लीक: रासायनिक संरचना और व्यंजनों

लीक गृहिणियों के बीच बहुत लोकप्रिय नहीं है। और बिल्कुल व्यर्थ। आखिरकार, इस उत्पाद में शरीर के लिए उपयोगी कई पदार्थ शामिल हैं। लेख में हम यह पता लगाएंगे कि इसके क्या फायदे हैं, और स्वादिष्ट और स्वस्थ व्यंजनों के व्यंजनों पर भी विचार करें।

प्याज परिवार में, एक अद्भुत वस्तु सफलतापूर्वक स्थित है - लीक, या, जैसा कि इसे मोती प्याज भी कहा जाता है। पौधे की मातृभूमि मध्य एशिया है, लेकिन बाद में यह भूमध्य सागर के तट पर चला गया, जहाँ यह अभी भी जंगली पौधों के बीच पाया जाता है। सबसे अधिक संभावना है, प्रारंभिक सभ्यताओं के युग में एक वनस्पति पौधे की खेती शुरू हुई। प्राचीन मिस्र के इतिहास में, एक मूल्यवान खाद्य पौधे के रूप में लीक का पहला उल्लेख मिल सकता है।

आज, पौधे की सभी यूरोपीय भूमि में सफलतापूर्वक खेती की जाती है, जिसके पहले स्थान पर फ्रांस का क्षेत्र है। प्याज की यह किस्म विभिन्न देशों के व्यंजनों में उच्चतम स्तरों में से एक है: इसका उपयोग अपने शुद्ध रूप में और सूप, ग्रेवी, साइड डिश, सॉस दोनों के लिए किया जाता है। लीक सामान्य लीक से बड़े पत्तों और पूरी तरह से अलग स्वाद में भिन्न होता है - यह मसालेदार नोटों के साथ नरम, कोमल, मीठा होता है। सुगंध के लिए, यहाँ यह प्याज से आगे निकल जाता है, जो एक तीखे और कड़वे स्वाद से परिचित हैं।

स्वाद के अलावा, लीक अपनी बहुमूल्य रचना के लिए प्रसिद्ध हैं। उपयोगी तत्वों का मुख्य संचय प्याज के तने के शीर्ष पर स्थित होता है, इसलिए खाना बनाते समय इससे छुटकारा पाने में जल्दबाजी न करें।

रासायनिक संरचना:

• विटामिन ए, ई, सी, के, एच, पीपी और समूह बी;
• मैक्रोन्यूट्रिएंट्स - कैल्शियम, सोडियम, मैग्नीशियम, पोटेशियम, सिलिकॉन, फास्फोरस;
• ट्रेस तत्व - बोरॉन, कोबाल्ट, लोहा, क्रोमियम, जस्ता, वैनेडियम, मैंगनीज, तांबा;
• एसिड - लिनोलिक, लिनोलेनिक, ओलिक।

अन्य बातों के अलावा, पौधे में मोनो- और डिसैकराइड, असंतृप्त फैटी एसिड, आवश्यक तेल और फाइटोनसाइड होते हैं, जो हानिकारक रोगाणुओं के प्रजनन से लड़ने की क्षमता के लिए जाने जाते हैं।

उपरोक्त तत्वों ने मानव स्वास्थ्य के लिए लीक को एक मूल्यवान उत्पाद में बदल दिया है। वह सक्षम है:

• प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करना;
• एक मूत्रवर्धक प्रभाव है;
• सर्दी और वायरस से लड़ें;
• रक्त में हीमोग्लोबिन के स्तर में वृद्धि;
• रक्तचाप को स्थिर करें;
• एथेरोस्क्लेरोसिस और ऑन्कोलॉजी की रोकथाम के रूप में कार्य करें;
• सामान्य रक्त के थक्के को सुनिश्चित करना;
• बच्चे के भ्रूण के स्वस्थ विकास की निगरानी करें;
• दृष्टि में सुधार;
• नेत्र रोगों का इलाज;
• सूजन को खत्म करना;
• कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करना;
• तंत्रिका तंत्र को शांत करें;
• खुले घावों के उपचार में तेजी लाना।

जठरांत्र संबंधी मार्ग की गुप्त ग्रंथि में भड़काऊ प्रक्रियाओं में, आहार का पालन करना आवश्यक है। आहार में लीक की उपस्थिति अग्न्याशय के काम में परिलक्षित होती है, इसलिए इसका उपयोग सावधानी के साथ किया जाना चाहिए। एक्ससेर्बेशन के साथ, प्याज सख्त वर्जित है। लेकिन छूट की अवधि के दौरान, आप सुरक्षित रूप से सब्जी का आनंद ले सकते हैं। तैयार व्यंजनों में छोटे हिस्से में उबली और उबली हुई सब्जियां डालने के लिए स्वतंत्र महसूस करें।

