शलोट: विशेषताएं, खेती और उपयोग

स्वादिष्ट, हल्के स्वाद, रस और तीखी गंध की अनुपस्थिति के लिए पेटू द्वारा विशेष रूप से शलोट्स की सराहना की जाती है। यह फ्रेंच व्यंजनों में सक्रिय रूप से उपयोग किया जाता है। हालांकि, पूरे साल इसके उत्तम स्वाद का आनंद लेने के लिए, घरेलू जलवायु परिस्थितियों में shallots उगाए जा सकते हैं।

शलोट एक प्रकार का प्याज है और इसके अलेक्जेंड्रियन, आलू, परिवार, कुशचेवका जैसे नाम भी हैं। मध्य पूर्व को इस किस्म का जन्मस्थान माना जाता है, और 13 वीं शताब्दी के बाद से, यूरोप में shallots ज्ञात हो गए हैं। पूर्व में, यह मूल रूप से फिलिस्तीन में उगाया जाता था, जहां इसे "एस्केलोट" कहा जाता था, बाद में यह नाम आज के अस्तित्व में बदल गया।

पौधा द्विवार्षिक है, बीज बोने के बाद पहले वर्ष में एक बीज प्याज बनता है, जिसे फसल प्राप्त करने के लिए अगले सीजन में लगाया जाता है। एक बीज कई प्याज का एक बड़ा घोंसला बनाता है, यही वजह है कि प्याज़ को मैगपाई भी कहा जाता है। विविधता और देखभाल सुविधाओं के आधार पर, ऐसे घोंसले में 5-20 बल्ब हो सकते हैं।

सब्जी के विवरण में आमतौर पर जल्दी पकने का संकेत शामिल होता है: फसल बोने के लगभग 70 दिनों के बाद काटी जाती है। यदि हम अधिक सटीक तिथियों के बारे में बात करते हैं, तो वे जलवायु और मौसम की स्थिति के कारण होते हैं। विभिन्न क्षेत्रों में, फसल का समय 10-14 दिनों के भीतर भिन्न हो सकता है।

इस किस्म को उगाने के लिए इष्टतम तापमान 19-20 डिग्री सेल्सियस है, लेकिन यह ठंढ प्रतिरोध की विशेषता है और 2-5 डिग्री सेल्सियस तक अल्पकालिक तापमान में गिरावट का सामना करने में सक्षम है। उच्च उपज shallots की एक और विशेषता है। उचित देखभाल के साथ उपयुक्त मिट्टी में लगाया गया, एक बल्ब 200-300 ग्राम वजन वाली फसल का घोंसला देता है। 3-4 किलोग्राम तक बल्ब और 5 किलोग्राम तक साग 1 मी 2 से काटा जाता है।

बारहमासी shallots में बड़ी मात्रा में विटामिन सी, साथ ही समूह बी, पीपी के विटामिन होते हैं। इसमें पोटेशियम, मैग्नीशियम, लोहा, सल्फर, साथ ही आवश्यक तेल, फाइबर, शर्करा शामिल हैं। कच्चे प्याज के सिर की कैलोरी सामग्री लगभग 35 किलो कैलोरी होती है, और साग का पोषण मूल्य 18 किलो कैलोरी होता है।

शलोट में एक स्पष्ट प्रतिरक्षा-मजबूत, विरोधी ठंड और जीवाणुरोधी क्रिया है। यह हृदय प्रणाली के लिए उपयोगी है, पाचन को उत्तेजित करता है, और रक्त निर्माण प्रक्रियाओं पर सकारात्मक प्रभाव डालता है। इसकी बेवकूफ खपत और contraindications की उपस्थिति से shallots से नुकसान संभव है। उत्तरार्द्ध में व्यक्तिगत असहिष्णुता, गैस्ट्र्रिटिस के तीव्र चरण, अल्सर, अग्नाशयशोथ शामिल हैं।

