कीनू की किस्में और उनकी तैयारी के तरीके

हर कोई जानता है कि कोई भी साइट्रस विटामिन सी का भंडार है। एक गिलास संतरे का रस ऊर्जा देता है, शक्ति और शक्ति देता है, प्रतिरक्षा प्रणाली को वायरस से निपटने में मदद करता है। नींबू, संतरा, चूना और कीनू - ये खट्टे सहायक हैं जिन्हें हम किसी भी दुकान या सुपरमार्केट की अलमारियों पर देख सकते हैं।

सोवियत काल में मंदारिन नए साल की शुरुआत के साथ जुड़ा हुआ था, क्योंकि तभी, छुट्टियों पर, पूरा घर कीनू के छिलके की गंध से भर जाता था।

चीन को मंदारिन का जन्मस्थान माना जाता है। एशिया और जापान में, यह सबसे लोकप्रिय साइट्रस है। इसे 19वीं सदी की शुरुआत में ही यूरोप लाया गया था। अब इसकी खेती स्पेन, मोरक्को, फ्रांस, मिस्र और तुर्की में की जाती है।

CIS के क्षेत्र में, अबकाज़िया को इसकी खेती का स्थान माना जाता है - सबसे उत्तरी क्षेत्र जहाँ मैंडरिन उगाया जाता है।

इसका लैटिन नाम साइट्रस रेटिकुलाटा है। शब्द "मंदारिन" स्पेनिश भाषा से "मंत्रिन" शब्द से लिया गया है, जिसका अर्थ है "सलाहकार"। यह माना जाता है कि चीनी "कीनू", यानी सलाहकारों ने इन फलों को काटा। इस नाम का एक और विचार यह बताता है कि चीनी सलाहकारों ने फल के छिलके के रंग में नारंगी रंग के वस्त्र पहने थे।

वास्तव में, इस साइट्रस को या तो फल या बेरी नहीं कहा जा सकता है।मैंडरिन एक बहु-बीज वाला, बहु-कोशिका वाला फल है, जिसका वैज्ञानिक नाम हेस्पेरिडियम है। यह एक विशिष्ट प्रकार का बेरी जैसा फल है, जो शीर्ष पर एक एक्सोकार्प (पीला-नारंगी खोल) से ढका होता है। इसके बाद एक सफेद स्पंजी कोटिंग होती है - अल्बेडो, और एंडोकार्प, जो रस की थैलियों को ढकती है। हेस्पेरिडियम बेरी के बहुत करीब है और ऊपरी अंडाशय से केवल साइट्रस सबफ़ैमिली में प्राप्त होता है।

1 मध्यम फल का वजन 100 से 130-140 ग्राम तक होता है, बिना छिलके के इसका वजन लगभग 80-100 ग्राम होता है। इसकी कैलोरी सामग्री प्रति 100 ग्राम है:

• 16 किलो कैलोरी (छोटा स्पेनिश मंदारिन वजन 40-70 ग्राम);
• 38 किलो कैलोरी (औसत मोरक्कन मंदारिन वजन 60-100 ग्राम);
• 56 किलो कैलोरी (बड़े अब्खाज़ियन मंदारिन का वजन 140 ग्राम)।

इसके अलावा, साइट्रस की कैलोरी सामग्री उस रूप पर निर्भर करती है जिसमें इसे क्रमशः खाया गया था:

• कीनू के एक टुकड़े में 5 किलो कैलोरी;
• कीनू के रस के प्रति 100 ग्राम 36 किलो कैलोरी;
• 37 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम डिब्बाबंद फल:
• सूखे कीनू में 230 किलो कैलोरी (100 ग्राम);
• 100 ग्राम कीनू जाम में 276 किलो कैलोरी;
• 100 ग्राम मंदारिन जैम में 294 किलो कैलोरी।

उदाहरण के लिए, संतरे की तुलना में कीनू आमतौर पर अधिक मीठे होते हैं, जो उन्हें बच्चों के बीच अधिक लोकप्रिय बनाता है। सच है, कुछ किस्मों में, जैसे कि स्पेनिश, कई बीज होते हैं।

