खाना तलने के लिए सबसे अच्छा तेल कौन सा है?

हाल के दशकों में, एक स्वस्थ जीवन शैली के लिए फैशन अधिक से अधिक गति प्राप्त कर रहा है, और आम लोग अपने खाने के प्रति अधिक चौकस हो रहे हैं। वैज्ञानिक परिचित उत्पादों के हानिकारक प्रभावों की पहचान करने के लिए डिज़ाइन किए गए कई विशिष्ट अध्ययन करते हैं, या इसके विपरीत, भोजन में उपयोगी कुछ खोजने के लिए जो पहले बहुत मांग में नहीं था। तला हुआ खाना लंबे समय से शरीर के लिए बहुत स्वस्थ नहीं माना गया है, लेकिन ज्यादातर लोग अभी तक इसे छोड़ने के लिए तैयार नहीं हैं - एक और बात यह है कि किसी भी तेल में तलना संभव नहीं है।

तेल के कई प्रकार हैं, जिन्हें इस आधार पर वर्गीकृत किया जाता है कि वे किस स्रोत (पौधे या जानवर) से प्राप्त हुए थे। यह कारक तलने की प्रक्रिया के लिए पदार्थ की उपयुक्तता को भी प्रभावित करता है, हालांकि, सामान्य सूरजमुखी तेल भी इसके लिए अधिक या कम हद तक उपयुक्त हो सकता है। ऐसा इसलिए है क्योंकि उत्पाद की शुद्धि की डिग्री मौलिक महत्व की है।

हर कोई जानता है कि सूरजमुखी के तेल को परिष्कृत और अपरिष्कृत किया जा सकता है, लेकिन हर कोई इस बारे में नहीं सोचता कि इसका क्या अर्थ है। आइए तुरंत कहें कि, वास्तव में, इस पदार्थ के अन्य प्रकारों को भी ऐसी दो श्रेणियों में विभाजित किया गया है, और कुछ के लिए, वर्गीकरण और भी जटिल है यदि विभिन्न तरीकों से शोधन संभव है।

आइए अधिक प्राकृतिक संस्करण के रूप में अपरिष्कृत संस्करण के साथ प्रारंभ करें।ऐसा उत्पाद आमतौर पर किसी भी शुद्धिकरण से नहीं गुजरता है - चरम मामलों में, दृश्य ठोस को अलग करने के लिए इसे थोड़ा फ़िल्टर किया जाता है, लेकिन अब और नहीं। स्वाभाविक रूप से, इसकी रासायनिक संरचना के संदर्भ में, ऐसा उत्पाद मूल स्रोत के बहुत करीब है, इसलिए यह आश्चर्य की बात नहीं है कि इसमें एक स्पष्ट विशिष्ट गंध और स्वाद है।

ज्यादातर मामलों में, अपरिष्कृत तेल को अलग करने के मानदंड अधिक संतृप्त, गहरे रंग के साथ-साथ बढ़े हुए घनत्व भी होते हैं। ऐसा उत्पाद आमतौर पर सस्ता होता है, क्योंकि इसके उत्पादन की प्रक्रिया कुछ सरल होती है, जबकि स्वाद और सुगंध उपभोक्ता को आकर्षित करती है।

यह एक आदर्श विकल्प प्रतीत होगा, लेकिन सब कुछ इतना आसान नहीं है। शुद्धिकरण की कमी का मतलब है कि न केवल उपयोगी घटक संरक्षित हैं, बल्कि संभावित रूप से हानिकारक भी हैं। गर्मी उपचार के बिना, ऐसा तेल आमतौर पर अपेक्षाकृत हानिरहित होता है - यह केवल इसके कुछ घटकों के असहिष्णुता वाले लोगों के लिए खतरनाक है, हालांकि, मजबूत हीटिंग व्यक्तिगत कार्बनिक पदार्थों को पूरी तरह से नए में बदलने की प्रक्रिया को भड़का सकता है।

