रिफाइंड तेल और अपरिष्कृत तेल में क्या अंतर है?

विभिन्न प्रकार के तेलों का व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है। उनमें से अधिकांश का उपयोग व्यंजन बनाते समय खाना पकाने में किया जाता है, और इनका उपयोग त्वचा और बालों की देखभाल के लिए और पारंपरिक चिकित्सा में कॉस्मेटोलॉजी में भी किया जाता है। आज अलमारियों पर आप परिष्कृत और अपरिष्कृत तेल ("परिष्कृत" शब्द का अर्थ "शुद्ध") पा सकते हैं।

वनस्पति तेल के उत्पादन के लिए, विभिन्न कच्चे माल लिए जाते हैं - ये सूरजमुखी के बीज, जैतून के फल, मक्का या रेपसीड हो सकते हैं। उत्पादन की विधि के आधार पर, परिष्कृत और अपरिष्कृत तेलों को प्रतिष्ठित किया जाता है।

दोनों उत्पादों की एक सामान्य प्रारंभिक उत्पादन योजना है। इसमें निम्नलिखित चरण शामिल हैं:

• विशेष उपकरणों में पृथक्करण द्वारा यांत्रिक अशुद्धियों से कच्चे माल की शुद्धि;
• भूसी से बीजों को कुचलना और छीलना (सूरजमुखी के तेल के उत्पादन में);
• टकसाल प्राप्त होने तक रोलर मशीनों पर फलों को कुचलना;
• कच्चे माल को गर्म करना और पेंच दबाने वाले उपकरण को उसकी बाद की आपूर्ति;
• अवसादन और निस्पंदन।

इस प्रकार, अपरिष्कृत तेल प्राप्त होता है। तैयार उत्पादों को बोतलबंद और बेचा जाता है। एक परिष्कृत उत्पाद प्राप्त करने के लिए, अपरिष्कृत तेल आगे की प्रक्रिया से गुजरता है:

• फॉस्फेटाइड निकालने के लिए हीटिंग;
• रासायनिक विधि का उपयोग करके मुक्त फैटी एसिड का निष्कर्षण;
• गंधहरण - वर्णक पदार्थों, कैरोटीनॉयड, वाष्पशील यौगिकों और कुछ अन्य घटकों को हटाने की प्रक्रिया;
• फ्रीजिंग - एक प्रक्रिया जो उत्पाद से मोम को पूरी तरह से हटाने को सुनिश्चित करती है।

इस प्रकार रिफाइंड दुर्गन्धयुक्त तेल प्राप्त होता है। शुद्ध और अपरिष्कृत उत्पाद की आंशिक समानता उनकी संरचना में निहित है। उदाहरण के लिए, दोनों में पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड, विटामिन और पोषक तत्व होते हैं। हालांकि, एक परिष्कृत उत्पाद में, वे बहुत कम होते हैं।

रिफाइंड और अपरिष्कृत तेल के बीच का अंतर बहुत बड़ा है। बेचे जाने से पहले, परिष्कृत उत्पाद बहु-चरणीय प्रसंस्करण से गुजरता है। परिणाम एक हल्का और पारदर्शी गंधहीन तरल है। यह ध्यान देने योग्य है कि शुद्धिकरण के दौरान, मानव शरीर के लिए लगभग सभी मूल्यवान और पौष्टिक घटक तेल से निकाल दिए जाते हैं। एक स्पष्ट तरल रहता है, जिसमें चिकनाई प्रभाव, नरम गुण और एक विरोधी चिपकने वाला प्रभाव होता है। इसके अलावा, रिफाइंड तेल और अपरिष्कृत तेल के बीच का अंतर कुछ कारकों में निहित है।

• अधिक "वस्तु" रूप में। शुद्ध उत्पाद में हल्का सुनहरा समान रंग होता है। अपरिष्कृत तेल का रंग गहरा होता है, और भंडारण के दौरान यह अवक्षेप बन सकता है।
• गंध के अभाव में। गंधहरण प्रक्रिया के कारण, शुद्ध उत्पाद अपनी सुगंध पूरी तरह से खो देता है, यही वजह है कि इससे तैयार किए गए व्यंजनों का स्वाद नहीं बदलता है। गंध के साथ अपरिष्कृत तेल बीज, मक्का, तिल (उत्पादन में प्रयुक्त आधार के आधार पर) की तरह गंध कर सकता है। विशिष्ट सुगंध के कारण, यह सभी व्यंजनों के लिए उपयुक्त नहीं है - अक्सर इसका उपयोग सब्जी सलाद तैयार करने के लिए किया जाता है।