इस साइट्रस की कई किस्में हैं। उनके पास तथाकथित "रंग" वर्गीकरण है।

लाल वाले में "मंदिर", "रॉबिन्सन", "टैंगोर", "एलेंडेल" और अन्य किस्में शामिल हैं।

• विविधता "मंदिर" मार्च में पकता है, इसका स्वाद मीठा होता है। इसके फल रसीले होते हैं जिनमें बहुत सारे बीज होते हैं। एक नारंगी स्वाद है।
• "रॉबिन्सन" एक चिकनी नारंगी त्वचा और उत्कृष्ट स्वाद है।
• "एलेंडेल" - तीन फलों - नारंगी, कीनू और कीनू से तुरंत प्राप्त एक संकर किस्म। तीव्र लाल-नारंगी रंग के सुंदर फलों में एक समृद्ध खट्टे गंध और उत्कृष्ट स्वाद होता है।
• "टैंगोर" - एक कीनू और एक मीठे संतरे को पार करने का परिणाम। फल पूरी तरह से छिलके वाले होते हैं और इनमें रसदार गूदा होता है।

पीले वाले चीनी, तुर्की, इज़राइली, मोरक्कन, बटांगस और डैंसी किस्में हैं।

• मोरक्कन अपने गोल आकार, मीठे स्वाद और बीजों की कमी से प्रतिष्ठित होते हैं।
• तुर्की किस्मों को बड़ी संख्या में बीज, छीलने में कठिनाई और एक मीठा और खट्टा स्वाद द्वारा प्रतिष्ठित किया जाता है।
• चीनी कीनू में एक मीठा-खट्टा स्वाद, आसानी से छीलने वाला और एक सुंदर पीला रंग होता है।
• इज़राइली फलों में बहुत कम बीज होते हैं, और त्वचा संतरे के समान होती है।
• "डैन्सी" एक किस्म है जो जनवरी में पकती है। इसके फल मध्यम आकार के होते हैं, त्वचा का रंग गहरा शहद होता है। यह किस्म शुष्क क्षेत्रों में भी उगती है।
• "बटांगस" एक किस्म है जिसे बटांगस प्रांत के फिलीपीन शहर से इसका नाम मिला है। इसका स्वाद सुखद होता है और इसे साफ करना आसान होता है।

फिलीपीन किस्म के छिलके में एक समृद्ध दलदल हरा रंग होता है। और, वर्णनातीत दिखने के बावजूद, इन फलों का गूदा सबसे स्वादिष्ट होता है।

एक सजावटी पौधे के रूप में मंदारिन के पारखी इसे सीधे खिड़की पर उगाते हैं। इनका लुक काफी यादगार होता है। यह शाखाओं पर सुंदर पीली गेंदों के साथ क्रिसमस ट्री की छवि को दोहराता हुआ प्रतीत होता है।

घर पर, किस्में जैसे:

• मुर्कोट - एक संकर साइट्रस जो गर्मियों में पकता है और रसदार फलों द्वारा प्रतिष्ठित होता है;
• अनशिउ - एक किस्म जो बिना अनाज के रसदार फलों के साथ पूरे वर्ष फल देती है;
• शिव-मिकान - मीठे और खट्टे फल जिनका वजन लगभग 35 ग्राम होता है;
• जालीदार फूलदान - काफी आकार का एक इनडोर पेड़, जो अक्सर खट्टेपन के साथ स्वादिष्ट फल लाता है।

पूर्व यूएसएसआर के क्षेत्र में, अबकाज़िया के अलावा, ये खट्टे फल जॉर्जिया के अदजारा के पहाड़ों में भी उगाए जाते हैं। यह पेड़ तराई में नहीं उगता है। यह शुष्क जलवायु का पक्षधर है। केवल पहाड़ों में जॉर्जियाई फल एक उज्ज्वल स्वाद और एक सुंदर त्वचा टोन प्राप्त करते हैं।

