रिफाइंड तेल: संरचना संबंधी विशेषताएं, लाभ और हानि

प्राकृतिक सूरजमुखी तेल के स्वाद और गंध से शायद हर कोई बचपन से ही परिचित है। इन दिनों, कुछ लोग ऐसे उत्पाद खरीदते हैं, अधिकांश उपभोक्ता दुर्गन्धयुक्त सुगंध के साथ परिष्कृत तेल पसंद करते हैं। हालांकि, इस तरह की रचना की उपयोगिता के बारे में जानकारी वैज्ञानिकों के बीच गंभीर संदेह पैदा करती है।

परिष्कृत तेल व्यापक रूप से विभिन्न प्रकार के व्यंजनों के लिए खाना पकाने में उपयोग किया जाता है - मांस और मछली को इस पर तला जाता है, उन्हें सब्जी सलाद के साथ पकाया जाता है और अनाज में जोड़ा जाता है। उत्पाद की लोकप्रियता का कारण सरल है - इसमें एक विशिष्ट गंध और एक विशिष्ट कड़वा स्वाद नहीं है, जैसा कि प्राकृतिक तेल के मामले में है। लेकिन बहुत से लोग सोचते हैं कि इस दुर्गन्धयुक्त तेल का वास्तव में वर्तमान से कोई लेना-देना नहीं है।

रिफाइंड तेल एक ऐसा उत्पाद है जो पूरी तरह से शुद्ध हो गया है। प्रसंस्करण के दौरान, इसे सभी प्रकार की अशुद्धियों और अनावश्यक योजक से साफ किया जाता है। साथ ही, कुछ प्रौद्योगिकीविद आश्वासन देते हैं कि इस तरह के प्रसंस्करण के दौरान यह अपने सभी पोषण और उपचार मूल्य खो देता है, इसके अलावा, यह लोगों के लिए काफी खतरनाक हो जाता है। अन्य विशेषज्ञ इस दावे का पूरी तरह से खंडन करते हैं। खाना पकाने में रिफाइंड तेल का उपयोग करने की सलाह के बारे में बहस थम नहीं रही है, और इसकी उपयोगिता और संभावित नुकसान के बारे में अभी भी कोई सटीक उत्तर नहीं है।

मूल संरचना में अतिरिक्त अशुद्धियाँ होने पर शोधन का सहारा लिया जाता है, साथ ही उत्पाद विशेषताओं में सुधार करने के लिए - तलछट की अनुपस्थिति, पारदर्शिता की उपलब्धि और एक लंबी शैल्फ जीवन। इसी समय, शुद्धिकरण के दौरान, तेल अपने अधिकांश विटामिन, मैक्रो- और माइक्रोलेमेंट्स खो देता है, विशेष रूप से फॉस्फेटाइड्स, विटामिन ए, डी और ई की हानि।

इस तेल के निर्माण में इसमें से एक प्राकृतिक डाई को हटा दिया जाता है, साथ ही इसके स्वाद और सुगंध के लिए जिम्मेदार घटकों को भी हटा दिया जाता है। तेल दुर्गन्ध से गुजरता है, यही वजह है कि आवश्यक पदार्थों की एकाग्रता के मामले में परिष्कृत उत्पाद कई मायनों में अपरिष्कृत से कम है।

तेल कई तरह से प्राप्त किया जाता है। कोल्ड प्रेसिंग में प्रेस का उपयोग शामिल है। इस उत्पाद में, खनिजों और उपयोगी विटामिनों की सभी सांद्रता पूरी तरह से संरक्षित हैं, और निश्चित रूप से, सूरजमुखी के स्वाद और गंध की विशेषता है। ऐसे उत्पाद का मुख्य नुकसान एक छोटी शेल्फ लाइफ है। गर्म दबाने के दौरान, उत्पाद को दबाया जाता है और अनिवार्य जलयोजन और निस्पंदन के अधीन किया जाता है। इस तेल में गहरे रंग की छाया और तीखी गंध होती है। ऊंचे तापमान के प्रभाव में, इसमें मौजूद कुछ पोषक तत्व नष्ट हो जाते हैं, इसलिए रचना उतनी पौष्टिक और स्वस्थ नहीं होती जितनी कि ठंडी विधि से प्राप्त तेल।

