एम्बर मधुमक्खी उत्पाद कितना मीठा होता है और क्यों?

शहद स्वास्थ्यप्रद और सबसे स्वादिष्ट खाद्य पदार्थों में से एक है। इसका उपयोग विभिन्न रोगों के उपचार में रोकथाम के उद्देश्य से किया जाता है। कुछ के लिए, यह सिर्फ एक स्वादिष्ट इलाज है। और कुछ इसे आहार में कम मात्रा में शामिल करते हैं, यह मानते हुए कि शहद में बहुत कम चीनी होती है, जिसका अर्थ है कि यह स्वास्थ्यवर्धक है। असीमित मात्रा में शहद का उपयोग करने से पहले, आपको यह पता लगाना होगा कि एम्बर मधुमक्खी उत्पाद कितना मीठा है और क्यों।

शहद एक प्राकृतिक उत्पाद है, इसकी विशिष्टता इस तथ्य में निहित है कि यह मधुमक्खियों द्वारा उत्पादित किया जाता है, लेकिन विभिन्न फूलों, पेड़ों और पौधों से एकत्रित अमृत की कीमत पर। जैसे ही पहले पौधे खिलते हैं, इसे कीड़ों द्वारा एकत्र किया जाता है। पित्ती में, अमृत को शहद में संसाधित किया जाता है, इसमें छत्ते भरे जाते हैं।

शहद की बहुत सारी किस्में हैं, किस्मों को उन पौधों के प्रकारों से अलग किया जाता है जिनसे मधुमक्खियों ने अमृत प्राप्त किया था। लेकिन एक और वर्गीकरण है, जिसके आधार पर यह ध्यान में रखा जाता है कि शहद किस समय एकत्र किया गया था, पकने में कितना समय लगा।

शहद की प्रत्येक किस्म दिखने, स्वाद और गुणों में भिन्न हो सकती है।

मधुमक्खी उत्पाद की संरचना और गुणों का विश्लेषण करते हुए, वैज्ञानिक इस निष्कर्ष पर पहुंचे कि यह उपयोगी है, और इसमें मौजूद सूक्ष्म तत्व मानव रक्त की संरचना से मिलते जुलते हैं। इसमें विटामिन की मात्रा उतनी अधिक नहीं होती जितनी मानव शरीर को चाहिए। तो, एक निश्चित प्रकार के विटामिन की आवश्यकता को पूरा करने के लिए, आपको प्रति दिन एक किलोग्राम शहद नहीं, बल्कि चार या पांच खाने की जरूरत है। लेकिन यह बहुत अधिक है, और लाभ के अलावा, यह नुकसान भी पहुंचाएगा। तत्वों और विटामिन का पता लगाने के अलावा, शहद में चीनी, ग्लूकोज, फ्रुक्टोज होता है।

शहद में बड़ी मात्रा में कार्बोहाइड्रेट होते हैं, इनकी मात्रा अस्सी प्रतिशत तक पहुंच सकती है। बदले में, कार्बोहाइड्रेट 40 से अधिक प्रकारों में विभाजित होते हैं। लेकिन मुख्य ग्लूकोज और फ्रुक्टोज हैं। वे मुख्य भाग हैं। और केवल दस प्रतिशत अन्य सभी कार्बोहाइड्रेट के लिए जिम्मेदार है।

फ्रुक्टोज की मात्रा पचास प्रतिशत तक होती है, और कुछ प्रकार की एम्बर विनम्रता में और भी अधिक होती है। इसके अलावा, यह जामुन और फलों में मौजूद है। फ्रुक्टोज का लाभ यह है कि रक्त शर्करा में अचानक वृद्धि के साथ प्रतिक्रिया किए बिना, शरीर इसे धीरे-धीरे अवशोषित करता है। इसलिए, मधुमेह रोगियों के लिए, यह विभिन्न व्यंजनों की तैयारी में एक अनिवार्य उत्पाद है।

फ्रुक्टोज के बाद ग्लूकोज है, इसकी सामग्री लगभग 45% है। फ्रुक्टोज के विपरीत, यह तुरंत अवशोषित हो जाता है। किसी उत्पाद का ग्लाइसेमिक इंडेक्स उसमें ग्लूकोज की उपस्थिति से निर्धारित होता है।

