शहद को गर्म करने पर क्या होता है?

गर्म होने पर शहद का क्या होता है, यह सवाल कई लोगों के लिए चिंता का विषय है। यह विषय कई मिथकों के साथ है। नुकसान के बारे में मुख्य तर्क जहरीले पदार्थ हाइड्रॉक्सीमिथाइलफुरफुरल का बनना है। उसी समय, इस तथ्य पर जोर दिया गया था कि एक प्राकृतिक गर्म उत्पाद का दैनिक उपयोग शरीर को लगभग मार सकता है। यह समझने के लिए कि शहद के द्रव्यमान के साथ वास्तव में क्या होता है, और क्या शहद को गर्म करना संभव है, यह समस्या पर करीब से नज़र डालने लायक है।

शहद के घटक न केवल हीटिंग के लिए, बल्कि भंडारण की स्थिति के लिए भी विशेष रूप से संवेदनशील होते हैं। उत्पाद फूलों का आंशिक रूप से संसाधित पराग है, जो मधुमक्खी की फसल में बनता है। इसमें सभी एंजाइमेटिक प्रक्रियाएं दो साल तक चलती हैं, इस समय द्रव्यमान में उपचार गुण होते हैं। इसी समय, संरचना के उपचार गुण एंजाइमों और नाइट्रोजनयुक्त पदार्थों की मात्रा के आधार पर भिन्न होते हैं।

इसलिए, विभिन्न मधुमक्खियों से शहद के लाभ भिन्न हो सकते हैं। अधिक मूल्यवान किस्में वे हैं जो विभिन्न जड़ी-बूटियों से मधुमक्खियों द्वारा एकत्र की गई थीं। उत्पाद का उपयोग भोजन में रोगों के उपचार के लिए, कॉस्मेटोलॉजी में, त्वचा की देखभाल और कर्ल के लिए किया जाता है। और यह वह जगह है जहां हीटिंग का विवादास्पद मुद्दा उठता है, क्योंकि कई व्यंजनों के लिए शहद गरम किया जाता है, लाभ का दावा करता है, जबकि वही विज्ञान साबित करता है कि हीटिंग लाभकारी संरचना को मानव स्वास्थ्य के लिए हानिकारक बनाता है। वास्तव में, परिवर्तन हैं, लेकिन सब कुछ इतना स्पष्ट नहीं है।

उदाहरण के लिए, कॉस्मेटिक मास्क के लिए, शहद को पिघलाना पड़ता है, क्योंकि एक ताजा, अभी तक कैंडिड रचना लागू करना हमेशा संभव नहीं होता है। एक मोटा द्रव्यमान व्यंजनों के अन्य घटकों के साथ संयोजन करने में सक्षम नहीं होगा, और बड़े कण त्वचा को घायल कर सकते हैं। उत्पाद को आधुनिक चिकित्सा में भी पिघलाया जाता है, लेकिन आपको तापमान की सीमा जानने की जरूरत है ताकि संरचना में बदलाव न हो।

कभी-कभी आप गर्म किए बिना नहीं कर सकते (उदाहरण के लिए, आपको शहद को बचाने की जरूरत है जो कि किण्वन शुरू हो गया है)। हालांकि, हीटिंग की विधि रचना के उपचार गुणों को भी प्रभावित कर सकती है। इसलिए, कुछ मामलों में, गर्म होने पर, यह उपयोगी रहता है, जबकि अन्य में यह न केवल अपने उपचार गुणों को खो देता है, बल्कि विषाक्त भी हो सकता है।

कुछ खरीदार इस तथ्य के बारे में सोचते हैं कि बॉटलिंग के लिए विशेष मशीनों का उपयोग करके पैकेजिंग से पहले प्राकृतिक शहद को गर्म किया जाता है। आपको सिंथेटिक एनालॉग पर विचार नहीं करना चाहिए, जिसका कोई फायदा नहीं है। प्राकृतिक उत्पाद के रूप में, इसे फ़िल्टर किया जाना चाहिए, जो गाढ़ा होने पर असंभव है। संरचना के तापमान में बदलाव से कुछ प्रक्रियाओं का शुभारंभ होता है और यह परिरक्षक प्रभाव को प्रभावित करेगा।

इस कारण से, आपको यह जानना होगा कि विभिन्न तापमानों के साथ गर्म करने पर क्या होता है। यह माना जाता है कि तापमान में +40 +45 डिग्री की वृद्धि के साथ पोषण और उपचार गुण नगण्य सीमा तक कम हो जाते हैं और शहद को जितना कम गर्म किया जाता है, उसके जीवाणुनाशक और इम्यूनोमॉड्यूलेटरी गुण उतने ही अधिक होंगे। हालांकि, जब एंजाइमों को गर्म किया जाता है और कुछ विटामिन नष्ट हो जाते हैं, तो मोबाइल धातु आयन निकलते हैं। और यह जैविक उत्प्रेरक की क्रिया को सक्रिय करता है। इसी समय, सेल गतिविधि सामान्यीकृत होती है।