जैसा कि ऊपर उल्लेख किया गया है, shallots एक प्रकार का प्याज है। उत्तरार्द्ध का सबसे आम "प्रतिनिधि" सार्वभौमिक पीला प्याज है। यदि हम इसके साथ shallot की तुलना करते हैं, तो यह पता चलता है कि मैगपाई में अधिक विटामिन (विशेषकर C), खनिज घटक और शर्करा होते हैं। इस संबंध में, इसके उपचार गुण कुछ अधिक हैं, और पोषण मूल्य कम है।

• बाह्य रूप से, shallot छोटा होता है और पारंपरिक "शलजम" के विपरीत, अधिक लम्बी आकृति होती है। पहले का द्रव्यमान 15-45 ग्राम तक पहुंचता है, जबकि दूसरे के लिए औसत वजन 50-70 ग्राम होता है।शलोट अधिक शाखित होता है, साथ ही साथ सुनहरा प्याज, यह अच्छी रखने की गुणवत्ता की विशेषता है।
• एक परिवार का प्याज घोंसलों में उगता है, और एक "शलजम" हमेशा एक बल्ब होता है। यदि आप प्याज़ को काटते हैं, तो मूलांक वाले कई क्षेत्र दिखाई देंगे, जबकि प्याज गाढ़ा छल्ले दिखाता है।
• बाह्य रूप से, विभिन्न क्षेत्रों में उगाए गए shallots भिन्न हो सकते हैं। उत्तरी क्षेत्रों में विविधता की खेती करते समय, सब्जी का गूदा आमतौर पर पीले रंग का हो जाता है, दक्षिणी में - बकाइन। इसी समय, उत्तरी किस्में आमतौर पर स्वाद में दक्षिणी की तुलना में थोड़ी कड़वी होती हैं।
• shallots की एक विशेषता जल्दी पकने वाली है: फसल को रोपण के 70 दिन बाद ही काटा जा सकता है। इसी समय, संस्कृति कम तापमान और बूंदों से डरती नहीं है, जो मई के अंत और जून की शुरुआत में रात और दिन के तापमान के बीच हमेशा बनी रहती है। प्याज के विपरीत, अपर्याप्त रूप से गर्म मिट्टी में लगाए गए उथले भी शूट नहीं करेंगे और अच्छी फसल देंगे।
• गीली और ठंडी मिट्टी में, shallots जल्दी से एक जड़ प्रणाली बनाते हैं, और फिर, सतह पर पर्याप्त स्तर की गर्मी की उपस्थिति के साथ, हरा होने देते हैं। इस सुविधा के लिए धन्यवाद, आप इसे सर्दियों के लिए बर्फ के नीचे लगा सकते हैं।
• हरे प्याज़ लंबे समय तक कोमल रहते हैं, वे पतले होते हैं, वे गर्म व्यंजन और सलाद दोनों के साथ अच्छी तरह से चलते हैं। प्याज़ के बल्ब में लगभग कोई अप्रिय प्याज की गंध नहीं होती है, और जब इसे काटा जाता है, तो रसोइया की आँखों में आँसू नहीं आते हैं। शलोट एक नाजुक, नाजुक, मीठा स्वाद और कुछ हद तक मसालेदार सुगंध की विशेषता है। इसने ताजा रूप में इसका व्यापक उपयोग किया - सलाद, स्नैक्स, सैंडविच, मांस और मछली, shallots जोड़ते समय एक सुखद दिलकश नोट प्राप्त करते हैं।

शलोट की कई किस्में होती हैं जो बाहरी और स्वाद विशेषताओं, पकने के समय, किसी विशेष क्षेत्र की विशेषता में भिन्न होती हैं।

• उदाहरण के लिए, बीज प्याज Airat मध्य-मौसम है और इसमें हल्का, बल्कि मसालेदार स्वाद है। औसत उपज लगभग 1.5 किलोग्राम प्रति 1 मी 2 है। घोंसले में आमतौर पर 5-7 से अधिक बल्ब नहीं होते हैं, प्रत्येक का वजन 20 ग्राम से अधिक नहीं होता है। फल गोल आकार के होते हैं, जो सुनहरे भूसी से ढके होते हैं।

