प्याज के फायदे और नुकसान

प्याज हमारे महाद्वीप के उद्यान भूखंडों और रसोई में एक पारंपरिक सब्जी है। और इसके कई अच्छे कारण हैं।

सबसे पहले तो प्याज काफी ठंड प्रतिरोधी सब्जी है। और इसलिए, अनादि काल से, यह मुख्य सब्जी फसलों में से एक रही है जो उत्तरी क्षेत्रों में भी अच्छी फसल देती है।

दूसरा कारण पहले से है - प्याज का उपयोग रूसी और यूरोपीय व्यंजनों के लगभग सभी व्यंजनों में किया जाता है, मिठाई के अपवाद के साथ। खाना पकाने में, इस सब्जी का व्यापक रूप से मछली, मांस, सब्जी के व्यंजनों के साथ-साथ डिब्बाबंदी, अचार और सर्दियों की तैयारी में उपयोग किया जाता है।

प्याज के उपचार गुण इसके व्यापक उपयोग का एक और कारण है। सर्दी और वायरल रोगों से लड़ने में प्याज एक उत्कृष्ट उपचारक है। यह आसन बचपन से सभी को पता है, लेकिन बहुत से लोग नहीं जानते कि परिचित जलती हुई सब्जी किसी व्यक्ति को और क्या लाभ देती है। और, महत्वपूर्ण रूप से, अनुचित उपयोग और खुराक से यह क्या नुकसान पहुंचा सकता है।

इससे पहले कि हम प्याज के सभी फायदे और नुकसान का विस्तार से विश्लेषण करें, इस चमत्कारी सब्जी की संरचना पर विचार करें। तो, कल्पना कीजिए कि आपके सामने एक साधारण बल्ब हेड है। यह प्याज का फल है। एक प्याज शलजम में एक तल होता है, जहां जड़ प्रणाली बनती है, और ऊपरी भाग खुले तराजू के साथ होता है, जहां से पत्तियां और बीज के साथ एक तीर-पेडुनकल मिट्टी से दिखाई देते हैं।प्याज के पत्तों को उनकी उपस्थिति से आसानी से पहचाना जा सकता है: चमकीले हरे रंग के पतले ट्यूबलर पंखों का एक गुलदस्ता, जिसके बीच से एक बीज सिर के साथ एक खोखला तीर दिखाई देता है।

बल्ब में झिल्लीदार मांसल प्लेटें होती हैं जो सूखी भूसी से ढकी होती हैं। विविधता के आधार पर मुख्य परतें सफेद-हरे या बैंगनी दाग ​​के साथ हो सकती हैं। यह वे हैं जो खाए जाते हैं और इनमें सबसे बड़ी मात्रा में विटामिन होते हैं। प्याज का छिलका नाजुक फलों की प्लेटों को हानिकारक पदार्थों से बचाता है, लेकिन स्वयं कीट लार्वा की शरणस्थली के रूप में काम कर सकता है।

रासायनिक शब्दों की एक सरल धारणा के लिए, हम प्याज में प्रमुख तत्वों को उजागर करते हैं जो मानव शरीर को प्रभावित करते हैं। आंकड़े उत्पाद के 100 ग्राम पर आधारित हैं।

• ऊर्जा मूल्य - 41 किलो कैलोरी।
• मुख्य तत्व पानी है। पके फल में इसकी मात्रा 89% तक पहुँच जाती है।
• सहारा। सुक्रोज, फ्रुक्टोज, माल्टोज - 8-14% शामिल करें।
• प्रोटीन 1.5 - 2%।
• कार्बोहाइड्रेट 8.2%।
• विटामिन। बीटा-कैरोटीन (समूह ए का प्रोविटामिन), समूह बी (फोलिक, निकोटिनिक एसिड), सी (एस्कॉर्बिक एसिड)।
• मैक्रोन्यूट्रिएंट्स। पोटेशियम (146 मिलीग्राम), कैल्शियम (23 मिलीग्राम), फास्फोरस (29 मिलीग्राम), मैग्नीशियम (10 मिलीग्राम), सोडियम (4 मिलीग्राम)।
• सूक्ष्म तत्व। आयरन (0.21 मिलीग्राम), मैंगनीज (0.129 मिलीग्राम), तांबा (0.039 मिलीग्राम), जस्ता (0.17 मिलीग्राम)।
• पॉलीहाइड्रिक अल्कोहल। फाइटोस्टेरॉल (15 मिलीग्राम)।
• कार्बनिक अम्ल - मैलिक, साइट्रिक।

