सफेद शहद: गुण और उत्पादन तकनीक

मीठा, स्वादिष्ट, सुगंधित, हीलिंग उत्पाद - यही वे शहद के बारे में कहते हैं। दुकानों की अलमारियों पर आप इस उपयोगी एम्बर रंग के उत्पाद के सभी प्रकार के जार देख सकते हैं। सफेद शहद मिलना काफी दुर्लभ है। इसका स्वाद उत्कृष्ट होता है, और इसके लाभ अक्सर साधारण शहद से अधिक होते हैं। यह पता लगाने योग्य है कि इस तरह के उपचार उत्पाद को किन पौधों से प्राप्त किया जाता है, क्या इस तरह की विनम्रता को अपने दम पर तैयार करना संभव है।

सबसे अधिक संभावना है, विशेष मेलों में सफेद शहद देखा जा सकता है। यह पता लगाने योग्य है कि सफेद शहद किस चीज से बनता है और इस उपचार उत्पाद को क्या कहा जाता है। यह शहद तब प्राप्त होता है जब मधुमक्खियां कुछ पौधों से अमृत एकत्र करती हैं। इनमें रसभरी, लिंडन, बबूल, मीठा तिपतिया घास, फायरवीड, अल्फाल्फा, सैनफॉइन और अन्य शहद के पौधे शामिल हैं। दिलचस्प है, शहद के पौधों के फूल न केवल सफेद हो सकते हैं, बल्कि बकाइन, बैंगनी या बकाइन रंग के भी हो सकते हैं। उनका रंग तैयार उत्पाद के रंग को बिल्कुल प्रभावित नहीं करेगा।

यह ध्यान देने योग्य है कि पम्पिंग के बाद उत्पाद का रंग शुरू में सफेद नहीं होगा, थोड़ी देर बाद ऐसा हो जाता है। शहद निकालने वाले से बाहर निकालने पर, शहद का रंग सुनहरा होता है और हरे रंग का रंग होता है। उत्पाद को चीनी देने के बाद, यह रंग बदलता है और लगभग सफेद दिखता है। कैंडिड शहद में अक्सर भूरा, पीला या अन्य रंग होता है। उत्पाद की स्थिरता मक्खन की तरह अधिक है।

सफेद शहद की विशेष रूप से सराहना इस तथ्य के लिए की जाती है कि क्रिस्टलीकरण के बाद इसके लाभकारी गुण और भी बढ़ जाते हैं। दुर्भाग्य से, प्राकृतिक परिस्थितियों में यह इतनी बार नहीं पाया जाता है, क्योंकि इसके लिए कुछ शहद की फसलों की आवश्यकता होती है। अक्सर, सफेद शहद प्राप्त करने के लिए, मधुमक्खी पालकों को रेपसीड, मीठे तिपतिया घास और सैन्फिन जैसी कृषि फसलों के साथ बोए गए खेतों में घर से दूर जाना पड़ता है। पूरी तरह से सफेद उत्पाद प्राप्त करना मुश्किल है, क्योंकि अन्य शहद के पौधे अक्सर खेतों के पास उगते हैं, जो तैयार उत्पाद की छाया को प्रभावित कर सकते हैं। प्रकृति में, शहद के पौधों के बड़े क्षेत्र कम आम हैं।

इस मीठे और स्वस्थ उत्पाद की बड़ी संख्या में किस्में हैं। यह सफेद, स्पष्ट, एम्बर, और यहां तक ​​​​कि गहरे भूरे रंग के विभिन्न रंगों में आता है। ऐसे असामान्य रंग का शहद कम लोकप्रिय है, लेकिन बहुत स्वादिष्ट और स्वस्थ है। यह स्पष्ट करने योग्य है कि यह केवल एक प्रजाति नहीं है। मलाईदार सफेद उत्पाद विभिन्न शहद पौधों से प्राप्त किया जाता है। किस्में उनके स्वाद, गंध और गुणों में भिन्न हो सकती हैं, लेकिन वे सभी मुख्य रूप से सफेद होती हैं। मीठे तिपतिया घास या रेपसीड से मधुमक्खियों द्वारा उत्पादित किस्मों को अधिक परिचित माना जाता है, लेकिन फायरवीड, रास्पबेरी, एंजेलिका या लिंडेन से मिठास खोजना काफी मुश्किल है।