• यदि "आयरत" का तीखापन अत्यधिक लगता है, तो आपको ध्यान देना चाहिए "अनार". भूसी की छाया के कारण इस किस्म को इसका नाम मिला - इसमें भूरे-लाल रंग के साथ भूरे रंग का रंग होता है। मध्य-मौसम की यह किस्म बड़े बल्ब (30 ग्राम तक) दिखाती है, जो घोंसलों में एकत्र किए जाते हैं। उपज अधिक है और 2-2.4 किलोग्राम प्रति 1 एम 2 है। विविधता बहुमुखी है - भोजन के लिए साग और सिर दोनों का उपयोग किया जाता है।
• प्याज में एक समान अर्ध-तीक्ष्ण स्वाद होता है। "साइबेरियाई एम्बर"एक सुनहरा एम्बर भूसी होना। वह मध्यम वर्ग से ताल्लुक रखते हैं। बल्ब का वजन - 30 ग्राम तक, उपज - 2 किलो प्रति 1 मी 2 तक।
• मध्य-मौसम की किस्म "किला" बोल्टिंग और सड़ांध के प्रतिरोध में वृद्धि दिखाता है। यह बल्बों के बड़े आकार से भी भिन्न होता है, जो 50 ग्राम तक पहुंच सकता है। यह देखते हुए कि घोंसले में 5-7 बल्ब पकते हैं, किस्म की उपज 2 किलो प्रति 1 मी 2 से थोड़ी अधिक होती है।

• जल्दी पकने वाली किस्म "विटामिन की टोकरी" तीखा स्वाद है। बल्ब मध्यम होते हैं, जिनका वजन 30 ग्राम होता है। फसल में एस्कॉर्बिक एसिड की मात्रा अधिक होती है। इसमें बी विटामिन भी होते हैं, हरे पंख में फोलिक एसिड होता है।
• तीखे स्वाद वाली जल्दी पकने वाली किस्में भी हैं "कैस्केड", "एमराल्ड", "बेलोज़रेट्स 94"।

• विविधता में एक मीठा, नाजुक स्वाद भी होता है। "नाजुकता"। नाम ही सफेद रसदार मांस के साथ छोटे सुनहरे प्याज के उत्तम स्वाद को इंगित करता है।
• परिवार धनुष "कन्याज़िच" अधिक अंडाकार आकार है। प्याज़ का वजन लगभग 250 ग्राम है, जो घोंसले के 7-8 बल्बों में वितरित किया जाता है। किस्म मध्य-मौसम की है, इसमें बकाइन टिंट के साथ बर्फ-सफेद मांस होता है।
• शलोट एक दिलचस्प फसल देता है "प्राइमलिस". घोंसले में विभिन्न आकार के बल्ब बनते हैं, जिनका वजन 10 से 40 मिलीग्राम तक होता है। बैंगनी रंग के साथ बल्बों का मांस सफेद होता है।
• बागवानों और किस्मों में लोकप्रिय जैसे "बेरेज़ोव्स्की अरिस्टोक्रेट", "स्नोबॉल", "स्टार", "ऑक्टोपस", "यूराल रेड", "अफोनिया"।
• सबसे प्यारी किस्म है "केला"। यह शुरुआती पका हुआ ठंड प्रतिरोधी प्याज बल्बों के एक मजबूत लम्बी आकार और भूसी के सुनहरे रंग से अलग है। इसका स्वाद और रस दुनिया भर के पाक विशेषज्ञों द्वारा अत्यधिक मूल्यवान है; इसे अक्सर एक स्वतंत्र व्यंजन के रूप में प्रयोग किया जाता है, उदाहरण के लिए, मसालेदार रूप में।