चूंकि प्रत्येक तेल की संरचना विशिष्ट होती है, नए उत्पादों का एक अलग रूप हो सकता है, लेकिन उनका दावा आमतौर पर यह है कि वे कार्सिनोजेन्स हैं, यानी वे शरीर में कैंसर के ट्यूमर की उपस्थिति में योगदान करते हैं।

यह स्पष्ट है कि प्रत्येक तेल के गुण अद्वितीय हैं, और यदि उनमें से कुछ तलने के लिए पूरी तरह से अनुपयुक्त हैं, तो ऐसी स्थिति में अन्य कम खतरे का वादा करते हैं। इसके अलावा, उत्पाद की विभिन्न किस्मों के लिए, तापमान जो हानिकारक में उपयोगी हो जाता है, वह भी भिन्न होता है, इसलिए एक निश्चित सीमा तक नियंत्रित हीटिंग काफी स्वीकार्य है। बहरहाल, अपरिष्कृत किस्में हमेशा एक निश्चित जोखिम होती हैं, इसलिए विशेषज्ञ उन्हें मुख्य रूप से कच्चे रूप में उपयोग करने की सलाह देते हैं - उदाहरण के लिए, सलाद के हिस्से के रूप में, जहां उनका स्वाद और गंध पूरी तरह से प्रकट हो जाएगा।

रिफाइंड तेल तलने के लिए बहुत बेहतर है, और यहाँ भी, यह इतना महत्वपूर्ण नहीं है कि यह किस चीज से बना है। आधुनिक शोधन एक जटिल बहु-चरण प्रक्रिया है जो आपको उत्पाद से कुछ घटकों को अलग करने की अनुमति देती है, जिसमें वे भी शामिल हैं जो गर्म होने पर कार्सिनोजेन्स में बदल जाते हैं। नतीजतन, उत्पाद स्वाद और गंध का उल्लेख नहीं करने के लिए घनत्व और उपयोगिता सहित अपने कई मूल गुणों को खो देता है, लेकिन वसा का मुख्य हिस्सा इससे गायब नहीं होता है, इसलिए यह तलने के लिए उपयुक्त है, और इससे भी अधिक अतिरिक्त के एक गुच्छा के साथ अपरिष्कृत समकक्ष।

ऐसा तेल ठंडे व्यंजनों में स्वाद नहीं जोड़ेगा, लेकिन, जैसा कि हम पहले ही समझ चुके हैं, एक परिवार के लिए यह विवेकपूर्ण है कि वह उत्पाद के किसी एक उप-प्रकार को न चुने, बल्कि विभिन्न जरूरतों के लिए - परिष्कृत और अपरिष्कृत - दोनों को खरीदें।

एक और बात यह है कि आपको रिफाइंड तेलों से भी सावधान रहना चाहिए। उष्णकटिबंधीय फलों और बीजों से प्राप्त विदेशी देशों के उत्पाद हमेशा विशेष रूप से तलने पर केंद्रित शोधन के माध्यम से नहीं जाते हैं - विशेष रूप से, स्थानीय व्यंजन इस खाना पकाने की प्रक्रिया पर केंद्रित नहीं हो सकते हैं।

ऐसी स्थिति में, उत्पादक सलाद और अन्य ठंडे व्यंजनों में जो हस्तक्षेप नहीं करते हैं, उसे हटाने की भी जहमत नहीं उठा सकते हैं, और कुछ पेटू, यह नहीं जानते हुए, किसी भी परिष्कृत तेल को तलने के लिए इष्टतम मान सकते हैं।वास्तव में, सूरजमुखी के बीजों से प्राप्त तरल को छोड़कर यह नियम बिल्कुल सही है, जबकि जैतून का तेल भी, अधिक विदेशी लोगों का उल्लेख नहीं करने के लिए, शुद्धिकरण की डिग्री के एक निश्चित उन्नयन का भी तात्पर्य है, जिसे पाक अभ्यास शुरू करने से पहले ध्यान से समझा जाना चाहिए। .

