ताड़ का तेल: गुण और उपयोग

ताड़ का तेल उतना हानिकारक नहीं है जितना कि कुछ विशेषज्ञ कहते हैं। यह पता लगाने के लिए कि इसका उपयोग किस क्षेत्र में किया जाता है, इसे खाने का मुख्य लाभ क्या है, आपको इस विषय को और अधिक विस्तार से समझने की आवश्यकता है।

ताड़ का तेल सूरजमुखी के तेल का एक बेहतरीन विकल्प है, साथ ही इसका इस्तेमाल आहार में भी किया जाता है। यह ऊर्जा और विटामिन का एक उत्कृष्ट स्रोत है जो अन्य खाद्य पदार्थों में मिलना मुश्किल है। ताड़ के तेल का उपयोग 3,000 वर्षों से किया जा रहा है, और पुरातत्वविदों को मिस्र की कब्रों में इसके निशान मिले हैं। हजारों वर्षों से, व्यापारी इस उत्पाद की आपूर्ति पूरी दुनिया में कर रहे हैं। ऐसा माना जाता है कि शुरू में इस उत्पाद को अरबों द्वारा मिस्र में आयात किया गया था, जो इसे अफ्रीका से लाए थे।

इस सामग्री के व्यापार का ब्रिटिश साम्राज्य में व्यापक प्रतिनिधित्व था, जिसके बाद एक वास्तविक औद्योगिक क्रांति हुई।, जिसने अंतरराष्ट्रीय बाजार में ताड़ के तेल के दायरे का विस्तार किया। यह कई औद्योगिक गतिविधियों के लिए एक कच्चा माल बन गया है और पूरे यूरोप में मोमबत्तियों और स्नेहक के निर्माण के लिए आधार के रूप में भी इस्तेमाल किया गया है।

ताड़ के तेल में वसा की मात्रा अधिक होती है, यही कारण है कि कमरे के तापमान पर भी यह ठोस रहता है और अत्यधिक गर्मी का सामना कर सकता है। कई आधुनिक उत्पादों में यह घटक होता है, क्योंकि यह अन्य प्राकृतिक तेलों का एक सस्ता विकल्प है, जो उत्पादन लागत को कम कर सकता है।

कई कॉस्मेटिक कंपनियां अपने साबुन बनाने में इसका इस्तेमाल करती हैं। ताड़ का तेल वांछित बनावट प्रदान करता है, हालांकि इसमें कई महत्वपूर्ण यौगिकों की भी कमी होती है जो व्यक्तिगत देखभाल उत्पादों को त्वचा के लिए फायदेमंद बनाते हैं।

2007 में, ताड़ का तेल दुनिया भर में सबसे लोकप्रिय में से एक बन गया। इसका उत्पादन अफ्रीका और एशिया के साथ-साथ लैटिन अमेरिका के कई देशों में किया जाता है। स्थानीय निवासी इसका उपयोग ईंधन, गर्मी और प्रकाश व्यवस्था के सस्ते और उच्च गुणवत्ता वाले स्रोत के रूप में करते हैं। उत्पाद की मांग तेजी से बढ़ने के बाद, इसकी लागत आसमान छू गई।

तेल निकालने के लिए पौधे के फलों को काटा और दबाया जाता है। इस ठंडे दबाव के परिणामस्वरूप, एक गहरा लाल उत्पाद प्राप्त होता है, जिसमें कैरोटीन नामक पदार्थ की मात्रा अधिक होती है। जब इसे गर्मी प्रसंस्करण के अधीन किया जाता है, तो कैरोटीन टूट जाता है। निर्माता शुद्ध तेल बेचते हैं या इससे अलग-अलग घटकों को निकालने के लिए एक भिन्नात्मक आसवन प्रक्रिया का उपयोग करते हैं, जो तब विभिन्न उद्योगों में उपयोग किए जाते हैं।

ताड़ के तेल में मुख्य रूप से ट्राईसिलग्लिसरॉल्स होते हैं। अन्य घटक एसिड, नमी हैं।