शलोट को बीज द्वारा या वानस्पतिक रूप से लगाया जाता है, यानी प्याज के स्लाइस को जमीन में गाड़कर। बीजों का उपयोग करते समय, उन्हें वसंत में लगाए जाने की आवश्यकता होती है, लेकिन यह विधि दक्षिणी क्षेत्रों के लिए अधिक उपयुक्त है। अधिक उत्तरी क्षेत्रों में, बीज से प्याज अक्सर पकने का समय नहीं होता है।

शालोट को सामान्य स्तर की अम्लता वाली उपजाऊ मिट्टी पसंद है। हल्की और ढीली रेतीली और दोमट मिट्टी उपयुक्त होती है।लैंडिंग साइट विशाल और अच्छी तरह से प्रकाशित होनी चाहिए: पौधा फोटोफिलस का है। मिट्टी की तैयारी पतझड़ में की जानी चाहिए, साइट को खोदकर और 5-6 किलोग्राम प्रति 1 मीटर 2 की दर से धरण जोड़कर।

वसंत में, आपको साइट को एक गहरी गहराई में फिर से खोदने और खनिजों के साथ मिट्टी को समृद्ध करने की आवश्यकता होती है। इन उद्देश्यों के लिए, अमोनियम नाइट्रेट (15-20 ग्राम प्रति 1 एम 2), कैल्शियम क्लोराइड (15 मिलीग्राम प्रति 1 एम 2), सुपरफॉस्फेट (25 ग्राम प्रति 1 एम 2) उपयुक्त हैं।

यह संस्कृति फसल रोटेशन में शामिल है, इसलिए, इसके रोपण के स्थान का वार्षिक परिवर्तन उथले के अध: पतन को बाहर करने की अनुमति देता है। बगीचे में shallots के लिए सबसे सफल "पूर्ववर्ती" फलियां, टमाटर, खीरे, मिर्च, गोभी, "पड़ोसी" - गाजर हैं। प्याज की अन्य किस्मों के पास शलोट नहीं लगाए जाने चाहिए क्योंकि वे क्रॉस-ब्रीड और पतित हो जाएंगे। आप मूल लैंडिंग साइट पर 4 वर्षों में 1 बार से अधिक नहीं लौट सकते हैं।

बल्बों को भी तैयारी की आवश्यकता होती है। क्षतिग्रस्त, सड़े हुए, मुलायम, बहुत बड़े और छोटे पौधे लगाने से इनकार करते हुए, उन्हें हल करने की आवश्यकता है। यह इष्टतम है यदि स्लाइस का द्रव्यमान 9-10 मिलीग्राम है, और व्यास 3 सेमी से अधिक नहीं है।

बड़े खिला क्षेत्र के कारण, इस प्रजाति को कम से कम 30 सेमी के बिस्तरों के बीच की दूरी बनाए रखने की आवश्यकता होती है, रोपण के बीच - 15 सेमी। रोपण से पहले, बिस्तरों पर कुंड बनाया जाना चाहिए, जिसे अच्छी तरह से सिक्त किया जाना चाहिए। आप पोटेशियम परमैंगनेट के कमजोर घोल का उपयोग कर सकते हैं।

वसंत में बीज सामग्री लगाते समय, इसे 5-6 सेमी, शरद ऋतु में - 10-12 सेमी तक गहरा किया जाता है।सभी प्रकार के प्याज की तरह, shallots नीचे की ओर लगाए जाते हैं, और 2-3 सेमी की मिट्टी की एक परत प्याज की गर्दन से ऊपर उठनी चाहिए।

प्रसार के लिए बीजों का उपयोग 5-6 वर्षों से अधिक नहीं किया जा सकता है, क्योंकि इस अवधि के बाद बल्ब सिकुड़ने लगते हैं। पूर्व उपज को बहाल करने से बीज बोकर फसल को अद्यतन करने की अनुमति मिलती है। खेती के दौरान प्राप्त अगले वर्ष की फसल का उपयोग बीज फसल के रूप में किया जाता है।