सफेद शहद की लोकप्रिय किस्मों पर अधिक विस्तार से विचार करना उचित है।

यह किस्म काफी कम पाई जा सकती है, इस तथ्य के बावजूद कि रसभरी लगभग हर बगीचे में उगती है। उत्पाद में एक नाजुक स्वाद और उज्ज्वल सुगंध है, जिसमें रास्पबेरी फूलों की तरह खुशबू आ रही है। पंप करने के बाद, उत्पाद में एम्बर नोटों के साथ एक पारदर्शी रंग होता है, क्रिस्टलीकरण के तुरंत बाद, उत्पाद का रंग मलाईदार हो जाता है।वायरल रोगों की रोकथाम के लिए रास्पबेरी मिठास की सिफारिश की जाती है। इस तरह के एक मूल्यवान उत्पाद के लिए धन्यवाद, आप प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत कर सकते हैं, सर्दी का इलाज कर सकते हैं।

यह किस्म लिंडन के फूलने के दौरान प्राप्त की जाती है। पंप करने के बाद, शहद में एम्बर टिंट के साथ एक पारदर्शी रंग होता है। जब यह क्रिस्टलीकृत हो जाता है, तो यह बड़े और छोटे क्रिस्टल से सघन हो जाता है। वायरल रोगों को रोकने के लिए लिंडन शहद हीलिंग एक उत्कृष्ट उपाय है। एक सुगन्धित पेय में एक चम्मच शहद मिलाकर पीने से सर्दी-जुकाम के लक्षणों से राहत मिलती है। इसकी स्फूर्तिदायक क्रिया के कारण, इसका उपयोग फ्लू या सार्स के दौरान बुखार और संक्रमण से निपटने के लिए किया जाना चाहिए।

मीठा तिपतिया घास एक उत्कृष्ट शहद का पौधा है। इसमें से एक सुखद मीठे स्वाद के साथ वेनिला सुगंध के साथ एक मिठास प्राप्त की जाती है। मीठे तिपतिया घास शहद को विशेष रूप से उपयोगी माना जाता है, क्योंकि इसमें भारी मात्रा में ट्रेस तत्व होते हैं। यह उत्पाद अच्छी तरह से संग्रहीत है, जबकि यह तुरंत क्रिस्टलीकृत नहीं होता है। धीरे-धीरे यह अधिक चिपचिपा हो जाता है और रंग बदलकर सफेद हो जाता है।

ऐसी उपयोगी मिठास प्राप्त करने के लिए रेपसीड का उपयोग किया जाता है। इस चारे की फसल से शहद निकालने के दौरान एक अजीबोगरीब गंध आती है, लेकिन यह जल्द ही गायब हो जाती है। रेपसीड शहद का स्वाद मीठे तिपतिया घास की तुलना में अधिक मीठा होता है। रेपसीड शहद को लंबे समय तक संग्रहीत करने की अनुशंसा नहीं की जाती है, क्योंकि यह लंबे समय तक भंडारण के दौरान खट्टा हो जाता है। जिन लोगों को शरीर से विषाक्त पदार्थों को निकालने के लिए हृदय और रक्त वाहिकाओं की समस्या है, उनके लिए इसे अपने आहार में शामिल करना चाहिए।

अल्फाल्फा के रंग-बिरंगे फूल मधुमक्खियों को आकर्षित करते हैं। अल्फाल्फा से प्राप्त मिठास में बहुत ही सुखद और असामान्य स्वाद होता है, साथ ही साथ एक नाजुक सुगंध भी होती है। पंप करने के कुछ समय बाद, यह एक नरम सफेद तेल की स्थिरता के समान हो जाता है।अल्फाल्फा से प्राप्त एक उत्पाद गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल स्थितियों से जुड़े दर्द और सूजन को दूर करने में मदद करता है और एक प्रतिरक्षा बूस्टर के रूप में भी कार्य करता है।

यह शहद, पंप करने के बाद, एक नाजुक क्रीम या तेल की तरह अधिक होता है। इसका स्वाद थोड़ा मीठा होता है, लेकिन कम मात्रा में। उत्पाद में बड़ी मात्रा में तेल और ग्लूकोज होता है, जिसके कारण यह मोटा हो जाता है। इसके पूर्ण क्रिस्टलीकरण के बाद ही कोई इस उत्पाद के स्वाद की सराहना कर सकता है। इस कपास की मिठास का उपयोग सर्दी के इलाज के लिए किया जाता है। इस उत्पाद का उपयोग अक्सर कॉस्मेटिक प्रक्रियाओं के लिए किया जाता है।

