घी रेसिपी

हाल ही में, बहुत से लोग अपने भोजन में घी जैसे स्वस्थ उत्पाद को शामिल करते हैं। एक नियम के रूप में, यह विशेष स्वास्थ्य खाद्य भंडार या भारतीय दुकानों में खरीदा जाता है, लेकिन बिना किसी समस्या के यह उपाय घर पर तैयार किया जा सकता है।

घी पिघला हुआ मक्खन है। भारत में इसका हमेशा व्यापक रूप से उपयोग किया गया है, लेकिन हाल के वर्षों में यह रूस तक भी पहुंच गया है। जब साधारण व्यंजन घी के साथ पकाए जाते हैं, तो यह अन्य प्रकार के तेल के विपरीत, झाग, छींटे, धुआं और रसोइया को जलाना शुरू नहीं करता है। यह इस तथ्य से समझाया गया है कि हीटिंग प्रक्रिया के दौरान सारा पानी पहले ही वाष्पित हो चुका है, और हानिकारक दूध तलछट को फ़िल्टर किया गया है। इसके अलावा, घी का एक अलग क्वथनांक होता है। इसके अलावा, इस पदार्थ में परिरक्षक गुण होते हैं, जिसका अर्थ है कि इसे गर्म जलवायु परिस्थितियों में भी कई महीनों तक संग्रहीत किया जा सकता है। हमें घी के औषधीय गुणों के बारे में नहीं भूलना चाहिए।

पिघला हुआ मक्खन बहुत सारे उपयोगी गुणों वाला उत्पाद है। यह पाचन तंत्र की स्थिति पर लाभकारी प्रभाव डालता है, यकृत को साफ करता है और एनीमिया से मुकाबला करता है। इसके अलावा, तेल सर्दी से जल्दी ठीक होने में मदद करता है। भारतीय चिकित्सा (आयुर्वेद) के समर्थक यह भी जोड़ सकते हैं कि घी तीन मानव दोषों - कफ, पित्त, वात को संतुलित करता है और "आंतरिक अग्नि को प्रज्वलित करता है।"इस उत्पाद का उपयोग न केवल आंतरिक उपयोग के लिए, बल्कि बाहरी उपयोग के लिए भी किया जाता है, इसका उपयोग पूरे शरीर की मालिश करने के लिए किया जाता है, जिससे गंभीर थकान या माइग्रेन में मदद मिलती है।

घी में न तो लैक्टोज होता है और न ही कैसिइन, जो इन पदार्थों के प्रति असहिष्णुता वाले लोगों के लिए इसे खाने की संभावना को इंगित करता है। मक्खन में दूध की चीनी नहीं होती है। इसके अलावा, गर्मी उपचार के दौरान, यह अपने लाभकारी गुणों को नहीं खोता है और विषाक्तता प्राप्त नहीं करता है। उत्पाद धमनियों और रक्त वाहिकाओं को बंद नहीं करता है, जिसका अर्थ है यह सामान्य मलाईदार पदार्थ के विपरीत, कोलेस्ट्रॉल सामग्री के मामले में बिल्कुल सुरक्षित है। घी का स्वाद कुछ हद तक अखरोट या कारमेल की याद दिलाता है, इसलिए इस तरह की सामग्री को भोजन में शामिल करने से केवल व्यंजन में सुधार होता है। पिघले हुए मक्खन की गंध भी सुखद होती है।

छोटे बच्चों और बुजुर्गों दोनों के लिए घी की सलाह दी जाती है। यह माना जाता है कि यह कोशिका पुनर्जनन को बढ़ावा देता है और ऊतकों के विकास और विकास को सकारात्मक रूप से प्रभावित करता है। आंखों की देखभाल के लिए तेल का उपयोग किया जाता है - इस घटक के साथ स्नान तनाव से राहत देता है, सिरदर्द को खत्म करता है और यहां तक ​​कि दृष्टि में सुधार करता है। घी जोड़ों के दर्द और पीठ के निचले हिस्से में भी मदद करता है।

घी की संरचना बहुत उज्ज्वल है। इसमें ब्यूटायरेट्स, विशेष शॉर्ट-चेन फैटी एसिड होते हैं। ये पदार्थ आंतों में लाभकारी बैक्टीरिया के विकास को सक्रिय करते हैं, जो आंतरिक सतहों की दीवारों को मजबूत करते हैं और पाचन पर सकारात्मक प्रभाव डालते हैं।

लिनोलिक एसिड का उल्लेख नहीं करना असंभव है - यह शरीर में वसा को नष्ट करता है, उच्च रक्तचाप को सामान्य करता है और ऑन्कोलॉजी के विकास को रोकता है। इसके अलावा, उत्पाद विटामिन ए, विटामिन ई और विटामिन के में समृद्ध है। यह मछली के तेल की तरह ही काम करता है, लेकिन यह शाकाहारियों के लिए मना नहीं है, यह कोलेजन उत्पादन को सक्रिय करता है, जो त्वचा के लिए बहुत अच्छा है। साथ ही, यह घटक प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करता है।

