मक्खन: समाप्ति तिथि और भंडारण नियम

मक्खन वास्तव में एक अनूठा उत्पाद है जो न केवल पकवान में एक विशिष्ट दूधिया स्वाद जोड़ता है, बल्कि मानव शरीर को भी बहुत लाभ पहुंचाता है। हमारे देश के अधिकांश रेफ्रिजरेटर इस उत्पाद के होने का दावा कर सकते हैं। कई लोगों के लिए, इसके भंडारण का मुद्दा कोई साधारण जिज्ञासा नहीं है, और इसलिए हम इस लेख में इस डेयरी उत्पाद के भंडारण के नियमों के मुद्दे पर विचार करेंगे।

आज तक, कई विशेषताएं हैं जो इस उत्पाद की गुणवत्ता निर्धारित करती हैं।

1. वसा की मात्रा 72 से कम और 82 प्रतिशत से अधिक नहीं होनी चाहिए। अधिकतम वसा सामग्री केवल घी के लिए विशिष्ट है - 99 प्रतिशत।
2. एक गुणवत्ता वाला उत्पाद अनिवार्य रूप से राज्य के नियमों (52253-2004 और 32261-2013) का पालन करेगा।
3. उत्पाद का विशिष्ट दूधिया और हल्का स्वाद होना चाहिए। सभी प्रकार की औद्योगिक अशुद्धियाँ अनुपस्थित होनी चाहिए।
4. उच्च गुणवत्ता वाले मक्खन में हल्का पीला रंग होता है।
5. गर्मी उपचार स्थिरता में बदलाव में योगदान देता है। इस मामले में उत्पाद पिघलना शुरू हो जाता है।
6. जमे हुए ठोस अवस्था में होने के कारण, मक्खन काटते समय नहीं उखड़ना चाहिए।
7. इस उत्पाद की कीमत एक प्राथमिकता कम नहीं हो सकती, क्योंकि इसकी प्रमुख लागत काफी अधिक है। यह इस तथ्य के कारण है कि 1 किलो मक्खन के उत्पादन के लिए लगभग 20 लीटर पूरे दूध की आवश्यकता होती है।
8. यदि आप अपनी उंगली को थोड़े नरम मक्खन पर दबाते हैं, तो पानी की कुछ बूँदें निश्चित रूप से इसकी सतह पर दिखाई देंगी। लेकिन यह प्रदान किया जाता है कि उत्पाद उच्च गुणवत्ता का है।

मक्खन का उत्पादन और भंडारण समय राज्य गुणवत्ता मानकों द्वारा निर्धारित किया जाता है। उनके अनुसार, इस उत्पाद को तीस दिनों से अधिक समय तक संग्रहीत करने की अनुमति नहीं है, जिसके बाद उत्पाद उपभोग के लिए अनुपयुक्त हो जाता है। आयातित एनालॉग्स, एक नियम के रूप में, लंबे समय तक शैल्फ जीवन रखते हैं। यह इस तथ्य के कारण है कि इस डेयरी उत्पाद को दूसरे देश में ले जाने में काफी समय लगता है।

इसलिए, मक्खन निर्माता संरचना में परिरक्षकों नामक विभिन्न औद्योगिक योजक जोड़ते हैं। नतीजतन, उत्पाद का शेल्फ जीवन 12 महीने तक बढ़ जाता है। आंकड़ों के मुताबिक, कम ही लोग ऐसे उत्पादों को खरीदने का फैसला करते हैं।

इस उत्पाद का इष्टतम और स्वीकार्य शेल्फ जीवन है: चर्मपत्र कागज में दस दिन और पन्नी में बीस दिन। डेयरी विभाग में मक्खन की ब्रिकेट खरीदते समय उत्पादन तिथि पर ध्यान दें। विशेष रूप से, यदि आप उत्पाद की कम लागत से आकर्षित होते हैं। सबसे अधिक संभावना है, ऐसे मक्खन का शेल्फ जीवन समाप्त हो रहा है, और स्टोर प्रचार की व्यवस्था करता है। यह ध्यान देने लायक है मक्खन जो गर्मियों में बनाया जाता था, अक्सर सर्दियों में बने मक्खन की तुलना में लंबे समय तक शैल्फ जीवन होता है।