सफेद बबूल की फूल अवधि के दौरान, इसकी सुगंध बहुत दूर से सुनाई देती है, और यह वह है जो मधुमक्खियों को आकर्षित करती है। बबूल से शहद निकालने के बाद, यह लंबे समय तक, लगभग वसंत तक, तरल रहता है। बबूल की मिठाई में एक पारदर्शी रंग होता है, शुरू में उत्पाद काफी तरल होता है, पानी के रंग के समान होता है। फ्रुक्टोज की बड़ी मात्रा के कारण, यह लंबे समय तक क्रिस्टलीकृत नहीं हो सकता है। मधुमेह के रोगियों के लिए बबूल शहद की सिफारिश की जाती है, यह तंत्रिका तंत्र के रोगों के लिए आहार में शामिल है।

सैन्फ़ॉइन से प्राप्त शहद में बहुत ही समृद्ध स्वाद और सुखद सुगंध होती है। पंप करने के कुछ समय बाद, उत्पाद का रंग बदल जाता है। क्रिस्टलीकरण की प्रक्रिया धीमी होती है, धीरे-धीरे यह गाढ़ा हो जाता है और रंग बदलकर मलाईदार सफेद हो जाता है। Sainfoin शहद का उपयोग प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करने, दक्षता बढ़ाने के लिए किया जाता है, यह सूजन संबंधी बीमारियों में लाभकारी प्रभाव डालता है, और इसमें रोगाणुरोधी प्रभाव होता है।

फायरवीड या इवान चाय एक औषधीय पौधा है जिसका उपयोग प्राचीन काल से कई बीमारियों के इलाज के लिए किया जाता रहा है। रूस में, अग्निशामक के पत्तों और फूलों का उपयोग पेय के रूप में किया जाता था, और शहद के साथ कई बीमारियों का इलाज किया जाता था। इवान चाय पुरुषों के लिए विशेष रूप से उपयोगी है, क्योंकि यह शक्ति बढ़ाती है, महिलाओं के लिए फायरवीड शहद को भी अपने आहार में शामिल करना चाहिए। इस उत्पाद में भारी मात्रा में विटामिन होते हैं, इसमें एस्कॉर्बिक एसिड, टैनिन, एंटीऑक्सिडेंट होते हैं। फायरवीड शहद का उपयोग सामान्य टॉनिक के रूप में किया जाता है, और कॉस्मेटोलॉजी में भी इसका उपयोग किया जाता है।

टैगा में बड़ी संख्या में औषधीय और औषधीय पौधे उगते हैं, जैसे कि इवान-चाय, रसभरी, मीठा तिपतिया घास, पुदीना और ऋषि। शहद के पौधों के सभी लाभकारी गुण शहद में चले जाते हैं। अधिकतम लाभ प्राप्त करने के लिए, इस उत्पाद का उपयोग पूरी तरह से क्रिस्टलीकृत होने के बाद किया जाता है।

बशकिरिया के शहद को सबसे उपयोगी माना जाता है, क्योंकि यह बड़ी संख्या में औषधीय पौधों के साथ जंगलों में एकत्र किया जाता है। इस उत्पाद में पानी की थोड़ी मात्रा होती है, इसलिए इसकी बनावट घनी होती है। उत्पाद का रंग पीला है। सफेद बश्किर शहद दुनिया भर में अपने उपचार गुणों के लिए जाना जाता है।

हमें व्हीप्ड शहद जैसी चीज के बारे में बात करनी चाहिए। शहद अपने पूर्ण क्रिस्टलीकरण के बाद सफेद हो जाता है। लेकिन अगर आप साधारण शहद को हरा दें तो आपको सफेद रंग मिल सकता है। साधारण शहद को फेंटने के बाद, यह ऑक्सीजन से संतृप्त होता है और रंग बदलता है। यह व्हीप्ड उत्पाद अपने सभी स्वाद और उपयोगी गुणों को बरकरार रखेगा, जबकि यह अधिक कोमल हो जाता है, और इसकी स्थिरता मलाईदार हो जाती है।