Triacylglycerol तेल और वसा की मूल इकाई है। एसिड का प्रकार विशेष विशेषताओं से संपन्न उत्पाद को स्वयं निर्धारित करता है। यह एक रासायनिक यौगिक है जिसमें तीन तत्व होते हैं:

• कार्बन;
• हाइड्रोजन;
• ऑक्सीजन।

फैटी एसिड हैं:

• छह से कम कार्बन परमाणुओं की स्निग्ध पूंछ वाली छोटी श्रृंखला;
• 6-12 कार्बन परमाणुओं की पूंछ के साथ मध्यम श्रृंखला;
• 13 से 21 परमाणुओं की पूंछ वाली लंबी श्रृंखला;
• 22 से अधिक कार्बन के साथ बहुत लंबी श्रृंखला।

तेलों की विशेषताओं को प्रभावित करने वाले मुख्य मापदंडों में से एक एसिड की असंतृप्ति की डिग्री है। वे संतृप्त, मोनोअनसैचुरेटेड या पॉलीअनसेचुरेटेड हो सकते हैं। ताड़ के तेल में निम्नलिखित अम्ल होते हैं:

• लौरिक;
• रहस्यवादी;
• पामिटिक;
• स्टीयरिक;
• ओलिक;
• लिनोलिक;
• α-लिनोलेनिक।

भंडारण और परिवहन के दौरान, यह सुनिश्चित करने के लिए ध्यान रखा जाना चाहिए कि नमी या धातु के लवण (विशेषकर तांबा या कांस्य) तेल में न मिलें, क्योंकि वे हाइड्रोलिसिस को सक्रिय करते हैं। यानी पदार्थ पानी के साथ प्रतिक्रिया करता है और इस प्रक्रिया में नए यौगिकों में टूट जाता है।

ताजे दबाए गए, असंसाधित ताड़ के तेल में लगभग 1% कैरोटेनॉइड, टोकोफेरोल, टोकोट्रियनोल, स्टाइरीन, फॉस्फोलिपिड, ट्राइटरपीन अल्कोहल, स्क्वालीन, स्निग्ध अल्कोहल और स्निग्ध हाइड्रोकार्बन होते हैं। औद्योगिक हित के मुख्य घटक कैरोटीन, टोकोफेरोल, टोकोट्रियनोल, स्टेरोल और स्क्वालीन हैं। कैरोटीन और टोकोफेरोल एंटीऑक्सिडेंट हैं, वे तेल को स्थिर करते हैं और इसे ऑक्सीकरण से बचाते हैं।शोधन, विरंजन और भाप गंधहरण की प्रक्रिया कुछ मूल्यवान यौगिकों को आंशिक रूप से हटा देती है। उनकी अवशिष्ट राशि प्रसंस्करण स्थितियों पर निर्भर करती है।

ताड़ के तेल के फलों का गहरा लाल-नारंगी रंग कैरोटेनॉयड्स और एंथोसायनिन की उच्च सांद्रता के कारण होता है। मुख्य घटक α-कैरोटीन और β-कैरोटीन हैं।

ताड़ के तेल में स्टाइरीन होता है। Phytostyrenes कई पोषण विशेषज्ञों द्वारा उनकी जैव-सक्रियता के कारण चर्चा का विषय रहा है। वर्णित उत्पाद में फाइटोस्टाइरीन की सामग्री अन्य तेलों की तुलना में अपेक्षाकृत कम है। बड़े पैमाने पर उत्पादन में फाइटोस्टाइरीन का मुख्य स्रोत प्रसंस्करण प्रक्रिया के उप-उत्पाद हैं। उदाहरण के लिए, फैटी एसिड का एक आसवन।

उत्पाद में फॉस्फोलिपिड और ग्लाइकोलिपिड होते हैं, जो शोधन प्रक्रिया के दौरान लगभग पूरी तरह से हटा दिए जाते हैं, इसलिए प्रसंस्करण प्रक्रिया के अंत में इसमें उनकी मात्रा बहुत कम होती है।

