घी तेल: संरचना, लाभ और हानि, भंडारण नियम

हजारों साल पहले, भारत के निवासियों ने सबसे साधारण गाय के मक्खन - घी से एक अद्भुत उत्पाद बनाया। आज, इसका उपयोग भारतीय अनुष्ठान प्रक्रियाओं से बहुत आगे निकल गया है। घी के लाभकारी गुण खाना पकाने, दवा और कॉस्मेटोलॉजी में फैल गए हैं। वास्तव में, यह साधारण परिष्कृत घी है, लेकिन नुस्खा और संरचना मूल कच्चे माल से बिल्कुल अलग है।

आयुर्वेद नामक एक निश्चित प्राचीन विज्ञान व्यक्ति के शारीरिक और आध्यात्मिक स्वास्थ्य की देखभाल करने का कार्य स्वयं निर्धारित करता है। यह उनके लिए धन्यवाद था कि समाज ने घी या घी नामक एक अद्वितीय उत्पाद के बारे में सीखा। यह उत्पाद उपचार करने में सक्षम है। साथ ही, इसे घर पर बनाना आसान है। स्वाद के मामले में यह मक्खन से कई गुना बेहतर है, और उपयोगिता के मामले में यह आम नारियल तेल से भी बदतर नहीं है।

इसने हाल ही में दुनिया भर में बिक्री शुरू की, लेकिन भारत के लोगों ने इसे कई सदियों पहले इस्तेमाल करना शुरू कर दिया था। पारंपरिक घी की रेसिपी में केवल एक मुख्य सामग्री की आवश्यकता होती है - एक पवित्र गाय का दूध। इसलिए, पहले इसका उपयोग विशेष रूप से धार्मिक समारोहों में किया जाता था। तैयार उत्पाद सादा पिघला हुआ मक्खन था। विशिष्टता इस प्रकार थी: एक निश्चित प्रसंस्करण विधि में सभी नमी का वाष्पीकरण और दूध की चीनी और कैसिइन को हटाना शामिल था।इन परिवर्तनों ने गाय के दूध के मक्खन को शाकाहारी और लैक्टोज असहिष्णुता वाले लोगों के लिए सस्ती बना दिया है।

भारतीय आज भी तेल को "सुनहरा अमृत" कहते हैं जो युवाओं और स्वास्थ्य को लम्बा खींच सकता है। एशियाई देशों के पारंपरिक व्यंजनों में संतृप्त स्वाद विशेषताएँ काम आती हैं। अधिकांश भारतीय व्यंजन पिघले हुए मक्खन से तैयार किए जाते हैं, जो इसे एक विशेष स्वाद देते हैं। आयुर्वेद कहता है कि आम घी को अनोखे घी से भ्रमित न करें। सबसे पहले, वे तैयारी की तकनीक के साथ-साथ अन्य रासायनिक तत्वों की सामग्री में एक दूसरे से भिन्न होते हैं। इसके अलावा, कई उपयोगी गुण और हाइपोएलर्जेनिकिटी हैं।

घर का बना घी बनाने के लिए, आपको निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होगी:

• 2-लीटर तामचीनी पैन;
• स्टेनलेस, चांदी का चम्मच;
• लीटर ग्लास जार (तैयार उत्पादों के भंडारण के लिए);
• धुंध (एक फिल्टर के रूप में);
• मक्खन, अनसाल्टेड (1 किलोग्राम)।

घी बनाने की प्रक्रिया में कई चरण शामिल हैं।

• सबसे पहले आपको एक तैयार खुली डिश में मक्खन पिघलाने की जरूरत है। सभी तरल को वाष्पित करने के लिए, आंच को मध्यम कर दें।
• 5 मिनिट बाद ये पूरी तरह से पिघल जाएगा. उत्पाद पर नज़र रखें - यह आसानी से जल सकता है। उबालने के तुरंत बाद, आग को कम से कम कर दें। ऐसी परिस्थितियों में, आपको तवे के तल पर छोटे-छोटे बुलबुले दिखाई देंगे जो ऊपर उठेंगे।
• रंग पहले बादल छाए रहेंगे। लगभग 25 मिनट के बाद, तापमान +100 डिग्री तक बढ़ जाएगा - यह तापमान पानी के पूरे उबलने के दौरान - लगभग 40 मिनट तक बना रहेगा।