इसलिए, शहद के द्रव्यमान और उसके लाभों के लिए 40 डिग्री तक गर्म करना इतना भयानक नहीं है। "लाइव" गुण 15-25 डिग्री सेल्सियस (कमरे टी) से अधिक नहीं के तापमान पर संरक्षित होते हैं। हालांकि, इसका मतलब यह नहीं है कि गर्म रचना को त्वचा और बालों के लिए मास्क के रूप में नहीं खाया या इस्तेमाल किया जा सकता है।

बहस करना और एक पक्ष लेना मुश्किल है, क्योंकि पारंपरिक चिकित्सा शहद के साथ गर्म चाय की प्रभावशीलता को साबित करती है, जबकि वैज्ञानिकों का मानना ​​​​है कि गर्म चाय एक गर्म पेय से ज्यादा कुछ नहीं है। हालांकि, यह देखा गया है कि शहद की चाय का उपयोग वास्तव में तेजी से ठीक होने में योगदान देता है। त्वचा और बालों के लिए गर्म मास्क के बारे में भी यही कहा जा सकता है: नियमित उपयोग के साथ ठंडे फॉर्मूलेशन उतने प्रभावी नहीं होते हैं।

हाइड्रॉक्सीमिथाइलफुरफुरल की सांद्रता में वृद्धि तब होती है जब इसे +80 डिग्री के तापमान पर गर्म किया जाता है। यह एक कार्सिनोजेन है जो शरीर में जमा हो सकता है और व्यावहारिक रूप से इससे उत्सर्जित नहीं होता है।

शहद गर्म करने पर घातक जहर में नहीं बदल जाता है, लेकिन तापमान में उल्लेखनीय वृद्धि के साथ, यह अपना ऊर्जा मूल्य खो देता है। इसलिए ज्यादा असरदार उपाय यह होगा कि 1 ड्रिंक में शहद मिलाकर बिना गर्म दूध या चाय अलग से पिएं। उन्हें जहर देना तुरंत असंभव है, क्योंकि एक भी व्यक्ति बड़ी मात्रा में (लगभग 6 किलो प्रति दिन) गर्म उत्पाद नहीं खा सकता है। +50 डिग्री के तापमान पर, शहद अपनी सुगंध खो देता है और अपने जीवाणुनाशक गुणों को पूरी तरह से खो देता है। और यहां यह स्पष्ट हो जाता है कि मधुमक्खी पालकों से खरीदा गया उत्पाद स्टोर पैकेज में बोतलबंद उत्पाद की तुलना में अधिक प्रभावी और उपयोगी क्यों है।

आज शहद को अलग-अलग तरीकों से गर्म किया जाता है।लेकिन हर विधि आपको स्वास्थ्य को नुकसान पहुंचाए बिना उपयोगी गुणों को अधिकतम सीमा तक बचाने की अनुमति नहीं देती है। हाइड्रोक्सीमेथिलफुरफुरल का स्रोत फ्रुक्टोज है, जो संरचना में है। अनुचित हीटिंग के साथ, विष का निर्माण तेज होता है।

यह समझने के लिए कि क्या संभव है और क्या नहीं, शहद की प्लास्टिसिटी बनाने की विभिन्न तकनीकों की बारीकियों को सीखने लायक है। एक मोटे उत्पाद को उसके उपचार गुणों को बनाए रखते हुए एक पानी के स्नान को पिघलने का एक अधिक कोमल और सही तरीका माना जाता है। अधिकतम तापमान सीमा +35 +40 डिग्री है। एक चौड़ा बर्तन लें और उसमें साफ पानी भरें।

एक प्राकृतिक कपड़ा या तौलिया नीचे की ओर उतारा जाता है, जिसके बाद शहद के साथ एक कंटेनर को उतारा जाता है और स्टोव पर रखा जाता है। ध्यान से देखें कि पानी का तापमान +40 डिग्री सेल्सियस से अधिक न हो, जिसके लिए वे एक पाक थर्मामीटर का उपयोग करते हैं। स्टोव न्यूनतम निशान पर सेट होने के बाद और शहद के पिघलने तक द्रव्यमान को लगातार हिलाया जाता है। यह शहद को धीरे-धीरे और समान रूप से पिघलाएगा।

एक अन्य हीटिंग विकल्प बैटरी के पास जमे हुए द्रव्यमान को गर्म करना है। सच है, यह विधि दूसरों की तुलना में सबसे धीमी है, लेकिन यह प्रभावी है, हानिकारक नहीं है और आपको शहद के सभी लाभों को बचाने की अनुमति देती है। इसलिए, धीरे-धीरे पिघलने के साथ, यह हानिकारक पदार्थों का उत्सर्जन नहीं करता है। कैंडिड उत्पाद वाला एक जार रेडिएटर के पास 10 से 40 सेमी की दूरी पर रखा जाता है।

