सोयाबीन तेल: आवेदन के प्रकार, गुण और सूक्ष्मताएं

सोयाबीन तेल का पहला उल्लेख पूर्वी एशिया से आया और तीसरी सहस्राब्दी ईसा पूर्व का है। लेकिन अपनी प्रभावशाली उम्र के बावजूद, यह आधुनिक उद्योग के लिए बिल्कुल नया उत्पाद है। अपनी अनूठी संरचना के कारण, खाना पकाने में सोयाबीन तेल का व्यापक रूप से उपयोग किया गया है, और लोक सौंदर्य प्रसाधनों में यह पहले स्थान पर है। इसका उपयोग एक स्वतंत्र उपकरण के रूप में, और विभिन्न कॉस्मेटिक तैयारियों के हिस्से के रूप में किया जाता है।

सोयाबीन का तेल एक प्रकार का वनस्पति तेल है। यह एक विशिष्ट गंध के साथ पीले से भूरे रंग का तरल पारदर्शी उत्पाद है। पर्यावरण के अनुकूल, कोई सिंथेटिक एनालॉग नहीं है, शरीर द्वारा 98% द्वारा अवशोषित किया जाता है।

आधुनिक उद्योग दो तरह से उत्पादित उत्पादों का उत्पादन करता है।

• रासायनिक ऑक्सीकरण एजेंटों के साथ निष्कर्षण। यह आवश्यक तेल प्राप्त करने के सबसे लोकप्रिय तरीकों में से एक है। यह एर्गोनोमिक है, इसमें अंतिम उत्पाद की उच्च उपज है। लेकिन इस पद्धति में एक महत्वपूर्ण खामी है - अवशिष्ट रसायनों की उपस्थिति। यह तेल बाहरी उपयोग के लिए सबसे अच्छा उपयोग किया जाता है।
• प्रेसिंग उत्पादन की एक यांत्रिक विधि है। इस तरह से उत्पादित तेल के कई फायदे हैं: इसमें अधिक विटामिन और ट्रेस तत्व होते हैं, लेकिन इसमें एक स्पष्ट तीखी गंध और एक छोटी शेल्फ लाइफ होती है।गर्मी उपचार के लिए कोल्ड-प्रेस्ड तेलों की सिफारिश नहीं की जाती है। उच्च तापमान पर, उपयोगी पदार्थ नष्ट हो जाते हैं।

डबल प्रेसिंग सोया निकालने के सबसे लोकप्रिय तरीकों में से एक है। यह आपको रासायनिक जोखिम के बिना मूल उत्पाद के लाभकारी गुणों को बचाने की अनुमति देता है, जिससे इसके उपयोगी गुणों में काफी वृद्धि होती है। कोल्ड प्रेस्ड तेल स्वास्थ्यप्रद माना जाता है, लेकिन इसकी महक हर किसी को पसंद नहीं आएगी। अधिक बार इसका उपयोग खाद्य योज्य के रूप में या कॉस्मेटिक उद्देश्यों के लिए किया जाता है।

उत्पादन की विधि के आधार पर, तेल में विभाजित किया गया है:

• परिष्कृत;
• गंधहीन;
• परिष्कृत गंधहीन;
• अपरिष्कृत।

अधिक बार इसका उपयोग खाद्य योज्य के रूप में किया जाता है, मार्जरीन, मेयोनेज़, गैर-डेयरी क्रीम के उत्पादन के लिए, यह व्यापक रूप से डिब्बाबंद भोजन के उत्पादन में, खाद्य उत्पादों को फ्रीज करने के लिए एक संरक्षक और स्टेबलाइजर के रूप में उपयोग किया जाता है।

अपरिष्कृत सोयाबीन तेल के उत्पादन में रासायनिक सॉल्वैंट्स और उत्प्रेरक का उपयोग नहीं किया जाता है। यह विटामिन, फॉस्फोलिपिड्स, फाइटोस्टेरॉल और कार्बनिक अम्लों से भरपूर पर्यावरण के अनुकूल उत्पाद है। यह एक प्राकृतिक एंटीऑक्सीडेंट है, जिसका उपयोग खाना पकाने, आहार पोषण और कॉस्मेटोलॉजी में किया जाता है। यह सलाद के लिए एक बढ़िया अतिरिक्त है, यह एथलीटों के पोषण के लिए भी अपरिहार्य है, लेकिन खाना पकाने के लिए अनुपयुक्त है। इस तरह के तेल के साथ तलने के लिए इसे स्टू या उपयोग करने की अनुशंसा नहीं की जाती है।तलते समय, अपरिष्कृत तेल जलता है, झाग और धुआं निकलता है, इसके अलावा, इसमें विषाक्त और कार्सिनोजेनिक पदार्थ बनते हैं।

