क्या आप मक्खन में तल सकते हैं?

यह इस तथ्य से शुरू करने लायक है कि पोषण विशेषज्ञ, सामान्य रूप से, किसी भी तले हुए भोजन को हानिकारक मानते हैं क्योंकि इसमें बड़ी मात्रा में ट्रांस वसा होता है, जो शरीर के लिए फायदेमंद नहीं होता है। वनस्पति तेल में तलने से वही नुकसान होता है, क्योंकि जब इसे उच्च तापमान पर गर्म किया जाता है, तो शरीर के लिए खतरनाक कार्सिनोजेनिक पदार्थ निकलने लगते हैं, जिससे घातक ट्यूमर या सौम्य नियोप्लाज्म होते हैं।

लेकिन इससे पहले कि आप किसी भी तले हुए भोजन को निर्णायक रूप से मना कर दें, यह सभी चेतावनियों और सुझावों की थोड़ी समझ के लायक है।

तले हुए खाद्य पदार्थ अपने आप में और विशेष रूप से अनुचित मात्रा में खराब होते हैं, और आपके स्वास्थ्य के लिए सबसे पहली बात यह है कि आप इनका सेवन सीमित करें। लेकिन साथ ही, बहुत से लोग भोजन को तलते समय या अधिक पकाते समय बहुत अधिक तेल का उपयोग करना पसंद करते हैं, जिससे एक समृद्ध स्वाद प्राप्त होता है, जो बेहद हानिकारक भी होता है।

खतरनाक और एक ही तेल में कई बार तलना।

यदि संभव हो, तो आपको कुछ तले हुए खाद्य पदार्थों को स्टॉज और बेक्ड वाले से बदलना चाहिए, और अपने दैनिक आहार में अधिक से अधिक सब्जियों और फलों को भी शामिल करना चाहिए। तले हुए आलू, पाई और पैनकेक कितने भी स्वादिष्ट क्यों न हों, आपको उनके उपयोग से दूर नहीं होना चाहिए।

अब, इससे निपटने के बाद, हम उस तेल पर चर्चा करना शुरू कर सकते हैं, जिसके उपयोग से तलने में कम से कम नुकसान होगा।

आंकड़े कहते हैं कि सूरजमुखी का तेल और कम लोकप्रिय मक्के का तेल सबसे कम उपयोगी माना जाता है। वैज्ञानिकों के अनुसार जैतून और नारियल में उनके परिष्कृत समकक्षों की तुलना में बहुत कम हानिकारक पदार्थ होते हैं। इसी सूची में पिघला हुआ मक्खन भी शामिल है।

सूरजमुखी का तेल सीआईएस देशों में सबसे लोकप्रिय और व्यापक है, हालांकि पश्चिम में इसके साथ खाना बनाना गैर-पेशेवर माना जाता है, और रसोइये मलाईदार तेल पसंद करते हैं।

सूरजमुखी के तेल की तुलना में मक्के का तेल अधिक उपयोगी माना जाता है। इसका उपयोग परिष्कृत रूप में भी किया जाता है, आहार और शिशु आहार में अनुशंसित।

जैतून के तेल के लाभों के बारे में लगभग किंवदंतियाँ हैं। यह त्वचा और बालों के लिए अच्छा है, पेट की गतिविधि में सुधार करता है, गैस्ट्रिक अल्सर को ठीक करने की क्षमता रखता है, इसमें कोलेरेटिक और रेचक प्रभाव होता है। हर कोई नहीं जानता, लेकिन इसमें ओमेगा -3 एसिड की मात्रा होने के कारण यह कार्डियोवस्कुलर सिस्टम को भी फायदा पहुंचाता है।

तलने के लिए जैतून के तेल की सिफारिश की जाती है क्योंकि इसका तापमान अधिक होता है और ऑक्सीकरण कम होता है।

स्वस्थ आहार के लिए पोषण विशेषज्ञ नारियल के तेल की अत्यधिक अनुशंसा करते हैं। इसकी लोकप्रियता का रहस्य इसकी कम वसा सामग्री और पकाए जाने पर टूटने की कम से कम प्रवृत्ति है। इसका एकमात्र नुकसान खाना पकाने में उपयोग की उच्च लागत और जटिलता है।

अगर हम मक्खन के बारे में बात करते हैं, तो यह अपने आप में उपयोगी है, क्योंकि इसमें कई विटामिन ए, डी, ई और के होते हैं, त्वचा, बालों और नाखूनों को बेहतर बनाता है और ठीक करता है, इसमें उच्च जलन बिंदु होता है और पकवान को नाजुक अखरोट का स्वाद देता है।दूध वसा पर तलने के लिए कई व्यंजनों की सलाह दी जाती है, इसलिए आपको यह पता लगाना चाहिए कि इसके फायदे और नुकसान क्या हैं।

