कैलोरी सामग्री और तेल की संरचना

रसोई में तेल एक अनिवार्य उत्पाद है और कई व्यंजन तैयार करने में मुख्य सामग्री में से एक है। प्रत्येक की अपनी कैलोरी सामग्री और ग्लाइसेमिक इंडेक्स होता है, जिसके बारे में मधुमेह रोगियों और अपने स्वयं के वजन की निगरानी करने वाले लोगों को पता होना चाहिए।

लोगों और खासकर महिलाओं ने बार-बार सोचा है कि कौन सा तेल कम पौष्टिक और शरीर के लिए ज्यादा फायदेमंद है। उत्पादन प्रक्रिया में क्रीम का उपयोग करके क्रीम प्राप्त की जाती है। बदले में, वे पूरे या किण्वित हो सकते हैं। यदि हम विशेष रूप से डेयरी उत्पादों के बारे में बात करते हैं, तो मक्खन की संरचना में कैलोरी की संख्या अन्य की तुलना में अधिक होती है। इसका उपयोग तलने के लिए और आटा, सॉस और अन्य व्यंजनों में मुख्य सामग्री में से एक के रूप में किया जाता है।

अगर हम ताड़ के तेल के बारे में अधिक विस्तार से बात करें, तो यह उन फलों से प्राप्त होता है जो हथेली देता है, इसलिए नाम। बड़ी संख्या में नकारात्मक समीक्षाओं के बावजूद, यह खाद्य है और यहां तक ​​​​कि मानव शरीर के लिए इसके लाभ भी हैं। इसकी रासायनिक संरचना में बहुत अधिक बीटा-कैरोटीन होता है, यही वजह है कि ताड़ के उत्पाद में लाल-नारंगी रंग होता है। खाना पकाने में, यह कन्फेक्शनरी उत्पादों को बनाने के लिए सक्रिय रूप से उपयोग किया जाता है, क्योंकि यह अन्य वसा को पूरी तरह से बदल देता है और फैलता नहीं है। आप मेयोनेज़, पनीर उत्पादों, सूप मिक्स में उत्पाद पा सकते हैं, लेकिन आप इसे शायद ही कभी एक आधुनिक गृहिणी की रसोई में बोतल में देखते हैं।

सबसे अधिक बार, सूरजमुखी का तेल शेल्फ पर होता है, जो एक पौधे के बीज से ठंडे दबाव से प्राप्त होता है। यह हमारे लिए परिचित उत्पाद है, न केवल तलने के लिए, बल्कि सौंदर्य प्रसाधनों के निर्माण में भी सक्रिय रूप से उपयोग किया जाता है। वास्तव में, ये एसिड के ट्राइग्लिसराइड्स हैं। यह कहने योग्य है कि वनस्पति तेल हमेशा सूरजमुखी से नहीं बनता है, ऐसे पौधों का उपयोग किया जा सकता है:

• लिनन;
• बलात्कार;
• तिल;
• भांग;
• दुग्ध रोम;
• सरसों;
• जीरा।

सूरजमुखी का तेल इस मायने में उपयोगी है कि यह हृदय और संवहनी रोगों के जोखिम को कम करने में मदद करता है। इसके नियमित उपयोग से दिल के दौरे, गठिया, अस्थमा को रोका जा सकता है। रचना में सक्रिय तत्व पेट के कैंसर के खिलाफ लड़ाई में मुख्य रोकथाम के रूप में कार्य करते हैं। दूध क्रीम से मक्खन की उच्च कैलोरी सामग्री बड़ी मात्रा में वसा की उपस्थिति के कारण होती है। इसमें बहुत अधिक मात्रा में कोलेस्ट्रॉल होता है, इसलिए ऐसे उत्पाद का अनियंत्रित मात्रा में उपयोग करना हानिकारक होता है। मुख्य लाभों में से हैं:

• लॉरिक एसिड की उपस्थिति, जो फंगल संक्रमण के खिलाफ मुख्य सेनानी है;
• संरचना में लेसितिण चयापचय प्रक्रियाओं की सक्रियता के लिए महत्वपूर्ण है;
• एंटीऑक्सिडेंट शरीर को रेडिकल्स के नकारात्मक प्रभावों से बचाने के लिए डिज़ाइन किए गए हैं जो कोशिका उत्परिवर्तन का कारण बनते हैं और उन्हें कैंसर कोशिकाओं में बदल देते हैं;
• तेल में बड़ी मात्रा में विटामिन के और ई होता है;
• तेल खनिज लवणों से भरपूर होता है;
• लिनोलिक एसिड प्रतिरक्षा प्रणाली का एक उत्कृष्ट उत्प्रेरक है;
• यह विटामिन डी का एक स्रोत है, जो कैल्शियम के अच्छे अवशोषण और पूरे शरीर में इसके वितरण के लिए आवश्यक है;
• जो लोग नियमित रूप से एक मलाईदार उत्पाद का सेवन करते हैं, उन्हें नरम ऊतक कैल्सीफिकेशन से पीड़ित नहीं होता है।

दूध की मलाई से बने मक्खन में प्रति सौ ग्राम उत्पाद में 670 किलो कैलोरी होता है। इसमें तीन प्रकार के वसा होते हैं:

• संतृप्त;
• बहुअसंतृप्त;
• मोनोसैचुरेटेड

इसके अलावा, इसमें 180 ग्राम कोलेस्ट्रॉल होता है, इसमें विटामिन, लोहा, पोटेशियम, थायमिन जैसे उपयोगी ट्रेस तत्व होते हैं। कार्बोहाइड्रेट केवल 1.2 ग्राम हैं, और प्रोटीन 0.85 ग्राम हैं। इस प्रकार, यह अनुमान लगाना आसान है कि मक्खन एक आहार उत्पाद से बहुत दूर है, लेकिन यह आवश्यक ऊर्जा को बढ़ावा दे सकता है और सुबह में रोटी के टुकड़े के साथ खाया जा सकता है, लेकिन कम मात्रा में।

अन्य पादप खाद्य पदार्थ, जैसे कि ताड़, रेपसीड, अलसी, भांग और सोया, कैलोरी की समान संख्या प्रदर्शित करते हैं। सिद्धांत रूप में, उनकी संरचना सूरजमुखी के समान है, इसमें फास्फोरस, विटामिन ई और एसिड होते हैं।जैतून का तेल थोड़ा कम संकेतक है, यह 898 किलो कैलोरी है, जहां 99.8 वसा हैं। लोहा, फास्फोरस, विटामिन ई और एसिड होता है। सरसों के उत्पाद में कैलोरी की संख्या समान होती है, लेकिन इसमें विटामिन ए और बीटा-कैरोटीन होता है।

यह जानने के लिए कि सौ ग्राम में कितनी कैलोरी नहीं है, लेकिन एक चम्मच तेल में, आपको सबसे पहले यह पता लगाना होगा कि यह ग्राम में कितनी है। एक धातु के चम्मच की मात्रा क्रमशः 12 से 17 ग्राम तक भिन्न हो सकती है, तेल कैलोरी की इतनी मात्रा में 108 से 153 तक। यदि आप एक चम्मच को माप के रूप में लेते हैं, तो इसमें लगभग 5 ग्राम उत्पाद रखा जाता है, क्रमशः , यह लगभग 45 किलो कैलोरी सूरजमुखी तेल है।

हेज़लनट ऑयल - 1 बड़े चम्मच में 120 कैलोरी होती है, लेकिन आमतौर पर स्टोर शेल्फ़ पर मिलना मुश्किल होता है। बादाम में 1 बड़ा चम्मच। एल 120 कैलोरी, 100% वसा होने के बावजूद, इसे "स्वस्थ तेलों" में से एक माना जाता है। यह सुरक्षात्मक एचडीएल कोलेस्ट्रॉल के स्तर को बढ़ाने में मदद कर सकता है। एवोकैडो तेल - 1 बड़ा चम्मच 124 कैलोरी, लेकिन अधिकांश वसा मोनोअनसैचुरेटेड होते हैं, जो उच्च कोलेस्ट्रॉल के स्तर को नियंत्रित करने में मदद करते हैं।