मंदारिन निस्संदेह प्रतिरक्षा प्रणाली के लिए बहुत फायदेमंद है। इसकी संरचना में शामिल विटामिन वायरस को इसे दबाने की अनुमति नहीं देते हैं और सभी अंगों के समुचित कार्य का समर्थन करते हैं। लेकिन इस फल में मौजूद एस्कॉर्बिक एसिड के कारण इसका सेवन खाली पेट नहीं करना चाहिए।

मंदारिन की विटामिन संरचना समृद्ध है। अन्य प्रतिनिधियों की तरह इस खट्टे फल में विटामिन सी की प्रभावशाली आपूर्ति होती है। 100 ग्राम में इस विटामिन की दैनिक आवश्यकता का 44% होता है। इसके अलावा, मैंडरिन में पोटेशियम, कैल्शियम, फास्फोरस, समूह बी के विटामिन होते हैं।

इसका कम ग्लाइसेमिक इंडेक्स होने के कारण इसका उपयोग वजन घटाने के लिए किया जा सकता है। रात में एक कीनू भूख से विचलित करेगा और आपको अतिरिक्त पाउंड हासिल करने की अनुमति नहीं देगा। लेकिन चूंकि एसिड दांतों के इनेमल पर प्रतिकूल प्रभाव डालता है, इसलिए कीनू खाने के बाद अपने मुंह को अच्छी तरह से धोना जरूरी है।

मंदारिन तेल का उपयोग कॉस्मेटिक उद्देश्यों के लिए भी किया जाता है:

• समस्या त्वचा के लिए;
• रंग में सुधार करने के लिए;
• गंधहरण प्रयोजनों के लिए;
• रंजकता के खिलाफ लड़ाई में;
• उम्र बढ़ने के खिलाफ लड़ाई में।

साइट्रस को अधिक समय तक रखने के लिए, उन्हें रेफ्रिजरेटर में रखने की आवश्यकता होती है। उनके लिए आदर्श शेल्फ जीवन 10 दिन है।बिना नुकसान के अच्छी गुणवत्ता वाली किस्मों को एक महीने तक संग्रहीत किया जा सकता है। रेफ्रिजरेटर में तापमान और अवधि फलों के प्रकार और विविधता पर निर्भर करती है:

• पीले कीनू को 2 सप्ताह के लिए +2 डिग्री के तापमान पर संग्रहीत किया जाता है;
• हरे रंग के छिलके वाली कीनू को उच्च तापमान पर - +6 डिग्री तक और लगभग 10-14 दिनों में भी संग्रहीत किया जा सकता है।

मोरक्कन और अब्खाज़ियन टेंजेरीन को लंबे समय तक संग्रहीत किया जाता है। इसके विपरीत, इजरायल और तुर्की को लंबे समय तक संग्रहीत नहीं किया जाता है।

कीनू के भंडारण के लिए कुछ और सिफारिशें:

• फलों को प्लास्टिक की थैलियों में नहीं रखना चाहिए, भंडारण के लिए जाल या पेपर बैग का उपयोग करना चाहिए;
• फलों को संरक्षित करने के लिए आप उनके छिलके पर थोड़ा सा जैतून का तेल लगा सकते हैं;
• रेफ्रिजरेटर में जहां फलों को संग्रहित किया जाता है, वहां इष्टतम आर्द्रता होनी चाहिए ताकि छिलका समय से पहले सूख न जाए;
• यदि आप उन्हें शाखाओं पर खरीदते हैं तो कीनू लंबे समय तक संग्रहीत होते हैं;
• खराब नमूनों को तुरंत हटा दिया जाना चाहिए ताकि सभी फल न खोएं;
• सर्दियों के लिए खाली घर के सबसे अच्छे कोनों में या एक अछूता बालकनी पर संग्रहीत किया जाता है।

किसी भी साइट्रस से बहुत सुगंधित व्यंजन प्राप्त होते हैं। मंदारिन कोई अपवाद नहीं है। ताजे फल पाई और मफिन में जोड़े जाते हैं। साइट्रस मिठाई को एक खट्टा-मीठा स्वाद और सुखद सुगंध देता है।