बेशक हमारे देश में तमाम औषधीय गुणों के बावजूद घी का मुख्य इस्तेमाल खाना बनाने में ही होता है। चूंकि घी पाचन पर बोझ नहीं डालता, बल्कि इसे सुगम भी बनाता है, इसलिए इस पर कोई भी खाद्य पदार्थ तलने का काम किया जा सकता है। इस मामले में, भोजन नहीं जलेगा, लेकिन एक असामान्य स्वाद प्राप्त करेगा।

घी बनाने की विधि ज्यादा जटिल नहीं है, हालांकि इसकी कुछ बारीकियां हैं। आपको निश्चित रूप से उच्च गुणवत्ता वाले तेल की आवश्यकता होगी। कुछ विशेषताओं से यह निर्धारित करना संभव है कि कोई उत्पाद अच्छा है या नहीं। सबसे पहले, GOSTs, "मक्खन" या "गाय का मक्खन" नाम के साथ-साथ 82.5% के बराबर एक संकेतक का अनुपालन होना चाहिए। दूसरे, ऐसा डेयरी उत्पाद रेफ्रिजरेटर में सख्त हो जाता है, लेकिन कमरे के तापमान पर भी अपना आकार बनाए रखता है।

तीसरा, मक्खन में एक स्पष्ट क्रीम सामग्री के साथ एक नाजुक स्वाद होता है। टुकड़े का रंग सफेद से पीले रंग में भिन्न हो सकता है, लेकिन यह अभी भी एक समान रहता है और जल्दी से मुंह में पिघल जाता है। चौथा, पैकेज को खोलकर, आप एक चमकदार सूखा ब्रिकेट पा सकते हैं, जो एक बार फ्राइंग पैन में बिना किसी तरल के बिना किसी समस्या के पिघलना शुरू हो जाएगा। खाना पकाने के लिए उत्पाद अनसाल्टेड और अशुद्धियों से मुक्त होना चाहिए।

तो, सही तेल को लकड़ी की चम्मच या स्पैचुला से बीच-बीच में हिलाते हुए, छोटी से छोटी आग पर पकाना है। आमतौर पर, घरेलू उपयोग के लिए, 600 ग्राम वजन का एक बार लिया जाता है, जिसे सुविधा के लिए, मध्यम आकार के क्यूब्स में काट दिया जाता है। वैसे, इसकी वसा की मात्रा जितनी अधिक होती है, उतना ही अधिक अंतिम उत्पाद बनता है। कुकवेयर को मोटी दीवारों और एक तल के साथ लिया जाना चाहिए, उदाहरण के लिए, स्टेनलेस स्टील से बना। किसी भी परिस्थिति में एल्युमिनियम फिक्स्चर का उपयोग नहीं किया जाना चाहिए।

जब उत्पाद तरल में बदल जाता है, तो आग बढ़ जाती है। पदार्थ को उबालना चाहिए और यहां तक ​​​​कि फोम का उत्पादन शुरू करना चाहिए, जिसे तुरंत एक नियमित चम्मच से हटा दिया जाता है। उबालने के बाद, आग कम से कम हो जाती है, तेल उस पर बीस से तीस मिनट तक रहता है। जैसे ही तल पर एक घना सफेद तलछट बनता है, हम यह निष्कर्ष निकाल सकते हैं कि घी तैयार है। इसका मतलब है कि सारा पानी वाष्पित हो गया है, और हानिकारक कैसिइन एक अवक्षेप में बदल गया है।

वैसे, उसी क्षण गंध में परिवर्तन होता है - मक्खन को पिघलाने से लेकर नाजुक अखरोट की सुगंध तक। सॉस पैन को आग से हटा दिया जाता है, पदार्थ को फोम से मुक्त किया जाता है और चीज़क्लोथ के माध्यम से पारित किया जाता है, तीन या चार परतों में मुड़ा हुआ और एक कोलंडर में रखा जाता है। दूध के तलछट को घुसने नहीं देना चाहिए। तैयार उत्पाद में स्वादिष्ट गंध होनी चाहिए, एक सुंदर एम्बर रंग होना चाहिए और स्वाद अच्छा होना चाहिए। फ्रिज में बंद जार या अलमारी में घी को स्टोर करना बेहतर होता है। चुना हुआ स्थान अंधेरा और ठंडा होना चाहिए।

पहले से ही प्राकृतिक स्वाद के साथ घी बनाने की एक और असामान्य रेसिपी है। सबसे पहले धुंध का एक टुकड़ा लिया जाता है, चार बार मोड़ा जाता है और चुने हुए मसालों से भरा जाता है।यहां पसंद बहुत व्यापक है: काली मिर्च, लौंग के नक्षत्र, तेज पत्ते, तिल, हल्दी और अन्य उपयुक्त हैं। उदाहरण के लिए, एक चम्मच तिल, दस लौंग और एक चुटकी काला जीरा का मिश्रण सामंजस्यपूर्ण होगा।