रोपण के 12-15 दिन बाद हरे पंख दिखाई देते हैं। इस क्षण से, पौधे को विशेष देखभाल की आवश्यकता होती है, जिसमें पानी देने और खाद देने, निराई और मिट्टी को ढीला करने की अनुसूची का पालन करना शामिल है।

बढ़ते मौसम (जो लगभग 2 महीने है) के दौरान, shallots को औसतन 4 शीर्ष ड्रेसिंग की आवश्यकता होती है। पहली बार हरियाली के बड़े पैमाने पर विकास के 2.5 सप्ताह बाद किया जाता है, पानी में पतला पक्षी की बूंदों या मुलीन (शुद्ध पानी के 10 भागों में कार्बनिक पदार्थ का 1 भाग) का उपयोग करके। खपत - 10 एम 2 प्रति प्लॉट की एक लीटर पतला रचना। इस प्रक्रिया के लिए धन्यवाद, जड़ों को मजबूत किया जाता है, शीर्ष ड्रेसिंग उनके विकास को बढ़ावा देती है।

घोंसले में बल्बों के निर्माण की शुरुआत के दौरान, सुपरफॉस्फेट और पोटेशियम क्लोराइड के साथ दूसरा शीर्ष ड्रेसिंग किया जाता है। यह आपको बल्बों के द्रव्यमान और आकार को बढ़ाने की अनुमति देता है, और उनके स्वाद पर लाभकारी प्रभाव डालता है। जब प्याज बन गया है और बड़े पैमाने पर बढ़ना शुरू हो गया है, तो पानी और निषेचन को छोड़ दिया जाना चाहिए, क्योंकि इससे हरे रंग का द्रव्यमान फलने की हानि में बढ़ जाएगा।

जुलाई की शुरुआत में 2-3 अंकुर निकालकर भी बड़े बल्ब प्राप्त किए जा सकते हैं। 3-4 केंद्रीय अंकुर छोड़ दें। जब तक वे ऊंचाई में 10 सेमी तक नहीं पहुंच जाते, तब तक तीरों को हटाना भी आवश्यक है। बढ़ते हुए उथले आपको एक निश्चित पैटर्न को उजागर करने की अनुमति देते हैं - घोंसले में जितने अधिक प्याज होंगे, फसल उतनी ही छोटी होगी। हालांकि, इस राशि को प्रभावित किया जा सकता है: यह जमीन को थोड़ा रेक करने और अतिरिक्त स्लाइस को हटाने के लिए पर्याप्त है।

प्याज को बार-बार पानी देने की आवश्यकता नहीं होती है, क्योंकि अतिरिक्त नमी और मिट्टी में इसका ठहराव अस्वीकार्य है। इससे बीज और फसल सड़ सकती है और बीमारी का खतरा बढ़ सकता है। यदि पर्याप्त वर्षा होती है, तो आप पानी को पूरी तरह से मना कर सकते हैं, शुष्क मौसम में - सप्ताह में एक बार पानी। हरे पंखों की उपस्थिति के पहले दिनों में प्याज को अतिरिक्त पानी की आवश्यकता हो सकती है। सामान्य तौर पर, प्रति सप्ताह 3 से अधिक पानी की आवश्यकता नहीं होती है। आपको बसे हुए गर्म पानी का इस्तेमाल करना चाहिए। कटाई से 20-25 दिन पहले पानी देना बंद कर देना चाहिए।

आप न केवल देश में या पिछवाड़े में, बल्कि घर पर खिड़की पर भी उबटन उगा सकते हैं। इस मामले में, फसल, निश्चित रूप से, बल्ब नहीं, बल्कि साग होगी। बाहरी खेती की तरह, उर्वरक और पानी के शेड्यूल का पालन करते हुए, मिट्टी को नियमित रूप से ढीला करने पर ध्यान दिया जाता है।