तराजू में निहित आवश्यक तेल सब्जी को एक तीखी, तीखी गंध और तीखा स्वाद देते हैं।

आणविक अनुपात में जैव रासायनिक संरचना विविधता, बढ़ती परिस्थितियों, जलवायु क्षेत्रों और मिट्टी की संरचना के आधार पर भिन्न होती है।

हर गृहिणी की रसोई में प्याज जरूर होता है, क्योंकि इसके बिना लंच और डिनर खाना बनाना शायद ही कभी होता है। सूप के लिए पाक व्यंजनों में उबले हुए या तले हुए प्याज शलजम शामिल हैं, पके हुए प्याज मांस में एक स्वादिष्ट स्वाद जोड़ते हैं। मैरिनेड, अचार, सब्जी, मांस और मछली के पाई में आवश्यक रूप से यह मसालेदार सामग्री उनके व्यंजनों में होती है।

लेकिन पाक व्यंजनों के अलावा, प्याज शलजम भी एक उत्कृष्ट उपचारक है, जो पूरे साल उपलब्ध रहता है।

प्याज परिवार की मुख्य औषधीय संपत्ति फाइटोनसाइड्स की सामग्री है - वाष्पशील आवश्यक पदार्थ जो मौके पर ही रोगजनक बैक्टीरिया को मारते हैं। इसलिए मौसमी वायरल रोगों के उपचार में सब्जी अपरिहार्य है। प्याज शलजम को दैनिक आहार में शामिल करने से मसूड़ों से खून आना बंद हो जाता है, स्वस्थ दांत सुनिश्चित होते हैं। Phytoncides आंतों के परजीवियों के साथ एक उत्कृष्ट कार्य करता है।

सर्दी से बचाव के लिए सब्जी में एस्कॉर्बिक एसिड और विटामिन सी होता है। एक प्याज के सिर में इनकी मात्रा संतरे या नींबू के बराबर होती है। बल्ब शरीर में चयापचय प्रक्रियाओं को सामान्य करता है, चयापचय को गति देता है, जिसका समग्र रूप से पूरे जीव के स्वास्थ्य पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है।

सामान्य सुदृढ़ीकरण गुणों के अलावा, प्याज में कुछ गुण भी होते हैं जो बिंदुवार कार्य कर सकते हैं।

• प्याज का रस गुदाद्वार में होने वाली सूजन प्रक्रिया से राहत दिलाता है। जिन लोगों ने कान में दर्द का अनुभव किया है, वे जानते हैं कि दर्द कितना तीव्र हो सकता है। कान में शूटिंग के दर्द से राहत पाने के लिए पहला उपाय ताजा कसा हुआ प्याज ग्रेल का संपीड़न है।
• प्याज के एंजाइम व्यस्त कार्य शेड्यूल और बार-बार जेट लैग के दौरान तनाव से राहत देते हैं। सोने से पहले व्यापार यात्राओं पर ताजी सब्जियों के उपयोग की उपेक्षा न करें ताकि शरीर को पूरा सहारा मिले और रात भर में ताकत बहाल हो जाए।
• मधुमक्खी के डंक या खून चूसने वाले कीड़ों के लिए ताजा प्याज के टुकड़े प्राथमिक उपचार हैं। पिकनिक पर जा रहे हैं, तो कम से कम एक प्याज का सिर, प्रावधानों के साथ टोकरी में रखना न भूलें। त्वचा पर सूजन और फोड़े-फुंसियों को दूर करने के लिए भी यही विधि उपयुक्त है।

