पिघला हुआ मक्खन: गुण और संरचना, अनुप्रयोग और भंडारण

बहुत से लोग सोचते हैं कि घी साधारण मक्खन है जिसे उन्होंने पिघलाने का फैसला किया, हालांकि, यह राय गलत है। ये उत्पाद स्वाद, सुगंध, बनावट में भिन्न होते हैं, जो उनके गुणों को प्रभावित करते हैं। यह लेख उन विशेषताओं का वर्णन करता है जो पिघले हुए उत्पाद को अलग करती हैं, इसके भंडारण के लिए सिफारिशें, उपयोग, और इसी तरह।

घी मक्खन से उच्च तापमान के संपर्क में आने से प्राप्त होता है। मलाई वाले उत्पाद से अशुद्धियाँ, नमी, दूध वाला भाग हटा दिया जाता है। पिघला हुआ उत्पाद, नियमों के अनुसार बनाया गया है, इसमें एक सुखद अखरोट की गंध, एम्बर टिंट है। ऐसा तेल मक्खन की तुलना में अधिक समय तक संग्रहीत किया जाता है, इसमें कई अद्भुत गुण होते हैं।

पिघला हुआ उत्पाद रूस में लंबे समय से उपयोग किया गया है। पहले यह तेल लगातार बनाया जाता था, लेकिन वर्तमान समय में डेयरी उत्पादों का अधिक उपयोग किया जाता है, जो सभी मामलों में उपयोगी होने से बहुत दूर हैं। पिघला हुआ उत्पाद न केवल रूस में, बल्कि अन्य देशों में भी जाना जाता था - उदाहरण के लिए, भारत में। वहां इसे "घी" (गी) कहा जाता था। भारतीय इसे उपचार, बालों की देखभाल, त्वचा की देखभाल और खाना पकाने के लिए अधिक सक्रिय रूप से उपयोग करते हैं।

पिघला हुआ उत्पाद प्राप्त करने के लिए, क्रीम से वसा को अलग किया जाता है।

तलते समय, यह धूम्रपान नहीं करेगा और झाग नहीं देगा।पिघला हुआ मक्खन रेफ्रिजरेटर के बिना भी अच्छी तरह से सख्त हो जाता है: इसमें आमतौर पर लगभग एक दिन लगता है।

यह तेल कैलोरी में काफी अधिक है: 100 ग्राम - 892 किलो कैलोरी। हालांकि, मध्यम खपत के अधीन, घी उत्पाद शरीर में अतिरिक्त वसा का कारण नहीं बनेगा। घी का BJU:

• कार्बोहाइड्रेट - 0 ग्राम;
• वसा - 99 ग्राम;
• प्रोटीन - 0.2 ग्राम।

पिघले हुए उत्पाद में पॉलीअनसेचुरेटेड, मोनोअनसैचुरेटेड, संतृप्त फैटी एसिड होते हैं। इसमें विटामिन (समूह बी, डी, ई, ए), खनिज भी शामिल हैं:

• जस्ता;
• मैग्नीशियम;
• पोटैशियम;
• ताँबा;
• सोडियम;
• मैंगनीज;
• कैल्शियम;
• लोहा;
• फास्फोरस।

पिघला हुआ उत्पाद लोगों पर बहुत अच्छा प्रभाव डालता है। इसके फायदे इस प्रकार हैं।

• यदि आप इस तरह के उत्पाद की तैयारी के लिए सभी सिफारिशों को ध्यान में रखते हैं, तो इसका उपयोग न केवल पोषण के लिए, बल्कि उपचार के लिए भी किया जा सकता है। उदाहरण के लिए, यह अक्सर लोक चिकित्सा में प्रयोग किया जाता है।
• घी मनुष्यों के लिए सुरक्षित है और फिर भी प्रभावी है। यदि इसे संसाधित किया जाता है, तो कुछ नियमों पर ध्यान केंद्रित करते हुए, यह केवल लाभ लाता है। इस उत्पाद का उपयोग बाहरी और इनडोर उपयोग दोनों के लिए किया जाता है।
• मालिश करते समय इस उपकरण का उपयोग किया जा सकता है। भारतीयों का मानना ​​​​है कि यह शरीर को हीलिंग सौर ऊर्जा प्रदान करता है, जो इसे प्रभावी रूप से पुनर्स्थापित करता है।
• यह उत्पाद सिरदर्द, माइग्रेन में मदद करता है। ऐसा करने के लिए, आपको थोड़ी मात्रा में तेल लेने की जरूरत है और इसे उस जगह पर रगड़ें जहां आप असुविधा महसूस करते हैं (मंदिरों, माथे में)।
• पिघला हुआ उत्पाद भी पीठ के निचले हिस्से में दर्द का इलाज कर सकता है। यह तंत्रिका अंत को शांत करेगा, सूजन से निपटने में मदद करेगा।
• जुकाम के लिए यह तेल बहुत कारगर है: यह रोग प्रतिरोधक क्षमता में सुधार करता है। इसका उपयोग सर्दी की घटना को रोकने के लिए भी किया जाता है।पैरों और हथेलियों को तेल से रगड़ना होगा।
• पिघला हुआ उत्पाद अवसाद, कमजोरी में मदद करता है। यह चयापचय, एंजाइमों के उत्पादन और पाचन तंत्र के कामकाज में सुधार करने में मदद करता है। गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल ट्रैक्ट की गतिविधि पर घी का बहुत अच्छा प्रभाव पड़ता है।