प्याज की मक्खी का हमला काफी आम है, जो अपने हरे रोसेट में लार्वा देता है। इससे पंखों की युक्तियों का सफेद होना, उनका मुरझाना और फिर - बल्बों का क्षय हो जाता है। एक मक्खी की उपस्थिति की रोकथाम मिट्टी को ढीला करना है, यह कीड़ा जड़ी की गंध को दोहराता है, तानसी - घास को गलियारे में सूखा रखा जा सकता है। तारपीन से सिक्त लत्ता एक समान तरीके से कार्य करते हैं।

एक प्याज निमेटोड (एक छोटा कीड़ा) भी माली को बिना फसल के छोड़ सकता है। बल्ब के नीचे की वक्रता पौधे के संक्रमण को इंगित करती है। हालांकि, अगर इसे ढक्कन के नीचे पर्याप्त गर्म (45 डिग्री सेल्सियस) पानी में एक घंटे के लिए रखा जाए तो इसे बचाया जा सकता है।

गार्डन एफिड्स हरे प्याज के युवा अंकुरों का स्वाद लेने के लिए। आप कैमोमाइल के एक केंद्रित समाधान, आलू के छिलके का काढ़ा या निर्देशों के अनुसार पतला विशेष तैयारी के साथ पौधे को स्प्रे करके इससे छुटकारा पा सकते हैं (सबसे प्रसिद्ध में से वर्सिलिन है)।

ख़स्ता फफूंदी से छुटकारा पाएं और फुसैरियम दवा "क्वाड्रिस" की अनुमति देता है। निवारक उपाय के रूप में, बल्ब लगाने से पहले, आप उन्हें मैक्सिम के साथ आधे घंटे के लिए अचार बना सकते हैं। उत्तरार्द्ध को 25 बूंदों प्रति 1 लीटर पानी से पतला किया जाता है। कवक रोगों के खिलाफ लड़ाई में, "मिकोसन", "पेंटाफैग" ने सबसे बड़ी प्रभावशीलता दिखाई।

फसल कटाई के लिए तैयार होने का प्रमाण हरियाली का आवास है। इससे पहले, यह थोड़ा सख्त हो जाता है, कुछ जगहों पर पीला हो जाता है। प्याज को समय से पहले नहीं काटा जाना चाहिए, क्योंकि उनके पास अच्छी गुणवत्ता नहीं होगी और भंडारण के दौरान अंकुरित होने लगेंगे। भंडारण के लिए वसंत में लगाए गए मध्यम और देर से पकने वाली किस्मों का उपयोग करना बेहतर होता है। सर्दियों और जल्दी पके हुए उबटन में सबसे खराब गुणवत्ता होती है।

सुखाने के बाद, पत्तियों को बल्बों से काट दिया जाता है, और वे स्वयं गुच्छों में बुने जाते हैं और एक सूखी, अच्छी तरह हवादार अंधेरी जगह में लटका दिए जाते हैं। आप स्ट्रिंग बैग में भी फसल काट सकते हैं और लटका सकते हैं। इस रूप में, प्याज को 20-30 दिनों के लिए छोड़ दें, जिसके बाद घोंसलों को बल्बों में तोड़ दिया जाता है, मिट्टी के ढेले हटा दिए जाते हैं।

पारिवारिक प्याज की विशेषता अच्छी रखने की गुणवत्ता, फसल की तारीख से 8-12 महीनों के लिए अपने स्वाद और लाभ को बनाए रखने के लिए होती है। भंडारण के लिए, आप लकड़ी या गत्ते के बक्से, विकर कंटेनर का उपयोग कर सकते हैं। आप धनुष को रेफ्रिजरेटर की निचली अलमारियों पर रख सकते हैं या इसे नायलॉन स्टॉकिंग्स में बांधकर लटका सकते हैं।

कटाई के समय इष्टतम भंडारण तापमान 8-10°C होता है। बीज सामग्री को 15-20 डिग्री सेल्सियस पर संग्रहित किया जाता है। अनुमेय आर्द्रता स्तर - 60-70% से अधिक नहीं।