• गर्मी उपचार के प्रतिरोध में। रिफाइंड तेल तलने या तलने के लिए आदर्श है। एक अपरिष्कृत उत्पाद को गर्म करने की अनुशंसा नहीं की जाती है, क्योंकि थर्मल एक्सपोजर के दौरान यह फोम और धूम्रपान करना शुरू कर देता है, सक्रिय रूप से कैंसरजनों को छोड़ देता है।
• उपयोगी गुणों के नुकसान में। शोधन के कारण, उत्पाद से लगभग सभी पदार्थ हटा दिए जाते हैं: हानिकारक और उपयोगी दोनों (विटामिन, फॉस्फेटाइड्स, सूक्ष्म और मैक्रो तत्व, ओमेगा -3 और ओमेगा -6 एसिड)। शोधन के लाभों में से, यह ध्यान दिया जा सकता है कि शुद्ध उत्पाद में कीटनाशक नहीं होते हैं - मानव स्वास्थ्य के लिए हानिकारक पदार्थ, जो अक्सर फसलों की खेती में उपयोग किए जाते हैं।

इसके अलावा, रिफाइंड तेल की शेल्फ लाइफ लंबी होती है। शुद्ध रचना सूरज की रोशनी या ऊंचे परिवेश के तापमान के संपर्क से डरती नहीं है। यह रेफ्रिजरेटर में या कमरे के तापमान पर लंबे समय तक भंडारण के लिए अभिप्रेत है।

रिफाइंड तेल की तुलना में अपरिष्कृत तेल अपने पोषण मूल्य में अधिक फायदेमंद होता है। यह पोषक तत्वों और जैविक रूप से सक्रिय घटकों से समृद्ध है। इसकी मूल्यवान संरचना के कारण, यह विशेष उत्पाद कॉस्मेटोलॉजी और पारंपरिक चिकित्सा में व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है। खाना पकाने में, इसका उपयोग केवल ठंडे व्यंजन पकाने के लिए किया जाता है।

अपरिष्कृत सूरजमुखी तेल के लाभ जब मौखिक रूप से लिया जाता है:

• केंद्रीय तंत्रिका तंत्र के कामकाज की बहाली, यकृत और पाचन में सुधार;
• कच्चे तेल में निहित एंटीऑक्सिडेंट, विटामिन, खनिज और अन्य लाभकारी पदार्थों के कारण प्रतिरक्षा में वृद्धि;
• मस्तिष्क की कोशिकाओं पर लाभकारी प्रभाव और एथेरोस्क्लेरोसिस की रोकथाम;
• प्रजनन समारोह की बहाली;
• संवहनी लोच और संयुक्त गतिशीलता में सुधार;
• विषाक्त पदार्थों और अन्य हानिकारक पदार्थों के जिगर की सफाई;
• चयापचय प्रक्रियाओं में सुधार;
• अंतःस्रावी तंत्र का सामान्यीकरण;
• रक्त संरचना की गुणवत्ता में सुधार;
• विकास हार्मोन के उत्पादन की उत्तेजना, जो बच्चों और किशोरों के लिए विशेष रूप से महत्वपूर्ण है;
• महिलाओं और पुरुषों में जननांग प्रणाली का सामान्यीकरण।

इसके अलावा, कच्चे उत्पाद को अक्सर घर पर चेहरे और बालों की देखभाल के लिए बाहरी रूप से उपयोग किया जाता है। इस घटक पर आधारित मास्क कर्ल को बहाल करने में सक्षम हैं, उन्हें अधिक "जीवित", चिकना और रेशमी बनाते हैं। त्वचा की देखभाल के लिए तेल का उपयोग झुर्रियों को चिकना करने, चेहरे के अंडाकार को कसने और त्वचा को पोषण देने में मदद करता है। नियमित उपयोग के परिणामस्वरूप, चेहरे का सूखापन समाप्त हो जाता है - यह नेत्रहीन कायाकल्प करता है, स्वास्थ्य और ताजगी प्राप्त करता है।

अपरिष्कृत तेल की तुलना में रिफाइंड तेल के ऐसे लाभ नहीं होते हैं। हालांकि, यह तले हुए, उबले हुए या पके हुए व्यंजन पकाने के लिए एक अनिवार्य उत्पाद है। रिफाइंड वनस्पति तेल पशु वसा का सबसे अच्छा विकल्प है। उनके साथ, उच्च कोलेस्ट्रॉल सामग्री के कारण तला हुआ या बेक्ड भोजन अधिक हानिकारक होगा।

