ट्रफल तेल के उपयोग की विशेषताएं और विशेषताएं

नट्स के हल्के संकेतों के साथ उनके परिष्कृत स्वाद के लिए धन्यवाद, ट्रफल्स को लंबे समय से एक मूल्यवान व्यंजन माना जाता है। लेकिन हर गृहिणी के पास इस सामग्री को अपने व्यंजनों में बड़ी मात्रा में जोड़ने की वित्तीय क्षमता नहीं होती है। ऐसे मामलों में ट्रफल तेल बचाव में आ सकता है, इसलिए यह इस उत्पाद के उपयोग की विशेषताओं और विशेषताओं के साथ-साथ इसके उपयोगी गुणों और परिचारिकाओं की समीक्षाओं पर विचार करने योग्य है।

बाजार में उपलब्ध अधिकांश खाद्य तेलों (सूरजमुखी, जैतून, अलसी, आदि) के विपरीत, ट्रफल (या ट्रफल) तेल ट्रफल्स को दबाकर नहीं बनाया जाता है। वास्तव में, यह एक साधारण वनस्पति तेल है (अक्सर जैतून, हालांकि कभी-कभी सूरजमुखी, रेपसीड और यहां तक ​​​​कि अंगूर के बीज के तेल पर आधारित एक प्रकार होता है), जिसमें ट्रफल की सुगंध और स्वाद की विशेषता होती है।

किंवदंती के अनुसार, फ्रांसीसी रसोइयों में से एक, जो यथासंभव लंबे समय तक ताजा मशरूम रखने का तरीका खोजने की कोशिश कर रहा था, पहली बार ट्रफल्स पर जैतून का तेल डालने का विचार आया। दो सप्ताह के लिए उत्पाद में डालने के बाद, उन्होंने इसे अपने सलाद में से एक में जोड़ा। परिणामी महान स्वाद की सराहना करने के बाद, उस शेफ ने मूल्यवान मशरूम के टुकड़ों के साथ उद्देश्यपूर्ण रूप से मक्खन बनाना शुरू कर दिया, जिससे उसे अपने हस्ताक्षर व्यंजनों में काफी विविधता लाने की अनुमति मिली।

मशरूम की सुगंध के साथ तेल आधार की संतृप्ति प्राप्त करने के दो तरीके हैं:

• ट्रफ़ल्स के प्राकृतिक टुकड़ों का उपयोग करें, उन्हें तेल से भरें;
• इस उत्पाद के लिए विशिष्ट कृत्रिम स्वाद जोड़ें।

ट्रफल की दुर्लभता और उच्च लागत के कारण, व्यावसायिक रूप से उत्पादित अधिकांश ट्रफल तेल कृत्रिम रूप से बनाया जाता है। साथ ही, मशरूम के टुकड़ों की उपस्थिति भी अभी तक प्राकृतिक उत्पत्ति का संकेत नहीं देती है - यह घटक सुंदरता के लिए उत्पाद में जोड़ा जाता है। तेल के आधार को ट्रफल से सुगंधित पदार्थों से संतृप्त करने के लिए, मिश्रण में इसका आयतन अंश कम से कम 1/10 होना चाहिए, इसलिए इस तरह के तेल का बड़ी मात्रा में उत्पादन नहीं होता है और किराना श्रृंखलाओं को आपूर्ति नहीं की जाती है। सुगंधित आधार के रूप में, ट्रफल की दोनों सामान्य किस्मों का उपयोग किया जाता है - सफेद और काले दोनों।

कृत्रिम घटकों पर आधारित उत्पाद के उत्पादन में, प्राकृतिक मशरूम में निहित विभिन्न पदार्थों को आधार में जोड़कर विशिष्ट स्वाद और सुगंध प्राप्त की जाती है, जिसे लगभग हमेशा जैतून के तेल के रूप में लिया जाता है। मुख्य एक, जो सभी औद्योगिक प्रकार के ट्रफल तेल का हिस्सा है, 2,4-डिथियापेंटेन है, जिसे "ट्रफल सल्फाइड" भी कहा जाता है। इसके अलावा, संरचना में इस कवक, एल्डिहाइड, अल्कोहल, केटोन्स और एंड्रोस्टेनॉल की विशेषता वाले विभिन्न एस्टर शामिल हैं।

