फ्रीज-सूखे रास्पबेरी: यह क्या है और इससे क्या तैयार किया जा सकता है?

शायद ही कोई लोग होंगे जिन्हें रसभरी पसंद न हो। बचपन से, हम सभी इसके सुखद समृद्ध स्वाद और नाजुक सुगंध को जानते हैं। और रास्पबेरी जाम लंबे समय से बच्चों का पसंदीदा इलाज रहा है और एक उत्कृष्ट मिठाई के रूप में परोसा जाता है। लेकिन रास्पबेरी न केवल एक स्वादिष्ट बेरी है, बल्कि विटामिन और खनिजों की एक पूरी पेंट्री भी है, इसलिए इसमें कई उपयोगी गुण हैं।

सबसे पहले, जामुन में बहुत अधिक एस्कॉर्बिक एसिड होता है, इसलिए रसभरी एक अच्छा प्राकृतिक एंटीऑक्सिडेंट और इम्युनोस्टिममुलेंट है। रास्पबेरी को आहार में शामिल करना बहुत उपयोगी है, क्योंकि इसका सामान्य रूप से मजबूत प्रभाव होगा और प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करने में मदद करेगा।

• ताजा जामुन और जैम दोनों में सैलिसिलिक एसिड की उपस्थिति के कारण एक स्पष्ट ज्वरनाशक क्षमता होती है, इसलिए इसे लंबे समय से सर्दी और बुखार के लिए उपयोग किया जाता है।
• वर्तमान पेक्टिन, टैनिन, आहार फाइबर पाचन तंत्र के कामकाज को बेहतर बनाने में मदद करते हैं।
• रास्पबेरी महिलाओं के स्वास्थ्य, त्वचा की स्थिति के लिए बहुत उपयोगी हैं, क्योंकि इनमें फोलिक एसिड, विटामिन ई, ए होता है।
• इसमें बहुत सारा विटामिन पीपी होता है, जो तंत्रिका तंत्र की गतिविधि को विनियमित करने के लिए आवश्यक है।
• संचार प्रणाली में रक्त वाहिकाओं की दीवारों को मजबूत करने के लिए विटामिन पी आवश्यक है।
• इसमें पोटेशियम की मौजूदगी इसे हृदय रोगों के लिए उपयोगी उत्पाद बनाती है।
• एनीमिया के खिलाफ रोगनिरोधी के रूप में निहित लोहा और तांबा प्रभावी हैं।

रास्पबेरी का स्वाद मीठा होता है, लेकिन इनमें केवल 6-12% शर्करा होती है। यह न केवल संभव है, बल्कि मधुमेह से पीड़ित लोगों के लिए भी आवश्यक है। प्राकृतिक शर्करा - फ्रुक्टोज, शरीर में पचने में आसान, मस्तिष्क की गतिविधि के लिए आवश्यक है।

अन्य जामुनों की तरह, इसमें पेक्टिन होता है, जो शरीर से भारी धातु के लवण और रेडियोन्यूक्लाइड को अवशोषित करने और निकालने में सक्षम होता है, इसलिए खतरनाक उद्योगों में श्रमिकों के आहार में रसभरी को शामिल करने की सिफारिश की जाती है। पेप्टिक अल्सर रोग वाले लोगों के साथ-साथ एलर्जी से ग्रस्त लोगों को सावधानी के साथ ताजा रसभरी का उपयोग करना चाहिए।

अद्भुत बेरी के अद्भुत गुण और जिन बीमारियों में यह मदद करता है, उन्हें बहुत लंबे समय तक सूचीबद्ध किया जा सकता है। लेकिन एक समस्या है: ताजे फलों को रेफ्रिजरेटर में भी लंबे समय तक संग्रहीत नहीं किया जा सकता है, और गर्मी उपचार से उपयोगी गुणों का नुकसान होता है। बेशक, फलों को सुखाया जा सकता है, लेकिन नाजुक सुगंध बहुत कम रहेगी, और जामुन की उपस्थिति बहुत बदसूरत होगी।

हालांकि, आज उत्पाद के आकर्षक स्वरूप और उपयोगी गुणों दोनों को संरक्षित करने का एक तरीका है - उच्च बनाने की क्रिया।

Sublimated उत्पाद व्यवहार में अधिक से अधिक उपयोग किए जाने लगे हैं और धीरे-धीरे हमारे दैनिक जीवन में दिखाई देने लगे हैं। हम लंबे समय से अपने घरों में फ्रीज-सूखे कॉफी जैसे उत्पाद की उपस्थिति के आदी हैं। कई देशों में, स्टोर अलमारियों पर फ्रीज-सूखे उत्पादों की उपस्थिति अब किसी को भी आश्चर्यचकित नहीं करती है।

यह अत्याधुनिक तकनीकी प्रक्रिया उत्पादों को यथासंभव लंबे समय तक संरक्षित करना संभव बनाती है, जो पहले दीर्घकालिक भंडारण के अधीन नहीं थे।

उच्च बनाने की क्रिया निर्वात में खाद्य पदार्थों से तरल निकालने की एक विशेष विधि है। सबसे पहले, उत्पादों को -200 सी के तापमान पर जल्दी से जमा दिया जाता है। यह ज्ञात है कि ठंड के दौरान, तरल बर्फ के क्रिस्टल में परिवर्तित हो जाता है, जो कि तरल की तुलना में मात्रा में बड़ा होता है। हालांकि, तेजी से जमने पर, क्रिस्टल इतने छोटे होते हैं कि वे कोशिका झिल्ली को नष्ट नहीं करते हैं। फिर, एक भली भांति बंद करके सील किए गए कक्ष में, जिसमें से हवा निकाली जाती है, उत्पादों को गर्म किया जाता है।

