शहद को कैसे पिघलाया जा सकता है और इसके उपचार गुणों को खोए बिना इसे कैसे किया जा सकता है?

शहद एक अनिवार्य उत्पाद है, इसका उपयोग विभिन्न उद्देश्यों के लिए किया जा सकता है, क्योंकि इसका उपयोग कॉस्मेटोलॉजी, दवा और खाना पकाने में किया जाता है। इसका मुख्य लाभ लंबे समय तक शैल्फ जीवन में निहित है। लेकिन तरल शहद लंबे समय तक अपनी उपस्थिति को बरकरार नहीं रख सकता है और समय के साथ गाढ़ा होने लगता है - क्रिस्टलीकरण होता है। इसलिए, यह अधिक विस्तार से विचार करने योग्य है कि इसके सभी लाभकारी गुणों को संरक्षित करने के लिए शहद को कैसे पिघलाया जा सकता है।

क्रिस्टलीकरण एक प्राकृतिक घटना है जिसके दौरान एक तरल पदार्थ ठोस होने लगता है। शहद का तरल से गाढ़ा में परिवर्तन प्राकृतिक तरीके से किया जाता है, जो उत्पाद की स्वाभाविकता को इंगित करता है। मुख्य बात यह है कि क्रिस्टलीकरण प्रक्रिया शहद के पोषण गुणों और लाभकारी गुणों को प्रभावित नहीं करती है। बहुत से लोग तरल शहद पसंद करते हैं क्योंकि इसे न केवल खाया जा सकता है, बल्कि विभिन्न प्रयोजनों के लिए भी आसानी से उपयोग किया जा सकता है। दुर्भाग्य से, तरल संस्करण को बहुत आसानी से नकली बनाया जा सकता है, इसलिए ठोस शहद का चयन करना बेहतर होता है, खासकर जब से आवश्यक हो तो इसे हमेशा पिघलाया जा सकता है।

नकली प्राप्त न करने के लिए, क्रिस्टलीकरण पर अधिक विस्तार से विचार करना उचित है। तो, यह प्रक्रिया, संगति के आधार पर, निम्न प्रकार की हो सकती है:

• चिकना, सजातीय संरचना का वसा जैसा द्रव्यमान;
• ठीक कणों - क्रिस्टल का आकार 0.5 मिमी है;
• भोंडा - क्रिस्टल का आकार 0.5 मिमी से अधिक होता है।

शुगरिंग का समय इस बात पर निर्भर करता है कि उत्पाद में कितना ग्लूकोज और फ्रुक्टोज मौजूद है, उनका प्रतिशत। चूंकि प्रत्येक प्रकार के शहद में इन घटकों की एक अलग मात्रा होती है, क्रिस्टलीकरण प्रक्रिया में भी अलग समय लगता है। उत्पाद में जितना अधिक ग्लूकोज होगा, उतनी ही तेजी से चीनी होगी। तो, बबूल के शहद में फ्रुक्टोज अधिक होता है, इसलिए यह लंबे समय तक तरल रहता है, कभी-कभी पूरे मौसम में भी। यदि हम हीदर पर विचार करते हैं, तो उत्पाद को छत्ते से बाहर निकालने के लगभग तुरंत बाद क्रिस्टलीकरण प्रक्रिया होती है।

उत्पाद का भंडारण भी शर्करा की दर को प्रभावित करता है। कंटेनर का हवा का तापमान, आयतन, सामग्री जिसमें उत्पाद संग्रहीत किया जाता है, उसके आकार, स्थान और अन्य कारकों को ध्यान में रखा जाना चाहिए।

इसलिए अगर आप इस व्यंजन को लकड़ी के बर्तनों में स्टोर करेंगे तो यह अधिक समय तक तरल रहेगा, लेकिन धातु के बर्तनों के इस्तेमाल का विपरीत प्रभाव पड़ता है। यदि आप एक आयताकार आकार के कंटेनर में एक विनम्रता रखते हैं, तो क्रिस्टलीकरण प्रक्रिया दीवारों से शुरू होगी और धीरे-धीरे केंद्र में "जाएगी"। विस्तृत व्यंजनों के उपयोग से सफेद पट्टिका केवल सतह पर बनेगी।