उच्च नमक सामग्री प्याज को गठिया और गठिया के लिए एक अनिवार्य उपकरण बनाती है।चिकित्सा वैज्ञानिकों ने माना है कि यह पौधा शरीर में चयापचय को सामान्य करता है, पाचन तंत्र की ग्रंथियों के स्राव के कार्य को बढ़ाता है, इसमें मूत्रवर्धक और पित्तशामक प्रभाव होता है, यकृत की दक्षता में सुधार होता है, और गाउट का उपचार होता है, जो है चयापचय विफलता और यूरिक एसिड लवण का ठहराव सीधे इस पर निर्भर करता है।

जो लोग अपना वजन देखते हैं उन्हें इस उत्पाद के ऊर्जा मूल्य पर ध्यान देना चाहिए - 100 ग्राम प्याज में 36 कैलोरी होती है।

बीजू:

• प्रोटीन - 2 ग्राम;
• वसा - 0.2 ग्राम;
• कार्बोहाइड्रेट - 6.3 ग्राम।

गर्भावस्था के दौरान, अपने मेनू से किसी सब्जी को बाहर करने में जल्दबाजी न करें। जब भोजन के रूप में लिया जाता है, तो रक्त में हीमोग्लोबिन काफी बढ़ जाता है, पाचन और गर्भवती मां के तंत्रिका तंत्र के कामकाज में सुधार होता है। संरचना में फोलिक एसिड की उपस्थिति भ्रूण के अंतर्गर्भाशयी विकृति के विकास के जोखिम को कम कर सकती है।

बच्चे को खिलाने की अवधि के दौरान, उबला हुआ या दम किया हुआ सब्जी उत्पाद का उपयोग करना बेहतर होता है, क्योंकि ताजी सब्जी दूध के स्वाद को नकारात्मक रूप से प्रभावित करेगी, जो बच्चे को बिल्कुल पसंद नहीं आएगी।

गैस्ट्रिक रोगों के मामले में, आहार का पालन करना हमेशा महत्वपूर्ण होता है - यह आपको अतिरंजना से बचाएगा, पाचन अंगों की सामान्य स्थिति में सुधार करेगा। हैरानी की बात है कि लीक यहां भी उपयोगी है: इसमें एक रोगाणुरोधी, एंटिफंगल, एंटीसेप्टिक प्रभाव होता है; विषाक्त पदार्थों के स्तर को कम करता है; भूख के सामान्यीकरण और गैस्ट्रिक जूस के उत्पादन को बढ़ावा देता है।गैस्ट्रिटिस के रोगी के लिए निहित विटामिन और अमीनो एसिड आवश्यक हैं, मुख्य बात इसकी उचित तैयारी है।

ताजा लीक को सलाद में या खाना बनाते समय जोड़ने की सलाह दी जाती है, लेकिन सख्ती से कम मात्रा में। उबले हुए प्याज को सूप और वेजिटेबल स्टॉज में डालने की अनुमति है। पके हुए प्याज को सबसे सुरक्षित माना जाता है, क्योंकि वे गैस्ट्रिक म्यूकोसा को परेशान नहीं करते हैं।

किसी भी अन्य प्याज की तरह, मधुमेह के लिए लीक अपने तरीके से उपयोगी है, क्योंकि इसमें उपयोगी तत्वों की एक उच्च सामग्री है। फर्क सिर्फ इतना है कि गर्मी उपचार के दौरान सब्जी कुछ विटामिन खो देती है, इस वजह से इसे ताजा इस्तेमाल करने की सलाह दी जाती है। उत्पाद का ग्लाइसेमिक इंडेक्स (जीआई) बहुत कम है - केवल 15. प्याज खाने से मधुमेह रोगियों को उनके रक्त शर्करा को कम करने, इंसुलिन उत्पादन को बढ़ावा देने और चयापचय में तेजी लाने और वसा जलने में मदद मिलेगी।

लीक की मूल्यवान रचना एक महिला की शारीरिक स्थिति को पूरी तरह से मजबूत करती है, उसकी सुंदरता और यौवन को बरकरार रखती है। बेशक, ये क्षण मुख्य रूप से पोषण से संबंधित हैं, इसलिए एक महिला के मेनू का मुख्य हिस्सा सब्जियां होनी चाहिए, और उनमें से लीक की उपस्थिति उनकी उपयोगिता को बढ़ाएगी। खाना पकाने में सब्जी का उपयोग करने से महिलाओं को अपने स्वास्थ्य के बारे में शिकायत करने की संभावना कम होती है, वे अधिक हंसमुख, अधिक हंसमुख और खुश दिखती हैं। वे तनाव से बचने और उनके बाद पुनर्वास करने में आसान होते हैं।

प्याज में मौजूद एंटीऑक्सीडेंट त्वचा की जल्दी बुढ़ापा से लड़ते हैं और बाल मजबूत, चमकदार और स्वस्थ बनते हैं, जो महिलाओं का ध्यान अपनी ओर खींच ही नहीं पाते।

ऐसा लग रहा था कि इस सब्जी में हानिकारक गुण नहीं हो सकते, जब तक कि यह अधिक खाने के बारे में न हो, लेकिन अभी भी मतभेद हैं:

• निकल के लिए व्यक्तिगत असहिष्णुता - उपजी और पत्तियों में एक उच्च धातु सामग्री एलर्जी का कारण बन सकती है;
• उच्च अम्लता - गैस्ट्रिक जूस की उच्च अम्लता वाले लोगों को सब्जियों से बचना चाहिए, क्योंकि यह स्थिति को बढ़ा देता है;
• माँ के दूध के स्वाद में बदलाव - इससे माँ को कोई नुकसान नहीं होगा, लेकिन बच्चे को दूध का कड़वा स्वाद पसंद नहीं आएगा;
• दस्त के साथ - पौधे में मोटे रेशे सूजन वाली आंतों में जलन पैदा करते हैं, जिससे दर्द बढ़ेगा;
• एक उत्तेजना के दौरान यूरोलिथियासिस के साथ - एक विश्राम के दौरान प्याज का मूत्रवर्धक प्रभाव पहले गुर्दे को नुकसान पहुंचा सकता है, और फिर पूरे शरीर को नुकसान पहुंचा सकता है;
• पेट के अल्सर के साथ - प्याज में मौजूद लवण और एसिड पेट की दीवारों में जलन पैदा करते हैं, जिससे समस्या और बढ़ जाती है।

लीक किसी भी व्यंजन में एक विशेष स्वाद जोड़ता है। यहाँ कुछ दिलचस्प व्यंजन हैं।

खाना पकाने के लिए आपको चाहिए:

• 0.5 ताजा लीक;
• 200 ग्राम मीठी मिर्च;
• जैतून का तेल (आप सूरजमुखी के तेल का उपयोग कर सकते हैं);
• नींबू का रस;
• अजमोद (या सीताफल);
• काली मिर्च और नमक।

प्याज और काली मिर्च को बारीक काट लें और साग काट लें। एक बड़े कटोरे में, धीरे-धीरे वनस्पति तेल डालते हुए सभी सामग्री मिलाएं। स्वादानुसार नमक और मसाले डालें। तैयार सलाद को टमाटर के स्लाइस से सजाएं। ऐसा व्यंजन न केवल गैस्ट्रोनॉमिक आनंद लाएगा, बल्कि आपके शरीर को भी लाभ पहुंचाएगा।

चलो ले लो:

• 250 ग्राम कीमा बनाया हुआ मांस;
• 2-3 आलू;
• लीक का 1 गुच्छा;
• 2 संसाधित पनीर;
• वनस्पति तेल;
• नमक और मसाले।

हम एक सॉस पैन में थोड़ी मात्रा में तेल (वैसे, आप मक्खन का उपयोग भी कर सकते हैं) गरम करते हैं और कीमा बनाया हुआ मांस को आधा पकने तक भूनते हैं। पानी डालकर उबाल लें। आलू को काटिये, उबलते पानी में डालिये और आलू के तैयार होने तक पकाइये. वहां कटा हुआ प्याज और पनीर डालें। हम पैन को धीमी आंच पर रखते हैं, नियमित रूप से चलाते हैं। हमारे पास एक चिकनी प्यूरी है। स्वादानुसार नमक और मसाले डालें। खाना पकाने के अंत में, अजमोद के साथ सजाने के लिए। गर्म - गर्म परोसें।

हमें आवश्यकता होगी:

• 2 अंडे;
• 150 ग्राम प्याज;
• 50 मिलीलीटर दूध;
• वनस्पति तेल;
• पनीर के 25 ग्राम;
• नमक और मसाले स्वादानुसार।

दूध के साथ अंडे को चिकना होने तक फेंटें। छिले और कटे हुए प्याज को ढक्कन के नीचे रखें ताकि वह नरम हो जाए। अंडा द्रव्यमान और प्याज, मौसम मिलाएं। इन सभी को गर्म तवे में डालें। हम ढक्कन बंद करते हैं। टुकड़ों में काटें, कसा हुआ पनीर से सजाएं और जड़ी बूटियों के साथ छिड़के।

लीक की शेल्फ लाइफ कम होती है, इसलिए खाना पकाने से तुरंत पहले इसे खरीदना बेहतर होता है। खरीदने से पहले, सब्जी को ताजगी के लिए ध्यान से देखें। किसी भी मामले में इसे फीका नहीं होना चाहिए।

कुछ रहस्य प्याज को ताजा रखने में मदद करेंगे। यदि सब्जी को स्ट्रिप्स में काटकर फ्रीज किया जाता है, तो यह लंबे समय तक अपनी ताजगी और मूल्य बनाए रखेगी। वही सूखे प्याज के लिए जाता है। बस इसे ओवन में भेजें, 60 डिग्री पर प्रीहीट करें और दरवाजा खोलें। यह विधि सब्जी को व्यंजन के लिए मसाले में बदल देगी। आप प्याज को फ्रिज की निचली दराज में भी रख सकते हैं। यह विधि उत्पाद की ताजगी और स्वाद को छह महीने तक बरकरार रखेगी। यदि कोई तहखाना है, तो लीक को रेत की बाल्टी में रखें और भंडारण के लिए दूर रख दें। आवश्यकतानुसार निकाल लें।

बढ़ते गालों के लिए निम्न वीडियो देखें।