निष्कर्षण का उपयोग करके परिष्कृत तेल का उत्पादन किया जाता है। ऐसा करने के लिए, बीज को एक कार्बनिक विलायक - हेक्सेन के साथ इलाज किया जाता है।वैसे, इसे पूरी दुनिया में गैसोलीन का एक एनालॉग माना जाता है। साथ ही, केमिस्ट आश्वस्त करते हैं कि इस पदार्थ को उत्पाद से पूरी तरह से वाष्पित करना संभव नहीं है, हालांकि निर्माताओं का दावा है कि वे क्षार और गर्म भाप का विरोध करके सभी हेक्सेन अवशेषों को पूरी तरह से बेअसर कर देते हैं। तेल, हेक्सेन और क्षार की परस्पर क्रिया के परिणामस्वरूप जो प्राप्त होता है, उसे फिर परिष्कृत और प्रक्षालित किया जाता है। इसके लिए कीज़लगुहर का प्रयोग किया जाता है - डिआटोमिक अर्थ। यह एक प्राकृतिक शर्बत है जो निर्वात के प्रभाव में चट्टानों से निकलता है।

प्रसंस्करण के अंतिम चरण में, उत्पाद को भाप और वैक्यूम का उपयोग करके फ़िल्टर किया जाता है और अच्छी तरह से गंधहीन किया जाता है। इन सभी जोड़तोड़ के बाद, कैरोटीन, लेसिथिन और शरीर के लिए आवश्यक कई अन्य घटक आधार उत्पाद को "छोड़" देते हैं।

अगर हम सामान्य रूप से वनस्पति तेल के बारे में बात करते हैं, तो यह एक बहुत ही महत्वपूर्ण उत्पाद है, शरीर के लिए इसके लाभ बहुत अधिक हैं।

सूरजमुखी से प्राप्त तेल के अर्क का शरीर पर सबसे अधिक लाभकारी प्रभाव पड़ता है। इसमें मौजूद घटक चयापचय में भाग लेते हैं और सेलुलर प्रतिरक्षा में वृद्धि में योगदान करते हैं।

वनस्पति तेल की संरचना में मस्तिष्क के सामान्य कामकाज के लिए आवश्यक फैटी एसिड होते हैं - लिनोलिक, लिनोलेनिक और ओलिक।

उत्पाद को अल्फा-टोकोफेरोल की एक उच्च सामग्री की विशेषता है, जिसे विटामिन ई के रूप में जाना जाता है। इस तत्व को स्पष्ट एंटीऑक्सीडेंट गुणों की विशेषता है जो आपको शरीर में उम्र बढ़ने की प्रक्रिया को रोकने और उम्र से संबंधित परिवर्तनों की गंभीरता को कम करने की अनुमति देता है। यह विटामिन प्रजनन क्रिया को बहाल करने के लिए काफी उपयोगी है, यह रक्त वाहिकाओं की लोच और जोड़ों की गतिशीलता को बढ़ाता है।

तेल में फास्फोरस की एक प्रभावशाली सांद्रता होती है, जो मस्कुलोस्केलेटल सिस्टम के सामान्य विकास के लिए आवश्यक है। यह प्रोटीन, कार्बोहाइड्रेट और वसा के चयापचय और संश्लेषण में शामिल है। इस तत्व की कमी से केंद्रीय तंत्रिका तंत्र का अवसाद होता है, जिसका मस्तिष्क पर सबसे अधिक हानिकारक प्रभाव पड़ता है और व्यक्ति के मानसिक और मानसिक विकास को रोकता है।

इसमें से बैक्टीरिया को हटाने की क्षमता के कारण वनस्पति तेल को दवा में व्यापक रूप से उपयोग किया गया है। ऐसा करने के लिए, हर सुबह मुंह में उत्पाद की एक निश्चित मात्रा को भंग करने की सिफारिश की जाती है। 10-15 मिनट के बाद, तेल को थूक दें और अपने मुंह को अच्छी तरह से धो लें। यह सरल प्रक्रिया काफी प्रभावी है। यह आपको आंतरिक अंगों के स्वास्थ्य को बनाए रखने और सभी प्रणालियों और ऊतकों के युवाओं को लम्बा करने की अनुमति देता है।

