घर पर प्राकृतिकता के लिए शहद की जांच कैसे करें?

एक ज़माने में 100 साल की सीमा पार करने वाले लोगों को देखकर कोई हैरान नहीं होता था। आज, शताब्दी को उंगलियों पर गिना जा सकता है, क्योंकि न केवल पर्यावरण बदल गया है, बल्कि हम क्या खाते हैं। रसायनों की उपस्थिति, सस्ते विकल्प शरीर को नुकसान पहुंचाते हैं, तैयार उत्पाद के स्वाद को महत्वपूर्ण रूप से प्रभावित करते हैं, जिसका अर्थ है कि केवल अपने लिए सबसे अच्छा खोजने की कोशिश करना महत्वपूर्ण है। सरल तरीकों का उपयोग करके, आप आसानी से शहद जैसे उत्पाद की प्राकृतिकता की जांच कर सकते हैं।

शहद सबसे पुराना और सबसे मूल्यवान उत्पाद है जो मनुष्य को उपहार के रूप में छोटे श्रमिकों से दिया गया था जो इसके निर्माण और इसके लिए धन्यवाद के लिए जीते हैं। मधुमक्खियां सबसे पहले अपनी फसल में पाए जाने वाले अमृत और विशेष एंजाइम से प्राप्त शहद का सेवन करती थीं। हैरानी की बात है कि एक मधुमक्खी अपने पूरे जीवन में केवल 5 ग्राम शहद ही बना सकती है, इसलिए इस उत्पाद को अमूल्य माना जा सकता है।

अपने अद्भुत स्वाद के साथ एक प्राकृतिक उत्पाद को 3,500 साल पहले लोगों ने समझा और सराहा था। एनाल्स में हीलर ने हीलिंग टिंचर की तैयारी के साथ-साथ शहद के साथ उपचार के तरीकों का वर्णन किया। बाद में, इस उत्पाद का व्यापक रूप से कॉस्मेटोलॉजी में उपयोग किया जाने लगा, साथ ही व्यंजनों को एक विशेष आकर्षण देने के लिए खाना पकाने में भी। सदियों पुराने अस्तित्व के बावजूद, इसकी लोकप्रियता फीकी नहीं पड़ी है, लेकिन केवल वैज्ञानिकों के शोध के लिए धन्यवाद।

विशेषज्ञों के कई कार्यों के बाद, इस एम्बर उत्पाद की एक अद्भुत और जटिल संरचना का पता चला। इसके प्रयोग से हमारे शरीर को प्राप्त होता है:

• सहारा;
• खनिज;
• विटामिन (थायमिन, राइबोफ्लोबिन, एस्कॉर्बिक एसिड और अन्य);
• एंजाइम (एमाइलेज, कैटलस और अन्य);
• फोलिक और पैंटोथेनिक एसिड;
• जस्ता, एल्यूमीनियम, क्लोरीन और आवर्त सारणी के अन्य तत्व।

मानव शरीर को उपरोक्त तत्वों में से प्रत्येक की आवश्यकता होती है, क्योंकि इस पर उनका सामान्य सुदृढ़ीकरण, टॉनिक प्रभाव होता है। यहां मुख्य सहायक, निश्चित रूप से, शर्करा हैं, क्योंकि ग्लूकोज / फ्रुक्टोज को तोड़ते समय, एक व्यक्ति को भारी मात्रा में ऊर्जा प्राप्त होती है।

आविष्कारशील मधुमक्खी पालकों द्वारा बनाए गए विभिन्न प्रकार के शहद के बावजूद, उनमें से प्रत्येक में कार्बोहाइड्रेट की प्रमुख मात्रा होती है। यहां 40% फ्रुक्टोज है, और 35% ग्लूकोज है। ऐसे कार्बोहाइड्रेट मानव शरीर द्वारा जल्दी से अवशोषित होते हैं, और जठरांत्र संबंधी मार्ग पर भी गंभीर बोझ नहीं डालते हैं। जब सही तरीके से इस्तेमाल किया जाए तो शहद आहार का हिस्सा बन सकता है।

मधुमक्खियों द्वारा उत्पादित उत्पादों के सभी लाभों के बावजूद, हर व्यक्ति को सर्वसम्मति से इसकी सिफारिश करना असंभव है। खपत के लिए मतभेद हैं:

• जिगर का सिरोसिस;
• पित्ताशय की थैली में पत्थर;
• पेट की अम्लता में वृद्धि;
• पश्चात की अवधि;
• एलर्जी।

यह ध्यान देने योग्य है कि एलर्जी प्रतिक्रियाएं, जैसे कि दाने, खुजली और अन्य परेशानियां, उत्पाद के कारण नहीं, बल्कि इसकी तैयारी के लिए सामग्री के कारण होती हैं। पराग, इतनी मेहनत से मधुमक्खियों द्वारा एकत्र किया जाता है, एलर्जी का मुख्य स्रोत है।

मधुमक्खियों का एक प्राकृतिक उत्पाद सुंदर और उपयोगी होता है। हालांकि, केवल इसका उचित भंडारण अद्वितीय पदार्थों की कई संरचना को यथासंभव लंबे समय तक संरक्षित करने में मदद करेगा।

शहद को स्टोर करने के लिए आदर्श स्थान निम्नलिखित मानदंडों को पूरा करना चाहिए:

• सूखा;
• ठंडा;
• धूप से रहित।

इस संबंध में एक तहखाना या तहखाना सबसे उपयुक्त है। मामले में जब ऐसी कोई स्थिति नहीं होती है, तो शहद को बंद अलमारियाँ में कमरे के तापमान पर संग्रहीत किया जा सकता है, लेकिन मजबूत महक वाले उत्पादों और हीटिंग उपकरणों के निकटता के बिना। एक रेफ्रिजरेटर शेल्फ भी एक अच्छा समाधान होगा।

अनुभवी मधुमक्खी पालकों के अनुसार, छत्ते में शहद की सबसे लंबी शेल्फ लाइफ देखी जाती है। यह वहाँ है कि मेहनती मधुमक्खियाँ कमरे को हवादार करती हैं, जिससे आदर्श तापमान +5 से +15 डिग्री तक बनता है। उच्च दरें शहद की स्थिति को नकारात्मक रूप से प्रभावित करती हैं। तो, भरे हुए कमरों में, उत्पाद जल्दी से काला हो जाता है, और इसका स्वाद कड़वा स्वाद से भर जाता है। इसके अलावा, संरचना में सूक्ष्म तत्व, यदि अनुचित तरीके से संग्रहीत किए जाते हैं, तो परिवर्तित हो जाते हैं - उपयोगी लोगों के बजाय, जहरीले आते हैं।

विशेषज्ञ गर्म चाय में एम्बर विनम्रता जोड़ने या इसे आटे में मिलाने की सलाह नहीं देते हैं। इस प्रयोग से स्वाद और सुगंध बनी रहेगी, हालांकि, लाभ शून्य पर होगा। शहद का सबसे अच्छा उपयोग अलग से होता है, या जब 25 डिग्री से अधिक तापमान वाले तरल में घुल जाता है।

शेल्फ जीवन एक और संकेतक है जो उत्पाद की विशिष्टता को इंगित करता है। इसलिए, यदि आप उपरोक्त नियमों के अनुसार कांच, लकड़ी या मिट्टी के बरतन में शहद स्टोर करते हैं, तो यह 1 वर्ष के लिए अपने सभी लाभकारी गुणों (इसके तरल या कैंडीड स्थिरता के बावजूद) को बरकरार रखेगा।बेशक, 5 साल के भंडारण के बाद ठंडे स्थान पर इसका सेवन किया जा सकता है, हालांकि, अधिकांश भाग के लिए इसकी संरचना खो जाएगी। यह भी ध्यान देने योग्य है कि अपार्टमेंट का भंडारण छह महीने से अधिक नहीं होना चाहिए, और इसलिए आपको अच्छी परिस्थितियों के अभाव में "रिजर्व में" उत्पाद नहीं खरीदना चाहिए।

वास्तविक उत्पाद प्राप्त करने की तकनीक जटिल है, और इसलिए विक्रेता इसे प्राप्त करने के संदिग्ध तरीकों का सहारा लेने की कोशिश कर रहे हैं। आधुनिक प्रौद्योगिकियां प्राकृतिक शहद के समान एक तेज उत्पाद प्राप्त करना संभव बनाती हैं, हालांकि, यह अपनी अनूठी विटामिन और खनिज संरचना से रहित है।