सूचीबद्ध दो विधियों के अलावा, ताप नियंत्रक के साथ एक इलेक्ट्रिक ओवन का उपयोग हीटिंग के लिए किया जाता है। गर्मियों में आप बालकनी पर धूप में नहाकर शहद का एक जार रख सकते हैं। हालांकि, सीधी धूप की अनुमति नहीं दी जानी चाहिए।

यह विचार करना महत्वपूर्ण है कि शहद का भंडारण सही होना चाहिए। अन्यथा, यह न केवल चीनी और गाढ़ा होगा, बल्कि किण्वन भी कर सकता है। यदि सही ढंग से संग्रहीत किया जाता है, तो यह अपने उपचार गुणों को नहीं खोएगा। कंटेनर कांच का नहीं होना चाहिए, क्योंकि जब यह गाढ़ा हो जाएगा, तो शहद को बिना तोड़े जार से बाहर निकालना मुश्किल होगा।

एक तामचीनी, सिरेमिक या लकड़ी का कंटेनर भंडारण के लिए उपयुक्त है। हवा और नमी को बाहर रखने के लिए ढक्कन की जरूरत होती है। शहद को गंध को अवशोषित करने से रोकने के लिए, जार को सोडा से धोना चाहिए। कम तापमान पर ठंड में शहद को स्थायी रूप से और लंबे समय तक स्टोर करना अवांछनीय है, क्योंकि यह संरचना की स्थिरता और उपयोगी गुणों को भी प्रभावित करता है।

हालांकि, एक विशेष प्रकार के शहद की अम्लता अलग होती है, इसलिए संरचना में मौजूद एंजाइमों की कार्रवाई के तहत जैव रासायनिक प्रक्रियाएं लगातार होती रहेंगी। जब कई घंटों के लिए +50 डिग्री तक गर्म किया जाता है, तो एंजाइमों की संख्या में कमी के साथ, 5-हाइड्रॉक्सीमिथाइलफुरफुरल की मात्रा बढ़ जाएगी।

उच्च तापमान पर, शहद काला हो जाएगा। एक उत्पाद जो +60 डिग्री सेल्सियस से अधिक के तापमान पर गर्मी उपचार से गुजरा है, उसे ज़्यादा गरम माना जाता है। अक्सर, बिक्री के लिए, एक बेईमान विक्रेता शहद को पिघला सकता है ताकि खरीदार एक तरल स्थिरता देख सके और उत्पाद को नए सिरे से पंप कर सके। आप ताजगी को बाहरी रूप से निर्धारित कर सकते हैं: विविधता की परवाह किए बिना, ताजा उत्पाद में पानी की संरचना नहीं होती है। यह चिपचिपा होता है, इसमें एक स्पष्ट पुष्प गंध और स्वाद होता है।

आज, प्रत्येक उत्पाद को शरीर को नुकसान या लाभ के लिए कठोर परीक्षण के अधीन किया जाता है। शहद कोई अपवाद नहीं है। हालांकि, शोध के अनुसार, इस बात का कोई वैज्ञानिक प्रमाण नहीं है कि गर्म करने से शरीर में जहर पैदा होता है। कई पारंपरिक चिकित्सा व्यंजन हैं जिनमें गर्म शहद की आवश्यकता होती है।

साथ ही, वर्ल्ड वाइड वेब पर छोड़ी गई कई समीक्षाओं के अनुसार, गर्म पेय में शहद मिलाना ही उपचार गुणों को बढ़ाता है और शीघ्र स्वस्थ होने को बढ़ावा देता है। यह ध्यान दिया जाता है कि यह जितना ताज़ा होता है, उतना ही प्रभावी होता है। कॉस्मेटोलॉजी में उपयोग यह भी इंगित करता है कि शहद को पिघलाने और अन्य मुखौटा घटकों के साथ संयोजन के लिए नहीं, बल्कि एक चिकित्सीय प्रभाव के लिए गर्म करने की आवश्यकता है। हर जगह यह ध्यान दिया जाता है कि शहद का मास्क गर्म होना चाहिए, अन्यथा उनकी प्रभावशीलता कम हो जाएगी। इसी समय, यह इंगित किया जाता है कि किस्में और जड़ों पर गर्म शहद की रचनाओं के नियमित उपयोग से आप शानदार बाल प्राप्त कर सकते हैं, उनकी प्राकृतिक सुंदरता और जीवन शक्ति को बहाल कर सकते हैं।

यह देखने के लिए कि क्या गर्म शहद खतरनाक है, निम्न वीडियो देखें।