अक्सर शाही जेली के साथ सफेद शहद बाजार में बिकता है। इस उत्पाद को चुनते समय, आपको यह समझने की आवश्यकता है कि शाही जेली जोड़ने और उत्पाद को चाबुक करने से इसका ऑक्सीकरण होता है और दूध अपने उपचार गुणों को खोने लगता है। इसके अलावा, यह जानना महत्वपूर्ण है कि अधिकतम उपयोगी पदार्थों को संरक्षित करने के लिए शाही जेली को कैसे संग्रहीत किया जाए। इसे एक गहरे रंग के कांच के जार में रेफ्रिजरेटर में रखा जाता है।

शहद व्यर्थ नहीं है एक बहुत ही स्वादिष्ट व्यंजन माना जाता है, जिसके लाभकारी गुण बहुतों को ज्ञात हैं।

सफेद शहद में ऐसे औषधीय गुण होते हैं जैसे:

• कमजोर प्रतिरक्षा के लिए उपयोग किया जाता है;
• ब्रोंकोपुलमोनरी सिस्टम के अंगों के साथ समस्याओं के लिए उपयोग किया जाता है;
• गले का इलाज करता है, इसकी मदद से आप पसीने से छुटकारा पा सकते हैं;
• यह हृदय और रक्त वाहिकाओं के रोगों वाले लोगों के आहार में इसे शामिल करने के लायक है;
• नेत्र रोगों के साथ, उदाहरण के लिए, नेत्रश्लेष्मलाशोथ;
• यह उत्पाद चिंता से राहत देता है, तंत्रिका तंत्र के विकारों का इलाज करता है;
• ताकत के नुकसान, प्रदर्शन में कमी के मामले में उपयोग किया जाता है;
• त्वचा रोगों से पीड़ित लोगों के आहार में शामिल करना चाहिए;
• मधुमेह में प्रयोग किया जाता है।

सफेद शहद में जीवाणुनाशक गुण होते हैं, इसलिए इसे उन लोगों के आहार में शामिल करना चाहिए जिन्हें चोट या सर्जरी हुई है। यह जानना जरूरी है कि शहद को गर्म पानी या चाय में डालने से लाभकारी गुण नष्ट हो जाएंगे। इसे खाली पेट गर्म पानी के साथ लेने की सलाह दी जाती है।

इस मीठे सफेद उत्पाद के बड़े लाभों के बावजूद, बच्चों में इसका सावधानी से उपयोग किया जाना चाहिए। आप चाहें तो धीरे-धीरे डेढ़ साल की उम्र के बच्चों को सफेद शहद दे सकते हैं, लेकिन 1 बड़ा चम्मच से ज्यादा नहीं।एक दिन चम्मच। जिन वयस्कों में कोई मतभेद नहीं है, वे इसे प्रति दिन 110 ग्राम तक उपयोग कर सकते हैं।

मधुमक्खी उत्पादों के सेवन को निम्नलिखित तीन खुराकों में विभाजित किया जाना चाहिए, प्रत्येक में एक चम्मच का उपयोग करना:

• सुबह खाली पेट;
• दोपहर के भोजन के समय, भोजन से पहले;
• शाम को, सोने से कुछ समय पहले।

बच्चों और बड़ों के लिए बहुत ही स्वादिष्ट व्यंजन घर पर तैयार किया जा सकता है।

घर पर मिठाई की स्व-तैयारी के लिए, निम्नलिखित सामग्री लेने की सिफारिश की जाती है:

• 2 बड़ी चम्मच। कैंडीड शहद के बड़े चम्मच;
• 9 सेंट ताजा तरल के चम्मच शहद।

द्रव्यमान को मिक्सर में रखा जाता है और उत्पाद का रंग बदलने तक कई मिनट तक हराया जाता है। व्हिपिंग का समय मिक्सर की शक्ति पर निर्भर करता है। जैसे ही द्रव्यमान मलाईदार हो जाता है और रंग बदलकर मलाईदार सफेद हो जाता है, मिक्सर बंद हो जाता है। द्रव्यमान को एक साफ कांच के कंटेनर में डाला जाता है और 7-10 दिनों के लिए रेफ्रिजरेटर में डाल दिया जाता है। उसके बाद, क्रीम को कमरे के तापमान पर संग्रहित किया जाता है। इस तरह की हेल्दी डिश बच्चों और बड़ों दोनों को मजे से खाई जाती है। एक नाजुक क्रीम का स्वाद शहद के साथ गाढ़ा दूध जैसा होता है।