एक पिघला हुआ उत्पाद न केवल लोगों पर सकारात्मक प्रभाव डाल सकता है, बल्कि मानव शरीर के लिए भी हानिकारक हो सकता है। निम्नलिखित नुकसानों को प्रतिष्ठित किया जा सकता है।

• डॉक्टर अधिक वजन वाले लोगों के लिए इस तेल का उपयोग करने की सलाह नहीं देते हैं, क्योंकि इसमें कैलोरी की मात्रा अधिक होती है। ऐसा उत्पाद और भी अधिक मोटापे का कारण बन सकता है।
• इस तेल में बहुत अधिक कोलेस्ट्रॉल होता है (जैसा कि साधारण मक्खन में होता है), इसलिए इसे बहुत बार और बड़ी मात्रा में उपयोग करने की अनुशंसा नहीं की जाती है। अन्यथा, एथेरोस्क्लेरोसिस जैसी समस्या का सामना करना संभव होगा।
• अग्न्याशय, यकृत के रोगों की उपस्थिति में इस पिघले हुए उत्पाद को मना करने की सिफारिश की जाती है।

स्वास्थ्य ठीक होने पर भी घी का दुरुपयोग नहीं करना चाहिए। अत्यधिक वसा का शरीर पर नकारात्मक प्रभाव पड़ता है।

घी के लाभ और हानि के लिए, "स्वस्थ रहें!" कार्यक्रम का अगला अंक देखें।

यह पता लगाने के लिए कि घी प्राकृतिक है, उच्च गुणवत्ता का है, आपको यह जांचना होगा कि क्या यह कई आवश्यकताओं को पूरा करता है। सही उत्पाद चुनते समय, निम्नलिखित बातों का ध्यान रखें:

• उच्च गुणवत्ता वाला मक्खन रोटी पर फैलाना आसान है, यह दानेदार है;
• प्राकृतिक उत्पाद की गंध बहुत सुखद है, यह झाग नहीं करता है और धुएं का उत्सर्जन नहीं करता है;
• उच्च गुणवत्ता वाला ठोस तेल अपारदर्शी, चमकीला पीला और तरल पारदर्शी पीला होता है;
• यह उत्पाद 24 घंटों के भीतर सख्त हो जाता है।

बहुत से लोग रुचि रखते हैं कि घर पर पके हुए उत्पाद को कैसे पकाना है। इसे घर पर बनाने के अलग-अलग तरीके हैं। इस तरह के मक्खन को तैयार करने के क्लासिक तरीके में मोटी दीवारों के साथ एक कंटेनर और एक फैटी क्रीम उत्पाद का उपयोग शामिल है (इसे घर का बना चुनने की सिफारिश की जाती है)।

आमतौर पर घी बनाने के लिए 1000 ग्राम मक्खन तैयार किया जाता है। नतीजतन, आप लगभग 750 ग्राम उत्पाद बना सकते हैं। पारंपरिक नुस्खा के अनुसार, इस तरह के तेल को निम्नानुसार बनाया जाता है।

• मक्खन को काटें (टुकड़े छोटे होने चाहिए), इसे तैयार डिश में डालें और मध्यम आँच पर गरम करें। उत्पाद तरल हो जाना चाहिए।
• आग धीमी करें और तेल को और 40 मिनट के लिए छोड़ दें। समय-समय पर इसकी सतह पर सफेद झाग दिखाई देगा। इसे नियमित रूप से हटाना होगा।
• पैन को आँच से उतारें और जार में तेल डालें। उन्हें सूखा और साफ होना चाहिए। इससे पहले, चीज़क्लोथ और एक छलनी का उपयोग करके उत्पाद को छान लें।

घी बनाने के लिए आप धीमी कुकर का उपयोग कर सकते हैं। आपको इस उत्पाद को इसी क्रम में बनाना होगा।

• एक मलाईदार उत्पाद लें, इसे काटें और धीमी कुकर में रखें, "बुझाने" मोड सेट करें।
• जब तेल तरल हो जाए, तो तापमान को 100 डिग्री कम कर दें। खाना पकाने के दौरान, डिवाइस का ढक्कन बंद करना संभव नहीं होगा।
• लगभग 120 मिनट के लिए तेल को उबाल लें। समय-समय पर फोम को निकालना, द्रव्यमान को मिलाना आवश्यक होगा।
• परिणामी उत्पाद को एक साफ डिश में डालें। इसकी छाया अंततः शहद बन जानी चाहिए।