बर्फ के क्रिस्टल, बिना तरल में बदले, वाष्पित हो जाते हैं। सूखे उत्पादों को सीलबंद पैकेज में पैक किया जाता है। इन्हें बिना रेफ्रिजरेशन के लंबे समय तक स्टोर किया जा सकता है। भंडारण करते समय, यह वांछनीय है कि वे सीधे सूर्य के प्रकाश में नहीं आते हैं।

गर्म पानी में रखे गए फ्रीज-सूखे उत्पाद जल्दी से अपने मूल आकार को बहाल कर लेते हैं और उपयोग के लिए पूरी तरह से तैयार हो जाते हैं।

संरक्षण के एक रूप के रूप में उच्च बनाने की क्रिया के कई फायदे हैं:

• उत्पादों के सभी उपयोगी गुण संरक्षित हैं;
• उनका आकार, रंग, संरचना और यहां तक ​​कि सुगंध भी संरक्षित रहती है;
• कोई संरक्षक, रंजक, स्वाद बढ़ाने वाले, स्वाद नहीं हैं;
• ठंड के बाद, कवक और हानिकारक सूक्ष्मजीवों का गठन और विकास नहीं होता है;
• लंबी संग्रहण और उपयोग अवधि।

उच्च बनाने की क्रिया में कोई नकारात्मक विशेषता नहीं है, मुख्य बात यह है कि मूल उत्पाद अच्छी गुणवत्ता के हैं।

चूंकि सूखे उत्पाद का वजन बहुत कम होता है, इसलिए इसे अपने साथ सड़क पर ले जाना सुविधाजनक होता है।मूल्यवान गुणों वाले आहार उत्पाद के रूप में, यह एथलीटों, पर्वतारोहियों, श्रमिकों के लिए उपयुक्त है - वे सभी लोग जो अपने अभ्यास में महान शारीरिक परिश्रम का सामना करते हैं।

इंटरनेट पर, आप घर पर फ्रीज-सूखे रसभरी और अन्य जामुन और फलों को पकाने के तरीके पर प्रकाशन और वीडियो पा सकते हैं। लेखक आश्वासन देते हैं कि परिणामी सूखे उत्पादों में उत्कृष्ट उपभोक्ता गुण होते हैं और अच्छी तरह से और दीर्घकालिक भंडारण होते हैं।

हालांकि, यह ध्यान में रखा जाना चाहिए कि घर पर आप उचित गुणवत्ता सुनिश्चित नहीं कर पाएंगे और पूरी औद्योगिक प्रक्रिया को एक वैक्यूम में मजबूत ठंड और बाद में हीटिंग के साथ पुन: पेश नहीं कर पाएंगे, क्योंकि इसके लिए विशेष उपकरण और उच्च ऊर्जा लागत की आवश्यकता होती है।

यहां, बल्कि, हम सामान्य सुखाने के बारे में बात कर रहे हैं, और इस प्रक्रिया को "उच्च बनाने की क्रिया" कहना असंभव है। सूखे जामुन पानी में अपने मूल आकार और रंग में वापस नहीं आएंगे। और गर्मी उपचार के दौरान, कई उपयोगी गुण खो जाएंगे, लंबे समय तक भंडारण के दौरान, उनमें कीड़े और कवक शुरू हो जाते हैं।

पुनर्गठित जामुन को खाया जा सकता है या विभिन्न व्यंजन तैयार करने के लिए उपयोग किया जा सकता है। विभिन्न सॉस के साथ रास्पबेरी डेसर्ट कई रेस्तरां में लोकप्रिय हैं। सुंदर जामुन का उपयोग अक्सर व्यंजन और कन्फेक्शनरी को सजाने के लिए किया जाता है।

जामुन को पेनकेक्स और पेनकेक्स, दलिया और पेस्ट्री में जोड़ा जा सकता है। और उनका उपयोग केक और फलों की स्मूदी के लिए, खाद में, पाई भरने के लिए भी किया जाता है। भरने का मूल स्वाद प्राप्त करने के लिए, अनुभवी गृहिणियां अक्सर रसभरी को अन्य फलों के साथ मिलाती हैं।

फ्रीज-सूखे रसभरी से, सूखे और पुनर्गठित दोनों तरह से, आप आइसक्रीम बना सकते हैं। नुस्खा बहुत सरल है। 150 ग्राम चीनी और 50 ग्राम फ्रीज-सूखे रसभरी के साथ 200 ग्राम 30% क्रीम को फेंटें और परिणामी द्रव्यमान को फ्रीज करें।फिर एक और 30 ग्राम क्रीम को फेंटें और धीरे-धीरे जमे हुए हिस्से में डालें। ठंडा करके परोसें।

सूखे जामुन का पाउडर बनाया जा सकता है।

पाउडर को अनाज, पेनकेक्स, पाई, कुकीज़, कॉकटेल और क्रीम के लिए आटा भी जोड़ा जाता है। एक स्वादिष्ट योजक के रूप में, यह आइसक्रीम, चॉकलेट और अन्य कन्फेक्शनरी उत्पादों में उपयुक्त है।

सजावटी पाउडर के रूप में पाउडर तैयार केक या कपकेक को सजाएगा। एक चम्मच पाउडर को केवल एक गिलास पानी में पतला किया जा सकता है, और आपको प्राकृतिक रास्पबेरी स्वाद और सुगंध के साथ एक मूल पेय मिलेगा।

अगले वीडियो में, फ्रीज-सूखे रसभरी के साथ स्वादिष्ट और प्राकृतिक केक की रेसिपी देखें।