जमे हुए रसभरी: लाभ और प्रसंस्करण सुविधाएँ

ताजे जामुन और फलों के फायदों के बारे में सभी जानते हैं। तथ्य यह है कि गर्मी उपचार के दौरान वे अधिकांश विटामिन और खनिजों को खो देते हैं, यह भी कई लोगों को पता है। और एक जमी हुई फसल, विशेष रूप से, रसभरी, कितनी उपयोगी है, इस पर इस लेख में चर्चा की जाएगी।

रास्पबेरी पोटेशियम से भरपूर होते हैं, जो शरीर को ताकत और सहनशक्ति प्रदान करते हैं, एक प्राकृतिक अवसादरोधी के रूप में कार्य करते हैं। विटामिन ए और सी की उच्च सामग्री हमें जामुन के एंटीऑक्सिडेंट और एंटी-एजिंग प्रभाव के बारे में बात करने की अनुमति देती है। यह महत्वपूर्ण है कि जमे हुए रसभरी लगभग सभी ट्रेस तत्वों और विटामिनों को बरकरार रखे।

ताजा उत्पाद कम ग्लाइसेमिक इंडेक्स द्वारा विशेषता है, रक्त शर्करा में बड़े स्पाइक्स का कारण नहीं बनता है और तृप्ति की दीर्घकालिक भावना प्रदान करता है। जमे हुए जामुन की कैलोरी सामग्री ताजा की तुलना में 1.5 गुना कम है। प्रति 100 ग्राम जमे हुए उत्पाद में केवल 31 किलो कैलोरी होता है।

फ्रोजन बेरी में विटामिन बी1 (थायामिन) की मात्रा 25% और विटामिन बी2 (राइबोफ्लेविन) की मात्रा 4-18% कम हो जाती है।

ताजे फलों में निहित लोहा और तांबा भी उच्च तापमान प्रसंस्करण के लिए प्रतिरोधी होते हैं, इसलिए जमे हुए एनालॉग का उपयोग हीमोग्लोबिन के स्तर को बनाए रखने के लिए किया जा सकता है। फाइबर आंतों की गतिशीलता में सुधार करने में मदद करता है, इसलिए किसी भी रूप में रास्पबेरी का उपयोग प्राकृतिक मूल के हल्के रेचक के रूप में किया जा सकता है।

रसभरी के अधिक सेवन से सेहत को नुकसान होता है। मना करो यह व्यक्तिगत असहिष्णुता वाले लोग होना चाहिए। पेट के अल्सर, गुर्दे की बीमारी, गठिया जैसे रोगों की उपस्थिति में, आपको जामुन का सेवन कम करना चाहिए और रोग की तीव्र अवधि में उन्हें खाने से मना करना चाहिए।

जमे हुए रसभरी के लाभों के बारे में केवल तभी बोलना उचित है जब निम्नलिखित मानदंड पूरे हों:

• वृद्धि की जगह;
• सभा का समय;
• फ्रीजिंग तकनीक।

सबसे बड़ा लाभ प्राकृतिक परिस्थितियों में उगाई जाने वाली बेरी (अधिमानतः अपने हाथों से) को मौसम में काटा जाएगा, पका हुआ और ठीक से जमे हुए होगा।

सुपरमार्केट में बेचे जाने वाले रास्पबेरी आमतौर पर आयात या ग्रीनहाउस होते हैं। इसमें उपयोगी घटकों की सामग्री न्यूनतम है, लेकिन रंगों, विभिन्न रसायनों से अधिक है। उत्तरार्द्ध का उपयोग बेरी की उपस्थिति और घनत्व में सुधार करने और शेल्फ जीवन को बढ़ाने के लिए किया जाता है।

आयातित उत्पाद आमतौर पर कच्चा एकत्र किया जाता है, अन्यथा यह परिवहन प्रक्रिया के दौरान खराब हो जाएगा। जामुन पहले से ही गोदामों और दुकान की खिड़कियों में पकते हैं, विशेष यौगिकों के साथ इलाज किया जाता है। शरीर पर रचना के सकारात्मक प्रभाव के बारे में बात करना भी आवश्यक नहीं है।

जामुन को जमने की तकनीक उनकी उपयोगिता को प्रभावित करने वाला एक अन्य महत्वपूर्ण कारक है। इष्टतम भंडारण तापमान -18 ... -24C है। इस मोड में, रसभरी को उनके स्वाद और पोषण गुणों को खोए बिना एक वर्ष तक संग्रहीत किया जाता है।

जमे हुए उत्पाद में विटामिन के संरक्षण के लिए एक महत्वपूर्ण शर्त डीफ़्रॉस्टिंग और पुन: ठंड की अनुपस्थिति है। ऐसा उत्पाद न केवल एक अनपेक्षित दलिया में बदल जाता है, बल्कि उपयोगी घटकों को भी पूरी तरह से खो देता है। इस दृष्टिकोण से, स्टोर से खरीदे गए जमे हुए जामुन खाने से संदिग्ध लाभ होता है - रास्पबेरी भंडारण तकनीक के उल्लंघन की संभावना बहुत अधिक है।