यदि आपको बहुत अधिक घी पकाने की आवश्यकता है तो यह विधि अच्छी तरह से काम करती है। हालांकि, यह ध्यान में रखा जाना चाहिए कि 0.5 किलो उत्पाद तैयार करने में कम से कम 90 मिनट का समय लगेगा। पिघला हुआ मक्खन बनाने के लिए इस तरह की आवश्यकता होगी।

• ओवन को 150 डिग्री पर प्रीहीट करें। मक्खन को मोटी दीवारों वाले कंटेनर में डालें (किनारे पर कुछ सेंटीमीटर छोड़ दें, नहीं तो यह बहुत छींटे देगा), इसे ओवन में रख दें।
• तैयार तेल एम्बर, पारदर्शी हो जाना चाहिए। जब यह तैयार हो जाए, तो कंटेनर को बाहर निकाल लें।
• फिल्म को तेल की सतह से सावधानीपूर्वक हटा दें, इसे छान लें और एक साफ बर्तन में रख दें।

इस तरह के उत्पाद का उपयोग न केवल खाना पकाने में किया जाता है, बल्कि कॉस्मेटिक उद्देश्यों के लिए भी किया जाता है। इससे बालों और चेहरे की देखभाल के लिए विभिन्न अत्यधिक प्रभावी मास्क बनाए जाते हैं। इस तरह के उत्पाद को तैयार करने में लंबा समय लगता है, लेकिन परिणाम इसके लायक हैं, जिसकी पुष्टि निष्पक्ष सेक्स की कई सकारात्मक समीक्षाओं से होती है। घी मक्खन कैसे बनाते हैं

• मलाईदार उत्पाद को मोटी दीवारों वाले कंटेनर में डालें। मक्खन को मध्यम आंच पर रखें और इसे पिघलने दें, इसके बाद द्रव्यमान को अच्छी तरह मिलाना होगा।
• जब उत्पाद उबलने लगे, तो आँच को कम कर दें। तेल को उबालते रहना चाहिए।
• परिणामस्वरूप फोम को सावधानीपूर्वक हटा दिया जाना चाहिए। द्रव्यमान मिश्रित नहीं होना चाहिए।
• थोड़ी देर बाद मक्खन से पानी, दूध प्रोटीन और वसा अलग हो जाते हैं। पानी जल्दी से वाष्पित हो जाएगा: यह सबसे ऊपर होगा।
• प्रोटीन एक सफेद अवक्षेप बन जाना चाहिए। वह सबसे नीचे है। जब रंग सफेद के बजाय सुनहरा होने लगे, तो आपको आग बंद करनी होगी।
• चीज़क्लोथ और एक छलनी का उपयोग करके परिणामी वसा को तनाव दें।इसे साफ कंटेनर में रखें।

इस तेल में काफी तेज गंध और कड़वा स्वाद होता है। इसे तैयार करने के लिए, लगभग 3 बड़े चम्मच लें। एल मटर काली मिर्च प्रति 1.5 किलो मक्खन। काली मिर्च को चीज़क्लोथ में डालें और इसे पिघले हुए (लेकिन उबले हुए नहीं) द्रव्यमान में डालें। फिर पिघला हुआ उत्पाद सामान्य तरीके से बनाएं, काली मिर्च को छानने से पहले हटा दें।

जो लोग घी पसंद करते हैं वे इसकी हल्की अखरोट की गंध और सुखद स्वाद पर ध्यान देते हैं। इसके साथ, आप आलू, मांस, पेनकेक्स, तले हुए अंडे और बहुत कुछ भून सकते हैं। इसे अक्सर डीप फ्राई करने में जोड़ा जाता है। कन्फेक्शनर घी का उपयोग केक और इसी तरह की अन्य मिठाइयाँ बनाने के लिए करते हैं। बहुत से लोग इसे सिर्फ ब्रेड पर फैलाना पसंद करते हैं।

पिघला हुआ उत्पाद कई तरह की स्वास्थ्य समस्याओं से निपटने में मदद करता है। इस उपकरण का उपयोग इस तरह किया जा सकता है।