यदि आप कभी इस तथ्य के बारे में सोचते हैं कि हर तेल तलने के लिए उपयुक्त नहीं है और आपको अभी भी सही चुनने की आवश्यकता है, तो पहला मानदंड यह होना चाहिए कि गर्म होने पर यह आम तौर पर कितना सुरक्षित होता है। यहां मूलभूत कारक तथाकथित धुआँ बिंदु है - वह तापमान जिस पर पदार्थ काफ़ी धुँआ या यहाँ तक कि प्रज्वलित होना शुरू होता है। यह स्पष्ट है कि जला हुआ मक्खन, उपयोगिता के संदर्भ के बिना भी, बस पकवान को खराब कर देगा, इसलिए एक उच्च धूम्रपान बिंदु एक योग्य उत्पाद चुनने के लिए एक अनिवार्य मानदंड है।

जो अधिक उपयोगी है उसके संदर्भ में, उन तेलों को अलग करना आवश्यक है जो तलने के लिए बिल्कुल भी उपयुक्त नहीं हैं। अपेक्षाकृत प्रासंगिक किस्मों में से, पसंद काफी बड़ी है, लेकिन यहां कुछ सामान्य देखने की उम्मीद नहीं है - वे तलने की सलाह देते हैं, उदाहरण के लिए, नारियल और सरसों, जैतून और मूंगफली, चावल, तिल और एवोकैडो तेल में। बाकी को सिद्धांत रूप में चुनना अवांछनीय है, क्योंकि गहन शोधन भी पदार्थ की सौ प्रतिशत सुरक्षा प्रदान नहीं करता है।

हालाँकि, इन प्रजातियों को भी रामबाण के रूप में नहीं लेना चाहिए: पोषण विशेषज्ञों ने तर्क दिया है और तर्क देना जारी रखा है कि तला हुआ भोजन किसी भी मामले में हानिकारक है, केवल इस तरह की हानिकारकता का क्रम भिन्न होता है।

नामित लोगों के बीच एक विशिष्ट किस्म की पसंद के लिए, यहां आपको निर्देशित किया जाना चाहिए कि उत्पाद किन उपयोगी पदार्थों में समृद्ध है। आइए संक्षेप में विचार करें कि ऊपर वर्णित प्रत्येक विकल्प का क्या महत्व है।

• नारियल का तेल 90% से अधिक संतृप्त वसा होते हैं, और जैसा कि आप जानते हैं, वे तापमान से बहुत कम प्रभावित होते हैं। ऐसे उत्पाद का धूम्रपान बिंदु 170 डिग्री (कुछ किस्मों के लिए 230 तक) से कम नहीं है। पदार्थ भंडारण में बहुत बारीक नहीं है और कई महीनों तक खराब नहीं हो सकता है। लाभकारी गुणों में प्रतिरक्षा में वृद्धि, चयापचय में व्यापक सुधार और यहां तक ​​​​कि कार्सिनोजेन्स का उन्मूलन भी शामिल है।

• रुचिरा तेल इसमें 10% से अधिक पदार्थ नहीं होते हैं जो उच्च तापमान पर नष्ट हो जाते हैं (नारियल में केवल 2% होता है), हालाँकि, यहाँ धूम्रपान बिंदु बहुत अधिक है - लगभग 270 डिग्री। यह लगभग किसी भी गर्मी उपचार की अनुमति देता है। स्पष्ट कारणों से, हमारे देश में ऐसा उत्पाद बहुत दुर्लभ है और इसकी कीमत बहुत अधिक है।
• सरसों का तेल शीर्ष तीन को बंद कर देता है - यहां संभावित हानिकारक घटकों का प्रतिशत पहले से ही 21% तक पहुंच जाता है, और धूम्रपान बिंदु, एवोकाडोस के एनालॉग की तुलना में, कुछ हद तक कम करके आंका जाता है - 250 डिग्री तक।

