हनीड्यू शहद: उत्पाद की विशेषताएं और गुण

यूरोपीय देशों में, हनीड्यू को शहद की सबसे मूल्यवान किस्म माना जाता है। रूसी बाजारों में, यह आमतौर पर गर्मियों के अंत में या शरद ऋतु की शुरुआत में दिखाई देता है - यही वह समय है जब इस उत्पाद के संग्रह का समय आता है। यह प्रकार, पहली नज़र में, खरीदार को बहुत आकर्षक नहीं लगता है - न तो सुगंधित गंध है और न ही मीठा स्वाद है। इसके अलावा, भंडारण के साथ कुछ समस्याएं हैं। हालांकि, इस उत्पाद की वास्तव में समृद्ध संरचना है: यहां पॉलीसेकेराइड, खनिज और अन्य महत्वपूर्ण तत्व हैं।

हनीड्यू शहद विभिन्न रंगों वाला उत्पाद है। यह आमतौर पर काला या गहरा भूरा होता है, लेकिन भूरे रंग के साथ एम्बर, या गहरा हरा भी हो सकता है। रंग इस बात पर निर्भर करता है कि हनीड्यू (पौधों की पत्तियों पर चिपचिपा तरल) का स्रोत क्या बनता है और यह किन परिस्थितियों में बनता है। स्थिरता काफी चिपचिपा है, उत्पाद खिंचाव लगता है और कुछ हद तक टैर जैसा दिखता है। जब शंकुधारी पौधों से शहद लिया जाता है, तो न केवल रंग बदलता है, बल्कि स्वाद भी - मीठा हो जाता है। अन्य मामलों में, यह कड़वा भी है और विशेष रूप से सुखद नहीं है।

कभी-कभी आप माल्ट का स्वाद महसूस कर सकते हैं। शहद जल्दी खट्टा हो जाता है और लंबे समय तक स्टोर नहीं किया जा सकता है। यह बहुत धीरे-धीरे और लंबे समय तक क्रिस्टलीकृत होता है। प्रक्रिया के पूरा होने के बाद, एक चिपचिपा मुख्य उत्पाद और एक दानेदार अवक्षेप बनता है। पानी में शहद बड़ी मुश्किल से घुलता है।

हालाँकि रूस में हमेशा फूलों की किस्म को प्राथमिकता दी जाती थी, यूरोप में हनीड्यू उत्पाद को इसके लाभकारी गुणों के कारण विशेष रूप से महत्व दिया जाता था। पोषक तत्वों की संरचना और सामग्री भी प्रमुख घटक पर निर्भर करती है। उदाहरण के लिए, राख के पत्तों से शहद का रस शंकुधारी शहद की तुलना में बहुत अधिक फास्फोरस प्रदान करता है। वही पोटेशियम और खनिज लवण के लिए जाता है। सामान्य तौर पर, हनीड्यू शहद में बहुत सारे फ्रुक्टोज, ग्लूकोज, सुक्रोज और पॉलीसेकेराइड होते हैं। यह प्रोटीन सामग्री के मामले में भी नहीं खोता है - फूल शहद की तुलना में उनमें से लगभग 4 गुना अधिक है।

हनीड्यू उत्पाद की कैलोरी सामग्री काफी अधिक है - प्रति 100 ग्राम उत्पादों में 324-328 किलोकलरीज। पोटैशियम की सामग्री को शहद के ओस में सबसे अधिक दर्शाया जाता है, जिसका स्रोत हनीड्यू था। कीट हनीड्यू उत्पाद को प्रोटीन, एसिड और डेक्सट्रिन से भर देता है। शहद में मौजूद उपयोगी पदार्थों से आप पोटेशियम, आयरन, मैग्नीशियम, कैल्शियम, जिंक, आयोडीन पा सकते हैं। शर्करा मुख्य रूप से कीड़ों द्वारा संसाधित नहीं होने वाले डिसैकराइड द्वारा दर्शाए जाते हैं।

विटामिन के बीच, विटामिन सी और बी विटामिन प्रतिष्ठित हैं। अगर हम फूल शहद के साथ संरचना की तुलना करते हैं, तो हनीड्यू में कम चीनी, अधिक प्रोटीन, नाइट्रोजन और खनिज पदार्थ होते हैं। उत्तरार्द्ध - जितना 8 गुना। इसलिए, अक्सर वे रोग जो अमृत के साथ सामना करने में सक्षम नहीं होते हैं, वे शहद से ठीक हो जाते हैं।