हरे पंख और छिछले दोनों का खाना पकाने में व्यापक उपयोग पाया गया है। गूदे की विशेष संरचना और नाजुक स्वाद के कारण, प्याज का उपयोग ताजा सलाद, सर्दियों की तैयारी में किया जाता है। यह प्रसिद्ध प्याज सूप और लॉरेंट प्याज पाई में मुख्य घटक है, साथ ही साथ मसालेदार अचार मांस के साथ परोसा जाता है। सॉस को shallots से बनाया जाता है, सर्दियों के लिए अचार बनाया जाता है, मछली, सब्जी और मांस के व्यंजनों में जोड़ा जाता है।

प्याज के विपरीत, शलोट्स में अधिक नाजुक स्वाद होता है जो अन्य अवयवों की आवाज़ को बाहर नहीं निकालता है। इसके विपरीत, अपने मीठे या अर्ध-तीखे स्वाद के साथ, यह पकवान में नए रंग लाता है, इसे और अधिक परिष्कृत बनाता है।

हरे प्याज को सर्दियों के लिए ताजा या सुखाकर इस्तेमाल किया जा सकता है। ऐसा करने के लिए, साग, बिना धोए, बारीक कटा हुआ होना चाहिए, एक परत में सूखी, अच्छी तरह हवादार जगह पर रखना चाहिए। इसे एक सप्ताह तक रखें, नियमित रूप से घुमाते रहें। फलों और सब्जियों के लिए एक विशेष ड्रायर में साग को सुखाने की सिफारिश की जाती है।

नीचे shallots पर आधारित सबसे प्रसिद्ध व्यंजन हैं। सबसे पहले, आइए सूप पर ध्यान दें, जो समीक्षाओं के अनुसार, विशेष रूप से मीठी किस्मों के shallots से सफल होता है।

इसे तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 500-600 ग्राम shallots;
• 1 गाजर;
• 500-600 ग्राम के लिए चिकन पट्टिका;
• 1 बैगूएट;
• पनीर;
• लहसुन की 2 लौंग;
• अजमोद का गुच्छा;
• 200 मिलीलीटर सूखी शराब;
• मक्खन और वनस्पति तेल;
• नमक, काली मिर्च, स्टार ऐनीज़, लौंग।

पट्टिका को कुल्ला, सॉस पैन में डालें, पानी डालें। वहां गाजर और एक प्याज डालें, शोरबा पकाएं। शेष प्याज छीलें, आधा में काट लें, और फिर आधा छल्ले में काट लें।

मक्खन के साथ गरम एक सॉस पैन में भेजें और जलने से बचने के लिए 20 मिनट तक उबाल लें। प्याज से नमी निकलनी चाहिए, जबकि यह रसदार और कोमल रहना चाहिए। निर्दिष्ट समय के बाद, थोड़ा पानी डालना, शराब डालना और एक और 7-10 मिनट के लिए उबालना आवश्यक है।

बैगूएट को क्यूब्स में काट लें और मक्खन में भूनें। तेल गरम करते समय स्वाद के लिए लहसुन डालें, जो बाद में निकल जाता है। पनीर को छोटे आकार के पतले स्लाइस में काट लें।

शोरबा को तनाव दें और ध्यान से प्याज के द्रव्यमान पर डालें, आग लगा दें और उबाल लें। अगला कदम सूप को बेकिंग डिश में डालना है, पनीर के टुकड़े डालें और पनीर के पिघलने तक 200 डिग्री सेल्सियस पर पहले से गरम ओवन में भेजें। बारीक कटा हुआ अजमोद और चिव्स के साथ छिड़का परोसें।

यह व्यंजन मसालेदार सब्जियां हैं और इस मामले में मीठे shallots बहुत उपयुक्त हैं। आपको मीठे या अर्ध-तीखे स्वाद वाले छोटे युवा प्याज लेने चाहिए।