रिफाइंड तेल का लाभ गर्मी उपचार के प्रतिरोध, गंध और स्वाद की अनुपस्थिति में निहित है। यह सब कच्चे माल से मुक्त फैटी एसिड, स्वाद वाले पदार्थ और अन्य घटकों को हटाने के कारण संभव है। लेकिन ऐसे उत्पाद को उपयोगी नहीं कहा जा सकता। इसका नुकसान इसके लाभों से अधिक है। शुद्ध रचना के मुख्य नुकसान नीचे दिए गए हैं।

रासायनिक शोधन और गर्मी उपचार न केवल कच्चे माल में हानिकारक पदार्थों को मारते हैं, बल्कि उपयोगी भी होते हैं। परिणाम एक "खाली" उत्पाद है, जो फॉस्फेटाइड्स, कैरोटीन, प्रोटीन और अन्य घटकों से रहित है। प्राकृतिक तेलों की संरचना उन लोगों से मौलिक रूप से भिन्न होती है जो शुद्धिकरण प्रक्रिया से गुजरे हैं। उत्पादन में शोधन प्रक्रिया को अंजाम देने के लिए, विशेष रसायनों का उपयोग किया जाता है - हेक्सेन और गैसोलीन। तकनीक के अनुसार, इन हानिकारक पदार्थों से उत्पाद को और शुद्ध किया जाता है। हालांकि, इनसे पूरी तरह छुटकारा पाना संभव नहीं है।

तैयार रिफाइंड तेल में हेक्सेन और गैसोलीन के अंश होते हैं। ये पदार्थ मानव शरीर से उत्सर्जित नहीं होते हैं। समय के साथ, वे जमा हो जाते हैं और नियोप्लाज्म के गठन की ओर ले जाते हैं।

परिष्कृत और अपरिष्कृत प्रकार के तेलों का सेवन 2 बड़े चम्मच (व्यंजनों में उत्पाद की सामग्री सहित) के अंदर नहीं किया जाना चाहिए। चिकित्सीय प्रभाव के लिए, सुबह नाश्ते से पहले रचना का 1 बड़ा चम्मच पीने की सलाह दी जाती है - यह आपको जल्द से जल्द कब्ज से छुटकारा पाने की अनुमति देगा।

मसूड़ों को मजबूत करने और उनके रक्तस्राव से छुटकारा पाने के लिए, अपरिष्कृत तेल से अपना मुँह कुल्ला करने की सलाह दी जाती है। ऐसा करने के लिए, आपको इसे अपने मुंह में डालना होगा और 10 मिनट के लिए कुल्ला करना होगा। इस प्रक्रिया को हर सुबह 14 दिनों के लिए दोहराया जाना चाहिए।

घरेलू कॉस्मेटोलॉजी में अपरिष्कृत तेल का उपयोग किया जा सकता है। यह उल्लेखनीय है कि यह उपकरण सार्वभौमिक है - यह किसी भी प्रकार की त्वचा के मालिकों के लिए उपयुक्त है। अपरिष्कृत तेलों पर आधारित उत्पाद "नरम" होते हैं, इसलिए उनका उपयोग संवेदनशील त्वचा और पलकों और आंखों के आसपास के क्षेत्र की देखभाल के लिए भी किया जा सकता है।

तेल के बाहरी उपयोग के प्रभावी होने के लिए, कुछ सिफारिशों पर ध्यान देना महत्वपूर्ण है।

• चेहरे और हाथों की रूखी और सामान्य त्वचा की देखभाल के लिए साधारण क्रीम या मास्क में अपरिष्कृत तेल मिलाना चाहिए। इस तरह की रचना सूजन को दूर करने, झुर्रियों को चिकना करने और त्वचा की कोमलता प्रदान करेगी। यदि पूर्णांक में रोमछिद्रों के विस्तार की संभावना है, तो इसके हल्के अंश के कारण परिष्कृत उत्पाद का उपयोग करना सबसे अच्छा है।
• आप अपने होंठों को बाम के रूप में उपयोग करके गर्म अपरिष्कृत तेल से चिकनाई कर सकते हैं। उपकरण माइक्रोक्रैक के उपचार को बढ़ावा देगा, साथ ही होंठों को विभिन्न वायरस से बचाएगा।
• नाखून प्लेट को मजबूत करने के लिए, अपरिष्कृत तेलों के आधार पर गर्म हाथ स्नान करने की सिफारिश की जाती है।
• बालों को मजबूत या बहाल करने के लिए, जड़ों से सिरों तक गर्म तेल लगाया जाता है और खोपड़ी में कोमल मालिश आंदोलनों के साथ रगड़ा जाता है। ऐसी घरेलू प्रक्रियाओं की कार्रवाई का उद्देश्य कर्ल के विकास में तेजी लाना भी है।
• मालिश के लिए वनस्पति तेलों का उपयोग किया जाता है।वे त्वचा को पोषक तत्वों से संतृप्त करते हैं जो त्वचा में गहराई से प्रवेश करते हैं, त्वचा को गर्म करते हैं और उनमें रक्त परिसंचरण में सुधार करते हैं।