उपयोगी तत्वों की संख्या के मामले में परिष्कृत गंधहीन तेल अपरिष्कृत तेल से काफी कम है। इसका उपयोग खाना पकाने के लिए किया जाता है। इसका उपयोग फ्राइंग, बेकरी उत्पादों को पकाने, घर का बना मेयोनेज़ बनाने के लिए किया जाता है। यह जलता नहीं है, व्यावहारिक रूप से कोई गंध नहीं है, उच्च तापमान के लिए प्रतिरोधी है, सब्जी सलाद के स्वाद गुणों पर जोर देता है, और तला हुआ, दम किया हुआ व्यंजनों को एक समृद्ध तीखा स्वाद देता है। तेल अपने गुणों और सुगंध को कई महीनों तक बनाए रखने में सक्षम है, बशर्ते कि इसे ठीक से संग्रहीत किया जाए।

परिष्कृत, गैर-दुर्गंधयुक्त तेल का उपयोग औद्योगिक उद्देश्यों के लिए किया जाता है, जबकि हाइड्रोजनीकृत तेल विशेष प्रसंस्करण से गुजरता है, जिससे कड़वाहट पैदा करने की प्रवृत्ति कम हो जाती है। बासीपन असंतृप्त वसा अम्लों के कारण होता है, जो हवा के संपर्क में आने पर कड़वा स्वाद प्राप्त कर लेते हैं। हाइड्रोजनीकरण प्रक्रिया में, तेल को उच्च तापमान पर गर्म किया जाता है, इसके बाद उत्प्रेरक और हाइड्रोजन को जोड़ा जाता है। पूरी तरह से छानने के बाद, एक विशिष्ट मोटी बनावट वाला हाइड्रोजनीकृत उत्पाद प्राप्त होता है, जो कठोर वसा के उत्पादन में महत्वपूर्ण होता है। सोया का अर्क सूरजमुखी, रेपसीड और अलसी के तेल की संरचना से काफी बेहतर है। इसकी कैलोरी सामग्री 899 किलो कैलोरी, वसा - 99.9 ग्राम, पानी - 0.1 ग्राम है।

सोया अर्क लेसिथिन की सामग्री में एक वास्तविक चैंपियन है, जिसे फैटी एसिड से निकाला जाता है। सोयाबीन तेल वसा पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड होते हैं, जिनमें से आधा लिनोलिक होता है, और 25% ओलिक होता है। स्टीयरिक फैटी एसिड 6% और पामिटिक 5% है। वसा के साथ संतृप्ति से, उत्पाद के 100 ग्राम में शामिल हैं:

• पॉलीअनसेचुरेटेड वसा - 58 ग्राम;
• संतृप्त फैटी एसिड - 16 ग्राम।

इसके अलावा, सोयाबीन तेल की संरचना में वसा में घुलनशील, पानी में घुलनशील विटामिन और ट्रेस तत्व शामिल हैं।

• विटामिन ई (8.18 मिलीग्राम) - स्वास्थ्य और शरीर के आकर्षण के लिए सबसे महत्वपूर्ण तत्वों में से एक। रेडॉक्स प्रक्रियाओं में भाग लेता है, लाल रक्त कोशिकाओं के विनाश को रोकता है। यह बड़े जहाजों और केशिकाओं की पारगम्यता को कम करता है, कंकाल की मांसपेशियों के कामकाज को सामान्य करता है, फागोसाइटोसिस (हानिकारक पदार्थों का अवशोषण) की प्रक्रियाओं को सक्रिय करता है, हार्मोनल, प्रजनन कार्य को सामान्य करता है और कोशिकाओं की उम्र बढ़ने की प्रक्रिया को धीमा कर देता है।
• विटामिन के (184 मिलीग्राम) अवायवीय श्वसन की प्रक्रिया में भाग लेता है, रक्त के थक्के को बढ़ाता है, प्रोथ्रोम्बिन के गठन को बढ़ाता है, चयापचय प्रक्रियाओं को सामान्य करता है। विटामिन के हड्डी के ऊतकों के निर्माण में एक आवश्यक तत्व है, यह ऑस्टियोकैल्सिन के विनाश को रोकता है और ऑस्टियोपोरोसिस के विकास को रोकता है, खासकर रजोनिवृत्ति के दौरान।
• विटामिन बी4 (0.2 मिलीग्राम) शरीर में एसिटाइलकोलाइन का अग्रदूत है, चयापचय प्रक्रियाओं को नियंत्रित करता है, मस्तिष्क न्यूरॉन्स के कामकाज में सुधार करता है, स्मृति और प्रतिक्रिया को बढ़ाता है, स्केलेरोसिस और अल्जाइमर रोग के विकास को रोकता है, ऊतक पुनर्जनन के लिए जिम्मेदार है और कोशिकाओं की उम्र बढ़ने की प्रक्रिया को धीमा कर देता है।
• आयरन (0.05 मिलीग्राम) शरीर में चयापचय प्रक्रियाओं के लिए उत्प्रेरक है, चयापचय में एक महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है, ऑक्सीजन के परिवहन में भाग लेता है, महत्वपूर्ण एंजाइमों और प्रोटीन अंशों का हिस्सा है, विषाक्त पदार्थों और हानिकारक पदार्थों के निपटान को बढ़ावा देता है। यह सुरक्षात्मक कार्यों को भी सक्रिय करता है, प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करता है, शारीरिक परिश्रम और तंत्रिका थकावट के बाद ताकत बहाल करता है।
• जिंक (10 एमसीजी) हड्डी के ऊतकों के विकास को सामान्य करता है और कोशिका विभाजन और गठन को उत्तेजित करता है। यह तंत्रिका तंत्र के सामान्यीकरण में योगदान देता है, मस्तिष्क की कोशिकाओं में आवेगों के संचरण को तेज करता है, प्रतिरक्षा को बढ़ाता है, फागोसाइटिक गतिविधि को उत्तेजित करता है, और हार्मोनल और प्रजनन प्रणाली के कामकाज को सामान्य करता है।