• प्याज के फल में निहित विटामिन पुरुषों के स्वास्थ्य पर लाभकारी प्रभाव डालते हैं। डॉक्टर किसी भी उम्र के पुरुषों की डाइट में प्याज को शामिल करने की सलाह देते हैं। लड़कों के लिए, यह किशोरावस्था के दौरान यौवन के शुरुआती चरणों में उपयोगी है, वृद्ध पुरुषों के लिए, यह गर्म सब्जी यौन क्रिया की उम्र को बढ़ाने में मदद करती है। प्याज का फल एक प्राकृतिक कामोद्दीपक है, यौन इच्छा को बढ़ाता है, प्रोस्टेट रोगों के जोखिम को कम करता है।
• प्याज हर उम्र की महिलाओं के लिए कम उपयोगी नहीं है। मासिक धर्म चक्र को सामान्य करता है, दर्द और ऐंठन को कम करता है। रजोनिवृत्ति के दौरान, यह महिला जननांग अंगों के काम का समर्थन करता है, शरीर की उम्र बढ़ने की प्रक्रिया को धीमा कर देता है। यह प्रजनन क्षमता को बढ़ाता है, स्तनपान के दौरान ग्रंथियों को उत्तेजित करता है, स्तन के दूध के उत्पादन और गुणवत्ता को बढ़ाता है। गर्भावस्था के दौरान, यह उपयोगी ट्रेस तत्वों के साथ भ्रूण को समृद्ध करता है, अजन्मे बच्चे के तंत्रिका संबंधी अंगों का निर्माण करता है।

सभी स्पष्ट लाभों और लाभों के बावजूद, प्याज हो सकता है कुछ बीमारियों या शरीर के विकारों वाले लोगों के लिए दुष्प्रभाव।

• इसलिए, क्रोनिक किडनी और लीवर की बीमारियों वाले लोगों के लिए कच्चे उत्पाद का सेवन करते समय आपको बेहद सावधान रहना चाहिए।
• प्याज के एंजाइम अक्सर गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल ट्रैक्ट के श्लेष्म झिल्ली की जलन और सूजन का कारण बनते हैं। किसी भी हालत में अल्सर और गैस्ट्राइटिस के लिए कच्ची सब्जी का दुरुपयोग नहीं करना चाहिए। यहां बिंदु न केवल तेज एंजाइमों में है, बल्कि सब्जी की सामान्य अम्लता में भी है।
• अक्सर वे बहुत छोटे बच्चों को प्याज से परिचित कराने की कोशिश करते हैं, इस तथ्य का हवाला देते हुए कि प्याज उपयोगी है। हालांकि, बच्चे सहज रूप से इस उत्पाद से बचते हैं। तीन साल तक, सब्जी को बच्चों के आहार से बाहर करना वांछनीय है, और फिर इसे धीरे-धीरे स्टू या उबले हुए भोजन में शामिल करें।
• इस तथ्य के बावजूद कि प्याज स्तनपान के दौरान उपयोगी होते हैं, वे स्तन के दूध के स्वाद को महत्वपूर्ण रूप से बदल सकते हैं। इसलिए, यदि कोई बच्चा स्तनपान करने से इनकार करता है, तो ध्यान दें कि आपके आहार में प्याज के व्यंजन कितनी बार मौजूद हैं। यह कारणों में से एक हो सकता है।

• अस्थमा और एलर्जी से पीड़ित लोगों को प्याज कच्चा (उदाहरण के लिए, गर्मियों की सब्जी सलाद में) खाने में सावधानी बरतनी चाहिए। सफेद और लाल प्याज में निहित आवश्यक तेल एलर्जी की प्रतिक्रिया या घुटन के तीव्र हमले को भड़का सकते हैं।
• यह ऊपर कहा गया था कि सब्जी में विटामिन आपको बढ़ी हुई गतिविधि की अवधि के दौरान जीवन शक्ति बहाल करने की अनुमति देते हैं। यहां यह याद रखना चाहिए कि हम सोने से पहले उत्पाद के उपयोग के बारे में बात कर रहे हैं, क्योंकि यह शरीर को आराम देता है और उनींदापन का कारण बनता है। लेकिन कार्य दिवस के दौरान या वाहन चलाते समय, न केवल उनींदापन, बल्कि सांसों की दुर्गंध से बचने के लिए प्याज के व्यंजन को छोड़ देना चाहिए।

