चुखोन तेल की विशेषताएं और विशेषताएं

चुखोनस्कॉय (या खट्टा क्रीम) मक्खन एक प्रकार का मक्खन है जो पारंपरिक रूप से दो घटकों को मिलाकर प्राप्त किया जाता है: घर का बना खट्टा क्रीम और खट्टा दूध। इसका नाम बाल्टिक से हमारे पास आया। यह उत्पाद पुराना रूसी माना जाता है और वर्तमान समय में व्यावहारिक रूप से तैयार नहीं है। शायद इसकी तैयारी में गांव-गांव के बड़े लोग लगे हुए हैं।

तेल न केवल आधुनिक, बल्कि समाज के विकास के शुरुआती चरणों में मौजूद व्यक्ति के भोजन की टोकरी का एक अभिन्न अंग है। यदि आज आप स्टोर में विभिन्न प्रकार के तेल खरीद सकते हैं, तो पहले यह हर समृद्ध खेत में किसानों द्वारा स्वयं उत्पादित किया जाता था। इस तथ्य के बावजूद कि आधुनिक दुनिया में, कम ही लोग जानते हैं कि यह क्या है, परंपरागत रूप से रूस में चुखोन तेल अपने हाथों से घर पर तैयार किया गया था।

इसे बनाने के लिए खट्टा क्रीम लेना और किसी कंटेनर में रखना जरूरी था, लेकिन आमतौर पर इसके लिए विशेष रूप से डिजाइन किए बैरल का इस्तेमाल किया जाता था। फिर इस खट्टा क्रीम को अच्छी तरह से फेंटना था। बाद के समय में, खट्टा दूध खट्टा क्रीम में जोड़ा गया था। इसके अलावा, उत्पाद तैयार करने के लिए वैकल्पिक व्यंजन थे, उदाहरण के लिए, क्रीम से। उत्पाद की एकमात्र आवश्यक विशेषता यह है कि इसे नमकीन होना चाहिए। कल्पना में, हमारे पूर्वजों ने पकवान को रंग और चमक देने के लिए इस व्यंजन में गाजर और चुकंदर के रस को अपनी इच्छानुसार जोड़ा। इसका प्रमाण प्राचीन लिखित स्रोतों से मिलता है जो हमारे समय तक जीवित रहे हैं।

आज, रूस के पाक क्षेत्र के शोधकर्ताओं और आधुनिक रसोइयों के पास न केवल यह एक एकीकृत दृष्टिकोण है कि न केवल किस तेल से तैयार किया गया था, बल्कि यह भी कि इसका उपयोग कैसे किया गया था। संस्करणों और रूपों की विविधता के बीच, सबसे प्रशंसनीय एक को उस संस्करण के साथ अभिसरण माना जाना चाहिए जो चुखोन तेल का इस्तेमाल किसी भी अन्य तेल की तरह किया जाता था। उदाहरण के लिए, इसे एक स्वतंत्र उत्पाद के रूप में खाया जाता था, और इसका उपयोग अन्य व्यंजन (अनाज, स्टू) तैयार करने के लिए भी किया जाता था।

इस प्रकार, जैसा कि हम देख सकते हैं, इस तथ्य के बावजूद कि प्राचीन काल से रूस में घी को पारंपरिक माना जाता था, उत्पाद तैयार करने के लिए अन्य विकल्प भी थे। तथ्य यह है कि अनुचित हीटिंग के साथ-साथ लंबे भंडारण के साथ, पारंपरिक रूप से तैयार पकवान ने एक कड़वी सुगंध और स्वाद प्राप्त किया। व्हीप्ड मक्खन में ऐसी कोई विशेषता नहीं थी। यही कारण है कि खाना पकाने के विकास की एक निश्चित अवधि में, यह व्यापक और लोकप्रिय हो गया।

खट्टा क्रीम से मक्खन कैसे बनाएं, निम्न वीडियो देखें।