• जतुन तेल काफी हद तक इस तथ्य के लिए मूल्यवान है कि हमसे भी खरीदना काफी आसान है, और अधिक दक्षिणी देशों का उल्लेख नहीं करना है। हानिकारक घटकों के संदर्भ में, यह सरसों (10% पॉलीअनसेचुरेटेड वसा तक) से भी बेहतर है, लेकिन इसे गर्म करना अपेक्षाकृत आसान है - कुछ किस्में पहले से ही 190 डिग्री पर धूम्रपान करना शुरू कर देती हैं। तलने के लिए, 0.8% से कम अम्लता वाली किस्मों को चुनना वांछनीय है, और एक अतिरिक्त पकड़, जैसा कि हम पहले ही समझ चुके हैं, यह है कि हर किस्म तलने के लिए उपयुक्त नहीं है।
• मूंगफली का मक्खन संतृप्त वसा के बहुत अधिक प्रतिशत (18% तक) के लिए मूल्यवान है, लेकिन यहां बहुत सारे संभावित हानिकारक पॉलीअनसेचुरेटेड एसिड हैं - लगभग 29%।160 डिग्री का बेहद कम स्मोक पॉइंट ऐसे उद्यम के जोखिम को बढ़ाता है, इसलिए इस उत्पाद पर तलना केवल कम गर्मी का उपयोग करके एक पैन में किया जा सकता है।

• चावल के तेल में दोनों घटकों, पिछले संस्करण की तुलना में, और भी अधिक - 19% संभावित खतरनाक 37% के खिलाफ स्पष्ट रूप से उपयोगी। रासायनिक परिवर्तनों के बिना बनाए रखा उच्च तापमान से स्थिति कुछ हद तक कम हो जाती है - 250 डिग्री तक।
• तिल का तेल इसे बहुत उपयोगी माना जाता है, लेकिन इसके कच्चे रूप में, गर्म होने पर, इसकी 45% सामग्री तुरंत संभावित खतरा पैदा करती है। तलने की प्रक्रिया में, इसे केवल अंत में जोड़ा जाता है, क्योंकि उत्पाद तापमान के प्रभाव में अपनी लगभग सभी उपयोगिता खो देता है।

ऐसे तेल भी हैं जिन्हें पोषण विशेषज्ञ आमतौर पर तलने के लिए बिल्कुल भी नहीं सुझाते हैं, और यहां तक ​​कि रिफाइनिंग हमेशा उनके लिए अपना विचार बदलने के लिए पर्याप्त तर्क नहीं है। विशेषज्ञ विशेष प्रकार के वसा के आधार पर विभिन्न कारकों में स्वास्थ्य के लिए नुकसान देख सकते हैं - कुछ, उनकी राय में, न केवल तले हुए खाद्य पदार्थों में, बल्कि सामान्य रूप से किसी भी रूप में हानिकारक हैं। स्वाभाविक रूप से, उपभोक्ता भी अपने स्वास्थ्य को कम खतरे में डालने के लिए ऐसे उत्पादों के बारे में जानने के लिए बाध्य है।

• श्वेत सरसों का तेल, जिसे कैनोला के रूप में भी जाना जाता है, हाल के वर्षों में इसकी कम कीमत के कारण उच्च मांग में रहा है, जो पैसे बचाने के लिए एक शानदार अवसर का वादा करता है। हालांकि, ऐसा उत्पाद तलने के लिए उपयुक्त नहीं है, क्योंकि इसका धूम्रपान बिंदु केवल 100 डिग्री है।इसके अलावा, विशेषज्ञ आमतौर पर खाना पकाने में ऐसे उत्पाद का उपयोग करने की सलाह नहीं देते हैं, क्योंकि प्राकृतिक तरीके से उगाए गए पौधों से प्राप्त तरल में इरुसिक एसिड और थियोग्लाइकोसाइड्स - मानव शरीर के लिए जहर होते हैं। आनुवंशिक रूप से संशोधित पौधों के नमूनों से तेल का उत्पादन करके उनकी संख्या कम हो जाती है, लेकिन यह मनुष्यों के लिए शायद ही अधिक फायदेमंद है।