हवा के तापमान को ध्यान में रखते हुए, शहद का जमना सक्रिय रूप से तब होता है जब हवा का तापमान +14 डिग्री सेल्सियस से ऊपर होता है। क्रिस्टल के निर्माण में कमरे का तापमान एक प्रमुख भूमिका निभाता है, क्योंकि उनका आकार सीधे इस पर निर्भर करता है। क्रिस्टल हो सकते हैं:

• बड़े - मोटे अनाज वाले पवित्रकरण;
• मध्यम - महीन दाने वाला;
• छोटा - तैलीय।

शक्कर की प्रक्रिया इस तथ्य में प्रकट होती है कि शहद गाढ़ा होना शुरू हो जाता है, एक सफेद रंग का हो जाता है, अपने मूल रंग को हल्का कर देता है। मोटा होने की गति को प्रभावित करने वाले मुख्य कारणों से खुद को और अधिक विस्तार से परिचित करना उचित है।

इस व्यंजन में चीनी के स्तर को प्रभावित करने वाला मुख्य कारक ग्लूकोज सामग्री है। जैसा कि ऊपर उल्लेख किया गया है, ग्लूकोज की एक उच्च मात्रा क्रिस्टलीकरण प्रक्रिया के लिए जिम्मेदार है, जबकि फ्रुक्टोज, इसके विपरीत, शहद को लंबे समय तक तरल रहने देता है।

उदाहरण के लिए, सूरजमुखी या एक प्रकार का अनाज के शहद की संरचना में उच्च स्तर का ग्लूकोज होता है, इसलिए क्रिस्टल का निर्माण संग्रह के तीन सप्ताह बाद ही शुरू हो जाता है। यदि हम रेपसीड की विनम्रता पर विचार करते हैं, तो केवल दो सप्ताह पर्याप्त हैं - और उत्पाद गाढ़ा होना शुरू हो जाएगा। मई या बबूल जैसे शहद में 40 प्रतिशत से अधिक फ्रुक्टोज होता है, इसलिए क्रिस्टलीकरण की प्रक्रिया दो साल बाद भी शुरू हो सकती है।

इस मिठाई में पानी की मात्रा भी अहम भूमिका निभाती है। शहद में पानी की मात्रा जितनी अधिक होगी, वह उतनी ही देर तक तरल रहेगा। उदाहरण के लिए, यदि बारिश के मौसम में अमृत एकत्र किया गया था, तो उत्पाद में सामान्य से अधिक नमी होगी।

भंडारण के दौरान हवा का तापमान न केवल शहद के गाढ़ा होने की प्रक्रिया को प्रभावित करता है, बल्कि उत्पाद के शेल्फ जीवन को भी प्रभावित करता है। कम हवा का तापमान शहद के गाढ़ा होने को धीमा कर देता है, और उच्च तापमान की स्थिति, इसके विपरीत, इस प्रक्रिया पर सकारात्मक प्रभाव डालती है।

उदाहरण के लिए, एक प्रकार का अनाज या सूरजमुखी के शहद में अतिरिक्त रूप से मोम और पराग होते हैं, जो केवल क्रिस्टलीकरण प्रक्रिया को तेज करते हैं।

प्राकृतिक कारणों में मौसम की स्थिति, संग्रह का स्थान, शहद का पौधा भी शामिल है। लेकिन यह अप्राकृतिक लोगों पर भी विचार करने योग्य है, जो मधुमक्खी पालकों और बेईमान विक्रेताओं दोनों पर निर्भर करते हैं जो विभिन्न कार्य करते हैं ताकि शहद अधिक समय तक तरल रूप में रहे। अगर हम मधुमक्खी पालकों के बारे में बात करते हैं, तो ऐसे मामले हैं जब उत्पाद अभी भी अपरिपक्व है, लेकिन पहले से ही छत्ते से हटा दिया गया है।