तलने के लिए, पाम तेल सबसे अच्छे विकल्पों में से एक है। यह अफ्रीकी और एशियाई व्यंजनों में उपयोग की जाने वाली एक बहुत ही सामान्य सामग्री है। इस उत्पाद के उपयोग से मानव शरीर को होने वाले लाभ अमूल्य हैं, लेकिन यह समझने के लिए कि यह क्या है, इसके गुणों पर अधिक विस्तार से विचार किया जाना चाहिए।

भोजन ऊर्जा का सबसे महत्वपूर्ण स्रोत है, लेकिन कुछ खाद्य पदार्थ उतने पोषक तत्व प्रदान नहीं करते हैं।ताकत को स्थायी रूप से बढ़ावा देने के लिए, और लंबे समय में वे स्वास्थ्य के लिए हानिकारक भी हैं। उदाहरण के लिए, बहुत सारी मिठाइयाँ खाने से उम्र के साथ मधुमेह हो सकता है, लेकिन थोड़े समय के लिए यह ऊर्जा का एक अद्भुत स्रोत है।इसके विपरीत, ताड़ का तेल पोषक तत्वों का एक उत्कृष्ट स्रोत है जो लंबे समय तक ऊर्जा प्रदान करता है, इसकी संरचना शरीर को सभी आवश्यक पोषक तत्व प्रदान करती है जिसकी उसे आवश्यकता होती है। बीटा-कैरोटीन हार्मोन के स्तर को संतुलित करने में मदद करता है।

हाल के वर्षों में, अधिक से अधिक लोग जहाजों और नसों में रक्त के थक्कों के निर्माण से पीड़ित हैं। छोटी पट्टिकाएं न केवल अंगों में रक्त के प्रवाह में बाधा डालती हैं, बल्कि स्ट्रोक, तत्काल मृत्यु का कारण भी बन सकती हैं। शोधकर्ताओं ने साबित किया है कि भोजन के पूरक के रूप में ताड़ के तेल का उपयोग घनास्त्रता के खिलाफ काफी प्रभावी रोकथाम है। इसमें वसा होता है:

• संतृप्त;
• असंतृप्त

इस प्रकार का तेल, जब कम मात्रा में उपयोग किया जाता है, तो यह कोलेस्ट्रॉल के स्तर को संतुलित करने में मदद करता है, जिससे शरीर को शुद्ध करने में मदद मिलती है।

उत्पाद बीटा-कैरोटीन में समृद्ध है, एक पोषक तत्व जो न केवल कैंसर की रोकथाम में मदद करता है, बल्कि एक स्वस्थ और मजबूत प्रतिरक्षा प्रणाली के निर्माण में भी महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है। यह शरीर को अंदर से मजबूत करता है, बीमारियों से लड़ने में मदद करता है। ताड़ के तेल में मौजूद बीटा-कैरोटीन इसमें मौजूद विटामिनों का व्युत्पन्न है।

स्वस्थ आंत बैक्टीरिया, जो विटामिन के सेवन से आते हैं, सभी के लिए आवश्यक हैं, लेकिन उनकी संख्या उम्र के साथ या बीमारी या दवा के कारण घट सकती है।इस पदार्थ की कमी से पीड़ित लोग क्रमशः एंटीबायोटिक दवाओं के प्रतिरोधी भी होते हैं, उनके उपयोग से वांछित सकारात्मक प्रभाव नहीं पड़ता है। वर्णित उत्पाद के हिस्से के रूप में, विटामिन के बड़ी मात्रा में केंद्रित है, लेकिन आपको इसका दुरुपयोग नहीं करना चाहिए।