Marinade तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 1 लीटर पानी;
• चीनी के 6 चम्मच;
• 4 चम्मच नमक;
• 6 ऑलस्पाइस और 10 काली मिर्च;
• सिरका का 1 बड़ा चम्मच;
• 2 तेज पत्ते।

पानी को आग पर रखो, उबाल लेकर आओ और सिरका को छोड़कर सभी सामग्री डाल दें। एक और 5-7 मिनट के लिए मैरिनेड को आग पर रखें, गर्मी से हटा दें और फिर सिरका में डालें। मिक्स करें और 10-15 मिनट तक पकने दें।

बल्ब छीलें, ठंडे पानी के नीचे धो लें। जार जीवाणुरहित करें। प्याज को जार के तल पर रखें, मैरिनेड के साथ डालें और ऊपर रोल करें। जार को उल्टा कर दें और इस रूप में, गर्म करने के बाद, पूरी तरह से ठंडा होने तक छोड़ दें।

इस रेसिपी के अनुसार मसालेदार प्याज में मीठा और खट्टा स्वाद, सुखद मेंहदी के नोट और वाइन की सुगंध होती है। यह मांस, बारबेक्यू, ग्रील्ड सब्जियों के लिए सबसे अच्छा अतिरिक्त होगा।

आपको लेने की जरूरत है:

• 300 ग्राम shallots;
• लहसुन की 2 लौंग;
• बे पत्ती;
• 50 मिलीलीटर लाल बेलसमिक सिरका;
• 30 ग्राम दानेदार चीनी;
• दौनी की टहनी की एक जोड़ी;
• 120 मिली सूखी रेड वाइन।

प्याज और लहसुन को छील लें। एक छोटे सॉस पैन के तले में चीनी डालें और इसे कारमेल बनने तक गर्म करें (आप इसमें एक बड़ा चम्मच पानी डाल सकते हैं)। परिणामस्वरूप रचना में, 2-3 मिनट के लिए shallots कारमेलिज़ करें। इसमें वाइन और बाल्समिक सिरका मिलाएं और उबाल लें। उसके बाद, मेंहदी, लहसुन, तेज पत्ता डालें और एक और 7-10 मिनट के लिए उबाल लें। जार में स्थानांतरित करें, रेफ्रिजरेटर में 3 दिनों के लिए मैरीनेट करना छोड़ दें।

ऐसे प्याज न केवल एक उत्कृष्ट स्नैक होंगे, बल्कि मांस और मछली के व्यंजनों के लिए साइड डिश के रूप में भी इस्तेमाल किए जा सकते हैं।

आपको लेने की आवश्यकता होगी:

• 2 प्याज;
• 70 ग्राम सूखी सफेद शराब;
• 50 ग्राम आटा;
• नमक, काली मिर्च - स्वाद के लिए;
• तलने का तेल।

प्याज छीलें और छल्ले में काट लें, अलग करें। मैदा और वाइन से नमक और काली मिर्च मिलाकर बैटर बना लें। आपको थोड़ा अधिक या कम आटे की आवश्यकता हो सकती है। आटा की स्थिरता खट्टा क्रीम जैसा दिखना चाहिए। एक फ्राइंग पैन को उच्च पक्षों या सॉस पैन के साथ गरम करें, वनस्पति तेल डालें। आप ऐसे व्यंजन चुनें और इतना तेल डालें कि छल्ले नीचे से चिपके बिना घोल में तैरने लगें। तेल गरम होने पर उसमें प्याज को दोनों तरफ से फ्राई कर लें। अतिरिक्त वसा को हटाने के लिए तैयार पकवान को पहले पेपर नैपकिन पर रखना चाहिए। शराब के बजाय, आप पानी या केफिर का उपयोग कर सकते हैं।

अगले वीडियो में, आपको उबटन उगाने से लेकर भंडारण तक का एक पूरा चक्र मिलेगा।