आम: एक पका हुआ रसदार फल चुनने में कौन से संकेत आपकी मदद करेंगे?

आम मानव जाति के लिए 4 हजार से अधिक वर्षों से जाना जाता है। संस्कृत से अनुवादित इस शब्द का अर्थ है "महान फल।" यह रसदार विदेशी उत्पाद अपने सुखद मीठे स्वाद और कोमल मांस के लिए कई लोगों द्वारा पसंद किया जाता है। यह हमारे अक्षांशों में नहीं उगता है, इसलिए कम ही लोग जानते हैं कि अच्छे आम के चुनाव के लिए सबसे अच्छा तरीका क्या है।

आज, सुपरमार्केट की अलमारियों पर, आम एक लगातार मेहमान है। यह अपने विदेशी मूल, नाजुक स्वाद और उष्णकटिबंधीय के सुगंध के साथ आकर्षित करता है। उनकी मातृभूमि भारत है। कुल मिलाकर, लगभग 1000 आम की किस्में पैदा की गई हैं, और उन सभी की अपनी विशेषताएं हैं। पिछले दशक में, संस्कृति ने विश्व बाजारों में विशेष लोकप्रियता हासिल की है। मैंगो डिलीवरी थाईलैंड, अर्जेंटीना, मैक्सिको, ग्वाटेमाला जैसे देशों के साथ स्थापित की जाती है।

दिखने में फल का आकार गोल या तिरछा अंडाकार होता है। फल बहुत लोचदार होता है, लेकिन जब दबाया जाता है, तो इसे थोड़ा कुचल दिया जाता है। इसका एक चिकना और बहुत घना छिलका होता है, जो कि विविधता के आधार पर, विभिन्न रंगों का हो सकता है - हरा, पीला, लाल या एक संयोजन। भ्रूण के अंदर काफी बड़ी आयताकार कठोर हड्डी होती है। छिलके के नीचे एक रसदार गूदा होता है, जिसमें बहुत ही सुखद स्वाद और एक स्पष्ट उष्णकटिबंधीय गंध होती है। ज्यादातर लोगों के लिए आम एक पसंदीदा फल बन गया है।

आम एक ऐसा पौधा है जिसने अपनी मातृभूमि में बहुत अधिक सौर ताप प्राप्त किया है।उत्पाद के पोषण मूल्य और लाभ इसकी संरचना से निर्धारित होते हैं, और आम में यह विशेष होता है। फल में शामिल हैं:

• विभिन्न विटामिनों का एक बड़ा सेट;
• कई खनिज (लौह, कैल्शियम, फास्फोरस);
• संतरे के गूदे वाले फलों में बड़ी मात्रा में बीटा-कैरोटीन (उत्पाद के प्रति 100 ग्राम 500 एमसीजी की मात्रा में);
• कच्चे फलों में स्टार्च, एस्कॉर्बिक एसिड;
• पके फलों में फ्रुक्टोज, पेक्टिन, सुक्रोज।

फल खाने से रक्त वाहिकाओं की प्लास्टिसिटी में सुधार होता है, प्रतिरोधक क्षमता बढ़ती है, तंत्रिका तनाव से राहत मिलती है, याददाश्त में सुधार होता है। यह फल सर्दी-जुकाम में अपने सुरक्षात्मक गुण दिखाता है। ऑन्कोलॉजिस्ट का दावा है कि आम कैंसर में मेटास्टेस को बढ़ने नहीं देता है।

डॉक्टर बेरीबेरी, एनीमिया के साथ कच्चा आम खाने की सलाह देते हैं। पेट की समस्या के रोगियों के लिए यह बहुत उपयोगी है। पके फलों के गूदे में कई पदार्थ होते हैं जो ग्लूकोमा और मोतियाबिंद के उपचार में योगदान करते हैं।

आम महिलाओं की सेहत के लिए भी काफी फायदेमंद होता है। महिलाएं अपनी भावुकता के कारण अक्सर अवसाद की स्थिति में आ जाती हैं। आम एक "खुशी का फल" है - इसमें ऐसे पदार्थ होते हैं जो मूड को बेहतर बनाते हैं।

फल कई महिला रोगों के खिलाफ एक अच्छा रोगनिरोधी है। यह स्तन कैंसर के विकास की अनुमति नहीं देता है, मूत्रजननांगी क्षेत्र की समस्याओं से छुटकारा दिलाता है। संस्कृति महत्वपूर्ण दिनों में दर्द से बहुत राहत देती है। इसका उपयोग कई आहारों में वजन घटाने, वसा के टूटने और विषाक्त पदार्थों को हटाने के लिए किया जाता है। आम में टोकोफेरोल नामक पदार्थ होता है, जो नई कोशिकाओं की बहाली सुनिश्चित करता है।