जामुन खाने के उद्देश्य और विधि के आधार पर, रसभरी को साबुत या मैश किया जा सकता है। पहले मामले में, भंडारण के लिए फ्रीजर में अधिक जगह की आवश्यकता होगी, कसा हुआ मिश्रण बहुत अधिक कॉम्पैक्ट है।

बेकिंग के लिए भरने के रूप में, जाम, संरक्षित, कॉम्पोट्स की तैयारी के लिए शुद्ध रचनाओं का उपयोग आमतौर पर भविष्य में किया जाता है। ऐसे में उनमें तुरंत चीनी या उसका विकल्प डालना तर्कसंगत है।

पके और थोड़े से कच्चे जामुन भी जमने के लिए उपयुक्त होते हैं। क्रम्बल किया हुआ और रस खाने के लिए बेहतर है या जाम, कॉम्पोट पकाएं।

जामुन को धोया नहीं जा सकता है यदि आप सुनिश्चित हैं कि वे साफ हैं। अनुभवी गृहिणियां ठंडे पानी के साथ कुछ मिनटों के लिए जामुन डालना पसंद करती हैं। वे नीचे तक डूब जाएंगे, और कूड़े, कीट लार्वा, सतह पर तैरेंगे। उसके बाद, यह केवल साफ रसभरी को सावधानीपूर्वक हटाने और एक परत में एक तौलिया पर सूखने के लिए छिड़कने के लिए बनी हुई है। आप कागज़ के तौलिये से उत्पाद के शीर्ष को ब्लॉट करके इस प्रक्रिया को तेज़ कर सकते हैं।

जब ठंड के लिए उद्देश्यपूर्ण रूप से कटाई की जाती है, तो इसे बाल्टी या टोकरी में नहीं रखना बेहतर होता है, बल्कि इसे एक ट्रे पर इकट्ठा करना होता है। फिर इसे फ्रीजर में रखा जाता है, जो आपको जामुन की अखंडता और संरचना को बनाए रखने की अनुमति देता है। 15-20 मिनट के बाद, ट्रे को फ्रीजर से बाहर निकाला जा सकता है, और जामुन को प्लास्टिक की थैली या एक विशेष कंटेनर में डाला जा सकता है और ठंड जारी रखी जा सकती है।

यदि सौंदर्य घटक महत्वहीन है, तो आप प्री-फ्रीजिंग चरण को छोड़ सकते हैं और तुरंत रसभरी को 200-250 ग्राम प्रत्येक के प्लास्टिक बैग में पैक कर सकते हैं। बैग को बांध दिया जाना चाहिए, उसमें थोड़ी हवा छोड़कर, और फिर फ्रीजर में रख दिया जाना चाहिए।

आयताकार प्लास्टिक के कंटेनरों में बड़ी मात्रा में रसभरी को फ्रीज करना सुविधाजनक है - वे एर्गोनोमिक रूप से "फ्रीजर" कक्ष में स्थित हैं। हालांकि, ऐसे कंटेनरों की खरीद एक अतिरिक्त खर्च है जिससे बचा जा सकता है। यह एक कंटेनर खरीदने और उसके अंदर एक प्लास्टिक बैग रखने के लिए पर्याप्त है। इसमें रसभरी डाली जाती है, जिसके बाद कंटेनर को "फ्रीजर" में 30-35 मिनट के लिए हटा दिया जाता है।

निर्दिष्ट समय के बाद, आपको कंटेनर प्राप्त करने और उसमें से जामुन के साथ बैग को हटाने की आवश्यकता है। इसमें भंडारण के लिए सुविधाजनक आयताकार आकार होगा। पैकेज को फ्रीजर में भेजा जाता है, और कंटेनर को फिर से सिलोफ़न के साथ पंक्तिबद्ध किया जाता है और जामुन से भर दिया जाता है।

फ्रीजिंग बेरीज के निम्नलिखित मुख्य प्रकार हैं:

• चीनी के बिना या चीनी के साथ पूरे फल;
• परतों में जमे हुए पूरे और शुद्ध जामुन;
• रास्पबेरी प्यूरी चीनी के साथ या बिना।

रास्पबेरी प्यूरी को पूरे जामुन के साथ फ्रीज करने के लिए, पहले एक पंक्ति में पूरे फलों की एक परत डाली जाती है। अगली परत रसभरी है जिसे प्यूरी में कुचल दिया जाता है (अधिक पके फलों का चयन करना बेहतर होता है)। प्यूरी में चीनी डाली जाती है।

चीनी के साथ या बिना प्यूरी (बाद के मामले में, रचना का उपयोग कॉस्मेटिक उद्देश्यों के लिए किया जा सकता है) ढक्कन के साथ छोटे कंटेनरों में डाला जाता है। आप इसके लिए घुंघराले सांचों को अपना सकते हैं। परिणामी प्यूरी बच्चों को पसंद आएगी।