इस तरह के उत्पाद में बड़ी मात्रा में पानी होता है, इसलिए यह कम उपयोगी होता है, और जल्दी खराब भी होने लगता है। कुछ मधुमक्खी पालक जानबूझकर खुद को तेजी से समृद्ध करने के लिए शहद में पानी या विभिन्न प्रकार के एडिटिव्स मिलाते हैं। उदाहरण के लिए, डेक्सट्रिन को जोड़ने से आप क्रिस्टलीकरण प्रक्रिया को धीमा कर सकते हैं, क्योंकि यह एक कृत्रिम प्रकार के पॉलीसेकेराइड के रूप में कार्य करता है। कभी-कभी, नाजुकता को अधिक प्रस्तुत करने योग्य रूप देने के लिए, इसे ज़्यादा गरम किया जाता है, जो इस मूल्यवान उत्पाद के उपयोगी गुणों को काफी कम कर देता है।

बहुत से लोग इस सवाल में रुचि रखते हैं कि क्या असली शहद क्रिस्टलीकरण से गुजरता है। ऐसा होता है कि इस उत्पाद का चीनीकरण कारण बन जाता है कि इसे बस फेंक दिया जाता है, इसलिए यह इस मुद्दे पर अधिक विस्तार से रहने लायक है। तो, प्राकृतिक शहद निश्चित रूप से क्रिस्टलीकृत हो जाएगा, क्योंकि यह प्रकृति द्वारा ही निर्धारित किया गया है। यह चिंता का विषय है कि क्या उत्पाद क्रिस्टल बनाने की जल्दी में नहीं है, क्योंकि यह संकेत दे सकता है कि विनम्रता प्राकृतिक नहीं है, क्योंकि इसमें बड़ी संख्या में योजक होते हैं।

ऊपर से एक और सवाल उठता है कि शहद कब गाढ़ा होना शुरू हो जाए।प्रारंभिक क्रिस्टलीकरण एक स्वादिष्ट उपचार की स्वाभाविकता और उपयोगी गुणों को साबित करता है। इसका मतलब है कि इसमें बहुत अधिक पराग होता है। आज पराग पर निर्भर शहद की किस्मों का विस्तृत चयन है।

उदाहरण के लिए, मई या फूल शहद तेजी से शर्करा के लिए प्रवण होता है। यदि ब्लूबेरी के फूलों से अमृत एकत्र किया गया था, तो संग्रह के तीन सप्ताह के भीतर उत्पाद क्रिस्टलीकृत होना शुरू हो जाएगा। ऋषि उत्पाद एक महीने के बाद मोटा हो सकता है। गाढ़ा करने की प्रक्रिया से पता चलता है कि प्रकृति शहद के लाभकारी गुणों को यथासंभव लंबे समय तक संरक्षित रखने की कोशिश कर रही है, क्योंकि गाढ़े उत्पाद के लाभ बहुत लंबे समय तक रहते हैं।

यदि परिचित मधुमक्खी पालक हैं, तो उनसे मई शहद खरीदना बेहतर है। यदि आप अपरिचित विक्रेताओं के पास जाते हैं, तो आपको पहले इस उत्पाद की स्वाभाविकता के संकेतों का अध्ययन करना चाहिए। उदाहरण के लिए, इसे न केवल सूंघना चाहिए, बल्कि इसका स्वाद भी लेना चाहिए ताकि यह बिना एडिटिव्स और अशुद्धियों के केवल प्राकृतिक घटकों की उपस्थिति का निर्धारण कर सके।

आप घर पर ही शहद को सही तरीके से पिघला सकते हैं। आपको पता होना चाहिए कि इस उत्पाद को 45-50 डिग्री से ऊपर गर्म करने से उपयोगी गुणों की मुख्य मात्रा का नुकसान होगा, इसलिए इसके लिए माइक्रोवेव का उपयोग करने की अनुशंसा नहीं की जाती है।

ऐसे कई विकल्प हैं जो आपको पिघलने की प्रक्रिया को सही ढंग से करने की अनुमति देते हैं।

यह विधि आपको एक स्वस्थ उपचार के सभी गुणों को बचाने की अनुमति देगी। एक बड़े बर्तन में पानी डालकर आग लगा दें। छोटे व्यास और आकार के एक और सॉस पैन में पानी डालना भी लायक है।छोटे सॉस पैन को बड़े कंटेनर की दीवारों या तल को नहीं छूना चाहिए। गाढ़े शहद के साथ एक कांच के जार को एक छोटे सॉस पैन में रखा जाना चाहिए।