यह इस तथ्य से शुरू करने योग्य है कि वनस्पति योजक के साथ मक्खन कोई लाभ नहीं लाएगा, इसके ठीक विपरीत। यह मार्जरीन और विभिन्न स्प्रेड पर भी लागू होता है, जिन्हें निश्चित रूप से आपके आहार से बाहर करने की आवश्यकता होती है। इसके अलावा, इन उत्पादों का उपयोग करके तैयार किए गए व्यंजनों का स्वाद प्राकृतिक व्यंजनों की तुलना में बहुत खराब होगा।

कई व्यंजनों के नुस्खा में एक सलाह है: "मक्खन में भूनें।" इस सिफारिश को इस तथ्य से भी निर्धारित किया जा सकता है कि दूध वसा को पकवान की संरचना में शामिल किया जा सकता है, और इसे वनस्पति वसा के साथ मिलाना एक और बड़ी गलती है और स्वास्थ्य को नुकसान पहुंचाता है।

इसके अलावा, कई गृहिणियों का दावा है कि केवल मक्खन, जब तला हुआ होता है, तो आपको कड़वाहट के मिश्रण के बिना एक स्वादिष्ट सुनहरा क्रस्ट, एक सुखद गंध और स्वाद प्राप्त करने की अनुमति मिलती है। अन्य, इसके विपरीत, मानते हैं कि मक्खन सूरजमुखी के तेल की तुलना में अधिक कड़वा हो सकता है। आइए जानें कि यह किससे जुड़ा है।

कोई भी तेल, अगर ज़्यादा गरम किया जाता है या बिना बदले बार-बार इस्तेमाल किया जाता है, तो परिणामस्वरूप कड़वा स्वाद शुरू हो जाएगा। मक्खन के साथ ऐसा होने से रोकने के लिए, उस पर उन खाद्य पदार्थों को न पकाएं जिन्हें लंबे समय तक तलने की आवश्यकता होती है।

हमें यह भी याद है कि खाना पकाने के दौरान पैन को अत्यधिक गर्म करने से कुछ भी अच्छा नहीं होगा। न केवल पकवान का स्वाद खराब होने का जोखिम है, बल्कि इसे पूरी तरह से जलाने का भी जोखिम है। जले हुए भोजन जैसा कुछ भी स्वास्थ्य को नुकसान नहीं पहुंचाता है।

मक्खन को ज्यादा न पिघलाएं। यह जलेगा, धूम्रपान करेगा, गोली मारेगा और भोजन का स्वाद खराब करेगा।

यदि आपको मक्खन में एक डिश पकाने की आवश्यकता है जिसे लंबे समय तक तलने की आवश्यकता होती है, तो आपको घी का उपयोग करना चाहिए।

यह लंबे समय तक तलने के लिए उपयुक्त है, इसका स्वाद मक्खन की तुलना में और भी अधिक स्पष्ट है, यह जलता नहीं है, इसमें दूध वसा की कमी के कारण लैक्टोज असहिष्णुता वाले लोगों के लिए उपयुक्त है।

घी जैतून और नारियल के तेल से सस्ता है, यह किसी भी दुकान में मिल जाता है, या आप इसे घर पर भी बना सकते हैं। पानी के स्नान में साधारण मक्खन को पिघलाने के लिए आपको बहुत अधिक कौशल और विशेष कौशल की आवश्यकता नहीं होती है। इस प्रक्रिया में आधे घंटे से अधिक नहीं लगेगा, यह लंबे समय तक चलेगा और सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि इसका उपयोग आपके भोजन को हानिकारक नहीं बनाएगा।

दूध वसा कई देशों में खाना पकाने के लिए बहुत लोकप्रिय है। आपको यह सीखने की ज़रूरत है कि इसे सही तरीके से कैसे चुनें, भंडारण और तैयारी की शर्तों का पालन करें, और फिर आपका भोजन न केवल स्वादिष्ट होगा, बल्कि स्वस्थ भी होगा।

किसी भी तेल के अपने सकारात्मक और नकारात्मक गुण होते हैं, लेकिन आपको यह पता लगाने की जरूरत है कि कौन सा और किस रूप में उपयोग करना बेहतर है, और कौन सा किसी विशेष व्यंजन के लिए उपयुक्त है, और फिर आप न्यूनतम नुकसान प्राप्त कर सकते हैं।

तले हुए अंडे को मक्खन में तलने से क्या होगा, इसके बारे में अगला वीडियो देखें।