दुकान की खिड़कियां विभिन्न निर्माताओं के परिष्कृत और अपरिष्कृत सूरजमुखी तेलों के साथ कई कंटेनर प्रदर्शित करती हैं। उनमें से सर्वोत्तम गुणवत्ता चुनने के लिए, आपको कई महत्वपूर्ण कारकों पर ध्यान देना चाहिए।

• माल की समाप्ति तिथि। आपको हमेशा उत्पाद की उत्पादन तिथि और उसकी समाप्ति तिथियों को देखना चाहिए, और यदि आप वनस्पति तेल चुनते हैं, तो इस आइटम को छोड़ना नहीं चाहिए। यदि रचना "देरी" की तारीख के करीब है, तो इसका उच्च पेरोक्साइड मूल्य है। इस तरह के उत्पाद में कड़वा स्वाद होता है और एक विशिष्ट गंध प्राप्त करता है। यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि अनुचित परिस्थितियों में तेल का भंडारण करते समय (उदाहरण के लिए, प्राकृतिक या कृत्रिम प्रकाश व्यवस्था के तहत, हवा के तापमान का एक महत्वपूर्ण अतिरिक्त), इसका शेल्फ जीवन कम हो जाता है।
• तेल शुद्धता। खरीदने से पहले, आपको माल की गुणवत्ता का एक दृश्य मूल्यांकन देना होगा। शुद्ध उत्पाद में मैलापन और तलछट अस्वीकार्य है। ये संकेत इसके भंडारण और निम्न गुणवत्ता की शर्तों का पालन न करने का संकेत देते हैं। ऐसी खरीद से इनकार करने की सिफारिश की जाती है। अपरिष्कृत तेल से वर्षा सामान्य है। कच्चे उत्पाद में निहित फॉस्फोलिपिड अवक्षेपित हो जाते हैं। वे शरीर द्वारा संश्लेषित नहीं होते हैं और भोजन से आते हैं।
• रंग। परिष्कृत तेल जितना पारदर्शी होता है, उतना ही गहरा परिष्कृत होता है। एक गुणवत्ता वाले उत्पाद का रंग हल्का होगा। कच्चे तेल का रंग गहरा और अधिक संतृप्त होता है।

• तेल भंडारण का स्थान। किसी उत्पाद को खरीदने से पहले, यह ध्यान देना ज़रूरी है कि वह कहाँ संग्रहीत है। एक अंधेरे प्रदर्शन के मामले में रचना का चयन करना या "आउटबैक से" कंटेनर प्राप्त करना सबसे अच्छा है। कृत्रिम प्रकाश या सूर्य के प्रकाश के संपर्क में आने पर, तेल जल्दी से अपनी ताजगी और निर्माता द्वारा घोषित लाभकारी गुणों को खो देता है।

तेल को यथासंभव लंबे समय तक ताजा रखने के लिए, कुछ भंडारण दिशानिर्देशों का पालन करना महत्वपूर्ण है।

रिफाइंड और अपरिष्कृत उत्पादों को रेफ्रिजरेटर या किचन कैबिनेट में सबसे अच्छा रखा जाता है। इष्टतम भंडारण तापमान 5 से 20 डिग्री है। रिफाइंड तेल को अपरिष्कृत तेल की तुलना में अधिक समय तक संग्रहीत किया जा सकता है। उत्तरार्द्ध खोलने के बाद 3-4 सप्ताह के भीतर उपयोग करने के लिए वांछनीय है। परिष्कृत संस्करण डेढ़ साल तक अपने गुणों को बरकरार रखता है।

कौन सा तेल बेहतर है - परिष्कृत या अपरिष्कृत, निम्न वीडियो देखें।