाए गए थे - टमाटर, आलू, तोरी।

आपको अच्छी तरह हवादार (लेकिन शांत) क्षेत्रों का चयन करना चाहिए, जो दिन के अधिकांश समय के लिए सूर्य से प्रकाशित होते हैं। पतझड़ में मिट्टी तैयार करना शुरू करना आवश्यक है - खुदाई करें, जैविक और खनिज उर्वरकों का उपयोग करें। वसंत में, मिट्टी को फिर से खोदा जाता है। लाल प्याज उपजाऊ रेतीली मिट्टी पर सबसे अच्छा बढ़ता है।

प्याज के रोपण को 2 चरणों में विभाजित किया जा सकता है - एक ग्रीनहाउस में प्याज के बीज बोना, और इन बीजों से रोपाई दिखाई देने के बाद, इसे बगीचे के बिस्तर में प्रत्यारोपित करें और आगे की खेती करें। आप सेवोक खरीद सकते हैं और तुरंत इसे बगीचे में लगा सकते हैं, लेकिन बीज सामग्री खरीदने की उच्च संभावना है जो संक्रमण के लिए प्रतिरोधी है।लापरवाह विक्रेता अक्सर बल्बों को भ्रमित करते हैं, इसलिए माली को जिस किस्म की उम्मीद होती है, वह बिल्कुल भी नहीं बढ़ती है।

शुरुआती वसंत में तैयार बीज जमीन में ग्रीनहाउस या घर पर एक फिल्म के तहत लगाए जाते हैं। पौध के उभरने के लिए जरूरी है कि वातावरण का तापमान कम से कम 25 डिग्री हो।

सेवका को इकट्ठा करने के बाद, इसे पोटेशियम परमैंगनेट के कमजोर घोल में भिगोकर फिर से कीटाणुरहित कर दिया जाता है, शीर्ष काट दिया जाता है (इससे विकास में सुधार होता है) और खुले मैदान में लगाया जाता है। सड़ांध या बीमारी से क्षतिग्रस्त कमजोर बल्बों को न लगाएं। इस समय तक, रात के ठंढों को रोकना चाहिए, और मिट्टी का तापमान कम से कम 15-17 डिग्री होना चाहिए।

आम तौर पर लाल प्याज को बेड पर उगाया जाता है, हर 20-25 सेमी पर उनकी सतह पर कुंड बनाकर बल्बों के बीच की सीढ़ी 4-5 सेमी होती है।

लाल प्याज उगाने की "चीनी" विधि लोकप्रिय है, जिसके अनुसार आपको उच्च बेड बनाने की आवश्यकता होती है। उत्तरार्द्ध, थोड़ी देर के बाद, बारिश के प्रभाव में धुल जाते हैं, और बल्ब का ऊपरी हिस्सा (जो पहले से ही मजबूत और अनुकूल होने में कामयाब रहा है) खुल जाता है। इस रूप में, पौधे को अधिक सौर ताप और प्रकाश, पोषक तत्व प्राप्त होते हैं, जिसका इसके विकास पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है।

हालांकि, अच्छी फसल पाने के लिए पौधे की आगे की देखभाल को मुश्किल नहीं कहा जा सकता है निम्नलिखित कृषि तकनीकी सिफारिशों का नियमित रूप से पालन करना महत्वपूर्ण है:

• निराई। क्योंकि खरपतवार पोषक तत्वों को छीन लेते हैं, वे फसल की बीमारी का कारण बन सकते हैं।उखड़े हुए खरपतवारों को क्यारियों पर या उनके आस-पास नहीं छोड़ना चाहिए, इससे परजीवी आकर्षित होते हैं और सड़न का कारण बनते हैं।
• मिट्टी को ढीला करना, जो मिट्टी को वातन प्रदान करता है। यह बदले में, वायु विनिमय में सुधार करता है, मिट्टी में नमी के ठहराव को रोकता है, और बल्ब को अधिक प्रकाश और गर्मी प्राप्त करने की अनुमति देता है।
• निषेचन - बढ़ते मौसम के दौरान, आपको पौधे को दो बार निषेचित करने की आवश्यकता होगी। पहली बार - जैविक उर्वरकों का उपयोग करके बल्ब बनाने के चरण में। दूसरा - 2-3 सप्ताह के बाद, शुद्ध लकड़ी की राख का उपयोग करना।
• पानी देना - नमी की कमी से प्याज के पंख पीले पड़ जाते हैं, जिससे फसल कड़वी हो जाती है। हालांकि, अधिक नमी फसल को बर्बाद कर सकती है। क्षेत्र की जलवायु परिस्थितियों को ध्यान में रखते हुए, इष्टतम कार्यक्रम हर 5-7 दिनों में एक बार होता है। एक नियम के रूप में, विकास की शुरुआत में, लाल प्याज को बढ़ते मौसम के अंत की तुलना में अधिक बार पानी की आवश्यकता होती है।