शहद का मिथ्याकरण संभव है जब:

• सिंथेटिक उत्पादन;
• शारीरिक मार्ग;
• अपरिपक्व उत्पाद की प्रारंभिक कटाई;
• मधुमक्खियों को चीनी खिलाना।

आप बड़े सुपरमार्केट और "निजी व्यापारियों" दोनों से कम गुणवत्ता वाले उत्पाद में भाग ले सकते हैं। दुर्भाग्य से, उन और अन्य दोनों ने अतिरिक्त लाभ की तलाश में बचत करना सीख लिया है। दुकानों की अलमारियों पर, आप प्राकृतिक नाम "शहद" के साथ एक सिंथेटिक उत्पाद को तेजी से देख सकते हैं।

मिथ्याकरण की सिंथेटिक विधि विभिन्न प्रकार के स्वादों और स्वादों पर आधारित है। उन्हें गुड़ में जोड़कर, एक चिपचिपा एम्बर उत्पाद पैदा होता है, जो आश्चर्यजनक रूप से प्राकृतिक "रिश्तेदार" के समान होता है। बेशक, इसमें कोई विटामिन और अन्य उपयोगी पदार्थ नहीं होते हैं, हालांकि, केवल शहद उत्पादों के अनुभवी स्वाद इसे स्वाद से अलग कर सकते हैं।

औद्योगिक विधि सबसे पारदर्शी और आसानी से पता लगाने योग्य है। तथ्य यह है कि बेईमान विक्रेता रचना के सटीक संकेत के बिना बड़े सुपरमार्केट में बिक्री के लिए माल भेजने से डरते हैं।

शारीरिक शहद निम्न गुणवत्ता वाले उत्पादों का एक और रूप है। बेईमान मधुमक्खी पालक मधुमक्खियों को चाशनी से पतला करके उनके काम को नकली बनाते हैं। इसी समय, न केवल इसमें संग्रहीत विटामिन के साथ ताजा शहद पतला किया जा सकता है, बल्कि पिछले साल के उत्पाद को 70 डिग्री तक प्रीहीट किया जा सकता है। ऐसा शहद उत्पाद एक प्रस्तुत करने योग्य उपस्थिति, एक चिपचिपा बनावट, साथ ही ईमानदार निर्माताओं के उत्पादों के लिए एक अभूतपूर्व समानता प्राप्त करता है, लेकिन केवल थोड़े समय के लिए।

एक कच्चा उत्पाद जो छत्ते में पुराना नहीं हुआ है, उसे सुपरमार्केट और छोटी निजी दुकानों की अलमारियों पर देखा जा सकता है। यह अभी भी तरल से भरा हुआ है, क्योंकि लापरवाह विक्रेताओं द्वारा कंघी में इसकी परिपक्वता/अपक्षय के चरण को छोड़ दिया गया था। इस मामले में, मधुमक्खी पालक तरल एम्बर विनम्रता की मात्रा पर चतुराई से खेलकर अपने लाभ को दोगुना कर देता है।

चीनी मिथ्याकरण विधि का नाम अपने लिए बोलता है। इस मामले में, मधुमक्खी पालक मेहनती मधुमक्खियों को उन पर परागण करने के लिए घास के मैदान और फूलों को छोड़ने की जल्दी में नहीं हैं, उन्हें चीनी खिलाते हैं। उसी समय, उत्पाद प्राप्त करने की गति कई गुना बढ़ जाती है, लेकिन लाभ शून्य के बराबर होता है। मधुमक्खियां अपने छत्ते की बंधक बन जाती हैं, और मधुमक्खी पालक का जटिल, दिलचस्प पेशा केवल लाभ कमाने का एक तरीका बन जाता है।

शहद को लेकर आज के आंकड़े बेहद दुखद हैं। यह उत्पाद वाइन के समान नियमितता के साथ नकली है, और रूसी बाजार पर कम गुणवत्ता वाले सामानों की हिस्सेदारी 30% तक पहुंच गई है।दुर्भाग्य से, ज्यादातर मामलों में, आप खरीद के बाद ही गुणवत्ता की जांच कर सकते हैं, हालांकि, कुछ स्पष्ट संकेतों को स्टोर में चुनने के चरण में भी संदेह पैदा करना चाहिए।