फ्लेवरिंग के उपयोग से कृत्रिम उत्पाद में प्राकृतिक उत्पाद के स्वाद और गंध की विशेषता प्राप्त करना संभव हो जाता है।लेकिन रसायनों की मदद से स्वाद के सूक्ष्म रंगों को व्यक्त करना हमेशा संभव नहीं होता है, इसलिए वास्तविक विशेषज्ञ लगभग हमेशा एक कृत्रिम उत्पाद को प्राकृतिक से अलग कर सकते हैं। हां, और असली मशरूम से बना तेल आमतौर पर अधिक लाभ लाता है। कृत्रिम उत्पाद महंगे ट्रफल्स का एक किफायती विकल्प है, इसलिए किफायती गृहिणियां कभी-कभी इसे अपने व्यंजनों में शामिल कर सकती हैं - इसमें व्यावहारिक रूप से हानिकारक पदार्थ नहीं होते हैं।

आप इस व्यंजन को तेल के आधार और प्राकृतिक ट्रफल्स से स्वयं बना सकते हैं। इन घटकों का सबसे अच्छा अनुपात, जो सबसे संतुलित स्वाद और समृद्ध सुगंध प्राप्त करने की अनुमति देता है, तेल की मात्रा के संबंध में 1/5 से 1/4 मशरूम है।

मशरूम को बारीक कटा हुआ या छीलन में काटने की जरूरत है, थोड़ा गर्म करें और आधार के साथ मिलाएं। आप इसे हाथ से या ब्लेंडर में कर सकते हैं। उसके बाद, मिश्रण को कांच के बर्तन में कसकर बंद ढक्कन के साथ डालना चाहिए और एक से दो सप्ताह की अवधि के लिए एक अंधेरी और ठंडी जगह पर जोर देना चाहिए, जिसके बाद इसे फ़िल्टर किया जाता है। यदि आप मशरूम के टुकड़ों को तेल में छोड़ना चाहते हैं, तो आप बिना फिल्टर किए कर सकते हैं।

BJU सूत्र के अनुसार, 100 ग्राम ट्रफल उत्पाद में लगभग 14 ग्राम वसा होता है। उत्पाद के प्रति 100 ग्राम कैलोरी सामग्री 120 किलो कैलोरी के क्रम के मूल्यों तक पहुँचती है। बेशक, विशिष्ट निर्माताओं से तेल का ऊर्जा मूल्य और संरचना भिन्न होती है और काफी हद तक इस बात पर निर्भर करती है कि किस वनस्पति तेल को आधार के रूप में इस्तेमाल किया गया था।शरीर के लिए उपयोगी पदार्थों में से, ट्रफल ऑयल में महत्वपूर्ण मात्रा में विटामिन बी और ई होता है।

उत्पाद का आधार बनाने वाले लगभग सभी वसा और फैटी एसिड आसानी से पचने योग्य वर्ग के हैं। विटामिन ई, जो उत्पाद का हिस्सा है, सबसे मजबूत प्राकृतिक एंटीऑक्सिडेंट में से एक है, जिसकी बदौलत ट्रफल ऑयल का उपयोग कैंसर के विकास के जोखिम को कम करता है और शरीर की उम्र बढ़ने को थोड़ा धीमा करने में मदद करता है। एक ही पदार्थ का शरीर में कोलेजन और इलास्टोजेन के संश्लेषण पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है, इसलिए इस उत्पाद का उपयोग करने वाले व्यक्ति की त्वचा, नाखून और बालों की स्थिति में सुधार होता है।

तेल की संरचना में बी विटामिन की उपस्थिति आपको चयापचय को तेज करने की अनुमति देती है, जो शरीर से हानिकारक पदार्थों को निकालने में मदद करती है, और रक्त में कोलेस्ट्रॉल की मात्रा को सामान्य करने में भी मदद करती है। ट्रफल ऑयल बनाने वाले पदार्थ आमतौर पर तंत्रिका तंत्र को मजबूत करते हैं, तनाव के नकारात्मक प्रभावों से लड़ने में मदद करते हैं और नींद पर लाभकारी प्रभाव डालते हैं।

निर्माण की विधि के बावजूद, किसी भी ज्ञात औद्योगिक प्रकार के उत्पाद में अत्यधिक हानिकारक पदार्थ नहीं होते हैं। इसके उपयोग के लिए एक contraindication केवल ट्रफल्स या तेल बेस के लिए एक व्यक्तिगत असहिष्णुता हो सकता है। हालांकि, आपको उत्पाद का दुरुपयोग नहीं करना चाहिए, क्योंकि इसमें बहुत अधिक कैलोरी सामग्री होती है। इसलिए, एक वयस्क, स्वस्थ और शारीरिक रूप से सक्रिय व्यक्ति के लिए इस तेल की औसत दैनिक खुराक 50 ग्राम से अधिक नहीं होनी चाहिए।