इसके अलावा, ओमेगा -3 फैटी एसिड एक शक्तिशाली पदार्थ है जो स्वस्थ मांसपेशियों की संरचना को बनाए रखने में मदद करता है। ताड़ के तेल में पर्याप्त मात्रा में ओमेगा -3 होता है जो अल्जाइमर के रोगियों में संज्ञानात्मक कार्य के नुकसान को धीमा करता है। यह गठिया और इसी तरह की बीमारियों से लड़ने में भी बहुत उपयोगी है।

यौवन का रहस्य है विटामिन ई, जिसका सेवन बुढ़ापे में अवश्य करना चाहिए। यह त्वचा और शरीर को मुक्त कणों के कारण होने वाली ऑक्सीडेटिव प्रतिक्रियाओं से बचाता है। ताड़ के तेल में विटामिन ई की उच्च सामग्री त्वचा कोशिकाओं के पुनर्जनन को सुनिश्चित करती है, हृदय और अन्य महत्वपूर्ण अंगों को उम्र बढ़ने से बचाती है।

गर्भावस्था के दौरान खाए गए भोजन का सही चुनाव न केवल मां के लिए बल्कि बच्चे के लिए भी महत्वपूर्ण होता है।, जिसकी वृद्धि और विकास गर्भवती मां द्वारा उपभोग किए जाने वाले पोषक तत्वों पर निर्भर करता है। विटामिन की कमी अजन्मे बच्चे के विकास पर प्रतिकूल प्रभाव डाल सकती है। ताड़ के तेल में विटामिन डी, के, ई और ए होते हैं, जो इस अवधि के दौरान बहुत उपयोगी और आवश्यक होते हैं।

विटामिन डी विशेष ध्यान देने योग्य है, जिसकी कमी हमारे देश में हर तीसरा व्यक्ति अनुभव करता है। इसका सबसे अच्छा स्रोत सूर्य है, लेकिन आधुनिक जीवन शैली हमेशा प्रकृति में और सड़क पर बहुत समय बिताना संभव नहीं बनाती है, जो अनिवार्य रूप से इसकी कमी की ओर ले जाती है। नतीजतन, एक व्यक्ति जोड़ों और गठिया में सूजन से पीड़ित होता है।ताड़ का तेल विटामिन डी का एक अच्छा स्रोत है, जो शरीर में कैल्शियम को अवशोषित करने में भी मदद करता है।

इस बारे में सक्रिय बहस चल रही है कि क्या ताड़ का तेल मनुष्यों के लिए हानिकारक है। कई वैज्ञानिक साहसपूर्वक घोषणा करते हैं कि यह गर्भावस्था के दौरान नवजात शिशुओं के लिए खतरनाक है, क्योंकि इसमें एक कार्सिनोजेन होता है जिसे शरीर से नहीं हटाया जा सकता है।

दरअसल, बड़ी संख्या में फायदों के बावजूद, इस उत्पाद में एक बड़ी खामी है - शरीर द्वारा अपचनीयता, साथ ही इसमें स्टीयरिन जैसे पदार्थ की सामग्री, जो 47 डिग्री से ऊपर के तापमान पर पिघलती है। तदनुसार, इसे शरीर से हटाया नहीं जा सकता है, और इसका क्रमिक संचय मानव शरीर को नकारात्मक रूप से प्रभावित करता है, रक्त वाहिकाओं को नुकसान पहुंचाता है, मुक्त कणों की रिहाई होती है, जो कैंसर कोशिकाओं के निर्माण के लिए एक उत्कृष्ट मिट्टी बन जाती है।

इस उत्पाद का उपयोग हर दिन भोजन के लिए नहीं किया जा सकता है, क्योंकि निम्नलिखित विकृति के विकास होते हैं:

• प्रतिरक्षा प्रणाली का कमजोर होना;
• खराब कोलेस्ट्रॉल का संचय;
• मधुमेह;
• एथेरोस्क्लोरोटिक जमा;
• अधिक वजन।