हालांकि शहद में मौजूद खनिज मनुष्यों के लिए फायदेमंद होते हैं, लेकिन ये पदार्थ सर्दियों में मधुमक्खियों के लिए उत्पाद को हानिकारक बनाते हैं, क्योंकि कीड़े इसे स्टोर के रूप में उपयोग नहीं कर सकते हैं। इसके अलावा, नाइट्रोजनयुक्त यौगिक मधुमक्खियों के साथ हस्तक्षेप करते हैं, जिससे उत्पाद उनके पोषण के लिए अनुपयुक्त हो जाता है - अन्यथा कीड़े पाचन अंगों के रोगों से मर जाएंगे। हनीड्यू शहद पूरे रूस में उत्पादित किया जाता है।उत्पाद आमतौर पर उन अवधि के दौरान एकत्र किया जाता है जब तापमान तेजी से बढ़ता है - मुख्य रूप से गर्मियों और शुरुआती शरद ऋतु में। यदि वसंत मधुमय शहद एकत्र करने की इच्छा है, तो उसे फूल शहद में मिलाना होगा।

हनीड्यू शहद के उपयोगी गुण बहुत व्यापक हैं - इसका लाभ लगभग पूरे शरीर को होता है। उत्पाद का उपयोग ऊर्जा देता है और कठिन दिन और लंबी बीमारी के बाद दोनों को ठीक करने में मदद करता है।

शहद जीवाणुनाशक गुणों के साथ एक प्राकृतिक एंटीसेप्टिक है और मानस पर सकारात्मक प्रभाव डालता है, अवसाद से निपटने में मदद करता है। बेशक, हनीड्यू शहद प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करने का भी काम करता है। पदार्थ खून की कमी, आंतों के रोगों और जोड़ों के रोगों से बचाव के लिए आएगा।

उत्पाद में मौजूद पोटेशियम रक्त वाहिकाओं को साफ करने और रक्त परिसंचरण में सुधार करने में मदद करता है। बहुत बार, डॉक्टर उच्च रक्तचाप और एनजाइना पेक्टोरिस में इसके उपयोग की सलाह देते हैं। बी विटामिन अनिद्रा से निपटने और केंद्रीय तंत्रिका तंत्र को शांत करने में मदद करते हैं। सक्रिय, घटनापूर्ण जीवन जीने वाले लोगों को इस स्वादिष्ट पूरक का उपयोग दिखाया गया है।

अंत में, यह प्राकृतिक उपचार शरीर से विषाक्त पदार्थों और अन्य हानिकारक पदार्थों को निकालता है। बेशक, कॉस्मेटोलॉजी में भी शहद का सक्रिय रूप से उपयोग किया जाता है - इसके आधार पर मास्क रंग में सुधार करते हैं और सूजन को खत्म करते हैं, और लपेट सेल्युलाईट, खिंचाव के निशान और अन्य त्वचा विकृतियों से निपटने में मदद करते हैं।

मतभेद काफी दुर्लभ हैं - मधुमक्खी उत्पादों से एलर्जी वाले लोगों को हनीड्यू शहद की कोशिश नहीं करनी चाहिए। पदार्थ को चेहरे पर लगाते समय, किसी भी मामले में, पहले त्वचा के एक छोटे से क्षेत्र पर उत्पाद का परीक्षण करना और एक दिन में क्या होता है, इसकी प्रतीक्षा करना बेहतर होता है। आपको उन बच्चों को शहद नहीं खिलाना चाहिए, जिनका शरीर अभी तक विभिन्न पदार्थों से भरपूर खाद्य पदार्थों को अवशोषित करने के लिए तैयार नहीं है। मधुमेह से पीड़ित लोगों के लिए बड़ी मात्रा में उत्पाद का उपयोग करना खतरनाक है।

चूंकि शहद में कैलोरी की मात्रा काफी अधिक होती है, इसलिए निवारक उपाय के रूप में प्रति दिन एक बड़ा चम्मच लगभग 120 ग्राम लेने की सलाह दी जाती है। इसके अलावा, उन लोगों के लिए सावधान रहना उचित है जो बेहतर होने या रक्त शर्करा बढ़ाने से डरते हैं। प्रति दिन अधिकतम सेवन बीमारी के मामले में पांच चम्मच और संक्रामक रोगों की महामारी के दौरान तीन चम्मच तक सीमित है। भोजन से पहले, सादे पानी या गर्म चाय से धोकर भोजन किया जाता है। यह याद रखना महत्वपूर्ण है कि उत्पाद को कभी भी गर्म नहीं किया जाना चाहिए - इस तरह यह अपने लगभग सभी उपयोगी गुणों को खो देगा।

आरंभ करने के लिए, हनीड्यू हनीड्यू के कारण को स्पष्ट करना आवश्यक है। अवधि के दौरान जब गर्मी की गर्मी चालू होती है या मौसम बहुत शुष्क होता है, तो फूल अमृत के उत्पादन को बहुत कम कर सकते हैं या रोक भी सकते हैं। वहीं मधुमक्खियां अपना काम बंद नहीं कर सकती हैं, इसलिए वे एक विकल्प की तलाश में हैं। ऐसे मामलों में, प्रकृति उन्हें शहद प्रदान करती है जो पेड़ों पर दिखाई देती है। हनीड्यू शहद की किस्में इस्तेमाल किए गए हनीड्यू के आधार पर निर्धारित की जाती हैं। यह मीठा पदार्थ मधुमक्खियों द्वारा तब एकत्र किया जाता है जब उन्हें अधिक उपयुक्त शहद के पौधे नहीं मिलते हैं। यह पौधे और पशु मूल का हो सकता है।