यह याद रखना महत्वपूर्ण है कि एक गुणवत्ता वाला उत्पाद जल्दी से क्रिस्टलीकृत हो जाता है, इसलिए यदि आपको सर्दियों या शुरुआती वसंत में अलमारियों पर पारदर्शी तरल शहद मिलता है, तो आपको इसे खरीदने के बारे में गंभीरता से सोचना चाहिए। यह संभव है कि यह उत्पाद चीनी की चाशनी या हीटिंग के साथ बनाया गया हो।

वास्तविक तरल विनम्रता और मिथ्याकरण में भ्रमित न होने के लिए, यह इसके पंपिंग के समय को याद रखने योग्य है। इसलिए, यदि मई में मौसम सुहावना था, तो इस महीने पहली फसल प्राप्त की जा सकती है। उसी समय, एक दुर्लभ मधुमक्खी पालक मई शहद इकट्ठा करने का फैसला करता है, क्योंकि यह मधुमक्खियों के लिए भोजन के रूप में कार्य करता है, जो अगले महीने पहले से ही अपने श्रम का सबसे अमीर फल लाने के लिए तैयार होंगे। इससे यह इस प्रकार है कि पहली फसल सबसे अधिक बार जून में काटी जाती है। इसका क्रिस्टलीकरण तीन महीने के भंडारण (औसतन) के बाद होना चाहिए।

जबकि विशेषज्ञ अच्छे मौसम और प्रचुर मात्रा में खिलने के साथ, मौसम में दो बार कंघी खाली करने की सलाह देते हैं, मधुमक्खी पालक अपने स्टॉक को चार गुना भर सकते हैं। कई प्रजनकों द्वारा जुलाई/अगस्त के उत्पाद प्राप्त किए जाते हैं। सितंबर में, संग्रह अब संभव नहीं है, क्योंकि मधुमक्खियों के उपनिवेश सक्रिय रूप से सर्दियों की तैयारी कर रहे हैं, और इसलिए गर्मी के महीनों से एक तरल अवस्था से एक क्रिस्टलीकृत शहद के संक्रमण की गणना करना महत्वपूर्ण है।

तरल अवस्था के बाद दूसरा संदिग्ध संकेत विभिन्न स्वाद और गंध माना जा सकता है।

संदिग्धों की सूची से एक और मानदंड कम लागत है। एक प्राकृतिक उत्पाद महंगा होना चाहिए, क्योंकि एक ईमानदार मधुमक्खी पालक के लिए अपने काम की भरपाई करना महत्वपूर्ण है। आज, एक विनम्रता की औसत कीमत 800 रूबल प्रति किलोग्राम है, जब कृत्रिम मिथ्याकरण की लागत 2 गुना कम हो जाती है।

बहुत अधिक तरल स्थिरता गलत उत्पाद का एक स्पष्ट संकेत है, हालांकि कभी-कभी प्राकृतिक। यदि परिवहन के दौरान उत्पाद में झाग आता है, तो उस पर बहुत सारे बुलबुले दिखाई देते हैं, सबसे अधिक संभावना है, वे उपभोक्ता को कच्चा शहद बेचने की कोशिश कर रहे हैं। इसे सभी प्रजातियों में सबसे हानिरहित माना जाता है, क्योंकि इसकी संरचना, हालांकि कम संतृप्त है, फिर भी विटामिन और खनिजों से भरी हुई है। कच्चे शहद की समस्या 2 महीने के भंडारण के बाद इसके खट्टे होने में होती है, और इसलिए इसके पक्ष में चुनाव करने की अनुशंसा नहीं की जाती है।

विशेषज्ञ उत्पाद की स्थिरता, उसके स्वाद और गंध को ध्यान से देखने की सलाह देते हैं, क्योंकि उनमें अधिकतम मात्रा में जानकारी होती है। खरीद के स्तर पर यह केवल शहद मेलों में ही किया जा सकता है। मधुमक्खी पालकों का संचय एक स्वस्थ प्रतिस्पर्धा पैदा करता है, उपभोक्ता पर ध्यान केंद्रित करता है, और सख्त पर्यवेक्षण पेश किए गए उत्पादों की गुणवत्ता की निगरानी करता है।