जागरूक होने के लिए कुछ वर्जनाएँ हैं:

• जठरांत्र संबंधी मार्ग के काम पर सभी सकारात्मक प्रभाव के साथ, आम पेट के अल्सर के साथ शरीर पर प्रतिकूल प्रभाव डाल सकता है;
• इस उत्पाद को लेते समय एलर्जी वाले लोगों को बहुत सावधान रहना चाहिए;
• आम को शराब के साथ प्रयोग करने की सख्त मनाही है।

आइए आम की कई किस्मों और उनकी प्रमुख विशेषताओं का विश्लेषण करें।

यह दुनिया में सबसे प्रसिद्ध किस्म है, यह अक्सर स्टोर अलमारियों पर दिखाई देती है। वे फ्लोरिडा से संस्कृति लाते हैं, और यह बीसवीं शताब्दी के मध्य में पैदा हुआ था। पेड़ तेजी से बढ़ रहा है और इसमें असामान्य रूप से सुंदर मुकुट है। पके फलों का रंग बहुत सुंदर नारंगी-पीला होता है, वे आकार में मध्यम होते हैं - 250-300 ग्राम से अधिक नहीं। मांस का रंग पीला होता है, और संरचना बहुत दृढ़ और रसदार होती है, इसमें थोड़ी सी फाइबर सामग्री होती है। उनके घनत्व के कारण, फल बहुत अच्छी तरह से संग्रहीत होते हैं और बिना किसी समस्या के परिवहन को सहन करते हैं। फल जून और जुलाई में पकते हैं।

घने सुंदर मुकुट के साथ बौने पेड़ पर विविधता बढ़ती है। गूदे में कोई रेशे नहीं होते हैं। फल काफी सुगंधित और स्वादिष्ट होता है। कटाई मध्य जून से जुलाई के अंत तक की जाती है।

यह किस्म इंडोचीन में बढ़ती है। गूदे का स्वाद मीठे नोटों और कसैलेपन को पूरी तरह से जोड़ता है। गूदा अपने आप में घना होता है, बिना रेशे के। फसल की कटाई मई से जुलाई तक की जाती है।

यह किस्म एक संकर है और इंडोचीन में बढ़ती है। फसल भरपूर है। बिना रेशे वाले फल के गूदे में एक नाजुक और नाजुक स्वाद होता है। कटाई मई से जुलाई के अंत तक की जाती है।

आम चुनते समय, आपको इस बात पर ध्यान देना चाहिए कि उत्पाद कैसा दिखता है।सबसे पहले, फल पर ध्यान से विचार करें। इसका आकार और आकार आमतौर पर विकास की विविधता और स्थान पर निर्भर करता है। एक नियम के रूप में, एक पके फल का औसत आकार लगभग 300 ग्राम होता है, और व्यास में यह 10 - 20 सेंटीमीटर होता है। कुछ किस्मों का वजन एक किलोग्राम से अधिक होता है, और 1.8 किलोग्राम तक भी पहुंच सकता है।

आम अक्सर त्वचा के रंग में भिन्न होता है, लेकिन रंग विकल्पों की विविधता फल के पकने का निर्धारण नहीं करती है, लेकिन किसी विशेष फल की विविधता और फसल के मौसम की विशेषताओं को दर्शाती है। एक आम का स्वाद रंग पर निर्भर नहीं करता है, इसलिए हरे फल का मांस किसी भी तरह से अलग रंग के आम के स्वाद से कम नहीं होता है।

पके आम का चुनाव कैसे करें? अपने हाथों में फल लें और इसे महसूस करें। एक पका हुआ आम एक रसदार आड़ू या अमृत जैसा लगता है, लेकिन एक अंतर के साथ - त्वचा बहुत सख्त होती है।

परिपक्वता को सही ढंग से निर्धारित करने के लिए, आपको अपनी उंगली को फल की त्वचा पर दबाने की जरूरत है - आपको थोड़ी लोच महसूस करनी चाहिए। दबाने के बाद, पके हुए फल की त्वचा निश्चित रूप से अपने मूल स्थान पर वापस आ जाएगी। आप सुरक्षित रूप से ऐसा फल खरीद सकते हैं, आप निश्चित रूप से चुनने में गलती नहीं करेंगे। इसके अलावा, एक पके आम की सतह पर भूरे रंग के धब्बे हो सकते हैं - यह एक अच्छे उत्पाद का एक निश्चित संकेत है।