थर्मामीटर का उपयोग करने की सिफारिश की जाती है, आप एक साधारण स्ट्रीट थर्मामीटर का भी उपयोग कर सकते हैं। यह आपको पानी के तापमान को नियंत्रित करने की अनुमति देगा। उन्हें एक छोटे सॉस पैन में पानी को मापने की जरूरत है ताकि यह +50 डिग्री सेल्सियस से अधिक न हो। यदि पानी इस तापमान तक पहुँच जाता है, तो आपको आग बंद कर देनी चाहिए, जबकि पैन को ढक्कन से ढक देना चाहिए। जब पानी का तापमान +40 डिग्री से नीचे चला जाता है, लेकिन शहद ने आवश्यक स्थिरता हासिल नहीं की है, तो यह आग को फिर से जलाने और प्रक्रिया को जारी रखने के लायक है।

आमतौर पर 300 ग्राम कैंडिड शहद को पानी के स्नान में पिघलाने में लगभग 40-50 मिनट का समय लगता है, जबकि 2 बार गर्म किया जाता है। यदि आपको हीटिंग प्रक्रिया को तेज करने की आवश्यकता है, तो आपको छोटे पैन को छोड़ देना चाहिए। जार को पैन के नीचे छूने से रोकने के लिए कांच के जार को एक विशेष स्टैंड पर रखा जाता है।

यह विकल्प पिछले एक के समान ही है, केवल आग पर गर्म किए बिना। गर्म पानी से आप शहद को आसानी से पिघला सकते हैं। ट्रीट का जार गर्म पानी के एक कंटेनर में रखा जाना चाहिए, आप स्नान, बेसिन या साधारण पैन ले सकते हैं। प्रक्रिया वहाँ समाप्त नहीं होती है, क्योंकि पानी के तापमान की निगरानी की जानी चाहिए, इसे तब तक बनाए रखा जाना चाहिए जब तक कि उत्पाद पिघल न जाए। यदि एक प्रक्रिया पर्याप्त नहीं है, तो इसे कई बार दोहराया जा सकता है। औसतन, डीक्रिस्टलाइजेशन में 6 से 8 घंटे लगते हैं।

हीटिंग रेडिएटर्स का उपयोग करके, आप शहद को बहुत जल्दी पिघला सकते हैं।यह आवश्यक है कि उत्पाद कांच के जार में हो, आप 3 लीटर भी ले सकते हैं, फिर इसे बैटरी के पास या बैटरी पर रख सकते हैं। इसके अतिरिक्त, कंटेनर को एक कंबल के साथ कवर किया जाना चाहिए। थोड़ी देर के बाद, शहद को अच्छी तरह से मिलाया जाना चाहिए और दूसरी तरफ से रेडिएटर में बदल देना चाहिए। इस तरह शहद कुछ ही घंटों में तरल हो जाएगा। विनम्रता धीरे-धीरे एक तरल अवस्था प्राप्त कर लेगी।

डीक्रिस्टलाइज़र आमतौर पर मधुमक्खी पालकों द्वारा विनम्रता को तरल अवस्था देने के लिए उपयोग किया जाता है। यह उपकरण सस्ता नहीं है, इसलिए आमतौर पर इसका उपयोग वानरों में किया जाता है।

सूर्य की किरणें क्रिस्टलीकरण का एक प्राकृतिक रूप हैं। शहद को कांच के जार में रखना चाहिए ताकि उस पर सीधी किरणें पड़े। लेकिन ताकि सूरज अपने लाभकारी गुणों की नाजुकता से वंचित न हो, जार को घने कपड़े में लपेटना आवश्यक है। प्रक्रिया जल्दी से आगे बढ़ने के लिए, समय-समय पर आपको जार को चालू करने की आवश्यकता होती है। औसतन, इस प्रक्रिया में 8 घंटे से लेकर कई दिनों तक का समय लगता है। समय सीधे तापमान पर निर्भर करता है।

शहद को धूप के साथ गर्म करना केवल उस क्षेत्र में उपयुक्त होता है जहां आमतौर पर धूप होती है।