• सूरजमुखी का तेलआम धारणा के विपरीत, तलने के लिए भी उपयुक्त नहीं है। अपरिष्कृत संस्करण आम तौर पर एक आपदा है, क्योंकि यहां धूम्रपान बिंदु केवल 100 डिग्री है, जबकि संभावित रूप से खतरनाक पॉलीअनसेचुरेटेड वसा उत्पाद का लगभग तीन-चौथाई हिस्सा बनाते हैं। परिष्कृत किस्मों के लिए, अनुमेय ताप तापमान, निश्चित रूप से, कुछ अधिक है, हालांकि, जैसा कि आप समझते हैं, गर्म होने पर, आप अभी भी एक बहुत बड़ा जोखिम उठाते हैं।
• अलसी का तेल तलने के बाद, इसे पूरी तरह से जहर कहा जाता है, हालांकि ताजा इसे सबसे उपयोगी में से एक माना जाता है। यहां हीटिंग की सीमा अभी भी वही है - 100 डिग्री, हालांकि, हीटिंग के प्रभाव में नष्ट वसा की सामग्री सूरजमुखी की विविधता से भी अधिक है - लगभग 80%।

• मक्के का तेल वर्णित सभी की तुलना में, यह लगभग पूरी तरह से सुरक्षित दिखता है - यहां धूम्रपान बिंदु "विशाल" 160 डिग्री है, और सैद्धांतिक रूप से हानिकारक घटक आधे से अधिक नहीं हैं। दूसरी ओर, ऐसा तापमान भी सुरक्षा की भावना नहीं देता है - उत्पाद को गर्म करने का एक उच्च जोखिम अभी भी है, इसलिए, सैद्धांतिक रूप से भी, यह एक पैन में न्यूनतम गर्मी पर तलने के लिए खुद को सीमित करने के लायक है।
• सोयाबीन का तेल मकई का थोड़ा खराब संस्करण है - गर्मी उपचार का अधिकतम तापमान समान है, लेकिन थोड़ा अधिक खतरनाक पॉलीअनसेचुरेटेड वसा है - 60% तक। उत्पाद को संतृप्त वसा की महत्वपूर्ण (लगभग 15%) सामग्री के लिए महत्व दिया जाता है, लेकिन जो लोग शरीर को नुकसान पहुंचाए बिना उन्हें प्राप्त करना चाहते हैं, उन्हें खुद को ठंडे तरल तक सीमित रखना चाहिए।

• अंगूर के बीज का तेल अब तक, यह ऊपर वर्णित वसा के विशाल बहुमत से भी अधिक विदेशी है। यहां बहुत सारे अस्थिर पॉलीअनसेचुरेटेड वसा हैं - लगभग 70%, लेकिन उत्पाद में एक उच्च धूम्रपान बिंदु है, जो एक सभ्य 205 डिग्री तक पहुंचता है। यह कई विशेषज्ञों को यह कहने की अनुमति भी देता है कि ऐसा फ्राइंग तरल उपयुक्त है - शायद यह है, लेकिन इस तरह की विनम्रता की लागत को देखते हुए, उन किस्मों के बीच एक एनालॉग चुनना बहुत सस्ता और अधिक उचित है जिन्हें सशर्त रूप से अनुमत के रूप में वर्गीकृत किया गया है।