• उबलने की प्रक्रिया के दौरान, दूध प्रोटीन पिघले हुए टुकड़े से सफेद धब्बों के रूप में निकलेगा। उनमें से कुछ सबसे नीचे रहेंगे, अन्य उठेंगे। तेल अपने आप साफ हो जाएगा। इस समय, यह महत्वपूर्ण है कि हलचल करना न भूलें।
• करने के लिए बहुत कम बचा है। दूध के कण सुनहरे भूरे रंग के होने लगते हैं और घी शुद्ध सोना बन जाता है। जैसे ही आप बाहरी परिवर्तनों को नोटिस करते हैं, स्टोव बंद कर दें। मुख्य बात आग पर ओवरएक्सपोज नहीं करना है, अन्यथा प्रोटीन जल जाएगा।
• छानने से पहले मिश्रण को थोड़ा ठंडा होने दें। ध्यान रखें कि कमरे का तापमान उत्पाद को सेट नहीं होने देगा।
• धुंध को एक कांच के कंटेनर की गर्दन से जोड़ा जाना चाहिए और तेल डालना चाहिए। तल पर बचा हुआ भी काम आएगा - बस उन्हें कपड़े पर रखें ताकि वे धीरे-धीरे निकल जाएं।

• अब आपको कमरे के तापमान पर ठंडा करना है और ढक्कन के साथ कसकर बंद करना है। इसे फ्रिज में स्टोर करना जरूरी नहीं है। यह कमरे में अपने गुणों को पूरी तरह से बरकरार रखता है। कम तापमान इसे ठोस बना देगा, और उच्च तापमान इसे तरल बना देगा।

आध्यात्मिक विज्ञान के अनुयायी वास्तव में इस उत्पाद की उपचार शक्ति में विश्वास करते हैं, यह मानते हुए कि तेल की तैयारी के दौरान एक विशेष मनोदशा और विचार इसे चंगा करने और जीवन के लंबे वर्षों को देने की क्षमता प्रदान करते हैं। उसी तरह, भारतीय खाना पकाने की ओर रुख करते हैं, जिससे वे बेस्वाद को स्वादिष्ट और सुगंधित में बदल सकते हैं। इससे हम यह निष्कर्ष निकाल सकते हैं: यदि घी पिघला हुआ मक्खन कच्चा माल है, तो इसका मतलब है कि घी आध्यात्मिक रूप से भरा उत्पाद है । "सुनहरा अमृत" की उपस्थिति बहुत स्वादिष्ट है। यह सुनहरे रंग का शहद है, इसका स्वाद मीठा होता है, इसमें मेवों के सूक्ष्म नोट होते हैं, और सबसे आश्चर्यजनक बात यह है कि तेल से कारमेल जैसी महक आती है। मुख्य अंतर यह है कि योजक और अशुद्धियाँ पूरी तरह से अनुपस्थित हैं।

100 ग्राम घी में बड़ी मात्रा में कैलोरी होती है - लगभग 900। लेकिन डरो मत, ऐसा ऊर्जा मूल्य सभी वसा के लिए विशिष्ट है। यहां बहुत कम प्रोटीन हैं - 0.3 ग्राम - चूंकि प्रसंस्करण के बाद लैक्टोज खो जाता है। कार्बोहाइड्रेट - 0.6 ग्राम। कुल द्रव्यमान वसा है - 98 ग्राम। उत्पाद का BJU (प्रतिशत के रूप में) 0.37: 0.47: 150 है।

भारतीय तेल की रासायनिक संरचना इस प्रकार है:

• बीटा कैरोटीन;
• विटामिन ए;
• विटामिन डी;
• विटामिन ई;
• विटामिन K;
• कैल्शियम;
• फास्फोरस;
• मैग्नीशियम;
• सोडियम;
• पोटैशियम;
• लोहा।

