उबला हुआ प्याज: लाभ और हानि, व्यंजन विधि

बहुत कम लोगों को उबले हुए प्याज का स्वाद पसंद होता है। हालांकि, उबले हुए प्याज का उपयोग न केवल पाक उद्देश्यों के लिए किया जा सकता है, बल्कि कई बीमारियों के इलाज के लिए भी किया जा सकता है। यह लेख आपको शरीर के लिए उबले हुए प्याज के फायदे और नुकसान को समझने में मदद करेगा, साथ ही इस सब्जी से स्वादिष्ट और स्वस्थ व्यंजन बनाने की विधि के बारे में भी बात करेगा।

प्याज स्वस्थ सब्जियों में से हैं जो स्वास्थ्य को बेहतर बनाती हैं। तो, बल्बों में ऐसे घटक होते हैं जो मानव शरीर की कई प्रणालियों को एक साथ प्रभावित करते हैं। प्याज की मदद से आप प्रतिरक्षा प्रणाली के कामकाज में भी सुधार कर सकते हैं। इस सब्जी में निहित विटामिन की प्रचुरता इस तथ्य में योगदान करती है कि यह विभिन्न उपचारों की तैयारी के लिए लोक चिकित्सा में सक्रिय रूप से उपयोग की जाती है।

प्याज में कई अलग-अलग घटक होते हैं जो शरीर की सामान्य स्थिति पर सकारात्मक प्रभाव डालते हैं। सब्जी के रसदार गूदे में शामिल हैं:

• प्राकृतिक शर्करा;
• आवश्यक तेलों का परिसर;
• फ्लेवोनोइड्स;
• फाइटोनसाइड्स जो रोगजनक रोगाणुओं की मृत्यु में योगदान करते हैं;
• कार्बनिक अम्ल;
• एंजाइम;
• कैरोटेनॉयड्स;
• ग्लाइकोसाइड्स;
• इनुलिन।

प्याज में काफी मात्रा में प्राकृतिक चीनी होती है। पहली नज़र में, यह बिल्कुल असंभव लगता है, क्योंकि बल्बों में तीखा स्वाद होता है। हालांकि, खाना पकाने के दौरान, इस सब्जी को जलन देने वाले कई घटक गायब हो जाते हैं, और इसका स्वाद बदल जाता है और मीठा हो जाता है।

प्रत्येक प्रकार के प्याज की अपनी स्वाद विशेषताएं होती हैं।तो, सबसे ज्वलंत और तेज, एक नियम के रूप में, पीले बल्ब हैं। हालांकि, इसके बावजूद, इस प्रकार का प्याज सबसे किफायती है और अक्सर रसोई में उपयोग किया जाता है। पीले प्याज की कीमत काफी बजटीय है। कई परिवार इस किस्म के प्याज को अपने निजी भूखंडों में उगाते हैं।

सफेद बल्ब कम नुकीले माने जाते हैं। उनमें बहुत कम सक्रिय घटक होते हैं जो एक विशिष्ट कड़वाहट देते हैं। ये सब्जियां विभिन्न सलाद और सब्जी व्यंजन तैयार करने के लिए बहुत अच्छी हैं।

लाल प्याज सबसे अच्छा ताजा खाया जाता है क्योंकि वे सबसे मीठे होते हैं। यह किस्म सलाद बनाने के लिए बहुत अच्छी है। इसे मैरीनेट भी किया जा सकता है। पीले और सफेद रंग के बल्ब उबालने के लिए सबसे उपयुक्त होते हैं।

उबले हुए प्याज में प्राकृतिक चीनी की मौजूदगी कई लोगों को यह सोचने पर मजबूर कर देती है कि इसका ग्लाइसेमिक इंडेक्स क्या है। डॉक्टरों ने अपेक्षाकृत हाल ही में इस सूचक के अस्तित्व के बारे में बात करना शुरू किया। यह दर्शाता है कि किसी विशेष खाद्य उत्पाद में निहित कार्बोहाइड्रेट मानव शरीर में कितनी जल्दी चयापचय होते हैं।

सब्जियां और फल, जिनमें उच्च ग्लाइसेमिक इंडेक्स होता है, जल्दी से शरीर को ऊर्जा प्रदान करते हैं। इसीलिए ऐसे उत्पादों में निहित कार्बोहाइड्रेट को "तेज़" कहा जाता है। वे रक्तप्रवाह में ग्लूकोज की एकाग्रता को तेजी से बढ़ाते हैं, जिससे इंसुलिन का स्राव होता है।

उच्च ग्लाइसेमिक इंडेक्स वाले खाद्य पदार्थों के दुरुपयोग से कई प्रकार की रोग स्थितियां हो सकती हैं। इस प्रकार, ऐसे उत्पादों के लगातार उपयोग से मधुमेह और मोटापे के विकास की संभावना कई गुना बढ़ जाती है।जिन लोगों में लगातार हाइपरग्लेसेमिया (रक्त शर्करा के स्तर में वृद्धि) विकसित करने के लिए एक उच्च आनुवंशिक प्रवृत्ति है, उन्हें भी किसी विशेष सब्जी के ग्लाइसेमिक इंडेक्स की निगरानी करनी चाहिए।