सुक्रोज भी कार्बोहाइड्रेट से संबंधित है, लेकिन मधुमक्खी उत्पाद में इसकी संरचना तीन प्रतिशत से अधिक नहीं होती है। ताजे शहद में बसे हुए शहद की तुलना में थोड़ा अधिक होता है। एंजाइम और अमीनो एसिड समय के साथ सुक्रोज को तोड़ते हैं। यह प्राकृतिक सुक्रोज है, इसलिए शरीर पर इसका प्रभाव पारंपरिक कार्बोहाइड्रेट के प्रभाव से भिन्न होता है।

उत्पाद में सुक्रोज की मात्रा इस बात पर निर्भर करती है कि उन्होंने किस मधुमक्खी और किस पौधे से अमृत एकत्र किया। ऐसी किस्में हैं जिनमें सुक्रोज नहीं होता है, वे विशेष रूप से उन लोगों द्वारा सराहना की जाती हैं जो आहार के लिए शहद का उपयोग करते हैं। ऐसा माना जाता है कि उत्तरी क्षेत्रों में मधुमक्खियां साधारण पौधों से अमृत एकत्र करती हैं, जिसमें सुक्रोज घास के फूलों की तुलना में कम होता है।

शहद में फ्रुक्टोज और ग्लूकोज की उच्च सामग्री और सुक्रोज की बहुत कम मात्रा के बावजूद, सामान्य अर्थों में बहुत कम चीनी होती है। चीनी की मात्रा कुल संघटन में एक से छह प्रतिशत तक हो सकती है। यानी 1 किलो शहद में दस से साठ ग्राम ही चीनी होती है। तदनुसार, उत्पाद के एक बड़े चम्मच में बहुत कम मात्रा में चीनी होगी, और एक चम्मच में भी कम होगी।

बहुत से लोग इस सवाल में रुचि रखते हैं कि क्या खाना बेहतर है - चीनी या शहद। यह उन लोगों के लिए विशेष रूप से सच है जो आहार पर हैं या उन बीमारियों से पीड़ित हैं जिनमें आमतौर पर चीनी के उपयोग की सिफारिश नहीं की जाती है।

इस प्रकार की चीनी बीट या गन्ना दानेदार चीनी से बने क्यूब्स होते हैं, लेकिन अतिरिक्त शुद्धिकरण से गुजरते हैं। यह माना जाता है कि यह सुक्रोज के समान है।

चीनी के बिना करना बहुत मुश्किल है, इसे पेय में जोड़ा जाता है, डेसर्ट, सॉस, पेस्ट्री में उपयोग किया जाता है। लेकिन दुर्भाग्य से, हर कोई इस उत्पाद का उपयोग उस मात्रा में नहीं कर सकता है जो हम चाहते हैं। लेकिन चीनी भी ग्लूकोज है, जिसकी शरीर को भी जरूरत होती है। ऐसा माना जाता है कि साधारण दानेदार चीनी की तुलना में परिष्कृत चीनी अधिक उपयोगी होती है। जैसे ही यह शरीर में प्रवेश करता है, यह तुरंत ग्लूकोज और फ्रुक्टोज में टूट जाता है।

रिफाइंड क्रिस्टल सफेद या बेज रंग का होता है, जो इसके उत्पादन में प्रयुक्त कच्चे माल पर निर्भर करता है - चुकंदर या बेंत। दो स्वादों के बीच अंतर बताना मुश्किल है। जब तक इस क्षेत्र में पूरी तरह से वाकिफ व्यक्ति स्वाद के रंगों को पकड़ने में सक्षम नहीं होगा।

शहद में बड़ी मात्रा में मौजूद फ्रुक्टोज और ग्लूकोज सरल मोनोसेकेराइड हैं। इसलिए, स्वस्थ अवस्था में अग्न्याशय अपने प्रसंस्करण के साथ अच्छी तरह से मुकाबला करता है। अग्नाशयशोथ के लिए शहद का उपयोग करने की भी अनुमति है, लेकिन उचित मात्रा में और उत्तेजना के दौरान नहीं।