आधुनिक दुनिया में, आधुनिक दुकानों की अलमारियों पर बहुत सारे सामान हैं जिनमें ताड़ का तेल है, और ये न केवल सौंदर्य प्रसाधन, साबुन और शैंपू हैं, बल्कि भोजन भी हैं। तेजी से, इस सस्ते विकल्प का उपयोग कैंडी, पाउडर दूध के फार्मूले, डेसर्ट और अन्य उत्पादों में किया जा रहा है।इस सब के साथ, प्रत्येक निर्माता पैकेजिंग पर यह इंगित करने के लिए तैयार नहीं है कि रचना में ताड़ का तेल मौजूद है, क्योंकि इसके प्रति नकारात्मक रवैया उत्पादों की मांग को कम करता है। इसके अलावा, यह आइसक्रीम और इंस्टेंट नूडल्स में पाया जा सकता है।

आज, दो राज्य बाजार में उत्पाद की व्यापक आपूर्ति में लगे हुए हैं - इंडोनेशिया और मलेशिया, जो सालाना लाखों टन तेल बेचते हैं। यह कॉस्मेटिक और खाद्य उद्योगों द्वारा सक्रिय रूप से खरीदा जाता है। लिपस्टिक के निर्माण में तेल का व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है, क्योंकि यह अच्छी तरह से रंग रखता है, इसका कोई स्वाद नहीं होता है और गर्मी में पिघलता नहीं है।

आवेदन के व्यापक दायरे ने उत्पाद को मांग में बना दिया। इसका उपयोग खाद्य उत्पादन, सौंदर्य प्रसाधन और स्नेहक में किया जाता है।

एसिड जिसमें उत्पाद समृद्ध है, पशु आहार में व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है या विशेष रसायनों के उत्पादन के लिए बेचा जाता है, जिसमें चेहरे और शरीर की क्रीम शामिल हैं। आज, सच्चाई यह है कि हर ब्रांड के शैम्पू और हेयर कंडीशनर जिन्हें हम दुकानों में देखते हैं, इस घटक का उपयोग करते हैं, लेकिन पदार्थ विभिन्न नामों से छिपा हुआ है।

खाद्य उत्पादन में तेल का व्यापक रूप से उपयोग होने के कई कारण हैं, इस तथ्य की परवाह किए बिना कि यह बड़ी मात्रा में मानव शरीर को नुकसान पहुंचा सकता है। मुख्य बात यह है कि यह सस्ता है, और इस प्रकार निर्माता उत्पादन पर बहुत बचत कर सकते हैं। बड़ी सुपरमार्केट शृंखलाओं से कम कीमत पर अपना माल बेचने के दबाव के कारण, कई निर्माता उत्पादन लागत कम करने के लिए गए हैं।

इसके अलावा, पाम तेल किसी भी तरह से स्वाद नहीं बदलता है, इसकी बदौलत पैकेज्ड फूड की शेल्फ लाइफ बढ़ जाती है और अंत में, इसका फ्लैश पॉइंट बहुत अधिक होता है, यही वजह है कि चिप्स को तलते समय इसका इस्तेमाल किया जाता है।

बेशक, किसी व्यक्ति द्वारा उपयोग किया जाने वाला कोई भी उत्पाद अधिक मात्रा में सेवन करने पर फायदेमंद और हानिकारक दोनों हो सकता है। यह नियम ताड़ के तेल (परिष्कृत और दुर्गन्ध दोनों) पर भी लागू होता है, जिसमें कम मात्रा में शरीर के लिए एक अनूठी संरचना और लाभकारी गुण होते हैं, लेकिन बड़ी मात्रा में यह अपूरणीय क्षति का कारण बन सकता है। इस पदार्थ वाले उत्पादों का उपयोग करना है या नहीं, हर कोई अपने लिए फैसला करता है, लेकिन हमें यह नहीं भूलना चाहिए कि पैकेज पर पूर्ण संरचना की अनुपस्थिति इस बात का प्रमाण नहीं है कि निर्माता ने इसमें ताड़ का तेल नहीं छिपाया है।

विवरण के लिए नीचे देखें।