इसलिए, उबले हुए प्याज का ग्लाइसेमिक इंडेक्स 12-15 यूनिट होता है (मूल किस्म के आधार पर)। यह सब्जी वजन बढ़ाने में योगदान नहीं देगी, अगर आपको इसका उपयोग करते समय उपाय याद है। यहां तक ​​​​कि जो लोग अपने शरीर के वजन की सावधानीपूर्वक निगरानी करते हैं, साथ ही साथ एथलीट जो प्रशिक्षण में बहुत समय बिताते हैं, उन्हें अपने आहार में उबले हुए प्याज को कम मात्रा में शामिल करने की अनुमति है।

उबला हुआ प्याज तंत्रिका तंत्र के कामकाज में सुधार करने में मदद करता है। उबली हुई सब्जियों में बी विटामिन का एक पूरा परिसर होता है। इन पदार्थों का तंत्रिका कोशिकाओं पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है, और यह एक अच्छे मूड में भी योगदान देता है।

खांसी के इलाज के लिए उबले हुए प्याज का सफलतापूर्वक उपयोग किया जा सकता है। इस उबली हुई सब्जी में फ्लेवोनोइड्स, फाइटोनसाइड्स और आवश्यक पदार्थों का एक कॉम्प्लेक्स होता है जो ब्रोन्कियल ट्री को वहां जमा बलगम से साफ करने में मदद करता है। उबले हुए प्याज का उपयोग संक्रमण के कारण ब्रोंची में उत्पन्न होने वाली सूजन प्रक्रिया को "हटाने" में भी मदद करता है। ऐसी उबली हुई सब्जियों का उपयोग श्वसन पथ के सूजन वाले श्लेष्म झिल्ली से सूजन को खत्म करने में मदद करता है, जिससे खांसी में भी उल्लेखनीय कमी आती है।

नर्सिंग मां के लिए आप उबले हुए प्याज भी खा सकते हैं। मां द्वारा उबला हुआ प्याज खाने के बाद स्तनपान करने वाले बच्चे को त्वचा पर एलर्जी के किसी भी लक्षण विकसित होने का जोखिम न्यूनतम है। उबली हुई, यह सब्जी व्यावहारिक रूप से जठरांत्र संबंधी मार्ग को अस्तर करने वाली नाजुक श्लेष्मा झिल्ली को परेशान नहीं करती है, इसलिए इसे खाने के बाद पेट में अप्रिय लक्षणों की संभावना बेहद कम है।

जो लोग पेट के अल्सर से पीड़ित हैं, उन्हें सावधानी के साथ उबला हुआ प्याज खाना चाहिए। इस विकृति की छूट के दौरान, उबले हुए बल्ब व्यावहारिक रूप से नुकसान नहीं पहुंचा सकते हैं। हालांकि, पुराने गैस्ट्राइटिस या पेट के अल्सर से पीड़ित लोगों को ऐसी उबली हुई सब्जियों का अधिक मात्रा में सेवन नहीं करना चाहिए।

उबले हुए प्याज में उपयोगी खनिजों की एक पूरी श्रृंखला होती है जो हृदय की मांसपेशियों के कामकाज में सुधार करने में मदद करती है। इसलिए उच्च रक्तचाप या संवहनी विकृति से पीड़ित लोगों के लिए इस उबली हुई सब्जी को अपने आहार में सुरक्षित रूप से शामिल किया जा सकता है।

ट्रेस तत्वों की प्रचुरता इस तथ्य में भी योगदान देती है कि उबले हुए प्याज को हड्डियों के फ्रैक्चर और दर्दनाक चोटों के साथ खाया जाना चाहिए। सब्जी में निहित उपयोगी घटक इसके नुकसान के बाद हड्डी के ऊतकों की सक्रिय बहाली में योगदान देंगे।

प्याज का गर्मी उपचार, निश्चित रूप से, पाचन तंत्र के श्लेष्म झिल्ली पर इसमें मौजूद पदार्थों के आक्रामक प्रभाव को कम करता है। यह संभावित प्रतिकूल लक्षणों की घटना को कम करने में मदद करता है। हालांकि, कुछ मामलों में, उबले हुए प्याज का उपयोग बेहद असुविधाजनक नैदानिक ​​​​अभिव्यक्तियों की उपस्थिति को भड़का सकता है।