डेढ़ बड़े चम्मच जीरा और तीन करी पत्ते, या एक-एक चम्मच विभिन्न प्रकार की काली मिर्च का मिश्रण काम आएगा। बारह लौंग और एक चम्मच तिल का मिश्रण एक अच्छा स्वाद माना जाता है। भरा हुआ धुंध एक बैग से बंधा हुआ है और एक तरफ सेट है। मसालों के अलावा, आपको 750 ग्राम वजन और 80% से अधिक वसा वाले अनसाल्टेड मक्खन के तीन ब्रिकेट की आवश्यकता होगी।

उत्पाद को बड़े टुकड़ों में काट दिया जाता है और एक कंटेनर में मोटी दीवारों और तल के साथ रखा जाता है, अधिमानतः एक कड़ाही में। आप तेल के नरम होने तक कुछ घंटे प्रतीक्षा कर सकते हैं, और फिर मध्यम आँच पर रख सकते हैं। जब यह गर्म हो रहा हो, तो पदार्थ को हर समय हिलाना चाहिए। घी को सामान्य निर्देशों के अनुसार तब तक पकाया जाता है जब तक कि झाग न दिखने लगे। इस समय पैन में मसालों का एक बैग डालें। खाना पकाने के अंत में, इसे हटा दिया जाता है।

इस प्रकार के तेल का उपयोग तलने के अलावा सलाद ड्रेसिंग बनाने के लिए भी किया जाता है। इसके अलावा, यह मक्खन को पूरी तरह से बदल देता है, जिसका अर्थ है कि इसका उपयोग अनाज, पेस्ट्री और अन्य व्यंजनों में किया जाता है। आप इसे ब्रेड पर फैलाकर और सैंडविच बनाकर भी देख सकते हैं। घी का उपयोग मिठाइयों में भी किया जाता है। उदाहरण के लिए, बड़ी तिथियों को चुना जाता है, खड़ा किया जाता है, और घी से भरा जाता है।कुछ लोग घी का उपयोग सिर्फ इसके लिए करते हैं, इसे कॉफी में मिलाते हैं, या गर्म पानी में घोलकर और मसालों के साथ तेल से कोल्ड ड्रिंक तैयार करते हैं।

पिघला हुआ उत्पाद आंखों के नीचे निशान, दरारें, खरोंच और यहां तक ​​कि काले घेरे का इलाज करता है। सिरदर्द के साथ, मंदिरों में बस थोड़ा सा तेल रगड़ा जाता है - इससे असुविधा कम होनी चाहिए। बहती नाक के मामले में, कुछ बूंदों को केवल नाक में डाला जाता है। इस उत्पाद से क्षतिग्रस्त बालों को भी बचाया जाता है - जड़ क्षेत्र को छोड़कर सिर पर बस थोड़ा सा पदार्थ लगाएं और लगभग साठ मिनट तक प्रतीक्षा करें, फिर कुल्ला करें।

आप घी को अलग-अलग रूपों में भंडारण के लिए डाल सकते हैं। सामान्य रूप में, और कुछ प्रकार की जड़ी-बूटियों के साथ, उदाहरण के लिए, डिल। पिघला हुआ मक्खन बस संसाधित जार में डाला जाता है, जिसके नीचे हरियाली होती है। बिना ढक्कन के कमरे के तापमान पर छह घंटे तक खड़े रहने के बाद, उत्पाद सख्त हो जाएगा, जिसका अर्थ है कि कंटेनरों को लंबे समय तक भंडारण के लिए हटाया जा सकता है। बैंकों, वैसे, माइक्रोवेव में प्री-स्टरलाइज़ करना बेहतर होता है।

खाना पकाने के दौरान, पैन के तल पर तलछट के रंग की निगरानी करना महत्वपूर्ण है। यदि यह बहुत अधिक काला हो जाता है, तो तैयार घी खराब हो जाएगा और उपयोग करने के लिए हानिकारक भी होगा। वही अत्यधिक उज्ज्वल गंध पर लागू होता है - इसे ट्रैक करने के लिए इसी तरह अनुशंसा की जाती है। दोनों ही मामलों में समस्या का कारण अत्यधिक आग हो सकती है।

इसके अलावा, तैयार तेल को पानी या अन्य पदार्थों के प्रवेश से पूरी तरह से संरक्षित किया जाना चाहिए। अन्यथा, इसका शेल्फ जीवन काफी कम हो जाएगा, और पदार्थ स्वयं भी फफूंदी लग सकता है। यह नियम स्कूपिंग के लिए इस्तेमाल किए जाने वाले चम्मच पर भी लागू होता है - यह गीला नहीं होना चाहिए। अंत में, यह उल्लेखनीय है कि इस्तेमाल किए गए तेल ब्रिकेट का वजन 500 ग्राम से अधिक होना चाहिए, और व्यंजन पदार्थ के पिघलने के स्तर से आठ सेंटीमीटर अधिक होना चाहिए।

घी मक्खन बनाने की विधि के लिए, निम्न वीडियो देखें।