आयुर्वेद कहता है कि सभी लोगों को वात, पित्त और कफ में विभाजित किया गया है। और प्रत्येक प्रकार के लिए जीवन और पोषण की प्रणालियाँ हैं। वे एक व्यक्ति को सद्भाव की पूर्ण भावना देते हैं। जहां तक ​​घी के तेल की बात है तो इसे बिल्कुल सभी के लिए अनुमति है। प्राचीन भारतीयों ने पिघली हुई वसा की एक अद्भुत संपत्ति की खोज की - मानव शरीर को अंदर से शांत करने की क्षमता। इस प्रकार, यह अंगों की उम्र बढ़ने को रोकता है, ऊतक पुनर्जनन को तेज करता है, और कोशिका वृद्धि को उत्तेजित करता है। पोषण विशेषज्ञ बच्चों और वयस्कों के लिए उत्पाद की उपयोगिता के बारे में आश्वस्त हैं।

घी के तेल में ऐसे लाभकारी गुण होते हैं जैसे:

• मस्तिष्क गतिविधि की उत्तेजना;
• स्मृति और एकाग्रता को मजबूत करना;
• प्रतिरक्षा के सुरक्षात्मक कार्यों को मजबूत करना;
• पाचन तंत्र के काम में सुधार हो रहा है;
• जठरांत्र संबंधी मार्ग की प्रक्रियाओं को सामान्यीकृत किया जाता है;
• नमक, अतिरिक्त तरल पदार्थ, विषाक्त पदार्थों, रेडियोन्यूक्लाइड से साफ करता है;
• कार्डियोवास्कुलर सिस्टम का समर्थन करता है;
• एक शक्तिशाली एंटीऑक्सिडेंट प्रभाव है;
• रक्त वाहिकाओं की दीवारों को मजबूत करता है, उन्हें घनास्त्रता के गठन से रोकता है;
• पानी में पतला उत्पाद सर्दी, वायरस और संक्रमण से बचाएगा;

• घाव, निशान, दरारें, मुँहासे के निशान और अन्य त्वचा रोगों के उपचार को तेज करता है;
• उच्च रक्तचाप में मदद करता है;
• अतिरिक्त वजन के खिलाफ लड़ाई में भाग लेता है, हानिकारक वसा से छुटकारा पाता है;
• भोजन से उपयोगी तत्वों के अवशोषण को सुगम और तेज करता है;
• विरोधी भड़काऊ संपत्ति कैंसर और ट्यूमर कोशिकाओं की उपस्थिति को रोकती है;
• तेल का उपयोग सिरदर्द से छुटकारा पाने में मदद करता है;

• उपलब्ध पदार्थों के कारण कोलेजन के उत्पादन को प्रभावित करता है;
• महत्वपूर्ण अंगों की पूर्ण वृद्धि और विकास सुनिश्चित करता है;
• हेयरलाइन की स्थिति को सकारात्मक रूप से प्रभावित करता है, नाखून प्लेटों को मजबूत करता है;
• चेहरे और शरीर की त्वचा पर मॉइस्चराइजिंग और कायाकल्प प्रभाव पड़ता है;

• छोटी आंत सामान्यीकृत है;
• सभी सेल नवीकरण प्रक्रियाएं शुरू की जाती हैं, जबकि समय से पहले उम्र बढ़ने को धीमा कर देती हैं;
• समग्र स्वर बढ़ाता है;
• भूख को उत्तेजित करता है;
• ओस्टियोचोन्ड्रोसिस और कटिस्नायुशूल के साथ स्थिति से राहत देता है।

आज जीवन के लगभग सभी क्षेत्रों में घी का उपयोग किया जाता है। बेशक, खाना पकाने के क्षेत्र में सबसे सफल आवेदन का उल्लेख किया गया है। प्राचीन भारतीय विज्ञान इस उत्पाद को जठरांत्र संबंधी मार्ग की उत्तेजना का स्रोत मानता है। यह तलने के लिए बहुत अच्छा है, क्योंकि उच्च गलनांक के कारण जलने, धुएं और हानिकारक कार्सिनोजेन्स के उत्पादन की संभावना समाप्त हो जाती है।वास्तव में, यह सब आपको वसा का पुन: उपयोग करने की अनुमति देता है, उदाहरण के लिए, भोजन के अगले तलने के लिए, हालांकि विशेषज्ञ ऐसा करने की सलाह नहीं देते हैं।