पूरे जामुन (प्रारंभिक कम तापमान के जोखिम के साथ) को फ्रीज करने की तकनीक पहले ही ऊपर वर्णित की जा चुकी है।यदि आपको चीनी के साथ पूरे जामुन प्राप्त करने की आवश्यकता है, तो पहले से जमे हुए रसभरी को प्लास्टिक के कंटेनर में रखा जाता है, शीर्ष पर - दानेदार चीनी की एक परत, फिर रसभरी की एक और परत और इसी तरह।

जामुन की डीफ्रॉस्टिंग रेफ्रिजरेटर के मध्य शेल्फ पर या माइक्रोवेव ओवन का उपयोग करके की जाती है।

यदि रास्पबेरी जाम या जाम बनाने के लिए अभिप्रेत है, तो इसे पिघलाया नहीं जा सकता है, लेकिन तुरंत गर्मी उपचार के अधीन किया जाता है। यदि आप रास्पबेरी भरने के साथ एक पाई बनाने का निर्णय लेते हैं, तो जमे हुए रचना को डीफ्रॉस्ट करना और अतिरिक्त तरल निकालना बेहतर होता है। अन्यथा, यह डिश के बनावट को बदतर के लिए बदल सकता है।

जमे हुए रसभरी का उपयोग कॉम्पोट, फ्रूट ड्रिंक, जेली और जूस बनाने के लिए किया जा सकता है। रास्पबेरी का रस तांबे और लोहे की उच्च सामग्री के साथ-साथ इसकी उत्कृष्ट रोकथाम के कारण एनीमिया से लड़ने का एक प्रभावी तरीका है। विटामिन ए, साथ ही पोटेशियम और फोलिक एसिड लवण से भरपूर, रास्पबेरी का रस एथेरोस्क्लेरोसिस, जोड़ों के रोगों के लिए संकेत दिया गया है। एस्कॉर्बिक एसिड की रिकॉर्ड सामग्री रस को इन्फ्लूएंजा, सार्स और सर्दी के खिलाफ लड़ाई में एक विश्वसनीय सहायक बनाती है।

इस हीलिंग ड्रिंक का नुस्खा बेहद सरल है: रसभरी या प्यूरी को पिघलना चाहिए और छलनी से रगड़ना चाहिए। स्वाद के लिए चीनी डाली जाती है। यदि पेय बहुत अधिक केंद्रित लगता है, तो आप इसे पानी से पतला कर सकते हैं।

रास्पबेरी कॉम्पोट तैयार करना भी आसान है। उबलते पानी में एक आइसक्रीम मिश्रण डाला जाता है, पेय की मिठास को समायोजित किया जाता है। किसल को इसी तरह पकाया जाता है, हालांकि, यहां स्टार्च भी जोड़ा जाना चाहिए।

रास्पबेरी टिंचर न केवल उत्सव की मेज के लिए एक स्वादिष्ट पेय होगा, बल्कि हाइपोथर्मिया, ठंडी ठंड के साथ भी गर्म होगा।ऐसा करने के लिए, आप 1 लीटर वोदका या कॉन्यैक के साथ 3.5 किलो पिघले हुए पूरे रसभरी या प्यूरी को मिला सकते हैं। परिणामी संरचना में, आपको चीनी सिरप जोड़ने की जरूरत है (एक कारमेल छाया तक पानी की समान मात्रा के साथ 250 ग्राम चीनी उबाल लें)। 3 सप्ताह जोर दें, फ़िल्टर करें।

जमे हुए कच्चे माल से, आप जाम पका सकते हैं। ऐसा करने के लिए, पिघले हुए बेरी को 1.2 किलोग्राम चीनी प्रति 1 किलोग्राम जामुन के अनुपात से चीनी के साथ कवर किया जाता है। उसके बाद, रचना 6-8 घंटे की आयु की है, समय-समय पर इसे मिश्रण की आवश्यकता होती है। इसके बाद, मिश्रण को प्रत्येक "पांच मिनट" के बीच 6 घंटे के ब्रेक के साथ 5 मिनट के 3 सेट में पकाया जाता है।

रास्पबेरी प्यूरी से स्वस्थ और स्वादिष्ट मुरब्बा बनाया जा सकता है। हड्डियों को हटाने के लिए डीफ्रॉस्टिंग के बाद इसे फिर से छलनी से पीसना बेहतर होता है। इसमें पानी में पतला जिलेटिन या अगर-अगर मिलाना बाकी है, अच्छी तरह मिलाएँ और सांचों में डालें।

चाय में साबुत या शुद्ध जामुन मिलाए जा सकते हैं। औषधीय जड़ी बूटियों या रास्पबेरी के पत्तों को जोड़ने से इस तरह के पेय के लाभकारी प्रभाव में वृद्धि होगी। प्राकृतिक परिस्थितियों में गिरावट में उत्तरार्द्ध को सुखाएं।

रास्पबेरी को फ्रीज कैसे करें, निम्न वीडियो देखें।