और शहद अग्न्याशय का भी इलाज करता है। अगर आप रोज सुबह खाली पेट शहद का नियमित सेवन करेंगे तो उसकी स्थिति में सुधार होगा। इन उद्देश्यों के लिए, आपको केवल एक चम्मच चाहिए।

चीनी के लिए, अग्नाशयशोथ के साथ, और इससे भी अधिक मधुमेह के साथ, इसका सेवन बेहद सीमित होना चाहिए, और कुछ रूपों में इसका उपयोग आम तौर पर अस्वीकार्य है।

प्रत्येक व्यक्ति शायद इस प्रश्न का स्पष्ट उत्तर देगा: शहद चीनी की तुलना में स्वास्थ्यवर्धक है। और कई मामलों में यह सच भी है। लेकिन कुछ स्थितियां ऐसी भी होती हैं जब शहद की जगह चीनी को प्राथमिकता दी जानी चाहिए।

• शहद का लाभ यह है कि इसमें बहुत कम सुक्रोज होता है, और इसके अलावा, इसमें विटामिन और खनिज होते हैं। मधुमेह रोगी इसे खा सकते हैं क्योंकि इसे संसाधित करने के लिए बड़ी मात्रा में इंसुलिन की आवश्यकता नहीं होती है। शहद का ग्लाइसेमिक इंडेक्स चीनी वाले अन्य खाद्य पदार्थों की तुलना में काफी कम होता है। एक डॉक्टर द्वारा निर्धारित आहार के साथ, शहद के उपयोग की अनुमति है, उत्पाद का एक चम्मच निश्चित रूप से मधुमेह वाले व्यक्ति को नुकसान नहीं पहुंचाएगा।
• डाइटिंग करते समय अगर आपको मिठाई चाहिए तो शहद का सेवन करना बेहतर है। यह शरीर को लंबे समय तक संतृप्त करेगा, आपको मिठाई नहीं चाहिए। आपने इस उत्पाद का बहुत अधिक मात्रा में सेवन नहीं किया है, और एक-दो चम्मच आपका फिगर खराब नहीं करेंगे, लेकिन यह भूख की भावना को कम कर देगा।
• लेकिन अगर हम कैलोरी की बात करें तो शहद अधिक होता है। बहुत कुछ विविधता पर भी निर्भर करता है। एक चम्मच में पचास से सत्तर कैलोरी होती है, एक चम्मच में 27-30 और एक चम्मच चीनी में 18-20 कैलोरी होती है। लेकिन यह अंतर इस तथ्य के कारण है कि शहद में चीनी की तुलना में बहुत अधिक घनत्व होता है।
• ऐसे लोग हैं जिन्हें मधुमक्खी उत्पादों से एलर्जी है। उनके लिए, किसी भी मामले में, चीनी, शहद नहीं, उपयोगी होगा। इसलिए, यह सब शरीर की व्यक्तिगत विशेषताओं, उपभोग किए गए उत्पाद की मात्रा और इसके उपयोग के उद्देश्य पर निर्भर करता है - वसूली के लिए, उपचार या चीनी के विकल्प के रूप में।
• शहद का उपयोग अक्सर औषधीय प्रयोजनों के लिए किया जाता है। इसका उपयोग कम मात्रा में शरीर की सामान्य मजबूती के लिए किया जाता है, यह टॉन्सिलिटिस और ब्रोंकाइटिस से लड़ने में मदद करता है। गैस्ट्रिक म्यूकोसा पर इसके लाभकारी प्रभाव को भी नोट किया गया है। इसका उपयोग घावों के इलाज के लिए किया जा सकता है। यह कोई संयोग नहीं है कि स्टामाटाइटिस वाले छोटे बच्चे शहद के साथ मौखिक गुहा का इलाज करते हैं।

चीनी के बिना शरीर पूरी तरह से काम कर सकता है, इससे केवल लाभ ही मिलता है।चूंकि चीनी कुछ खाद्य पदार्थों, फलों में पाई जाती है, इसलिए आप आमतौर पर इसका सेवन नहीं कर सकते। लेकिन अगर इस उत्पाद के बिना करना संभव नहीं है, तो एक स्वस्थ व्यक्ति के लिए प्रति दिन 6-8 चम्मच पर्याप्त होंगे। यह इस सीमा से अधिक के लायक नहीं है।