घर पर भी कई तात्कालिक साधनों का उपयोग करके मधुमक्खी पालकों द्वारा आपूर्ति किए गए उत्पादों की प्राकृतिकता की जांच करना संभव है। तो, सरल परीक्षणों की सहायता से, आप यह निर्धारित कर सकते हैं:

• पानी और चीनी की चाशनी की उपस्थिति;
• कृत्रिम मोटाई की उपस्थिति;
• अपरिपक्व उत्पाद।

लेकिन एक विशेषज्ञ समूह की भागीदारी के बिना, पराग / अमृत से प्राकृतिक रूप से बनाए गए शहद को पहचानना मुश्किल है, और एक उत्पाद जिसमें मधुमक्खियों का काम होता है, चीनी से प्रेरित होता है। एक वास्तविक उत्पाद या न केवल प्रयोगशाला में संरचना के गहन विश्लेषण द्वारा निर्धारित किया जा सकता है।

शहद की गुणवत्ता निर्धारित करने के कई सरल और प्रभावी तरीके हैं।

लोकप्रिय नकली पहचान विधियाँ:

• एक चम्मच पर उत्पाद "घुमावदार";
• कागज की एक शीट का उपयोग करना;
• रोटी के टुकड़े के साथ;
• आयोडीन;
• सिरका;
• लापीस पेंसिल;
• रासायनिक पेंसिल;
• तार;
• पानी में मिलाना;
• अमोनिया;
• एक कटोरी में पानी।

अच्छा शहद गाढ़ा और चिपचिपा होना चाहिए, क्योंकि मेहनती मधुमक्खियां बिना आराम के अपने पंखों से कंघों को हवादार करती हैं। यह जांचने के लिए कि उत्पाद इस गुणवत्ता से कैसे मेल खाता है, यह चम्मच को क्षैतिज स्थिति में इलाज के साथ घुमाने के लिए पर्याप्त है। तरल संरचना निकल जाएगी, असली नहीं होगी। इस तरह के एक प्रयोग के बाद, चम्मच को लंबवत घुमाया जाता है और उत्पाद को देखा जाता है क्योंकि एक पतली धारा कंटेनर में गिरती है। आदर्श विकल्प - शहद एक पहाड़ी बनाता है, कटोरे के ऊपर फैलने की कोई जल्दी नहीं है।

कागज या समाचार पत्र के एक टुकड़े का उपयोग करके - इलाज के तरल को दूसरी विधि द्वारा जांचा जाता है। ऐसा करने के लिए, उत्पाद की एक बूंद को कागज की सतह पर लागू किया जाना चाहिए। एक अपरिपक्व उत्पाद या थिनर की भागीदारी के साथ जल्दी से सतह पर फैल जाएगा, एक गीला निशान छोड़कर, प्राकृतिक - यह एक अपरिवर्तित बूंद रहेगा।

आप ब्रेड के एक टुकड़े से नकली शहद को प्राकृतिक शहद से अलग कर सकते हैं। ऐसा करने के लिए, 10 मिनट के लिए उत्पादों के साथ एक कंटेनर में एक छोटा सा टुकड़ा रखा जाता है, जिसके बाद इसे हटा दिया जाता है। एक नरम टुकड़ा मिथ्याकरण का संकेत है, एक कठोर एक प्राकृतिक उत्पाद का संकेत है।

आयोडीन की कुछ बूंदें गाढ़ेपन की अशुद्धियों की उपस्थिति का पता लगाने में मदद करेंगी। ऐसा करने के लिए, एक शहद उत्पाद को आयोडीन के साथ एक छोटी डिश या फ्लास्क में डाला जाता है।एक वास्तविक उत्पाद ऐसे पड़ोस से अपना रंग नहीं बदलेगा, और नकली नीला हो जाएगा या बैंगनी निशान से ढका होगा। ध्यान दें कि प्रयोग के दौरान पीलापन खराब गुणवत्ता का संकेत नहीं है।