बहुत स्वादिष्ट, हालांकि काफी उच्च कैलोरी शहद-मक्खन क्रीम प्राप्त की जाती है। इसकी तैयारी के लिए, उच्च गुणवत्ता वाले उत्पादों, विशेष रूप से मक्खन का चयन करना आवश्यक है, जिसमें वसा की मात्रा 82.5% से कम नहीं होनी चाहिए।

आपको निम्नलिखित सामग्रियों को मिलाना होगा:

• 200 ग्राम मक्खन;
• 100 ग्राम सफेद या अन्य शहद;
• 100 ग्राम कटे हुए अखरोट, जिन्हें पाइन नट्स से बदला जा सकता है।

मक्खन को मिक्सर से फेंटना चाहिए, फिर शहद डालें और कुछ और मिनटों के लिए फेंटना जारी रखें। व्हीप्ड मिठाई को हवादार होने तक फेंटा जाना चाहिए, क्रीम सजातीय होनी चाहिए। मेवे सबसे अंत में डाले जाते हैं। ऐसी शहद-मक्खन क्रीम को ठंडे स्थान पर रखना सबसे अच्छा है। रेफ्रिजरेटर में, क्रीम सख्त हो जाती है, लेकिन अगर आप इसे कमरे में छोड़ देते हैं, तो यह नरम हो जाता है और आसानी से रोटी पर फैलाया जा सकता है, पेनकेक्स या पैनकेक में जोड़ा जा सकता है। यह तेल बिस्कुट के लिए संसेचन की जगह ले सकता है, इसे दलिया या चावल के व्यंजन में जोड़ा जा सकता है। यह व्यंजन कैलोरी में काफी अधिक है, इसलिए बेहतर है कि इसे सप्ताह में 1-2 बार से ज्यादा न खाएं, खासकर उच्च कोलेस्ट्रॉल स्तर वाले लोगों के लिए।

मधुमक्खी उत्पादों से शरीर के लिए सबसे अधिक लाभ प्राप्त करने के लिए, शहद खरीदते समय नकली की पहचान करने में सक्षम होना महत्वपूर्ण है। शहद चुनते समय, यह सुनिश्चित करना महत्वपूर्ण है कि इसकी घनी स्थिरता हो, इसमें हवा के बुलबुले न हों। फोम के साथ हवा के बुलबुले को भ्रमित न करें, जो उत्पाद की कुछ किस्मों पर बन सकते हैं। फोम समय के साथ गायब हो जाना चाहिए। मधुमक्खी पालकों के अनुसार झाग की उपस्थिति शहद की अपरिपक्वता को इंगित करती है। एक नकली उत्पाद में लगातार झागदार द्रव्यमान हो सकता है।

यह विश्वसनीय विक्रेताओं से शहद खरीदने लायक है, माल के गुणवत्ता प्रमाण पत्र को देखना उपयोगी होगा। अपने आप को नकली से बचाने के लिए, मधुमक्खी पालन उत्पादों को किसी परिचित मधुमक्खी पालक से खरीदना बेहतर है। ताकि हीलिंग शहद अपने गुणों को यथासंभव लंबे समय तक न खोए, इसे ठंडे स्थान पर +5–+18 डिग्री के तापमान पर संग्रहित किया जाना चाहिए। यदि कमरे का तापमान +40 डिग्री से ऊपर या -35 डिग्री से नीचे है, तो उत्पाद के गुण खो जाते हैं। इसे एक सामान्य विनम्रता माना जा सकता है, न कि उपचार उत्पाद।

जिस स्थान पर सफेद शहद का भंडारण किया जाता है, वहां 60% की आर्द्रता बनाए रखना महत्वपूर्ण है। यदि कमरे में आर्द्रता अधिक है, तो इससे उत्पाद का अम्लीकरण हो सकता है। उत्पाद पर सीधी धूप से बचें ताकि इसकी संरचना में बदलाव न हो। शहद को कांच के जार में स्टोर करना बेहतर होता है, प्लास्टिक के कंटेनर केवल अस्थायी भंडारण या परिवहन के लिए उपयुक्त होते हैं। बैंकों को प्लास्टिक या धातु के ढक्कन से बंद किया जा सकता है।

सफेद शहद के फायदे और नुकसान के बारे में नीचे दिया गया वीडियो देखें।