प्याज के उपचार गुणों का उल्लेख हमारे युग से भी पहले के स्रोतों और सांस्कृतिक स्मारकों में पाया जा सकता है।प्राचीन चीनी चिकित्सा, प्राचीन यूनानी और रोमन चिकित्सक, मिस्र के पुजारियों ने प्याज के गुणों का उपयोग अपने साथी नागरिकों को कई तरह की बीमारियों से बचाने के लिए किया।

रूस में प्याज को पारंपरिक दवा भी माना जाता था। पारंपरिक चिकित्सा कुछ सरल व्यंजनों की पेशकश करती है जो याद रखने में आसान होते हैं और अचानक बीमारी या तीव्र दर्द के मामले में तैयार करने में आसान होते हैं।

दूध और शहद के साथ प्याज का सेवन खांसी को नरम करने, नासोफेरींजल गुहा की सूजन को कम करने और फेफड़ों को साफ करने में मदद करेगा। एक प्याज के कुचले हुए घी में आधा गिलास गर्म दूध डालें और उसमें एक बड़ा चम्मच लिंडन शहद घोलें। आसव 20 मिनट में तैयार हो जाएगा, जब सामग्री दूध को हीलिंग माइक्रोलेमेंट्स से संतृप्त करती है।

अक्सर ठंडी हवा के कारण कान की समस्या हो जाती है, जिससे कान में तेज तेज दर्द होता है। एक घरेलू दवा कैबिनेट में, ऐसी बीमारियों के इलाज के लिए हमेशा उपाय नहीं होते हैं, लेकिन एक साधारण प्याज का सिर आवश्यक सहायता प्रदान कर सकता है। प्याज को कद्दूकस पर रगड़ा जाता है, घी को शराब या वोदका के साथ 1: 4 के अनुपात में मिलाया जाता है और एक कपास सेक बनता है। वे इसे कई घंटों तक कान नहर में डालते हैं, लेकिन पहले मिनटों से आप दर्द में कमी महसूस कर सकते हैं।

पके हुए प्याज के स्लाइस फोड़े से मवाद को अच्छी तरह से खींचते हैं, और उनकी शुरुआती परिपक्वता में भी योगदान करते हैं। ऐसा करने के लिए, प्याज को दो हिस्सों में काट दिया जाता है, एक तरफ सुनहरा भूरा होने तक गर्म फ्राइंग पैन में तला जाता है, या बेक होने तक ओवन में कैलक्लाइंड किया जाता है। उसके बाद, स्लाइस को कई घंटों के लिए दमन की जगह पर लगाया जाता है।

त्वचा और बालों की उपस्थिति में सुधार के लिए प्याज के कॉस्मेटिक गुण उल्लेखनीय हैं।