उत्पाद के उपयोगी गुण इसके आवेदन के दायरे को निर्धारित करते हैं:

• यह एक जीवाणुरोधी, एंटीवायरल, घाव भरने वाला, एंटीएलर्जिक पदार्थ है;
• हृदय प्रणाली के रोगों के जोखिम को काफी कम करता है;
• एथेरोस्क्लेरोसिस, दिल के दौरे और स्ट्रोक को रोकने के लिए उपयोग किया जाता है, रक्त वाहिकाओं की दीवारों पर रक्त के थक्कों की उपस्थिति को रोकता है;
• तंत्रिका कोशिकाओं के कामकाज पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है, अंगों और प्रणालियों से मस्तिष्क तक आवेगों के संचरण में तेजी लाने में मदद करता है;
• प्रजनन कार्य को सामान्य करता है, शुक्राणु की मोटर गतिविधि को बढ़ाता है, कामेच्छा और शक्ति को अनुकूल रूप से प्रभावित करता है;
• पेट और आंतों के श्लेष्म झिल्ली की कोशिकाओं के पुनर्जनन को बढ़ावा देता है, और इसका उपयोग अल्सरेटिव प्रक्रियाओं की रोकथाम और उपचार के लिए भी किया जाता है;
• शरीर में रोग कोशिकाओं के विकास को काफी कम कर देता है और कैंसर की रोकथाम के लिए पारंपरिक चिकित्सा में उपयोग किया जाता है;
• हड्डी के ऊतकों को मजबूत करता है, बचपन और किशोरावस्था में कंकाल के विकास को बढ़ावा देता है;

• गर्भावस्था के सामान्य विकास को सुनिश्चित करता है, भ्रूण का निर्माण, भ्रूण की विकृति के विकास को रोकता है;
• एक प्राकृतिक एंटीऑक्सीडेंट है, शरीर पर मुक्त कणों के प्रभाव को रोकता है;
• तंत्रिका तंत्र के कामकाज को सामान्य करता है, लंबे समय तक तनावपूर्ण स्थितियों और अवसाद के बाद शरीर को बहाल करने के लिए उपयोग किया जाता है;
• त्वचा कोशिकाओं के पुनर्जनन को बढ़ावा देता है, एक मॉइस्चराइज़र, घाव भरने और टॉनिक के रूप में उपयोग किया जाता है;
• शरीर को फिर से जीवंत करता है, त्वचा की जल्दी उम्र बढ़ने से रोकता है, ठीक झुर्रियों को कम करता है और "कौवा के पैर" के गठन को रोकता है;
• पराबैंगनी विकिरण से बचाता है, लंबे समय तक सूरज के संपर्क में रहने के बाद पुनर्स्थापना उत्पादों के हिस्से के रूप में उपयोग किया जाता है;
• बालों को मजबूत बनाने और नाखूनों को बहाल करने के साधन के रूप में उपयोग किया जाता है।

यहां तक ​​​​कि सबसे उपयोगी उत्पाद में कई contraindications हैं, और सोया निकालने में कोई अपवाद नहीं है। इसका उपयोग करने की अनुशंसा नहीं की जाती है:

• उत्पाद के व्यक्तिगत घटकों के लिए असहिष्णुता या सोया प्रोटीन से एलर्जी के साथ;
• उत्पाद की संरचना में एस्ट्रोजेन की उच्च सामग्री के कारण बच्चे के जन्म के बाद पहले छह महीनों में स्तनपान कराने वाली महिलाएं;
• एक पैरॉक्सिस्मल प्रकृति के तीव्र सिरदर्द के साथ, लंबे समय तक माइग्रेन का उच्चारण;
• जिगर के वसायुक्त अध: पतन के साथ, पुरानी हेपेटाइटिस, अग्नाशयशोथ, गुर्दे और पित्ताशय में पथरी बनाने की प्रवृत्ति के साथ;
• दिल की विफलता, ब्रोन्कियल अस्थमा, ऑटोइम्यून रोग।

वनस्पति तेल किसी भी आहार का एक आवश्यक तत्व है, जिसके चुनाव पर बारीकी से ध्यान दिया जाना चाहिए। सुपरमार्केट अलमारियां विभिन्न उत्पादों की बहुतायत से भरी हुई हैं, और अक्सर मुख्य संदर्भ बिंदु एक प्रसिद्ध ब्रांड, ब्रांड, मूल्य, और, अंतिम लेकिन कम से कम, उत्पाद की गुणवत्ता नहीं है।

लेबल गुंजाइश, वर्गीकरण, तकनीकी आवश्यकताओं को इंगित करता है। बाहरी जांच पर, मामूली मैलापन या मामूली तलछट की अनुमति है। बड़े गुच्छे, तरल की उपस्थिति, डॉट समावेशन उत्पाद की अनुपयुक्तता का संकेत देते हैं। पैकेजिंग उत्पाद नियंत्रण की विशेषताओं, संरचना, लेबलिंग और विधियों को इंगित करती है। सभी डेटा सुपाठ्य, पूर्ण और धुले नहीं होने चाहिए। यह खरीदार को जालसाजी से बचाता है और गुणवत्ता वाले उत्पादों की खरीद की गारंटी देता है।

कई क्षेत्रों में सोयाबीन तेल का सफलतापूर्वक उपयोग किया जाता है, और पारंपरिक चिकित्सा और कॉस्मेटोलॉजी ने लंबे समय से इसके लाभकारी गुणों को अपनाया है। इसका उपयोग मास्क में किया जाता है।

• सूखी त्वचा के लिए। यह बाह्य पर्यावरण के हानिकारक प्रभावों से बाह्यत्वचा की ऊपरी परतों की रक्षा करता है। त्वचा को पोषण और नरम करता है, एक स्वस्थ मैट रंग देता है, टोन करता है और त्वचा की ऊपरी परतों को छीलने से रोकता है।
• सामान्य त्वचा के लिए। त्वचा के ट्यूरर के संरक्षण में योगदान देता है, कायाकल्प करता है, मखमली देता है, ठंढ और जलती धूप से बचाता है।
• उम्र बढ़ने वाली त्वचा के लिए। सोयाबीन का तेल त्वचा की समय से पहले बूढ़ा होने से रोकता है, डर्मिस की ऊपरी परतों की लोच को पुनर्स्थापित करता है, वाई-ज़ोन को कसता है, और झुर्रियों की उपस्थिति को रोकता है।

सोयाबीन तेल के उपयोग के लिए एकमात्र contraindication तैलीय त्वचा है। उत्पाद को उसके शुद्ध रूप में उपयोग करने की अनुशंसा नहीं की जाती है। यह कॉमेडोन की उपस्थिति को भड़का सकता है, खासकर किशोरावस्था के दौरान।

सोया कॉन्संट्रेट के विरोधी भड़काऊ गुण, फैटी एसिड और विटामिन की उच्च सामग्री तेल को मिमिक और उम्र की झुर्रियों को सुचारू करने की क्षमता देती है। कोलेजन के उत्पादन को प्रोत्साहित करने और त्वचा की सतह पर मामूली दोषों को खत्म करने के लिए सोया की क्षमता को कॉस्मेटोलॉजी में अत्यधिक महत्व दिया जाता है।

उम्र बढ़ने के लिए रात की देखभाल उत्पाद के रूप में, उम्र बढ़ने वाली त्वचा के लिए प्रवण, आप सोयाबीन और जैतून के तेल के संयोजन को समान अनुपात में उपयोग कर सकते हैं, गर्म अवस्था में पानी के स्नान में पहले से गरम किया जाता है। इस तरह के उपकरण को 15 मिनट के लिए साफ त्वचा पर लगाया जाता है और बहते पानी से धोया जाता है।

संवेदनशील, चिड़चिड़ी त्वचा के लिए सोयाबीन तेल और कैमोमाइल कॉन्संट्रेट से बना बाम उपयुक्त है। इस तरह के उपकरण को शाम को या रात को सोने से पहले लगाने की सलाह दी जाती है।

क्या मुझे सोया खाना चाहिए या इससे बचना चाहिए? इस सवाल का जवाब अगले वीडियो में आपका इंतजार कर रहा है।