रेपसीड तेल: यह क्या है, इसका उत्पादन कैसे किया जाता है और इसका उपयोग कहाँ किया जाता है?

रेपसीड तेल उसी नाम की फसल के बीज से प्राप्त होता है - रेपसीड। ज्यादातर मामलों में, इस उत्पाद का उपयोग खाद्य उत्पाद के रूप में किया जाता है, लेकिन इसके अलावा, कॉस्मेटोलॉजी के साथ-साथ चमड़ा, साबुन और कपड़ा उद्योगों में भी इसका व्यापक अनुप्रयोग पाया गया है। इस तेल के फायदे और नुकसान के बारे में बहस कई सालों से कम नहीं हुई है।

विशेषज्ञों का मानना ​​है कि रेपसीड तेल सबसे पहले प्राचीन भूमध्यसागरीय देशों में बनाया गया था। इसका पहला उल्लेख चौथी शताब्दी में मिलता है। ईसा पूर्व इ। - तब संयंत्र चीन और मध्य पूर्व के देशों में और 15 वीं शताब्दी से लगाया गया था। पहले से ही, यह यूरोपीय वृक्षारोपण पर दिखाई दिया, जहां से यह हमारे पास आया। संस्कृति की उच्च लोकप्रियता को सरलता से समझाया गया है - बीज 50% तेल है, इस संबंध में, ऐसे कच्चे माल की खेती और प्रसंस्करण एक बहुत ही लागत प्रभावी व्यवसाय है।

फिर भी, पिछली शताब्दी के 50 के दशक तक, उद्योग में उत्पाद का सख्ती से उपयोग किया जाता था। यह इरुसिक एसिड और थियोग्लाइकोसाइड्स की बढ़ती सांद्रता के कारण था, जो मानव जीवन और स्वास्थ्य के लिए खतरा पैदा करते हैं। उन वर्षों में, उत्पाद का उपयोग साबुन बनाने, तेल सुखाने, चमड़े के उपचार के लिए किया जाता था, लेकिन 1961 में पहली बार कनाडा में एक अनूठी किस्म पेश की गई, जिसमें ये सभी जहरीले पदार्थ न्यूनतम सांद्रता में थे, शरीर के लिए बिल्कुल सुरक्षित। यह घटना खाद्य उद्योग और रेपसीड तेल के उपयोग में एक वास्तविक क्रांति थी - तब से इसका व्यापक रूप से खाना पकाने में उपयोग किया जाता है।

आज तक, उत्पाद वैश्विक उत्पादन में तीसरी पंक्ति में है, केवल कपास और सोया इससे आगे हैं। यह उत्पाद आगे की प्रक्रिया के साथ दबाकर प्राप्त किया जाता है, जबकि रेपसीड से वनस्पति तेलों में थियोग्लाइकोसाइड्स का हिस्सा 3% से अधिक नहीं होता है, और इरुसिक एसिड 5% होता है।

उत्पाद की एक विशिष्ट विशेषता एक सुखद अखरोट का स्वाद और गंध है, कई पेटू अक्सर इसकी तुलना जैतून के तेल से करते हैं, जिसकी बदौलत इसने अमेरिका, एशियाई, यूरोपीय देशों और यहां तक ​​​​कि दूर ऑस्ट्रेलिया के उपभोक्ताओं का बहुत प्यार जीता है।

रेपसीड क्रूसिफेरस परिवार का एक वनस्पति तेल का पौधा है। यह संस्कृति प्रकृति में जंगली रूप में नहीं होती है, लेकिन इसका वितरण क्षेत्र बड़ा है - पौधे की खेती अधिकांश पूर्वी देशों के साथ-साथ पश्चिमी और मध्य यूरोप, यूक्रेन, बेलारूस और निश्चित रूप से कनाडा में की जाती है।

रेपसीड की खेती में कोई समस्या नहीं है - पौधा बहुत ही सरल है, यही इसकी कम लागत और उपलब्धता को निर्धारित करता है, साथ ही, उत्पादन का पैमाना साल-दर-साल बढ़ रहा है - आज सभी बोई गई भूमि का लगभग 3% दुनिया में इस फसल पर पड़ता है। रेपसीड से तेल का उत्पादन GOST के अनुसार किया जाता है, जो रूस में वनस्पति तेलों के उत्पादन की प्रक्रिया निर्धारित करता है।

