शहद का घनत्व कितना होना चाहिए और यह गुणवत्ता को कैसे प्रभावित करता है?

शहद प्रकृति द्वारा मनुष्य को प्रस्तुत किए गए सबसे अनोखे उत्पादों में से एक है। वह खिलाने और ठीक करने में सक्षम है। प्राचीन लोगों ने भी देखा था कि यदि आप मांस को शहद में डुबोते हैं, तो यह लंबे समय तक खराब नहीं होता है। यह उत्पाद के उच्च जीवाणुनाशक गुणों के कारण है।

शहद मधुमक्खियों द्वारा निर्मित एक मीठा और चिपचिपा पदार्थ है। नन्हे-नन्हे कार्यकर्ता अमृत को इकट्ठा करने और उसे संसाधित करने के लिए फूल से छत्ते तक हजारों बार उड़ते हैं। प्रत्येक मधुमक्खी, अपने शरीर से पराग को पार करते हुए, एंजाइम पैदा करती है, जिसकी बदौलत शहद को अपने अमूल्य गुण प्राप्त होते हैं।

इस उत्पाद में फ्रुक्टोज, ग्लूकोज, सुक्रोज, विटामिन बी, सी, के, ई, फोलिक एसिड और कैरोटीन शामिल हैं।

शहद आश्चर्यजनक रूप से बहुमुखी है। यह पुष्प और मधुमय है। मधुमक्खियां न केवल फूलों के अमृत में रुचि रखती हैं, वे अन्य कीड़ों (पैड) के मीठे स्राव और स्प्रूस शंकु और पौधों की पत्तियों (शहद) पर मीठी ओस एकत्र करती हैं। इसके अलावा, यह उत्पाद उस क्षेत्र और जलवायु परिस्थितियों के आधार पर संरचना और तरल सामग्री में भिन्न होता है जिसमें इसे एकत्र किया गया था।

छत्ते की संरचना उस वनस्पति से प्रभावित होती है जिससे मधुमक्खियों द्वारा अमृत को संसाधित किया गया था। एक प्रकार का अनाज, बबूल, सूरजमुखी आदि के आधार पर उत्पादित, इसका अपना रंग और विशेष स्वाद है। घास के मैदानों में एकत्रित अमृत जहाँ कांटे मौजूद होते हैं मधुमक्खियों द्वारा फूलों के शहद में परिवर्तित कर दिया जाता है। कभी-कभी उत्पाद को मधुमक्खियों के आवास के अनुसार कहा जाता है: घास का मैदान, टैगा, पहाड़, जंगल, स्टेपी। या क्षेत्र के अनुसार: अल्ताई, ट्रांसबाइकल, साइबेरियन फायरवीड।

शहद पानी से भारी होता है, इसका आयतन और विशिष्ट गुरुत्व बहुत भिन्न होता है।इस उत्पाद में एक मानक वजन इकाई नहीं है, प्रदर्शन संरचनात्मक द्रव्यमान में तरल की उपस्थिति पर निर्भर करता है। पानी और मध्यम तापमान क्रमशः घनत्व को प्रभावित करते हैं, और उत्पाद का वजन (कम तरल, उच्च विशिष्ट गुरुत्व)।

पाक और कॉस्मेटिक व्यंजनों के आवेदन के लिए, उत्पाद के वजन को ध्यान में रखना आवश्यक है, यह निम्न तालिका में पाया जा सकता है:

• 1 चम्मच वजन 8 से 12 ग्राम;
• 1 बड़ा चम्मच - 26 से 32 ग्राम तक;
• जार 500 मिली - 750 ग्राम;
• बैंक 1 एल - 1440 ग्राम;
• जार 2 एल - 3000 ग्राम;
• जार 3 एल - 4270-4500 ग्राम।

गर्म दिनों में, द्रव्यमान 5% तक बढ़ जाता है, और ठंढ में 10% तक कम हो जाता है।

पम्पिंग के बाद एक निश्चित अवधि के बाद, उत्पाद क्रिस्टलीकृत हो जाता है। ऐसी रचना को "बैठे" कहा जाता है। क्रिस्टलीकरण की दर उत्पाद के प्रकार पर निर्भर करती है। डंडेलियन शहद दूसरों की तुलना में तेजी से "बैठता है" (एक सप्ताह से भी कम), जड़ी-बूटियों के मिश्रण को "संकोचन" शुरू होने से कई महीने पहले की आवश्यकता होगी। गाढ़ा उत्पाद अपने लाभकारी गुणों को बरकरार रखता है। चीनी क्रिस्टल के अनुसार, इसे बारीक और मोटे दाने वाली संरचना में विभाजित किया गया है।