इसके अलावा, घी पारंपरिक मक्खन, वनस्पति तेल, चरबी की जगह सफलतापूर्वक ले सकता है। घी से तैयार व्यंजन एक मामूली कारमेल गंध के साथ पूरी तरह से अलग स्वाद के नोट प्राप्त करते हैं। कई सदियों पहले की तरह, भारतीय पारंपरिक व्यंजन घी के बिना नहीं रह सकते। दरअसल, यह किचरी, भाजी, मसूरदल सूप, इमली पनीर मलाई, किचेरी, टिक्का मसाला, आलू गोभी मटर जैसे राष्ट्रीय व्यंजनों का आधार है। सभी जानते हैं कि भारतीय व्यंजनों की पहचान मसालों और मसालों की प्रचुरता है। लेकिन ऐसी विशिष्टता का रहस्य हर कोई नहीं जानता - यह घी में ही निहित है।

खाना पकाने के अलावा, कॉस्मेटोलॉजी के क्षेत्र में इस उपकरण का व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है - चेहरे, शरीर और बालों की देखभाल के उत्पाद के रूप में। एक चम्मच हीलिंग ऑयल और एक अंडे की जर्दी शुष्क त्वचा के प्रकारों के लिए एक उत्कृष्ट मॉइस्चराइजिंग मास्क बनाती है। कार्रवाई का समय - 30 मिनट। एक दृश्यमान प्रभाव प्राप्त करने के लिए सप्ताह में एक बार पर्याप्त है - चेहरा नरम और मखमली है। तैलीय त्वचा के मालिकों के लिए, निम्नलिखित नुस्खा उपयोगी है। हरक्यूलिस फ्लेक्स को गर्म दूध में भिगोएँ, परिणामस्वरूप मिश्रण को एक बड़े चम्मच तेल से पतला करें। हल्दी और शहद मास्क को अधिक पौष्टिक बनाने में मदद करेंगे। तथाकथित स्क्रब को मालिश आंदोलनों के साथ लगाया जाता है, और आधे घंटे के बाद सब कुछ गर्म पानी से धोया जाता है।

बालों को मजबूत करने का एक उत्कृष्ट उपाय उत्पाद अपने शुद्ध रूप में होगा। आवेदन काफी सरल है: कर्ल की पूरी लंबाई के साथ लागू करें, एक टोपी पर रखें और एक तौलिया के साथ लपेटें। ऐसे वातावरण में, ग्रीनहाउस प्रभाव काम करना शुरू कर देता है, जिससे पोषक तत्वों को प्रत्येक बाल में प्रवेश करने में मदद मिलती है।3 घंटे के बाद, नियमित शैम्पू से धो लें। अपने कॉस्मेटिक गुणों के लिए जाने जाने वाले विभिन्न आवश्यक तेल - नीलगिरी, जुनिपर, लैवेंडर - ऐसे हेयर मास्क के प्रभाव और लाभों को बढ़ाने में मदद करेंगे।

जैसा कि आप जानते हैं, प्रत्येक उपयोगी उत्पाद के अपने विशेष contraindications हैं। तेल के उपयोग के नकारात्मक परिणामों से बचने के लिए दैनिक मानदंड का पालन करना ही संभव है। डॉक्टरों ने एक अनुमेय खुराक की स्थापना की - 2 चम्मच - यह सामान्य स्थिति में सुधार और मजबूत करने के लिए पर्याप्त होगा। भोजन के संबंध में एक महत्वपूर्ण नियम हर चीज में माप जानना है। आयुर्वेद के अनुसार घी का अधिक सेवन करने से निम्न बिन्दुओं की प्राप्ति होती है:

• अतिरिक्त पाउंड की उपस्थिति;
• एथेरोस्क्लेरोसिस की उपस्थिति;
• पेट की छूट;
• ध्यान मंदता;
• उनींदापन;
• थकान।

भारतीय तेल की विशिष्ट विशेषताएं तैयारी की विधि, निहित घटक और परिणाम की संरचना हैं। लाभ और पोषण मूल्य में भारी अंतर पर ध्यान देना सुनिश्चित करें। पारंपरिक घी एक पिघला हुआ मक्खन उत्पाद है। इसके विपरीत, भारतीय घी अपने सुनहरे रंग, कारमेल गंध और मीठे स्वाद की विशेषता है। इसके अलावा, इसमें पूरी तरह से विभिन्न अशुद्धियों और तलछट का अभाव है।

लेकिन सबसे महत्वपूर्ण बात निम्नलिखित है - गाय का मक्खन देने की प्रक्रिया दूध प्रोटीन और पानी से मुक्त सबसे शुद्ध उत्पाद बनाती है। इस कारण से, इस तरह के "सुनहरे अमृत" को दैनिक आहार में शामिल किया जा सकता है, यहां तक ​​​​कि उन लोगों के लिए भी जो लैक्टोज असहिष्णु हैं, साथ ही साथ शाकाहारी भी।

दिलचस्प बात यह है कि घी के तेल की शेल्फ लाइफ की गणना वर्षों में की जाती है, जबकि सभी स्वाद और पोषण गुण समान मात्रा में रहते हैं। इसके विपरीत, समय के साथ, पिघला हुआ उत्पाद बेहतर हो जाता है। जैसा कि आयुर्वेद कहता है, एक अनोखे भोजन को फ्रिज में रखना गलत है - यह इस विज्ञान के अनुयायियों के लिए हानिकारक हो जाता है। इसके अलावा, तापमान शासन घी के एकत्रीकरण की स्थिति को बदलने में सक्षम है - ठोस से तरल में।

सबसे अच्छा भंडारण स्थान रसोई में एक शेल्फ है और हमेशा एक कांच के कंटेनर में एक तंग-फिटिंग ढक्कन के साथ होता है। हीलिंग ऑयल पर 10 साल के एक्सपोजर के बाद ही विचार किया जा सकता है, क्योंकि इसके लाभ दस गुना मजबूत और अधिक शक्तिशाली हो जाते हैं। जहां तक ​​स्वाद और रंग की बात है, वे भी बदल जाते हैं, उदाहरण के लिए, घी हल्का हो जाता है।

हाल ही में, अधिक से अधिक लोग स्वस्थ जीवन शैली के लिए प्रयास कर रहे हैं। उनमें से कई खुद को विभिन्न खाद्य उत्पादों में सीमित रखते हैं, जो न केवल उनके शरीर को जहर देते हैं, बल्कि उनकी आध्यात्मिक स्थिति में भी बाधा डालते हैं। आयुर्वेद, जो आज लोकप्रिय है, अपने अद्भुत गुणों के लिए घी के तेल की अत्यधिक सराहना करता है। इस विज्ञान के अनुयायियों की समीक्षाओं को देखते हुए, ऐसा उत्पाद वास्तव में पाचन तंत्र की समस्याओं से राहत देता है, जोड़ों के दर्द से निपटने में मदद करता है। महिलाएं इस चमत्कारी तेल के कायाकल्प प्रभाव पर ध्यान देती हैं। आवेदन के बाद कॉस्मेटिक उत्पाद के रूप में उपयोग करें चेहरे की त्वचा को हाइड्रेशन, कोमलता और चमक देता है। इसके अलावा, यह शरीर और बालों को पूरी तरह से पोषण देता है। इसकी तैयारी की सरल तकनीक के बारे में नहीं कहा जा सकता है। गाय के दूध से ताजा मक्खन खरीदना ही काफी है, जिससे आप चंद घंटों में सेहत और यौवन का असली अमृत बना सकते हैं।

घर का बना घी आपके लिए अच्छा क्यों है, इसके लिए निम्न वीडियो देखें।