उत्पादन प्रक्रिया में कई मुख्य चरण शामिल हैं:

• कचरे और विभिन्न अशुद्धियों से कच्चे माल की सफाई;
• उत्पाद को सुखाना - जबकि बाहर निकलने पर आर्द्रता 8% से अधिक नहीं होती है;
• दबाने वाले बीज;
• एक विशेष बंकर में उत्पाद का अवसादन;
• छानने का काम;
• शीतलन और बॉटलिंग।

दबाने और निचोड़ने की प्रक्रिया में, केक बनता है, इसे बाकी द्रव्यमान से अलग किया जाता है और एक अलग टैंक में डाल दिया जाता है - इस तरह के उत्पादन कचरे का व्यापक रूप से कृषि प्रौद्योगिकी और कृषि में उपयोग किया जाता है - मवेशियों और पक्षियों के लिए पौष्टिक शीर्ष ड्रेसिंग का उत्पादन किया जाता है यह।

प्रसंस्करण विधि के आधार पर, रेपसीड तेल को परिष्कृत और अपरिष्कृत किया जा सकता है। पहला कोल्ड प्रेसिंग विधि का उपयोग करके बनाया जाता है, दूसरा गर्म होता है। रिफाइंड तेल की तुलना में अपरिष्कृत तेल का शेल्फ जीवन कम होता है, लेकिन आवश्यक सूक्ष्म और मैक्रो तत्वों, साथ ही साथ विटामिन की एक महत्वपूर्ण एकाग्रता को बरकरार रखता है।

और, ज़ाहिर है, कम इरुसिक तेल अलग है - एक उत्पाद जिसमें खतरनाक पदार्थ की खुराक 0.5% से अधिक नहीं होती है

रेपसीड तेल में एक संरचना होती है जो शरीर को आवश्यक पोषक तत्व प्रदान कर सकती है। तो, उत्पाद खाने से विटामिन ई की दैनिक आवश्यकता पूरी तरह से पूरी हो जाती है - यह मात्रा केवल 3 चम्मच तेल में निहित है। इस पदार्थ में असाधारण एंटीऑक्सीडेंट गुण होते हैं, जिसके कारण मानव शरीर में उम्र बढ़ने की प्रक्रिया काफी धीमी हो जाती है और उम्र से संबंधित परिवर्तनों की गंभीरता कम हो जाती है। विटामिन ई महिलाओं के लिए उपयोगी है, यह तंत्रिका और अंतःस्रावी तंत्र की गतिविधि को अनुकूलित करने में मदद करता है, और इसके अलावा, यह चिकित्सा कॉस्मेटोलॉजी में व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है।

तेल संतुलित प्रकार के पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड से भरपूर होता है, जो मस्तिष्क के सामान्य कामकाज में योगदान देता है, और लिनोलिक एसिड, जो उत्पाद का हिस्सा है, प्रभावी रूप से घनास्त्रता के जोखिम को कम करता है। एक व्यक्ति को इन पदार्थों को नियमित रूप से प्राप्त करना चाहिए, अन्यथा संचार प्रणाली की विकृति विकसित हो सकती है। ओमेगा -6 और ओमेगा -3 संवहनी दीवारों को मजबूत करते हैं, और इसके अलावा, ब्रोंची के कामकाज को सामान्य करते हैं, प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करते हैं, रोग संबंधी भड़काऊ प्रक्रियाओं के विकास को धीमा करते हैं और रक्तचाप को सामान्य करते हैं।

रेपसीड तेल अतिरिक्त कोलेस्ट्रॉल से काफी प्रभावी ढंग से लड़ता है, इसमें निहित घटक शरीर के लिए हानिकारक सभी वसा को बेअसर करते हैं और मानव शरीर से उनके उत्सर्जन को बढ़ाते हैं। रेपसीड तेल चयापचय का अनुकूलन करता है और विषाक्त पदार्थों और विषाक्त पदार्थों को समाप्त करता है।

उत्पाद में आवश्यक एसिड की उच्च सांद्रता होती है - वे मानव शरीर के लिए बहुत महत्वपूर्ण हैं, और बलात्कार के बीज में वे जैतून की तुलना में 2 गुना अधिक जमा होते हैं - इसके कारण, उत्पाद का उपयोग कोशिका झिल्ली की पारगम्यता को बढ़ाने में मदद करता है। और उन्होंने एंटीऑक्सिडेंट विशेषताओं का उच्चारण किया है, और प्रोस्टाग्लैंडीन के उत्पादन को भी उत्तेजित करता है - वे मध्यस्थ सहित कई महत्वपूर्ण कार्य करते हैं।