गर्मी उपचार से प्राकृतिक ट्रफल तेल में भी सुगंध तुरंत गायब हो जाती है। इसलिए, आपको इसे तैयार व्यंजनों में जोड़ने की जरूरत है।आप इस तेल के साथ विभिन्न सलाद, मांस व्यंजन, मछली, समुद्री भोजन, बीन्स या मशरूम खा सकते हैं। वहीं, ज्यादातर व्यंजनों के लिए दो या तीन लोगों के लिए एक से दो बूंद तेल ही काफी होता है। बड़ी मात्रा में जोड़ना अवांछनीय है, क्योंकि उत्पाद में एक स्पष्ट स्वाद और सुगंध है, जो पकवान के मुख्य स्वाद को "हथौड़ा" कर सकता है।

सबसे स्वादिष्ट व्यंजनों में से एक ट्रफल ऑयल सॉस में तला हुआ पोर्सिनी मशरूम है। पोर्सिनी मशरूम को 15 मिनट तक उबालने की जरूरत है, जिसके बाद उन्हें बारीक कटा हुआ होना चाहिए। फिर पैन में 50 मिलीलीटर जैतून का तेल डालने के लायक है, इसमें ऋषि की टहनी और लहसुन की कुछ लौंग डालें और तब तक भूनें जब तक कि लहसुन काला न होने लगे। लहसुन और ऋषि को सॉस से हटा दिया जाता है, इसके बजाय 50 मिलीलीटर चिकन शोरबा और कटा हुआ मशरूम जोड़ा जाता है, जिसे स्टू किया जाना चाहिए। तैयार पकवान में 2 चम्मच ट्रफल तेल मिलाया जाता है और मांस के लिए या एक स्वतंत्र व्यंजन के रूप में परोसा जाता है।

मशरूम सॉस के साथ पास्ता एक और स्वादिष्ट व्यंजन है। ऐसा करने के लिए, आपको किसी भी लंबे पास्ता, मक्खन, एक गिलास क्रीम, एक प्याज, लगभग 300 ग्राम साधारण वन मशरूम (सीप्स, मक्खन, शहद मशरूम, और इसी तरह) और आधा गिलास शोरबा की आवश्यकता होगी। सबसे पहले आपको एक फ्राइंग पैन में मक्खन पिघलाना है और उसमें मशरूम को भूनना है। फिर उनमें शोरबा, क्रीम मिलाया जाता है और परिणामस्वरूप मिश्रण को उबाला जाता है। उसके बाद, आग को बहुत कम कर देना चाहिए और सॉस को गाढ़ा होने तक पकाना चाहिए। सॉस के ठंडा होने के बाद इसमें एक या दो बड़े चम्मच ट्रफल ऑयल डालकर इसके ऊपर पास्ता डाला जाता है. ट्रफल्स का स्वाद इतालवी व्यंजनों - पास्ता, विभिन्न सूप, मसले हुए आलू, रिसोट्टो और यहां तक ​​कि पिज्जा के साथ अच्छी तरह से चला जाता है।

उनकी समीक्षाओं में, कई गृहिणियां ट्रफल तेल की मजबूत सुगंध और उज्ज्वल स्वाद पर ध्यान देती हैं।इसलिए, बहुत से लोग इसे पहली कोशिश में पसंद नहीं भी कर सकते हैं - खासकर यदि आप खुराक के साथ बहुत दूर जाते हैं। सलाद में तेल की कुछ बूंदों से ज्यादा डालने से उनका स्वाद भी खराब हो सकता है। उत्पाद चुनते समय, ध्यान देने की सिफारिश की जाती है बोतल के तल पर तलछट की उपस्थिति के लिए - यह उनकी उपस्थिति है जो इंगित करती है कि उत्पादन में प्राकृतिक कच्चे माल का उपयोग किया गया था, न कि कृत्रिम स्वाद।

मशरूम और ट्रफल तेल के मिश्रण के साथ ऑरज़ोटो कैसे पकाने के लिए, निम्न वीडियो देखें।