सिरके से जाँच करना आयोडीन प्रयोग के समान है, क्योंकि यहाँ गाढ़ेपन (इस मामले में, चाक) भी पाए जाते हैं। इस मामले में, कैंडिड या तरल शहद को थोड़ी मात्रा में गर्म पानी से पतला किया जाता है, और फिर सिरका सार जोड़ा जाता है, जिसके बाद प्रतिक्रिया की निगरानी की जाती है। यदि मिश्रण फुफकारता है, तो विक्रेता की बेईमानी के बारे में बात करना सुरक्षित है।

लैपिस पेंसिल एक ऐसा उत्पाद है जो किसी फार्मेसी में पाया जा सकता है। इसके साथ एक जांच करने के लिए, 5-10 प्रतिशत शहद का घोल तैयार करना और फिर उसमें एक पेंसिल डुबाना पर्याप्त है।

एक अमिट पेंसिल से जाँच करना कई लोगों के लिए खरीद के चरण में नकली की पहचान करने का एक शानदार तरीका बन गया है। प्रयोग करने के लिए, इसे कागज के एक टुकड़े के साथ मेले में ले जाना पर्याप्त है। शहद की एक बूंद को एक कागज की सतह पर एक पतली परत के साथ लिप्त किया जाना चाहिए, और फिर इस जगह पर एक पेंसिल के साथ खींचा जाना चाहिए। प्रतीक्षा के कुछ सेकंड, और दिखाई देने वाले बैंगनी-नीले दाग पानी या सिरप की उपस्थिति को प्रकट करेंगे।

चीनी शहद उत्पाद को निर्धारित करने के लिए आग एक प्रभावी तरीका है, हालांकि, बाजार में इसकी मदद से एक प्रयोग की व्यवस्था करना शायद ही संभव है। इसे सरल बनाने के लिए एक पारंपरिक लाइटर के साथ लाल-गर्म स्टेनलेस स्टील के तार में मदद मिलेगी। वह एक इलाज के साथ एक कंटेनर में डूबा हुआ है। बिना चिपचिपी चीनी वाला साफ तार एक अच्छा संकेत है।

एक उत्पाद के साथ एक जार खरीदने के बाद, आप बिना किसी अतिरिक्त उपकरण के अशुद्धियों की उपस्थिति के लिए एक प्रयोग कर सकते हैं। ऐसा करने के लिए गर्म पानी में एक चम्मच शहद मिलाकर एक घंटे के लिए छोड़ दें।नकली हमेशा एक अवशेष छोड़ देता है।

अमोनिया का उपयोग करके स्टार्च सिरप या कृत्रिम शहद की पहचान की जा सकती है। परीक्षण के लिए, शहद उत्पादों को 1: 2 के अनुपात में पानी से पतला किया जाता है, और फिर अमोनिया की कुछ बूंदों के साथ हिलाया जाता है। भूरे रंग की टिंट की उपस्थिति कम गुणवत्ता वाली खरीद को इंगित करती है।

हैरानी की बात यह है कि सादे पानी से नकली पहचान के कई तरीके संभव हैं। तो, अगले अनुभव के लिए, आपको तल पर थोड़ी मात्रा में अच्छाइयों के साथ एक तश्तरी की आवश्यकता होगी। ऊपर से इसे तीन बड़े चम्मच ठंडे पानी से डाला जाता है, और फिर वे क्षैतिज रूप से घूमना शुरू कर देते हैं।

अक्सर, शहद के एक जार की खरीद स्वतःस्फूर्त होती है, और इसलिए आपके पास एक भी उपकरण नहीं हो सकता है। सही संरचना के साथ एक गुणवत्ता वाला उत्पाद चुनने से इसकी भंडारण की स्थिति और विशेषताओं में मदद मिलेगी, जो प्रत्येक विक्रेता को प्रदान करनी चाहिए।

आज केवल एक पौधे के पराग से बने उत्पाद को खोजना असंभव है। GOST के अनुसार, शहद को मोनोफ्लोरल कहा जा सकता है यदि इसकी संरचना में 40% अमृत एक पौधे की प्रजाति से निकाला जाता है।

तकनीकी विशेषताओं में संरचना शामिल है। जैसा कि पहले उल्लेख किया गया है, इसमें कोई एडिटिव्स या फ्लेवर नहीं होना चाहिए। एकमात्र संकेत मोम या पराग की थोड़ी मात्रा हो सकती है।

शहद की जांच कैसे करें, निम्न वीडियो देखें।