यह उत्पाद प्रभावी रूप से मॉइस्चराइज़ करता है, साथ ही त्वचा को नरम और पोषण देता है, इसे बहाल करने में मदद करता है, इसलिए इसका व्यापक रूप से त्वचाविज्ञान में उपयोग किया जाता है। विभिन्न इंजेक्शनों की तैयारी के लिए फार्मासिस्ट द्वारा अक्सर एक बाँझ उत्पाद का उपयोग किया जाता है।

यह वैज्ञानिक रूप से सिद्ध हो चुका है कि उत्पाद महिलाओं के लिए बेहद उपयोगी है और इसमें एस्ट्राडियोल का एक प्राकृतिक एनालॉग होता है, जो मूल महिला सेक्स हार्मोन है, जो गर्भाशय ग्रीवा और स्तन ग्रंथियों में ट्यूमर की प्रक्रियाओं को रोकने में मदद करता है।

हालांकि, कई उपभोक्ता खाना पकाने में इस उत्पाद का उपयोग करने से डरते हैं, और उनके डर को निराधार नहीं कहा जा सकता है। कुछ प्रकार के तेल में 55% तक इरुसिक एसिड होता है, जो आंतरिक अंगों की गतिविधि में गंभीर व्यवधान का कारण बनता है, और साथ ही यह शरीर से उत्सर्जित नहीं होता है, बल्कि कोशिकाओं और ऊतकों में जमा हो जाता है। रेपसीड में हानिकारक सल्फर युक्त घटक भी होते हैं जिनमें विषाक्त विशेषताएं होती हैं - वे थायरॉयड ग्रंथि के कामकाज को खराब करते हैं। लेकिन निष्पक्षता में, यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि यह केवल कुछ किस्मों पर लागू होता है - हमारे समय में, एक प्रकार का कनोड़ा पैदा किया गया है, जिसमें खतरनाक पदार्थ नहीं होते हैं, और उनका उपयोग खाना पकाने में किया जाता है।

मेयोनेज़, साथ ही घर का बना मक्खन और मार्जरीन बनाने के लिए रेपसीड तेल का व्यापक रूप से खाद्य उद्योग में उपयोग किया जाता है। इसके अलावा, इसका उपयोग धातु विज्ञान, प्रकाश उद्योग, चिकित्सा और कॉस्मेटोलॉजी में किया जाता है।

अंदर रेपसीड तेल के उपयोग का निर्णय लेते समय, किसी को यह नहीं भूलना चाहिए कि इसे 150 डिग्री से अधिक के तापमान पर गर्म नहीं किया जा सकता है, इस संबंध में, इसे कभी भी तलने और पकाने के लिए उपयोग नहीं किया जाता है। महत्वपूर्ण हीटिंग के साथ, उत्पाद खतरनाक विषाक्त पदार्थों को छोड़ना शुरू कर देता है - वे शरीर को महत्वपूर्ण नुकसान पहुंचा सकते हैं। सलाद ड्रेसिंग, ठंडे दूसरे पाठ्यक्रम, सभी प्रकार के सॉस और ठंडे ऐपेटाइज़र पकाने के लिए तेल खरीदना इष्टतम है।

बेबी फ़ूड के निर्माता अक्सर मैश किए हुए आलू और दूध के फ़ार्मुलों में रेपसीड तेल पेश करते हैं - इसका उपयोग उत्पाद की लागत को काफी कम करता है और इसके लंबे शेल्फ जीवन में योगदान देता है। हालांकि, दुनिया भर के वैज्ञानिक बच्चों के आहार में ऐसे घटकों की उपयुक्तता के बारे में अथक तर्क देते हैं। उत्पाद के समर्थकों का दावा है कि इसकी संरचना में खनिज और पोषक तत्व शामिल हैं, जो बड़े पैमाने पर बच्चे के पूर्ण विकास और शारीरिक विकास में योगदान करते हैं, अर्थात्:

• विटामिन ए, ई और डी, जो एक युवा बढ़ते जीव के मस्कुलोस्केलेटल सिस्टम के सामान्य गठन को सुनिश्चित करते हैं, साथ ही दृष्टि में सुधार और प्रतिरक्षा में वृद्धि करते हैं;
• फैटी एसिड ओमेगा 3/6 - मस्तिष्क और तंत्रिका तंत्र के संपूर्ण विकास के लिए इनकी आवश्यकता होती है;
• स्वास्थ्य को बढ़ावा देने और मस्कुलोस्केलेटल सिस्टम के सामान्य कामकाज को बनाए रखने के लिए जस्ता, कैल्शियम, पोटेशियम और फास्फोरस जैसे खनिजों की आवश्यकता होती है।

तेल के विरोधियों का तर्क है कि आनुवंशिक रूप से संशोधित प्रौद्योगिकियों का उपयोग विषाक्त पदार्थों की न्यूनतम सामग्री के साथ एक सुरक्षित उत्पाद का उत्पादन करने के लिए किया गया था, क्योंकि पिछली शताब्दी के 90 के दशक से, रेपसीड की विभिन्न विशेषताओं को लगातार कृत्रिम रूप से बदला और हटा दिया गया है, और इसके परिणाम मानव शरीर पर जीएमओ के प्रभाव का अभी तक अध्ययन नहीं किया गया है, क्योंकि तकनीक अपेक्षाकृत युवा है, और कई दुष्प्रभाव कई वर्षों और दशकों बाद तक खुद को महसूस नहीं करते हैं।

एक दूसरा सिद्धांत है, जिसके अनुसार रेपसीड तेल बनाने के लिए ऊंचे तापमान और विभिन्न सिंथेटिक अभिकर्मकों के प्रभाव पर आधारित तकनीकों का उपयोग किया जाता है। इस तरह के प्रसंस्करण और गंधहरण की प्रक्रिया में, फैटी एसिड ट्रांस फैटी एसिड में परिवर्तित हो जाते हैं - उन्हें विषाक्त पदार्थों के रूप में वर्गीकृत किया जाता है। वे सामान्य चयापचय में हस्तक्षेप करते हैं, अच्छे कोलेस्ट्रॉल के स्तर को काफी कम करते हैं, और इसके विपरीत, हानिकारक कोलेस्ट्रॉल की एकाग्रता में वृद्धि करते हैं। ट्रांस वसा के बार-बार उपयोग से मधुमेह के साथ-साथ हृदय संबंधी विकृति भी होती है।

इन सिद्धांतों ने इस तथ्य को भी जन्म दिया कि पिछली शताब्दी के अंत में संयुक्त राज्य अमेरिका में शिशु आहार में रेपसीड तेल के उपयोग पर एक आधिकारिक प्रतिबंध लगाया गया था, और विकास मंदता और लड़कों और लड़कियों के यौन विकास का उल्लंघन किया गया था। भविष्य को मुख्य कारण बताया। आजकल, इस उत्पाद के प्रति रवैया "नरम" हो गया है, यूरोप और अमेरिका के अधिकांश वैज्ञानिकों ने नवीनतम अध्ययन प्रकाशित किए हैं जो बच्चों के लिए उत्पाद की सुरक्षा की पुष्टि करते हैं यदि इसकी एकाग्रता बच्चों की कुल वसा मात्रा के 30% से अधिक नहीं है। खाने की चीज।

ऐसा तेल खरीदते समय, पहले आपको यह सुनिश्चित करने की ज़रूरत है कि इसमें जीएमओ शामिल नहीं है, इसके अलावा, यह अत्यंत महत्वपूर्ण है कि इरुसिक एसिड का प्रतिशत 0.6% से अधिक न हो। तेल कांच के कंटेनरों में चुना जाना चाहिए - केवल इस मामले में आप यह सुनिश्चित कर सकते हैं कि इसमें कोई अशुद्धता नहीं है और इसमें आवश्यक स्थिरता और रंग है। तेल में एक नाजुक विनीत सुगंध के साथ एक सुखद पीला रंग होना चाहिए।

यदि उत्पाद में एक अवक्षेप देखा जाता है - यह, एक नियम के रूप में, ऑक्सीडेटिव प्रक्रियाओं की शुरुआत को इंगित करता है - ऐसा उत्पाद कड़वा और बेस्वाद होगा। पैकेजिंग को "हाइड्रोजनीकृत" लेबल नहीं किया जाना चाहिए।

अगले वीडियो में, आपको रेपसीड सहित वनस्पति तेलों का पूरा अवलोकन मिलेगा।