ऐसे कई कारक हैं जो रेफ्रिजरेटर में भंडारण की अवधि को प्रभावित करते हैं। पैकेजिंग सामग्री उनमें से एक है। सबसे इष्टतम विकल्पों में छाया हुआ पन्नी शामिल है। यह पैकेजिंग सामग्री प्रकाश के लिए दुर्गम होने के लिए प्रसिद्ध है। पैकेजिंग की यह विशेषता डेयरी उत्पाद को ऑक्सीकरण करने की अनुमति नहीं देती है। एक और अच्छा विकल्प चर्मपत्र कागज है, जिसकी मैट किस्म प्रकाश को भी अवरुद्ध करती है।

खरीदते समय, मक्खन की पैकेजिंग का नेत्रहीन मूल्यांकन करना सुनिश्चित करें। विकृत ब्रिकेट से संकेत मिलता है कि, सबसे अधिक संभावना है, डेयरी उत्पाद को डीफ़्रॉस्ट किया गया था। घरेलू भंडारण के लिए, एक साधारण तेल एक आदर्श कंटेनर है। एक अपारदर्शी ऑइलर चुनना उचित है। और किसी भी स्थिति में कांच से बने कंटेनर को न खरीदें। सिरेमिक, लकड़ी या खाद्य ग्रेड प्लास्टिक को वरीयता दें। तेल के कंटेनर को रेफ्रिजरेटर के डिब्बे में शेल्फ पर रखें जहां तापमान सबसे कम हो।

बहुत कम लोग जानते हैं, लेकिन मक्खन आस-पास के उत्पादों की गंध को पूरी तरह से अवशोषित कर लेता है। इसलिए, आपको उत्पादों के स्थान को सही ढंग से वितरित करने की आवश्यकता है। मक्खन के बगल में स्पष्ट गंध वाले उत्पादों को न रखें।

इस डेयरी उत्पाद को फ्रीज किया जा सकता है। शून्य से अठारह डिग्री से अधिक के तापमान पर, मक्खन को बारह महीनों तक संग्रहीत किया जा सकता है।बार-बार जमने या बार-बार डीफ़्रॉस्टिंग से बचने के लिए, उत्पाद को कई भागों में विभाजित करें। यह आपको केवल उस उत्पाद की मात्रा का उपयोग करने की अनुमति देगा जिसकी आपको आवश्यकता है।

किसी भी उत्पाद के भंडारण में बैच फ्रीजिंग एक मूलभूत कारक है जो फ्रीजर में दीर्घकालिक भंडारण से गुजरता है।

फ्रीजर या रेफ्रिजरेटर के उपयोग के बिना एक भंडारण विधि है। वे कम लोगों को जानते हैं और तभी उपयोगी होंगे जब रेफ्रिजरेटर न हो, बिजली के नेटवर्क में समस्या हो, या आप देश में हों या गाँव में हों। इस विधि में नमकीन बनाना शामिल है। आपको प्रति लीटर स्वच्छ पेयजल में बीस ग्राम नमक की आवश्यकता होगी। मक्खन को छोटे छोटे टुकड़ों में काटा जाता है, प्रत्येक का वजन दो सौ ग्राम से अधिक नहीं होना चाहिए। इसके अलावा, सभी कटे हुए टुकड़ों को चर्मपत्र कागज में लपेटना होगा।

फिर चर्मपत्र में लिपटे मक्खन के सभी टुकड़ों को सावधानी से एक तामचीनी कंटेनर में रखें। पहले से तैयार नमकीन को ऊपर से डालें और ब्रिकेट्स को किसी भारी वस्तु से तेल से दबाकर प्रेस इफेक्ट बनाएं। तामचीनी कंटेनर को तहखाने या तहखाने में रखने की सिफारिश की जाती है, जहां, एक नियम के रूप में, काफी कम तापमान शासन बनाए रखा जाता है। मक्खन के साथ ब्रिकेट्स को तीन लीटर के जार में या किसी अन्य कांच के कंटेनर में स्टोर करने की भी अनुमति है। मक्खन के पैक्ड टुकड़ों के ऊपर नमकीन पानी और दो चम्मच टेबल सिरका (पांच प्रतिशत) डाला जाता है।