यह उपकरण आपको किसी भी स्थिरता को जल्दी से गर्म करने की अनुमति देता है। कई लोग तर्क देते हैं कि शहद को बहुत अधिक तापमान पर गर्म किया जाता है, इसलिए उत्पाद अपने लाभकारी गुणों को खो देता है। लेकिन अगर आप सरल नियमों का पालन करते हैं, तो यह विनम्रता अपने सभी गुणों को बरकरार रखेगी:

• व्यंजन गर्मी प्रतिरोधी कांच से बने होने चाहिए;
• 500-600 डब्ल्यू की शक्ति पर, दो मिनट तक हीटिंग किया जाना चाहिए;
• पिघलने की प्रक्रिया के अंत के बाद, कंटेनर को तुरंत माइक्रोवेव से हटा दिया जाना चाहिए;
• उसके बाद, गर्म उत्पाद को समान रूप से वितरित करने के लिए शहद को अच्छी तरह मिलाया जाना चाहिए।

यह विधि काफी रोचक और प्रभावी है, और यह आपको शहद के लाभकारी गुणों को बचाने की भी अनुमति देती है। इसके साथ, आप सामान्य सर्दी के लिए एक गुणवत्तापूर्ण इलाज बना सकते हैं। यह प्रक्रिया इस प्रकार की जानी चाहिए:

• आपको एक ताजा नींबू लेने और इसे स्लाइस में काटने की जरूरत है;
• 1 बड़ा चम्मच शहद के लिए 1 टुकड़ा नींबू की आवश्यकता होगी;
• आपको नींबू की मात्रा की गणना करनी चाहिए और इसे शहद के जार में डालना चाहिए;
• नींबू के रस के संपर्क में आने पर शहद पिघलने लगेगा;
• कुछ ही घंटों में एक हेल्दी कॉकटेल तैयार हो जाएगा।

यदि आपको 3-लीटर जार से थोड़ा कैंडीड उत्पाद एकत्र करने की आवश्यकता है, तो दो विकल्पों का उपयोग किया जा सकता है।

• आमतौर पर शहद को चम्मच से निकाल लिया जाता है। टूटने को रोकने और प्रक्रिया को सुविधाजनक बनाने के लिए, चम्मच को पहले से गरम करने की सिफारिश की जाती है।
• आपको जार को काफी गर्म पानी के साथ एक कंटेनर में कम करना चाहिए। यह कैंडीड शहद को थोड़ा नरम करने की अनुमति देगा। यह विधि उत्पाद के लिए पूरी तरह से सुरक्षित है।

यदि आपको तरल शहद अधिक अच्छा लगता है, तो आपको विचार करना चाहिए प्राकृतिक शहद के गाढ़ा होने की प्रक्रिया को धीमा करने के तरीके, जैसे:

• आप जितना खा सकते हैं उससे अधिक शहद नहीं खरीदना चाहिए, बेहतर - छोटे हिस्से में;
• सीधे धूप से बचने के लिए, एक ठंडी अंधेरी जगह में संग्रहित किया जाना चाहिए;
• आदर्श तापमान शासन - -10 से +5 डिग्री तक;
• इष्टतम आर्द्रता - 60-80%;
• समय-समय पर विनम्रता को अच्छी तरह मिलाना आवश्यक है;
• यदि मिठाई मोटी हो गई है, तो इसे ऊपर वर्णित विधियों में से एक का उपयोग करके पिघलाया जाना चाहिए और इष्टतम हवा के तापमान पर संग्रहीत किया जाना चाहिए;
• यदि आप सही तापमान व्यवस्था का पालन करते हैं, तो आप इस व्यंजन को रेफ्रिजरेटर में भी स्टोर कर सकते हैं।

शहद के भंडारण के लिए व्यंजनों का चुनाव एक बड़ी भूमिका निभाता है। यदि आप सही व्यंजन चुनते हैं, तो आप उत्पाद के क्रिस्टलीकरण की प्रक्रिया को धीमा कर सकते हैं। आदर्श विकल्प कांच के जार, लकड़ी और चीनी मिट्टी के बर्तन, मिट्टी के बर्तन और तामचीनी के बर्तन हैं।

शहद को उसके लाभकारी गुणों को खोए बिना ठीक से पिघलाने के तरीके के बारे में जानकारी के लिए, निम्न वीडियो देखें।