यह ज्ञात है कि पुरानी नासॉफिरिन्जाइटिस की दवा वनस्पति तेल के आधार पर बनाई जाती है। ऐसा करने के लिए, इसे जंगली दौनी के साथ मिलाया जाता है, तीन सप्ताह के लिए जोर दिया जाता है, फ़िल्टर किया जाता है और नाक में टपकाया जाता है।

वनस्पति तेल की मदद से आप दर्दनाक कब्ज से छुटकारा पा सकते हैं - इसके लिए दो या तीन बड़े चम्मच तेल सुबह और शाम लें। और अगर आप इसमें लाल गर्म मिर्च डाल दें तो आपको जोड़ों के दर्द का अच्छा इलाज मिल सकता है।

वनस्पति तेल के साथ उपचार का उपयोग पारंपरिक और लोक चिकित्सा में लंबे समय से किया जाता रहा है।

जाहिर है, वनस्पति तेल एक बहुत ही मूल्यवान और पौष्टिक उत्पाद है। बस इन सभी घटकों को एक परिष्कृत रचना में संरक्षित करने का सवाल खुला है। यह साबित हो चुका है कि गर्मी उपचार इसे अपरिष्कृत जितना उपयोगी नहीं बनाता है।गर्म व्यंजन बनाते समय मुख्य लाभ उत्पाद की पूर्ण हानिरहितता है - जब गर्म किया जाता है, उदाहरण के लिए, खाना पकाने या तलते समय, यह कार्सिनोजेन्स का उत्सर्जन नहीं करता है, जो अक्सर प्राकृतिक तेल का उपयोग करते समय होता है।

इसके अलावा, तेल का शोधन इसे हाइपोएलर्जेनिक बनाता है और आपको इस उत्पाद को आहार में शामिल करने की अनुमति देता है, यहां तक ​​कि उन लोगों के लिए भी जिन्हें तिलहन से एलर्जी है।

यह उल्लेखनीय है कि परिष्कृत तरल खाना पकाने के दौरान झाग नहीं करता है और धुआं और जलन नहीं बनाता है।

परिष्कृत तेल का मुख्य नुकसान यह है कि प्रसंस्करण के दौरान यह ट्रांस वसा की एकाग्रता को बढ़ाता है - ऐसे पदार्थ जो मानव शरीर द्वारा अवशोषित नहीं किए जा सकते हैं - उनकी सामग्री 25% तक पहुंच जाती है। सबसे खतरनाक बात यह है कि वे समय के साथ उत्सर्जित नहीं होते हैं, बल्कि जमा हो जाते हैं, धीरे-धीरे विषाक्त पदार्थों में बदल जाते हैं। यही कारण है कि जो लोग नियमित रूप से इस तरह के उत्पाद का उपयोग करते हैं, वे धीरे-धीरे अप्रिय बीमारियों का एक पूरा "गुलदस्ता" विकसित करते हैं: एंडोक्रिनोलॉजिकल समस्याएं, हृदय विकृति, एथेरोस्क्लेरोसिस और यहां तक ​​\u200b\u200bकि ऑन्कोलॉजिकल रोग।

रिफाइनिंग से गुजरने वाला तेल कई कारणों से खतरनाक हो जाता है:

• प्रसंस्करण के दौरान, उत्पाद लंबे समय तक गर्म भाप और रसायनों के संपर्क में रहता है, इसलिए इसमें उपयोगी तत्वों को संरक्षित करने की संभावना लगभग कम हो जाती है।
• परिष्कृत तेल तकनीकी रूप से उन सभी रासायनिक घटकों से शुद्ध नहीं किया जा सकता है जो इसके शोधन के लिए उपयोग किए जाते हैं, इसलिए उनके अवशेष शरीर में जमा हो जाते हैं, जिससे समय के साथ गंभीर बीमारियां हो जाती हैं।
• रिफाइंड तेल अपरिष्कृत तेल की तुलना में ऑक्सीडेटिव प्रक्रियाओं के लिए बहुत अधिक प्रवण होता है।
• परिष्कृत उत्पाद की गुणात्मक संरचना प्राकृतिक की मूल संरचना से बहुत अलग है।