विभिन्न रोगों से पीड़ित लोगों के लिए डॉक्टर के परामर्श की आवश्यकता होती है, क्योंकि छोटी खुराक भी हानिकारक हो सकती है।

शहद की खपत की मात्रा विभिन्न कारकों पर निर्भर करती है: क्या कोई व्यक्ति दैनिक शारीरिक गतिविधि करता है या एक गतिहीन जीवन शैली का नेतृत्व करता है, चाहे वह स्वस्थ हो या पुरानी बीमारियाँ हों, चाहे वह शहद के अलावा चीनी और अन्य मीठे खाद्य पदार्थों का उपयोग करता हो।

कोई भी गलती से नकली खरीद सकता है। यह ज्ञात नहीं है कि किन परिस्थितियों में शहद का उत्पादन किया गया था, जो स्टोर में पैक किए गए जार में बेचा जाता है। और हर मधुमक्खी पालक अच्छा विश्वास नहीं दिखा सकता है और सही मधुमक्खी पालन उत्पाद नहीं बेच सकता है।

शहद में चीनी, स्टार्च, पानी हो सकता है और नकली होने पर शरीर को नुकसान पहुंचा सकता है। बेईमान विक्रेता शहद में चीनी, फ्लेवर, पानी और अन्य सामग्री मिला सकते हैं। ऐसा होता है कि एक साधारण खरीदार के लिए यह समझना मुश्किल होता है कि उसके सामने एक अप्राकृतिक उत्पाद है। कभी-कभी केवल एक अनुभवी मधुमक्खी पालक ही ऐसा कर सकता है। इसलिए बेहतर है कि आप भरोसेमंद विक्रेता से ही शहद खरीदें।

यदि आप कुछ सरल जोड़तोड़ करते हैं, तो घर पर नकली का भी पता लगाया जा सकता है, खासकर जब से उन्हें ज्यादा समय नहीं लगेगा।

शहद की स्वाभाविकता को निर्धारित करने के कई तरीके हैं।

• शहद में चीनी होने का पहला संकेत यह है कि यह बहुत जल्दी गाढ़ा होने लगता है, सतह पर क्रिस्टल बन जाते हैं।
• शहद में चीनी है या नहीं यह जांचने के लिए आपको शहद की एक बूंद लेकर अपनी उंगलियों से अच्छी तरह रगड़ना होगा। यदि यह पूरी तरह से अवशोषित हो जाता है, तो उत्पाद में बाहरी योजक नहीं होते हैं। लेकिन अगर पैड पर छोटे दाने रह जाएं तो यह चीनी की मौजूदगी का संकेत देता है।
• आप निम्न प्रकार से चीनी की उपस्थिति निर्धारित कर सकते हैं। आपको एक चम्मच में शहद इकट्ठा करने की जरूरत है और इसे एक कंटेनर में डाल दें। यदि यह बहुत धीरे-धीरे बहता है और इसमें एक चिपचिपा स्थिरता होती है, तो यह विदेशी पदार्थों की सामग्री को इंगित करता है। सर्पिल की एक स्लाइड बनाते हुए शहद को स्वतंत्र रूप से बहना चाहिए।
• कुछ बेईमान विक्रेता न केवल चीनी, बल्कि स्टार्च भी शहद में मिलाते हैं। यह जांचने के लिए कि क्या ऐसा है, आपको एक गिलास पानी में एक चम्मच शहद घोलने की जरूरत है, फिर इसे ठंडा करें और आयोडीन की एक बूंद डालें। अगर गिलास में पानी नीला हो जाता है, तो इसका मतलब है कि शहद में स्टार्च है।

शरीर पर शहद और चीनी के प्रभावों की सभी सूक्ष्मताओं के साथ-साथ उनके लाभ और हानि के बारे में सब कुछ जानने के बाद, आप अपने लिए यह निर्धारित कर सकते हैं कि प्रत्येक मामले में कौन सा उत्पाद चुनना है।

शहद और उसके उत्पादन के बारे में रोचक तथ्यों के लिए, निम्न वीडियो देखें।