पहली स्थिति में हम बात कर रहे हैं हनीड्यू और पेड़ों पर बनने वाले कार्बोहाइड्रेट पदार्थ की।पौधे या तो शंकुधारी या पर्णपाती हो सकते हैं, जैसे विलो, ओक, ऐस्पन और पाइन। दूसरी स्थिति में, हमारा मतलब कीड़ों के चिपचिपा लार स्राव से है - उदाहरण के लिए, एफिड्स या जूँ। एक शर्त यह है कि जीवित प्राणियों को पौधे का रस अवश्य खाना चाहिए। इस पदार्थ में चीनी की मात्रा अधिक होती है और यह पत्तियों पर बना रहता है। मधुमक्खियां इसे सबसे गर्म मौसम में इकट्ठा करती हैं। बहुत बार, ऐसे पैड में प्रतिच्छेदित पराग होते हैं। पैड एक स्पष्ट तरल की तरह दिखता है, जिसकी बूंदों को अक्सर सुबह पौधों पर देखा जा सकता है।

आज बाजार में शहद की नकली और नकली किस्मों की भरमार है। यह देखते हुए कि शुद्ध शहद का शहद बहुत दुर्लभ है (केवल शहद के प्रसंस्करण के रूप में) और आमतौर पर फूलों के शहद के साथ मिलाया जाता है (और मधुमक्खियां खुद शहद के साथ अमृत मिलाती हैं), आपको यह समझना चाहिए कि सही चुनाव कैसे करें और धोखेबाजों का शिकार न हों।

गायब गंध से हनीड्यू किस्म को अन्य किस्मों से अलग करना संभव है। आपको रंग को अच्छी तरह से देखना चाहिए - यह गहरा होना चाहिए। हनीड्यू की उत्पत्ति को स्पष्ट करना और पुष्टि किए गए डेटा के साथ मौजूदा उत्पाद की तुलना करना संभव है: शंकुधारी हनीड्यू पर शहद में गहरा हरा या भूरा रंग होता है (पहले मामले में - स्प्रूस, दूसरे में - पाइन)। ओक शहद गहरा भूरा होना चाहिए। यदि शहद शहद के पर्णपाती जंगलों से बनाया जाता है, तो रंग भूरा या काला भी होगा, सबसे अधिक संभावना है कि हरे रंग की टिंट के साथ।

पदार्थ की स्थिरता को देखना महत्वपूर्ण होगा - शीर्ष परत मोटी और चिपचिपी होनी चाहिए यदि क्रिस्टलीकरण के लिए आवश्यक तीन महीने पहले ही बीत चुके हों।आप घर पर नमूना और प्रयोग करने के लिए थोड़ी सी राशि भी मांग सकते हैं। शहद और आसुत जल को समान मात्रा में लिया जाता है, और फिर उनमें छह गुना अधिक शराब मिला दी जाती है। यदि हनीड्यू उपलब्ध है, तो एक अवक्षेप दिखाई देगा, और रंग अधिक बादल बन जाएगा। चूने का पानी उसी तरह काम करता है, बस इसे 10 गुना ज्यादा डालना होगा।

गुच्छे की उपस्थिति आवश्यक पदार्थ की उपस्थिति को इंगित करती है। इसके अलावा, यह जांचना संभव है कि विक्रेता ने स्वाद को बेहतर बनाने के लिए चीनी की चाशनी डाली है या नहीं। उत्पाद का एक चम्मच लेने और इसे पेपर नैपकिन पर छोड़ने के लिए पर्याप्त है।

हनीड्यू शहद का दीर्घकालिक भंडारण लगभग असंभव है। जटिल रासायनिक संरचना और हवा से जल वाष्प को अवशोषित करने की क्षमता के कारण यह स्थिति विकसित हुई है। यदि आप अभी भी एक मौका लेना चाहते हैं, तो आपको उन शर्तों का पालन करना होगा जो सभी शहद उत्पादों के लिए समान हैं। प्रत्यक्ष सूर्य के प्रकाश के संपर्क में आना मना है, आर्द्रता के स्तर को नियंत्रित करना और तापमान सीमा का पालन करना महत्वपूर्ण है।

यदि पदार्थ को थोड़े समय के लिए संग्रहीत करने की योजना है, तो तापमान +15 डिग्री पर सेट किया जाता है। लंबे समय तक भंडारण के लिए, इसे +7 डिग्री तक कम करना होगा। शहद एक प्लास्टिक या कांच के कंटेनर में होना चाहिए, और हवा की नमी को 60% पर स्थिर रूप से बनाए रखा जाना चाहिए।

हनीड्यू शहद को कैसे पहचानें, इसकी जानकारी के लिए निम्न वीडियो देखें।