डॉक्टर अग्नाशयशोथ से पीड़ित लोगों को सलाह देते हैं कि यदि संभव हो तो उबले हुए प्याज को अपने आहार से बाहर करें। अस्थिर विमुद्रीकरण के दौरान इस सब्जी का उपयोग करना बेहद खतरनाक है: यहां तक ​​​​कि उबला हुआ प्याज भी ऐसे पदार्थों को बरकरार रखता है जो अग्न्याशय को प्रभावित कर सकते हैं।यह, बदले में, पेट के बाईं ओर दर्द की उपस्थिति और गंभीर कमजोरी में योगदान कर सकता है।

उबले हुए प्याज और इस उत्पाद से एलर्जी वाले लोगों का उपयोग न करें।

उबले हुए प्याज से आप एक बहुत ही उपयोगी काढ़ा तैयार कर सकते हैं जो श्वसन पथ में सूजन से निपटने में मदद करेगा। ऐसा उपाय करने के लिए, लें:

• एक खुली प्याज;
• 1.5 सेंट एल शहद;
• 400 मिली पानी।

प्याज को चाकू से बारीक काट लें, सॉस पैन में डालें और पानी डालें। इसके बाद, पानी को उबालने के लिए गरम किया जाना चाहिए, फिर गर्मी कम करें और 10 मिनट तक पकाएं। उसके बाद, प्याज के तरल को छानकर कांच के कंटेनर में डालना चाहिए। जैसे ही प्याज का शोरबा 40-45 डिग्री तक ठंडा हो जाए, आपको इसमें शहद डालकर अच्छी तरह मिलाना है।

तैयार प्राकृतिक उपचार को एक चम्मच में दिन में 3 बार लेना आवश्यक है। इस तरह के उपचार की अवधि 5-6 दिन है। प्याज के शोरबा को गर्म ही पिएं।

आप उबले हुए प्याज से भी स्वादिष्ट साइड डिश बना सकते हैं। इस सब्जी पर आधारित व्यंजन फ्रेंच व्यंजनों में बहुत पसंद किए जाते हैं। एक सुगंधित व्यंजन तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• पीला प्याज - 3 पीसी ।;
• पानी - 500 मिलीलीटर;
• नमक और चीनी - स्वाद के लिए;
• काला ऑलस्पाइस - 1 मटर;
• प्रोवेनकल जड़ी बूटी - ½ छोटा चम्मच

प्याज को छीलकर, एक सॉस पैन में स्थानांतरित किया जाना चाहिए और पानी से डालना चाहिए।अगला, पानी नमकीन होना चाहिए, इसमें एक चुटकी चीनी मिलाएं, काली मिर्च और प्रोवेंस जड़ी बूटियों को फेंक दें। उसके बाद, सॉस पैन को आग लगाना चाहिए। सब्जियों को उबालने के बाद पानी कम आंच पर आधे घंटे तक उबालना जरूरी है।

मांस व्यंजन के लिए उबला हुआ प्याज एक उत्कृष्ट साइड डिश है। रिफाइंड जैतून के तेल की थोड़ी मात्रा में पहले से उबले हुए प्याज को भूनकर पकवान का स्वाद थोड़ा बदला जा सकता है। प्याज के गार्निश को साबुत अनाज की रोटी के साथ पूरक किया जा सकता है।

उबले हुए प्याज को शरीर को केवल लाभ पहुंचाने के लिए, कई उपयोगी टिप्स और ट्रिक्स उपलब्ध हैं।

• खाना पकाने के व्यंजनों के लिए, सड़ांध के निशान के बिना केवल बल्बों का उपयोग करें। खराब प्याज अप्रिय लक्षण पैदा कर सकता है, साथ ही पेट में दर्द भी पैदा कर सकता है।
• लाभकारी विटामिनों को संरक्षित करने के लिए, बल्बों को ज्यादा देर तक न पकाएं। लंबे समय तक गर्मी उपचार एस्कॉर्बिक एसिड की एकाग्रता में भारी कमी में योगदान देता है, जो ताजी सब्जियों में बड़ी मात्रा में पाया जाता है।
• गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल ट्रैक्ट की पुरानी विकृति वाले लोगों को नियमित रूप से उबला हुआ प्याज खाने से पहले गैस्ट्रोएंटेरोलॉजिस्ट से इस बारे में जरूर चर्चा करनी चाहिए। यदि डॉक्टर उबले हुए रूप में भी इस सब्जी के उपयोग के लिए contraindications की उपस्थिति निर्धारित करता है, तो इसका उपयोग करने से पूरी तरह से इनकार करना बेहतर है। यह अपच संबंधी लक्षणों की उपस्थिति से बचने में मदद करेगा।
• बल्बों का खाना पकाने का समय काफी हद तक उस रूप पर निर्भर करता है जिसमें उन्हें उबाला जाता है। तो, 3-4 बड़े स्लाइस में कटे हुए प्याज का खाना पकाने का समय, एक नियम के रूप में, 5-8 मिनट है। अगर सब्जी पूरी पक गई है तो ऐसे में कम से कम 12 मिनट का समय लगेगा.

प्याज उपयोगी है या नहीं यह देखने के लिए अगला वीडियो देखें।