यदि आप एक खाली जार का वजन करते हैं, तो उसमें शहद डालें और फिर से तौलें, खाली कंटेनर को घटाकर, आप प्राप्त वजन से उत्पाद की गुणवत्ता को समझ सकते हैं। 1400 ग्राम प्रति 1 लीटर जार से नीचे का संकेतक उच्च आर्द्रता का संकेत देता है। शहद पतला या कच्चा हो सकता है। ऐसा द्रव्यमान चम्मच से टपकता है या टपकता है। अच्छी गुणवत्ता की संरचना एक चम्मच पर लपेटती है और बूंदों में नहीं फैलती है।

उत्पाद की गुणवत्ता उसमें मौजूद तरल पर निर्भर करती है।अत्यधिक नमी तब होती है जब संग्रह का समय बारिश के मौसम में गिर जाता है, या छत्ते को अपरिपक्व डाउनलोड किया जाता है, यानी अभी तक मोम से सील नहीं किया गया है, इसमें बहुत अधिक नमी है, लेकिन कुछ उपयोगी पदार्थ हैं। बहुत तरल पतला रचना किण्वन और खट्टा के अधीन है। एक अच्छा उत्पाद हमेशा मीठा होता है, किण्वित शहद में खट्टा स्वाद निहित होता है।

प्रारंभ में, उत्पाद एक अपेक्षाकृत तरल संरचना है, बाद में क्रिस्टलीकरण और द्रव्यमान संघनन की प्रक्रिया होती है। चीनी के अलावा, फ्रुक्टोज संरचना के घनत्व को प्रभावित करता है। उनकी अधिकता उत्पाद की गुणवत्ता को कम कर देती है, शहद अधिक तरल हो जाता है। हनीड्यू उत्पाद में बड़ी मात्रा में ग्लूकोज, सुक्रोज और ग्लूटेन इसे फूल शहद की तुलना में सघन बनाता है।

यदि फ्रुक्टोज घनत्व को कम करता है और शहद के क्रिस्टलीकरण में देरी करता है, तो डेक्सट्रिन एंजाइम की बढ़ी हुई सामग्री इस प्रक्रिया को बढ़ाती है।

प्रयोगशाला स्थितियों में, डायस्टेस संख्या का उपयोग करके गोथ विधि द्वारा उत्पाद की गुणवत्ता की जांच की जाती है। ऐसा करने के लिए, शहद एंजाइम द्वारा स्टार्च का एक प्रतिशत समाधान एक घंटे के लिए तोड़ दिया जाता है।

घर पर शहद की गुणवत्ता जांचने के कई तरीके हैं।

• वज़न के मुताबिक़। एक लीटर जार की मात्रा में उच्च गुणवत्ता वाले शहद का वजन 1.44 किलोग्राम होना चाहिए।
• एक अच्छी रचना पूरी तरह से पानी में घुल जाती है।
• यह बहना और टपकना नहीं चाहिए, उत्पाद की चिपचिपाहट आपको इसे एक चम्मच पर लपेटने की अनुमति देती है।
• गुणवत्ता वाले उत्पाद में शहद की एक बूंद सतह पर नहीं फैलती और लंबे समय तक अपना आकार बनाए रखती है।
• शहद की एक बूंद में आयोडीन मिलाकर, आपको यह देखना चाहिए कि क्या छाया बदल जाती है, नीला रंग उत्पाद में आटे की मात्रा को इंगित करता है।

उपरोक्त सभी को सारांशित करते हुए, हम यह निष्कर्ष निकाल सकते हैं कि शहद की गुणवत्ता सीधे उसके घनत्व पर निर्भर करती है। और उत्पाद का विशिष्ट गुरुत्व पौधों के प्रकार, क्षेत्र के जलवायु घटक, परिवेश के तापमान और वर्षा की मात्रा से प्रभावित होता है। मधुमक्खियों का एक मामूली कमजोर परिवार भी उच्च गुणवत्ता वाले शहद का उत्पादन नहीं कर सकता है, इसमें उपयोगी गुण प्राप्त करने के लिए पर्याप्त एंजाइम नहीं होंगे।

सही शहद कैसे चुनें, निम्न वीडियो देखें।