• झाईयों को हल्का करें आप एक प्राकृतिक प्याज मास्क का उपयोग कर सकते हैं। प्याज का घी कद्दूकस की हुई सहिजन और खट्टा क्रीम के साथ मिलाकर सुबह और शाम 5 मिनट के लिए लगाया जाता है। यह सुनिश्चित करना महत्वपूर्ण है कि मिश्रण आंखों में न जाए, नाक और गालों के पुल के क्षेत्र में हो। समय का सख्ती से पालन करें, क्योंकि मास्क चेहरे की त्वचा को रूखा कर सकता है।
• प्याज के छिलके का आसव मदद करेगा रूसी से छुटकारा। एक लीटर उबलते पानी में, 50 ग्राम भूसी पी जाती है और ठंडा होने के बाद ताजे धोए गए बालों को धोया जाता है। प्रक्रिया कई सत्रों में की जाती है जब तक कि रूसी पूरी तरह से समाप्त न हो जाए।
• प्याज सेक प्रभावी हैं गंभीर बालों के झड़ने के साथ। परिणामस्वरूप गंजे सिर पर प्याज का घी, अंडे की जर्दी, 1 चम्मच गर्म (तरल) शहद और 1 बड़ा चम्मच बर्डॉक तेल का मिश्रण लगाया जाता है। प्रक्रिया हर 5-7 दिनों में दोहराई जाती है। एक महीने में, पहले छोटे बाल दिखाई देंगे।
• प्याज एंजाइम बालों के रोम की गतिविधि को अच्छी तरह से उत्तेजित करेंहालांकि, इस तरह की प्रक्रिया को प्रभावित बालों वाले क्षेत्रों पर किया जाना चाहिए, लेकिन बालों के कुल द्रव्यमान को बढ़ाने के लिए नहीं। बालों पर प्याज की महक से छुटकारा पाना बहुत मुश्किल होता है।

प्याज के स्टॉक को अन्य सब्जियों और फलों की तरह किसी विशेष भंडारण की स्थिति की आवश्यकता नहीं होती है। इस सब्जी को अगली फसल तक पूरे सर्दियों के मौसम में अच्छी तरह से संग्रहीत किया जा सकता है। हालांकि, कुछ नियम हैं जो सब्जी को सड़ने और सूखने से बचाने में मदद करेंगे।

सूखे मौसम में फलों को बगीचे से निकालने की सलाह दी जाती है, उन्हें अखबार पर कई घंटों तक सूखने दें, और फिर मिट्टी के अवशेषों को हिलाएं। यदि सब्जी किसी स्टोर में खरीदी जाती है या विशेष रूप से गोदाम में बड़े बैच में खरीदी जाती है, तो उसे सुलझाना चाहिए।फल को कोई भी नुकसान इंगित करता है कि बल्ब लंबे समय तक नहीं टिकेगा और इसे पहले इस्तेमाल किया जाना चाहिए।

सुखाने के बाद चयनित उच्च गुणवत्ता वाले बल्बों को गत्ते के बक्से या लकड़ी के बक्से में रखा जाता है। मूल नियम यह है कि एक सब्जी को निरंतर वायु परिसंचरण की आवश्यकता होती है, इसलिए कंटेनर में वेंटिलेशन छेद होना चाहिए। दादी की विधि से, बल्ब को अच्छी तरह से बुना हुआ या जाल में संरक्षित किया जाता है।

एक सब्जी को "सर्दियों" के लिए इष्टतम स्थान एक स्थिर तापमान और वेंटिलेशन के साथ, एक पेंट्री में या एक निजी घर के भूमिगत में एक अंधेरा, ठंडा स्थान होगा। इस शर्त के साथ कि पेंट्री बाथरूम के पास स्थित नहीं है, और तहखाने में कोई संघनन नहीं है, क्योंकि उच्च आर्द्रता क्षय में योगदान करती है।

प्याज़ को स्टोर करने का क्लासिक तरीका आज़माएँ - चोटी या प्याज की चोटी। वे जगह नहीं लेते हैं, उन्हें छत से या अलमारियों की रेल से लटका दिया जा सकता है। फल स्वयं केक नहीं बनाएंगे और ऑक्सीजन को अवशोषित करने के लिए एक दूसरे के साथ हस्तक्षेप करेंगे। इस पद्धति का लाभ उपयोग में आसानी है। आवश्यक मात्रा में बल्बों को काटना आसान होता है, और हर बार आप सब्जी की स्थिति की दृष्टि से निगरानी कर सकते हैं और उन बल्बों का उपयोग कर सकते हैं जो समय पर अंकुरित या खराब हो गए हैं।

प्याज के फायदे और नुकसान के बारे में अधिक जानने के लिए, निम्न वीडियो देखें।