ये सभी बिंदु स्पष्ट रूप से इंगित करते हैं कि परिष्कृत रचना मानव शरीर के लिए उपयोगी नहीं है। आहार में इसे नियमित रूप से शामिल करने से, एक व्यक्ति इसके स्लैगिंग में योगदान देता है, क्योंकि सभी हानिकारक पदार्थ ऊतकों के अंदर जमा हो जाते हैं, जो महत्वपूर्ण प्रणालियों और अंगों के विषाक्तता को भड़काते हैं।

जाहिर है, रिफाइंड तेल खाना पकाने में इस्तेमाल होने वाले खाद्य उत्पाद बिल्कुल नहीं है। यह न केवल उपयोगी सब कुछ से रहित है, बल्कि इसमें हानिकारक पदार्थों की कुछ सांद्रता भी है। तलने के लिए, आपको नॉन-स्टिक कुकवेयर का उपयोग करना चाहिए, और सब्जी सलाद ड्रेसिंग के लिए, अपरिष्कृत फॉर्मूलेशन को प्राथमिकता दें।

यदि आप एक प्राकृतिक उत्पाद को उसके अजीबोगरीब स्वाद और सुगंध के साथ बिल्कुल भी पसंद नहीं करते हैं, फिर विश्वसनीय निर्माताओं से तेल खरीदने की कोशिश करें, इसके लिए खरीदते समय कई बिंदुओं पर ध्यान दें।

• एक पारदर्शी कंटेनर में तेल खरीदें ताकि यह सुनिश्चित हो सके कि इसकी संरचना में कोई तलछट और अशुद्धियाँ नहीं हैं।
• शेल्फ जीवन 2 वर्ष से अधिक नहीं होना चाहिए। यह जितना छोटा होता है, उत्पाद की संरचना उतनी ही अधिक प्राकृतिक होती है।
• शिष्टाचार में निश्चित रूप से GOST के अनुसार सभी आवश्यकताओं के अनुपालन पर एक निशान होना चाहिए, क्योंकि टीयू के अनुसार बनाए गए उत्पाद बहुत कम सख्त गुणवत्ता नियंत्रण से गुजरते हैं।
• "प्रीमियम" और "अतिरिक्त" या "प्रथम" जैसे वनस्पति वसा की निर्दिष्ट श्रेणी पर विशेष ध्यान दें।
• निर्माण और बॉटलिंग की तारीख निर्दिष्ट करें - उन्हें मेल खाना चाहिए।
• बोतल में ही धारियाँ और विकृतियाँ नहीं होनी चाहिए।

निष्कर्ष रूप में यह कहा जा सकता है कि रिफाइंड तेल, उपयोगी तत्वों की कमी के बावजूद, खाना पकाने में उपयोग के लिए उपयुक्त है - यह स्टॉज, बेक्ड और यहां तक ​​\u200b\u200bकि तले हुए व्यंजनों के लिए अपरिहार्य है, इसके उपयोग में मुख्य बात इसे ज़्यादा नहीं करना है। उपाय हर चीज में अच्छा होता है और अगर आप अपने किचन में समय-समय पर ही तेल का इस्तेमाल करते हैं तो इससे शरीर को कोई नुकसान नहीं होगा।

यदि कोई परिष्कृत और दुर्गन्धयुक्त तेल नहीं होते, तो बहुतों को पूरी तरह से जानवरों के मोटे वसा में पकाए गए भोजन पर स्विच करना पड़ता, जो अग्न्याशय और संपूर्ण पाचन तंत्र के लिए बहुत खतरनाक है।

ट्रेडमार्क Zlato, Zolotaya Maslenitsa, आदर्श, Oleina और Sloboda के परिष्कृत सूरजमुखी तेल ने टीवी कार्यक्रम "टेस्ट परचेज" के सर्वश्रेष्ठ उत्पाद के खिताब के लिए प्रतियोगिता में भाग लिया। परिणामों के लिए नीचे देखें।