• बहती नाक से छुटकारा पाने के लिए घी में दालचीनी या इलायची मिलाकर नाक के अंदरूनी हिस्से पर मलें। यह विधि मस्तिष्क परिसंचरण में सुधार करने में भी मदद करती है।
• फ्लू से छुटकारा पाने के लिए पिघले हुए उत्पाद में सरसों या काली मिर्च मिलाएं, फिर समय-समय पर 1 टीस्पून घोलें। ऐसा उपकरण।
• घी सूजन वाली आंतों को ठीक करने में मदद करेगा। ऐसा करने के लिए, इसे इसके शुद्ध रूप में घोलें।
• इस तरह के उपाय को नाभि क्षेत्र में रगड़ने से आप कब्ज से छुटकारा पा सकते हैं। एक और प्रभावी तरीका एक तेल सेक बनाना है।
• गले की खराश को ठीक करने के लिए पिघले हुए उत्पाद में हल्दी मिलाएं। इस उपाय को नियमित रूप से अपने गले में मलें।
• कैलेंडुला के साथ मिश्रित तेल के साथ बीमार जोड़ों को चिकनाई दी जा सकती है।
• इम्युनिटी बढ़ाने के लिए आप सुबह पिघले हुए उत्पाद को सूखे मेवे, शहद, मेवा, मसाला के साथ मिलाकर इस्तेमाल करें। यह ध्यान में रखा जाना चाहिए कि सर्वोत्तम परिणामों के लिए नाश्ते में केवल यही उपाय शामिल होना चाहिए।

घी प्रभावी रूप से उम्र बढ़ने की प्रक्रिया को धीमा कर देता है। यह त्वचा को नमी, पोषण प्रदान करता है, ऊतक पुनर्जनन की प्रक्रिया को बढ़ावा देता है। यह उपकरण संचित विषाक्त पदार्थों, स्लैग को प्रभावी ढंग से हटाता है। आप पके हुए उत्पाद, हल्दी और मसले हुए आलू को मिला सकते हैं। परिणामी द्रव्यमान को चेहरे पर फैलाएं, लगभग एक चौथाई घंटे प्रतीक्षा करें और मुखौटा हटा दें। यह त्वचा को विशेष रूप से नरम करेगा, इसे और अधिक हाइड्रेटेड बना देगा।

झुर्रियों से छुटकारा पाने के लिए एक चम्मच शहद, एक चम्मच घी, एक चम्मच अरंडी का तेल और एक बूंद आयोडीन मिलाएं। परिणामी मिश्रण को त्वचा पर फैलाएं, लगभग 120 मिनट तक प्रतीक्षा करें और उत्पाद को हटा दें। ऐसा मुखौटा बहुत बार नहीं किया जा सकता है: सप्ताह में 2 बार पर्याप्त होगा। यह रेफ्रिजरेटर में भंडारण के लिए उपयुक्त है।

यदि आप एडिमा से छुटकारा पाना चाहते हैं, तो नकली झुर्रियों को खत्म करें, अंडे के मास्क का उपयोग करें। एक अंडे की जर्दी को पिघले हुए उत्पाद के साथ मिलाएं और परिणामी उत्पाद से आंखों के आसपास की त्वचा का इलाज करें। घी सिर्फ त्वचा पर ही नहीं बल्कि बालों पर भी अच्छा प्रभाव डालता है। इसे इस तरह लागू किया जा सकता है।

• अच्छे बालों के लिए। नींबू का रस, कोई भी सब्जी और घी मिलाएं (अनुपात कोई भी हो सकता है)। इस द्रव्यमान को अपने बालों पर लगाएं, इसे एक तौलिये से लपेटें, एक घंटे के एक चौथाई तक प्रतीक्षा करें और मुखौटा हटा दें।
• बालों को मजबूत करने के लिए। 30 ग्राम मुलेठी की जड़, उतनी ही मात्रा में कैलमस जड़ और एक लीटर पानी का काढ़ा बना लें। इसे एक पिघले हुए उत्पाद के साथ मिलाएं (अनुपात बराबर होना चाहिए)। अतिरिक्त तरल से छुटकारा पाने के लिए मिश्रण को धीमी आंच पर रखें।इस द्रव्यमान को अपने सिर पर फैलाएं, सवा घंटे तक प्रतीक्षा करें और मास्क को धो लें।
• सूखे बालों के लिए। 1 चम्मच मिलाएं। घी और जैतून का तेल, गर्म दूध। अपने बालों के माध्यम से मुखौटा वितरित करें, इसे एक तौलिये से लपेटें। एक घंटे के एक चौथाई तक प्रतीक्षा करें और द्रव्यमान को धो लें।

पिघले हुए उत्पाद को रेफ्रिजरेटर में, कांच के कंटेनरों में स्टोर करने की सिफारिश की जाती है। आप इसे फ्रीजर में रख सकते हैं। यदि आप इस तरह के उत्पाद को कमरे के तापमान पर संग्रहीत करते हैं, तो यह आमतौर पर छह महीने से थोड़ा अधिक समय तक रहता है। रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत तेल का शेल्फ जीवन लगभग 2 वर्ष है। जिस आर्द्रता पर इस उत्पाद को संग्रहीत किया जा सकता है वह 90% से अधिक नहीं है।