एक आम के पकने की जांच करने का एक और तरीका है कि इसे डंठल के पास सूंघें। यह इस स्थान पर है कि फल सबसे तेज सुगंध का अनुभव करता है। आम की गंध में, मिठास के नोट स्पष्ट रूप से महसूस होते हैं, पाइन सुइयों की सुगंध पेड़ की राल के मिश्रण के साथ होती है। बहुत सुगंधित फल न खरीदें, क्योंकि तेज गंध इस बात का संकेत है कि फल पहले से ही पका हुआ है और लंबे समय से स्टोर काउंटर पर है।

पके हुए फल का छिलका सम होता है और चमकीला होता है। आम दिखने में फीका नहीं होना चाहिए, इसके रंग चमकीले और संतृप्त होते हैं।पके फल में हमेशा एक गोलाकार या थोड़ा तिरछा आकार होता है (एक बड़े लम्बी अंडे की तरह दिखता है)।

पके फल के विपरीत, अपरिपक्व फल का आकार सम नहीं होता है, लेकिन थोड़ा असममित होता है। चपटा दिखने वाला फल अभी पका नहीं है, और इसके मांस में कसैले गुण होंगे।

ऐसे में किसी अच्छे आम को गंध से पहचानने की कोशिश करने का कोई मतलब नहीं है। कच्चे फलों में लगभग कोई सुगंध नहीं होती है, इसलिए आमों को केवल उनकी उपस्थिति के लिए चुनें।

फल स्वयं हरे और दृढ़ होने चाहिए। आपको इसे तुरंत खाने की जरूरत नहीं है, लेकिन कुछ दिनों के बाद यह काफी खाने योग्य हो जाएगा।

ऐसे कई महत्वपूर्ण संकेत हैं जिनके द्वारा आप उत्पाद के खराब होने की शुरुआत का निर्धारण कर सकते हैं। यहां उनमें से कुछ हैं:

• नमी की बूंदों की उपस्थिति - यह इंगित करता है कि फल ने रस का स्राव करना शुरू कर दिया और जल्द ही खराब हो जाएगा;
• एक पके आम के संकेत को दबाने के बाद छोड़े गए डेंट;
• खट्टा गंध - भ्रूण के अंदर किण्वन का परिणाम;
• शराब की गंध - आम में सड़न का सिलसिला शुरू हो गया है, किसी भी हाल में आपको ऐसा फल नहीं खरीदना चाहिए।

यह याद रखने योग्य है कि घर पर आमों को 6 दिनों से अधिक समय तक संग्रहीत नहीं किया जा सकता है। कच्चे फल को रेफ्रिजरेटर में रखने की कोई आवश्यकता नहीं है, ठंडा वातावरण तुरंत उत्पाद के पकने को धीमा कर देगा। खरीदारी को कमरे के तापमान पर छोड़ना और यह ध्यान रखना सबसे अच्छा है कि फल गर्मी स्रोत के पास न हो। एक कटे हुए आम को रेफ्रिजरेटर में रखा जा सकता है, लेकिन केवल दो दिनों के लिए - इसे अधिक समय तक संग्रहीत नहीं किया जा सकता है।

यदि आपने कच्चा आम खरीदा है, तो उसे पकने के लिए चर्मपत्र कागज में लपेट दें - यह वहां कमरे के तापमान पर बहुत अच्छी तरह से रहेगा। आम जैसी उष्णकटिबंधीय संस्कृति को बहुत गर्म या ठंडा वातावरण पसंद नहीं है, आपको "सुनहरे मतलब" की तलाश करनी होगी। संस्कृति की परिपक्वता अवधि पांच दिनों तक होगी। तथ्य यह है कि संस्कृति को पहले से ही खाया जा सकता है, एक नाजुक सुगंध और अधिक लचीला छील की उपस्थिति से संकेत मिलता है। पके आम को रेफ्रिजरेटर में भंडारण में स्थानांतरित कर दिया जाता है।

आम को जल्दी पकने के लिए आप इसे एक पेपर बैग में एक सेब और एक केला के साथ रख सकते हैं। एथिलीन द्वारा पकने की प्रक्रिया काफी तेज हो जाती है, जिसे फलों के बीच आदान-प्रदान किया जाता है।

फलों को जमे हुए रखना काफी संभव है। इसे क्यूब्स में काट लें, इसे एक बैग में डालकर फ्रीजर में रख दें। जब परोसा जाता है, तो आम अपने लाभकारी गुणों को नहीं खोएगा, और इसका स्वाद और सुखद सौंदर्य उपस्थिति एक ताजा "भाई" से अलग नहीं होगा।

पके आम का चुनाव कैसे करें, निम्न वीडियो देखें।