मक्खन जिसकी समाप्ति तिथि समाप्त हो गई है, कई संकेतों की उपस्थिति की विशेषता है। उनके लिए धन्यवाद, आप यह निर्धारित कर सकते हैं कि यह उत्पाद उपयोग करने योग्य नहीं है। नीचे उनमें से कुछ हैं:

• एक खराब उत्पाद को एक स्पष्ट काटने वाली सुगंध की विशेषता है;
• खराब मक्खन कड़वा स्वाद;
• समाप्ति तिथि के बाद, उत्पाद की छाया हल्के पीले से चमकीले पीले रंग में बदल जाती है।

जब मक्खन समाप्त हो जाता है, तो उत्पाद के अंदर परिवर्तन होने लगते हैं। तेल की निर्जलित ऊपरी सतह तीव्रता से ऑक्सीकृत होने लगती है। तेल एक विशिष्ट चमकीले पीले रंग का रंग प्राप्त करता है। ताजे तेल की एक बार की सुखद सुगंध सड़ने लगती है।

कुल मिलाकर, एक समय सीमा समाप्त उत्पाद से तुरंत छुटकारा पाना सबसे वांछनीय है। हालांकि, अगर ऐसी आवश्यकता अभी भी मौजूद है, तो खराब मक्खन को बहाल करने के निम्नलिखित तरीके हैं।

1. दस से पंद्रह मिनट के लिए दूध (अधिमानतः उच्च वसा) में मक्खन का एक टुकड़ा डुबोएं। फिर मक्खन को ठंडे पानी की एक गहरी कटोरी में धो लें।
2. हीटिंग, एक विधि जिसके बारे में आपने शायद सुना हो। मक्खन की खराब हुई छड़ी को एक भारी तले वाले सॉस पैन में पिघलाएं। मक्खन में एक पाव या सफेद ब्रेड क्रस्ट को क्रम्बल करें। साथ ही, कभी-कभी सेब के छोटे-छोटे टुकड़े भी डाल दिए जाते हैं और परिणामी द्रव्यमान को सावधानी से छान लिया जाता है।
3. एक समाप्त मक्खन ब्रिकेट को ठंडे पानी से एक गहरे कटोरे में धोया जाता है और फिर उदारतापूर्वक नमक के साथ छिड़का जाता है। गाजर के रस के साथ बिना सोखे नमक के अवशेष निकाल दिए जाते हैं।
4. एक चम्मच बेकिंग सोडा को साफ पानी में घोलकर मक्खन को प्रोसेस करें। उसके बाद, ठंडे पानी में तेल केक को अच्छी तरह से धो लें, और उत्पाद की सतह को बारीक नमक के साथ छिड़क दें।

सबसे पहले, पैकेजिंग का अध्ययन करने के लिए कुछ समय निकालें। संकेतित समाप्ति तिथि, उत्पादन की तारीख और पोषण मूल्य के साथ उत्पाद के अवयवों को पढ़ें। उच्च गुणवत्ता और प्राकृतिक मक्खन के निर्माण में केवल क्रीम और दूध का उपयोग किया जा सकता है। आप संरचना में नमक की उपस्थिति का सामना कर सकते हैं, लेकिन अन्य अवयवों को नहीं देखा जाना चाहिए।

एक ब्रिकेट में वनस्पति वसा की थोड़ी मात्रा भी इस बात का प्रमाण है कि यह एक प्राकृतिक उत्पाद नहीं है, बल्कि इसका सरोगेट (दूसरे शब्दों में, एक विकल्प) है। इसकी पुष्टि अपेक्षाकृत कम लागत और राज्य गुणवत्ता मानकों से विचलन से होगी। यदि आपके पास मीठा (पाश्चुरीकृत क्रीम पर आधारित) और खट्टा मक्खन (ठीक क्रीम पर आधारित) के बीच कोई विकल्प है, तो बाद वाला चुनें, क्योंकि इसकी शेल्फ लाइफ बहुत लंबी होती है।

मक्खन को कैसे स्टोर करें, इसकी जानकारी के लिए नीचे दिया गया वीडियो देखें।