कैनोला तेल - 124 कैलोरी प्रति चम्मच 120 किलो कैलोरी की समान मात्रा वाले नारियल में बहुत अधिक संतृप्त वसा होता है, इसलिए इसके उपयोग से शरीर में कोलेस्ट्रॉल का स्तर बढ़ सकता है, जिससे हृदय रोग का खतरा बढ़ जाता है। मकई का तेल - 1 चम्मच में 120 कैलोरी होती है, यह पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड का एक समृद्ध स्रोत है, कुल रक्त कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करने में मदद करता है।

बिनौला तेल - 120 कैलोरी की समान मात्रा और विटामिन ई की एक अच्छी खुराक के लिए, जो एक एंटीऑक्सिडेंट के रूप में कार्य करता है। अंगूर के बीज का तेल - कैलोरी की समान संख्या, ज्यादातर पॉलीअनसेचुरेटेड वसा।मूंगफली के मक्खन में मोनोअनसैचुरेटेड और पॉलीअनसेचुरेटेड वसा के उच्च स्तर के साथ प्रति चम्मच 119 कैलोरी होती है। तिल का तेल, सोयाबीन का तेल, अखरोट का तेल - 1 चम्मच में 120 कैलोरी होती है।

सबसे उपयोगी जैतून का तेल है, जिसे अपरिष्कृत और ठंडा दबाया जाना चाहिए। इसमें बड़ी मात्रा में एंटीऑक्सिडेंट होते हैं जो शरीर को कैंसर कोशिकाओं से लड़ने में मदद करते हैं, साथ ही साथ असंतृप्त फैटी एसिड भी। इसका उपयोग आपको भूख की भावना को कम करने की अनुमति देता है, और संरचना में सक्रिय पदार्थ चयापचय को उत्तेजित करते हैं। से तेल:

• पागल;
• सन;
• केसर दूध टोपी;
• तिल;
• सोयाबीन।

संरचना में इसके साथ खाद्य उत्पाद सस्ते हैं, लेकिन हमेशा स्वस्थ नहीं होते हैं। रासायनिक संरचना के संदर्भ में, यह व्यावहारिक रूप से पशु वसा का एकमात्र एनालॉग है। इसमें एसिड और विटामिन की विशाल सामग्री के बावजूद, यह खराब रूप से अवशोषित होता है, इसलिए समय के साथ यह शरीर में बस जमा हो जाता है, जिससे अपरिवर्तनीय परिणाम होते हैं। बात यह है कि ताड़ के उत्पाद का गलनांक मानव शरीर की तुलना में बहुत अधिक होता है, इसलिए यह आंतों को ढँक देता है और सामान्य पाचन में हस्तक्षेप करता है।

उच्च कैलोरी सामग्री के कारण, पोषण विशेषज्ञ अक्सर आहार से तेल को पूरी तरह से बाहर करने और इसे सादे दही या खट्टा क्रीम से बदलने की सलाह देते हैं। औषधि की दृष्टि से तेल शरीर के लिए आवश्यक है, क्योंकि कुछ प्रक्रियाएँ वसा के बिना सामान्य रूप से आगे नहीं बढ़ सकतीं।इसलिए, तेल की खपत को कम से कम करना आवश्यक है, लेकिन इसे आहार से बाहर नहीं करना चाहिए।

आपको मार्जरीन और अन्य दुर्दम्य वसा को हटाने और मछली और वनस्पति तेलों को छोड़ने की आवश्यकता है। उनमें न केवल आवश्यक विटामिन, एसिड और ट्रेस तत्व होते हैं, बल्कि ऐसे तेल भी एक व्यक्ति को वजन कम करने में मदद करते हैं, क्योंकि वे चयापचय में सुधार करते हैं और विषाक्त पदार्थों, विषाक्त पदार्थों और अतिरिक्त चीनी को हटाते हैं, जो मधुमेह रोगियों के लिए महत्वपूर्ण है। मक्खन का ग्लाइसेमिक इंडेक्स 51 होता है।

कौन सा वनस्पति तेल सबसे उपयोगी है, इसकी जानकारी के लिए निम्न वीडियो देखें।