आप निम्न वीडियो में लाल प्याज उगाने के तरीके के बारे में और जानेंगे।

कटी हुई फसल को दिन में सुखाना चाहिए, बिना मोड़े, हालांकि, सीधी धूप में। यह सुबह (शुष्क मौसम में आवश्यक) में कटाई करने के लिए इष्टतम है और इसे सूखने के लिए रखा जाता है, उदाहरण के लिए, शाम तक एक चंदवा के नीचे।

उसके बाद, तीरों को काट लें (यदि यह पहले नहीं किया गया है), उन्हें 5-7 सेमी छोड़कर, कई बल्बों को एक साथ "एक गुच्छा" में बांधें, जिसे यूवी किरणों से सुरक्षित अच्छी तरह हवादार जगह पर लटका दिया जाना चाहिए।इस रूप में, प्याज को 2-3 सप्ताह तक सुखाया जाना चाहिए, फिर निरीक्षण करें, सूखे तीरों को काट लें, जिससे 2-2.5 सेमी "पूंछ" निकल जाए।

अब धनुष को आगे के भंडारण के लिए बक्से, बक्सों में स्थानांतरित किया जा सकता है। यदि आप अगले सीजन तक सभी सर्दियों में प्याज को स्टोर करने की योजना बना रहे हैं, तो एक उपयुक्त किस्म का चयन करना महत्वपूर्ण है जिसमें अच्छी गुणवत्ता वाली गुणवत्ता हो। इसलिए, उदाहरण के लिए, याल्टा लाल प्याज इन उद्देश्यों के लिए बहुत उपयुक्त नहीं है, क्योंकि इसे चार महीने से अधिक समय तक संग्रहीत नहीं किया जाता है।

एक और महत्वपूर्ण शर्त अच्छा वेंटिलेशन है। अंत में, हवा की आर्द्रता 80% से अधिक नहीं होनी चाहिए। यदि इनमें से किसी एक आवश्यकता को पूरा नहीं किया जाता है, तो प्याज जल्दी खराब होने लगता है, अपना स्वाद और लाभ खो देता है।

प्याज को प्लास्टिक की थैलियों में न रखें। लकड़ी के बक्से, विकर टोकरी, गत्ते के बक्से, कपड़े के बैग को प्राथमिकता दी जानी चाहिए।

भंडारण के लिए, आप तहखाने का उपयोग कर सकते हैं। अगर हम एक अपार्टमेंट में भंडारण के बारे में बात कर रहे हैं, तो मेजेनाइन पर अलमारियां, एक बालकनी, जहां सर्दियों में तापमान 0 से नीचे नहीं गिरता है, साथ ही रेफ्रिजरेटर की निचली अलमारियां उपयुक्त हैं। आप पुराने तरीके से सिरों को नायलॉन की चड्डी या स्टॉकिंग्स में रख सकते हैं। इस रूप में, प्याज नमी से सुरक्षित रहेगा, और हवा का संचार बाधित नहीं होगा।

सही परिस्थितियों में संग्रहित प्याज हमेशा रसदार और मीठा रहता है। इसे तला, अचार, सलाद में डाला जा सकता है। इस सब्जी की चटनी स्वाद में दिलचस्प होती है। मुख्य पाठ्यक्रम में मीठा और खट्टा अतिरिक्त मांस, स्टू वाली सब्जियों के साथ विशेष रूप से अच्छी तरह से चला जाता है।

मीठी, थोड़ी कड़वी किस्में आमतौर पर सब्जी और मांस सलाद के लिए उपयोग की जाती हैं। वे टमाटर, तुलसी, नरम पनीर, वील, पोल्ट्री के साथ अच्छी तरह से चलते हैं।

लाल प्याज भी उपचार के लिए उपयुक्त है। एक नियम के रूप में, हम रस के बारे में बात कर रहे हैं, जिसे गंजापन के लिए खोपड़ी में रगड़ा जाता है, हेलमन्थ्स के खिलाफ लड़ाई में थोड़ी मात्रा में खाली पेट पिया जाता है। प्याज को पकाकर शहद में मिलाकर सर्दी-जुकाम में इस्तेमाल किया जाता है। ताजा कद्दूकस किए हुए प्याज से घी को नरम करने के लिए कॉलस और कॉर्न्स पर लगाया जाता है।