सामग्री:

• दानेदार चीनी 200 ग्राम;
• 200 ग्राम आटा;
• सोडा 5 ग्राम;
• 3 अंडे;
• कीनू 3 पीसी ।;
• सजावट के लिए पाउडर चीनी।

खाना पकाने की विधि:

• कीनू को छीलकर और प्रत्येक स्लाइस से फिल्म को हटाकर तैयार करें;
• एक गहरी कटोरी में, दानेदार चीनी के साथ अंडे मिलाएं;
• आटे को अंडे के मिश्रण में डालें और खट्टा क्रीम की स्थिरता तक मिलाएँ;
• पाई मोल्ड के अंदर मक्खन के साथ चिकना करें और इसमें आटा डालें;
• ओवन को 180 डिग्री गरम करने के लिए चालू करें;
• आटे पर, छिलके वाले स्लाइस को एक दूसरे को बहुत कसकर वितरित करें;
• आटे के साथ मोल्ड को पहले से गरम ओवन में 25-30 मिनट के लिए रख दें।

सामग्री:

• 3 कीनू;
• 3 चिकन अंडे;
• मक्खन का एक पैकेट;
• ¾ कप दानेदार चीनी;
• ¼ चम्मच नमक;
• आटा 220 ग्राम;
• 15 ग्राम सोडा;
• कीनू उत्तेजकता 10 ग्राम

खाना बनाना:

• साइट्रस स्लाइस से फिल्म निकालें, उन्हें एक ब्लेंडर में काट लें;
• परिणामस्वरूप प्यूरी को एक छलनी के माध्यम से पास करें और जितना संभव हो रस निचोड़ें;
• चीनी और नमक के साथ पिघला हुआ मक्खन मिलाएं;
• एक मिश्रण के साथ एक कटोरे में अंडे तोड़ें और हराते रहें;
• निचोड़ा हुआ रस द्रव्यमान में डालें और उत्साह डालें;
• सोडा के साथ आटा निचोड़ें और बाकी सामग्री में जोड़ें;
• 180 डिग्री गरम करने के लिए ओवन चालू करें;
• तेल के साथ चिकनाई करके एक सिलिकॉन मोल्ड तैयार करें;
• इसमें मिश्रण डालें और इसे ओवन में 40 मिनट तक बेक करने के लिए रख दें;
• यदि वांछित है, तो पके हुए कपकेक को पाउडर चीनी के साथ छिड़कें।

सामग्री:

• 1 किलो कीनू;
• 0.8 किलो चीनी।

खाना बनाना:

• फलों को धो लें, प्रत्येक को छील के साथ 4 भागों में काट लें, सभी बीज हटा दें;
• कटी हुई कीनू को एक कटोरे में डालें, चीनी डालें और ब्लेंडर से फेंटें;
• परिणामस्वरूप द्रव्यमान को एक मोटी तल के साथ सॉस पैन में डालें और धीमी आग पर 40 मिनट के लिए डाल दें;
• खाना पकाने के दौरान बीज पाए जाने के बाद, आपको उन्हें हटाने की जरूरत है;
• आपको एक तश्तरी पर एक चम्मच कन्फेक्शन डालकर घनत्व की जांच करने की आवश्यकता है: यदि यह नहीं फैलता है, तो मिठाई तैयार है;
• ठण्डी हुई मिठाई को निष्फल जार में डालें, बंद करें और भंडारण के लिए दूर रख दें।

सामग्री:

• कीनू 2 पीसी ।;
• दानेदार चीनी 0.5 कप;
• जिलेटिन 15 ग्राम;
• पानी 1.5 कप।

खाना बनाना:

• कीनू को धोएं और छीलें;
• छिलके से, छिलके वाले फलों से - शीर्ष फिल्म से ज़ेस्ट हटा दें;
• कीनू को हलकों में काटें, आधा चीनी छिड़कें और 60 मिनट के लिए छोड़ दें ताकि रस बाहर निकल जाए;
• बची हुई रेत को पैन में डालें, उसमें पानी डालें और उबाल आने तक चूल्हे पर रख दें;
• सिरप में ज़ेस्ट और जिलेटिन डालें;
• उबालने के बाद, गर्मी से हटा दें, परिणामी रस डालें, मिलाएँ;
• प्रत्येक सांचे में साइट्रस का एक घेरा डालें और चाशनी डालें;
• सामग्री के साथ मोल्ड्स को जमने तक 1-2 घंटे के लिए फ्रिज में भेजें।

गर्म गर्मी के मौसम में, ठंडी स्मूदी से खुद को तरोताजा करना हमेशा अच्छा होता है। टेंजेरीन स्मूदी की रेसिपी काफी सरल है, और इसे पूरा होने में काफी समय लगेगा।

सामग्री:

• 1 मध्यम जमे हुए केला
• कीनू का रस 100 मिलीलीटर;
• नींबू का रस 2 चम्मच;
• 10 ग्राम शहद;
• वसा रहित दही 100 मिली;
• बर्फ 150 ग्राम;
• कीनू 1 पीसी।

खाना बनाना:

केला, नींबू का रस, कीनू, दही और शहद को एक साथ फेंट लें। आप स्वाद के लिए या तो अधिक शहद या अधिक नींबू का रस मिला सकते हैं। स्मूदी सूट के स्वाद के बाद, बर्फ के टुकड़े (बड़े या आप उन्हें ब्लेंडर से बारीक पीस सकते हैं) और छिलके वाली कीनू को छल्ले में काट लें।

मंदारिन शर्बत, निस्संदेह, गर्मी में किसी को भी प्रसन्न करेगा - वयस्क और बच्चे दोनों। आपको बस खट्टा क्रीम, गाढ़ा दूध और साइट्रस चाहिए।

सामग्री:

• 400 ग्राम खट्टा क्रीम;
• गाढ़ा दूध 290 ग्राम;
• कीनू 0.8 किग्रा।

खाना बनाना:

• साइट्रस छीलें, सभी बीज हटा दें;
• एक ब्लेंडर में भेजें और तेज गति से स्लाइस को बारीक प्यूरी में बदल दें;
• प्यूरी को छलनी से छान लें;
• मैश किए हुए आलू, गाढ़ा दूध और खट्टा क्रीम मिलाएं;
• मिश्रण को सांचों में डालें और बर्फ बनने से रोकने के लिए समय-समय पर हिलाते हुए 6 घंटे के लिए फ्रीजर में भेज दें।

एक और दिलचस्प मिठाई है जिसे कुर्द कहा जाता है। यह एक पेस्ट्री क्रीम है, लेकिन दूध नहीं, बल्कि फलों या बेरी के रस को आधार के रूप में लिया जाता है।

सामग्री:

• कीनू 0.3 किलो;
• मक्खन 80 ग्राम;
• अंडे 3 पीसी ।;
• कप चीनी।

खाना बनाना:

• धुले हुए फलों से ज़ेस्ट हटा दें;
• एक सॉस पैन में कीनू का रस निचोड़ें;
• रस, अंडे और चीनी के साथ रस मिलाएं जब तक कि चिकना न हो जाए;
• एक कड़ाही में तेल डालकर धीमी आग पर रख दें;
• मिश्रण को लगातार चलाते हुए गाढ़ा होने तक पकाएं;
• गर्मी से निकालें, कसकर कवर करें और रेफ्रिजरेटर में सर्द करें।

कुर्द को एक स्वतंत्र व्यंजन के रूप में और केक के लिए एक परत के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है।

ऐसे दही में नीबू का रस मिला सकते हैं, जबकि दानेदार चीनी की मात्रा बढ़ा सकते हैं।

सामग्री:

• बिना छिलके वाली कीनू 600 ग्राम;
• 80 मिलीलीटर पानी;
• दानेदार चीनी 0.6 किलो;
• दालचीनी 5-7 ग्राम।

खाना बनाना:

• छिलके वाले फलों को भागों में विभाजित करें और फिल्म हटा दें;
• एक सॉस पैन में छिलके वाली कीनू, दालचीनी चीनी डालें, पानी डालें, सब कुछ धीरे से मिलाएं;
• 2 घंटे के बाद, धीमी आग पर पैन को स्टोव पर रख दें;
• मिश्रण को उबाल आने तक पकाएं, फिर आग तेज कर दें और 2-3 मिनट तक पकाएं;
• एक स्लेटेड चम्मच के साथ पैन से कीनू को ध्यान से हटा दें और उन्हें निष्फल जार में व्यवस्थित करें;
• शेष चाशनी को 5 मिनट के लिए उबाल लें, ठंडा करें, 5 मिनट के लिए फिर से खाना पकाने की प्रक्रिया दोहराएं;
• चाशनी को स्लाइस के साथ जार में डालें, जार को मोड़ें।

यदि नए साल की मेज के बाद भी आपके पास थोड़ी मात्रा में कीनू बची है, तो आप उनका उपयोग क्रिसमस केक बेक करने के लिए कर सकते हैं।

सामग्री

गूंथा हुआ आटा:

• आटा 230 ग्राम;
• मक्खन का एक पैकेट;
• कीनू 400 ग्राम;
• अंडे 4 पीसी ।;
• एक गिलास चीनी;
• 3 ग्राम वेनिला;
• सोडा के 10 ग्राम;
• नींबू का छिलका।

सजावट:

• 1 कीनू;
• 100 ग्राम पिघला हुआ दूध या डार्क चॉकलेट;
• व्हाइट शुगर आइसिंग 150 ग्राम

पाई मोल्ड:

• मक्खन 10 ग्राम

खाना बनाना:

• कीनू छीलें, स्लाइस से फिल्मों को हटा दें;
• उन्हें स्लाइस में काट लें;

• चीनी के साथ मक्खन पीसें;
• परिणामी द्रव्यमान में अंडे जोड़ें और एक व्हिस्क या ब्लेंडर के साथ हरा दें;
• वेनिला और उत्साह जोड़ें;
• ओवन को 170 डिग्री पर गर्म करने के लिए चालू करें;
• एक कटोरे में परिणामी द्रव्यमान के साथ आटा, बेकिंग पाउडर मिलाएं और मिलाएं;
• कटे हुए फलों को मिश्रण के साथ एक कटोरे में डालें;
• मोल्ड के किनारों और तल को तेल से चिकना करें, इसमें आटा डालें;
• इसे 35-40 मिनट के लिए ओवन में बेक करने के लिए भेजें;
• समय बीत जाने के बाद, केक को बाहर निकालें, ओवन बंद करें, परिणामस्वरूप पेस्ट्री को ठंडा करें;
• एक तरल अवस्था में शीशा लगाना;
• इसे केक पर एक घनी परत में वितरित करें;
• पेस्ट्री सिरिंज को चॉकलेट से भरें और एक पतली टोंटी के साथ पेस्ट्री पर तरंगों या ग्रिड के रूप में एक पैटर्न लागू करें।

हर कोई जानता है कि कीनू को छीलना बहुत आसान है, खासकर अबखाज़ वाले। इसलिए, उनमें से छिलका निकालना आमतौर पर मुश्किल नहीं होता है। लेकिन अगर इस समय आपके हाथों पर जेस्ट की गंध पूरी तरह से बेकार है, तो आप चाकू से फलों को छील सकते हैं।ऐसा करने के लिए, स्लाइस को छुए बिना साइट्रस के ऊपर और नीचे को काटना आवश्यक है, और फिर ऊपर से नीचे की ओर एक तरफ से छील को काटकर एक कालीन की तरह प्रकट करें। इस तरह के जोड़तोड़ के बाद, प्रत्येक टुकड़ा अब सुरक्षित रूप से हटाया जा सकता है।

मंदारिन टिंचर कैसे तैयार करें, इसकी जानकारी के लिए नीचे देखें।