• घूस - हमारे देश में एक और महान दुर्लभता, जो दूसरी ओर, अक्सर उष्णकटिबंधीय से स्मारिका के रूप में लाई जाती है। पहली नज़र में, ऐसे उत्पाद में ऐसी विशेषताएं होती हैं जो संभावित तलने के लिए लगभग आदर्श होती हैं - पॉलीअनसेचुरेटेड वसा (केवल लगभग 10%) का बहुत कम प्रतिशत होता है, और 230 डिग्री का धूम्रपान बिंदु होता है, लेकिन पोषण विशेषज्ञ इसे तलने की सलाह नहीं देते हैं, अगर केवल इसलिए कि ताजा कुछ खाने के लिए अवांछनीय है। पोषण विशेषज्ञ इस तरह के एक घटक की शरीर द्वारा अवशोषण के लिए बहुत उपयुक्त नहीं होने और भोजन से अन्य लाभकारी घटकों के सामान्य अवशोषण को रोकने के लिए आलोचना करते हैं।

• सालो, साथ ही हंस वसा - हमारी सूची में पहला पदार्थ जिसमें पौधे की उत्पत्ति नहीं है। विशेष रूप से, यह कारक इसके उपयोग पर पहला प्रतिबंध है (न केवल तलने के लिए, बल्कि सामान्य रूप से) - यह व्यावहारिक रूप से शुद्ध कोलेस्ट्रॉल है, जिसका उपयोग एथेरोस्क्लेरोसिस और हृदय प्रणाली के अन्य रोगों से भरा होता है। कुछ शोधकर्ता पशु वसा को विभिन्न अंगों में कैंसर के कारणों में से एक के रूप में देखते हैं।

• मक्खनपशुपालन का एक उत्पाद होने के कारण, न केवल तलने के लिए एक घटक के रूप में, बल्कि सामान्य रूप से भोजन के रूप में भी आलोचना की जाती है। पशु वसा हानिकारक क्यों हैं, इस बारे में वसा के विवरण में कहा गया था, लेकिन मक्खन भी दूध में मौजूद ऐसे वसा के आधार पर बनाया जाता है। इसके अलावा, गाय का तरल, कई लोगों द्वारा प्रिय, हार्मोन की एक विशाल सामग्री द्वारा प्रतिष्ठित है, जिसमें वृद्धि हार्मोन और महिला सेक्स हार्मोन एस्ट्रोजन शामिल हैं, जो कि, मान लें, हर किसी को इसकी आवश्यकता नहीं है। इसके अलावा, आधुनिक पशुपालन में, एंटीबायोटिक दवाओं का उपयोग कुछ असामान्य नहीं है, और वास्तव में पशु के शरीर से वे दूध में प्रवेश करते हैं, जहां वे पाश्चराइजेशन के बाद भी पूरी तरह से नष्ट नहीं होते हैं।

यह ध्यान में रखते हुए कि किसी भी मामले में तलने की प्रक्रिया भोजन को अधिक हानिकारक बनाती है, सबसे उचित सलाह यह होगी कि खाना पकाने की ऐसी विधि को कम से कम उन व्यंजनों को मना कर दें जिन्हें इसकी आवश्यकता नहीं है - उदाहरण के लिए, पास्ता या पकौड़ी सिर्फ उबालने के लिए बेहतर है, और कटलेट, मांस या मछली एक जोड़े के लिए पकाए जा सकते हैं।

एक और बात यह है कि किसी भी मामले में भोजन से न केवल लाभ होना चाहिए, बल्कि नैतिक प्रकृति का एक सामान्य आनंद भी होना चाहिए, इसलिए कभी-कभी आप अपने आप को तले हुए व्यंजनों से वंचित नहीं कर सकते।

कुछ व्यंजन, जैसे पैनकेक या पैनकेक, तले हुए अंडे या पनीर के पैनकेक, बिना तले नहीं बनाए जा सकते, लेकिन फिर आपको ऐसे व्यंजनों का बहुत अधिक दुरुपयोग नहीं करना चाहिए और खाना पकाने के कुछ सरल नियमों का पालन करना चाहिए।

• कोशिश करें कि तेल को कभी भी ज़्यादा गरम न करें। धीमी आग और आम तौर पर कम तापमान इस संभावना को बढ़ाते हैं कि इस्तेमाल किया गया तरल कार्सिनोजेन्स के गठन के बिना अपने मूल रूप को बनाए रखेगा।
• जितना अधिक तेल, उतने ही हानिकारक नए घटक बन सकते हैं। देखें कि आप कितना वसा डालते हैं - अतिरिक्त वसा से आपको कोई फायदा नहीं होगा, भले ही आप धूम्रपान बिंदु तक नहीं पहुंचे हों।

• रिफाइंड तेल ज्यादातर मामलों में अपरिष्कृत तेल की तुलना में तलने के लिए बेहतर अनुकूल होता है, लेकिन ऐसे उत्पाद को चुनना बिल्कुल आदर्श है जो इस तरह के उद्देश्यों के लिए उपयुक्त है, यहां तक ​​​​कि एक अपरिष्कृत किस्म में भी - तो यह चुनने लायक है। संतृप्त और मोनोअनसैचुरेटेड फैटी एसिड के उच्च प्रतिशत पर ध्यान दें, दोनों ही स्वास्थ्य के लिए अच्छे हैं।
• यहां तक ​​​​कि अगर तापमान धूम्रपान बिंदु तक नहीं पहुंचता है, तब भी गर्मी के प्रभाव में तेल की संरचना में कुछ बदलाव हो सकते हैं, इसलिए गर्मी उपचार के साथ बार-बार खाना पकाने के अभ्यास के लिए तलने के बाद तेल का उपयोग करना अत्यधिक अवांछनीय है।
• तलने के बाद, परिणामी उत्पाद में तेल आमतौर पर महत्वपूर्ण नहीं होता है, लेकिन यह एक संभावित खतरा है। इस कारण से, पोषण विशेषज्ञ तैयार पकवान से अतिरिक्त तेल निकालने की सलाह देते हैं - पेपर नैपकिन इसमें मदद करेंगे, जिसके साथ आपको भोजन को धीरे से दागने की आवश्यकता है।

• तलने के लिए, न केवल कुछ उपयुक्त तेल चुनना महत्वपूर्ण है, बल्कि उपयोग होने तक इसे सही ढंग से संग्रहीत करना भी महत्वपूर्ण है। विशेष रूप से, उत्पाद को सूर्य के प्रकाश के संपर्क से बचाने की सिफारिश की जाती है, जिसके लिए इसे गहरे रंग की कांच की बोतलों में संग्रहित किया जाना चाहिए, और यहां तक ​​कि ऐसी जगह पर भी जहां धूप से रोशनी न हो।
• यदि अचानक आपके पास अंगूर के बीज हैं, तो आप तेल के शेल्फ जीवन को बढ़ाने के लिए उनका उपयोग कर सकते हैं - इसके लिए उन्हें केवल बोतल में उत्पाद के साथ जोड़ने की जरूरत है जो अभी तक खराब नहीं हुआ है।
• स्मोक्ड तेल पहले से ही एक संकेतक है कि पॉलीअनसेचुरेटेड वसा में अपरिवर्तनीय परिवर्तन हुए हैं और अब यह आपके स्वास्थ्य के लिए खतरा है। इस तरह के तेल को सूखा जाना चाहिए, और यदि पकवान अभी तक आवश्यक शर्तों तक नहीं पहुंचा है, तो विशेषज्ञ कम से कम पैन में वसा को एक नए के साथ बदलने की सलाह देते हैं, और भविष्य में तापमान की सावधानीपूर्वक निगरानी करने या किसी अन्य उत्पाद का चयन करने की सलाह देते हैं।

किस तेल को सही तरीके से तलना है इसकी जानकारी के लिए निम्न वीडियो देखें।