शहद क्यों किण्वित होता है और अब इसका उपयोग कैसे किया जा सकता है?

शहद उन कुछ उत्पादों में से एक है, जो व्यापक लोकप्रिय अर्थों में, लगभग कभी खराब नहीं होते हैं, कम से कम उन्हें विशेष भंडारण की स्थिति की आवश्यकता नहीं होती है। एक व्यक्ति को क्या आश्चर्य होगा यदि यह पता चले कि उसका शहद कुछ ही दिनों में खराब हो गया है! हालांकि ऐसी घटनाएं इतनी बार नहीं होती हैं, लेकिन इसकी संभावना मौजूद है। निम्न-गुणवत्ता वाला उत्पाद न खरीदने (या न बनाने) के लिए, आपको यह समझने की आवश्यकता है कि यह क्यों खराब होता है। विशेषज्ञों का कहना है कि खराब हो चुके उत्पाद को भी इस्तेमाल किया जा सकता है।

यह तथ्य कि शहद खट्टा हो सकता है, एक अल्पज्ञात है, लेकिन फिर भी एक विश्वसनीय तथ्य है। विशेषज्ञों का कहना है कि यह उत्पाद केवल तीन मामलों में भटकता है, और यदि आप जानते हैं कि किसमें आप ऐसी नकारात्मक घटना से बच सकते हैं।

शहद अमृत को गाढ़ा करने का एक उत्पाद है। उत्तरार्द्ध फूलों में होता है और एक तरल रस होता है, जिसमें पानी की मात्रा 60% के स्तर पर होती है। यह मान लेना आसान है कि ऐसी स्थिरता शहद की संगति से बिल्कुल मेल नहीं खाती। मधुमक्खियां समझती हैं कि पानी की उच्च सांद्रता उत्पाद को लंबे समय तक संग्रहीत करने की अनुमति नहीं देगी, और वे पोषक तत्वों के एक सांद्रण का उपयोग करना पसंद करती हैं जो तरल से पतला नहीं होता है। नतीजतन, वे अमृत से अधिकांश पानी निकालते हैं, इसकी मात्रा को 15-20% तक लाते हैं, जिसके कारण सभी को प्रिय मोटा द्रव्यमान प्राप्त होता है।

आप शहद को तभी बाहर निकाल सकते हैं जब मधुमक्खियां छत्ते को सील करना शुरू कर दें - इस क्रिया से, छोटे उत्पादक स्वयं सुझाव देते हैं कि उत्पाद तैयार है। हालांकि, शहद तैयार करने में काफी लंबा समय लगता है, क्योंकि कुछ मधुमक्खी पालक अज्ञानता के कारण जल्दी में होते हैं, जबकि अन्य बस इसी अवधि में अधिक पानी वाले द्रव्यमान को बाहर निकालने का प्रयास करते हैं, जो कि शहद नहीं है। अगर ऐसा उत्पाद किण्वन करता है तो आश्चर्यचकित न हों, क्योंकि नमी बैक्टीरिया के लिए एक उत्कृष्ट प्रजनन स्थल है।

नतीजतन, पानी खुद सतह पर इकट्ठा होना शुरू हो जाता है, बुलबुले बन जाते हैं और एक अप्रिय गंध प्राप्त कर लेते हैं।

यह दावा कि शहद कभी खट्टा नहीं होता है, इस तथ्य पर आधारित है कि अधिकांश लोग सहज रूप से इस उत्पाद को आवश्यक परिस्थितियों में संग्रहीत करते हैं। एम्बर द्रव्यमान की अनंत काल की आशा करने के लिए पर्याप्त है - और यही वह है, यह तुरंत खराब हो जाएगा।

किसी भी परिस्थिति में शहद को खुले बर्तन में नहीं रखना चाहिए। सबसे पहले, एक मोटा द्रव्यमान हवा से नमी को अवशोषित करने में सक्षम है, और यह पहले ही ऊपर कहा जा चुका है कि अतिरिक्त नमी शहद के लिए हानिकारक है। दूसरे, शहद में मौजूद नमी और शर्करा की प्रचुरता बैक्टीरिया के लिए एक उत्कृष्ट प्रजनन स्थल बन जाती है, जो एक खुले पकवान में जाने में थोड़ी सी भी बाधा नहीं होती है।

ऐसे अन्य मानदंड हैं जो शहद के शीघ्र खराब होने की संभावना को बढ़ाते हैं:

• सूरज की चिलचिलाती किरणों के तहत या बस 20 डिग्री से ऊपर के तापमान वाले कमरे में रहने से उत्पाद का तापमान बढ़ जाता है, जिससे बैक्टीरिया के विकास में योगदान होता है;
• कमरे में उच्च आर्द्रता की संभावना बढ़ जाती है कि पानी एक बंद बर्तन में भी मिल जाएगा - उस समय जब इसे शहद निकालने के लिए खोला जाता है;
• धातु के कंटेनर शहद के ऑक्सीकरण में योगदान कर सकते हैं और इसे एक विशिष्ट स्वाद दे सकते हैं।

शहद खराब भी हो सकता है क्योंकि एक बेईमान मधुमक्खी पालक ने इसके द्रव्यमान को बढ़ाने के लिए इसे अन्य घटकों के साथ उद्देश्यपूर्ण ढंग से पतला कर दिया। ऐसे उद्देश्यों के लिए, बहुत बार चीनी की चाशनी या उसी पानी का उपयोग करें।

दुर्भाग्य से, नकली की पहचान करना हमेशा संभव नहीं होता है, हालांकि, किसी भी बाहरी अंश जैसे कि सपाट सफेद अवक्षेप, काले धब्बे या ग्रे कोटिंग के तल पर यह संकेत दे सकता है कि आप नकली उत्पादों का सामना कर रहे हैं। इसका शेल्फ जीवन अधिकतम कुछ हफ़्ते होगा, और इस तरह के किण्वित "शहद" को पुनर्स्थापित करना अब संभव नहीं होगा। इस तरह के मिश्रण में कितना प्राकृतिक शहद है और क्या मात्रा बढ़ाने के लिए इसमें हानिकारक रासायनिक योजक मिलाए गए थे, इस बारे में सवाल खुला रहता है।

कई अन्य उत्पादों के विपरीत, यहां तक ​​​​कि शहद जो पहले से ही खराब होना शुरू हो गया है, ज्यादातर मामलों में बचाया जा सकता है यदि आप जानते हैं कि इसके साथ क्या करना है। हालांकि, विशेषज्ञ एक महत्वपूर्ण स्पष्टीकरण पर ध्यान देते हैं: मुख्य रूप से निहित शर्करा को बचाना संभव होगा, लेकिन अन्य सभी उपयोगी पदार्थ खो जाएंगे या उनकी संख्या कम हो जाएगी। हालांकि, एक स्वादिष्ट मीठा द्रव्यमान अभी भी बेकार कचरे से बेहतर है, इसलिए यदि उत्पाद अभी भी खराब है, तो आपको इसे भोजन के लिए उपयुक्त स्थिति में वापस करने का प्रयास करने की आवश्यकता है।

यदि शहद के ऊपर पहले से ही झाग बन चुका है, तो उत्पाद को पुनर्जीवित करने का पहला तार्किक कदम इसे हटाना है। साथ ही, आपको यह समझने की जरूरत है कि पानी और उसमें मौजूद बैक्टीरिया शायद थोड़ी गहराई तक घुसने में कामयाब रहे - जहां उनकी संख्या अभी इतनी अधिक नहीं है कि एक ही झाग बन जाए। इन नकारात्मक कारकों को भी काटने की जरूरत है, इसलिए झाग के साथ शहद की एक छोटी ऊपरी परत हटा दी जाती है, जो अदूषित लगती है।

अंत में उत्पाद को सुखाने और बैक्टीरिया को मारने के लिए, शेष द्रव्यमान को पानी के स्नान का उपयोग करके एक घंटे के लिए 60 डिग्री तक गर्म किया जाना चाहिए। दुर्भाग्य से, अतिरिक्त पानी के साथ, सभी उपयोगी पदार्थ भी वाष्पित हो जाएंगे, लेकिन यह प्रक्रिया कम से कम स्वाद को बनाए रखने में मदद करेगी। ऐसा उत्पाद अपने शुद्धतम रूप में मिठास होगा, जिससे आपको शरीर के लिए किसी लाभ की उम्मीद नहीं करनी चाहिए। असली शहद की तरह, "सहेजे गए" संस्करण में एक contraindication है - इसका उपयोग पाचन विकार वाले लोगों द्वारा नहीं किया जाना चाहिए।

खराब हो चुके उत्पाद को उसके शुद्ध रूप में खाना अस्वीकार्य है ताकि किण्वन प्रक्रियाओं को आपके अपने शरीर में स्थानांतरित नहीं किया जा सके। इसके अलावा, यदि यह ज्ञात हो कि उत्पाद में कोई अशुद्धियाँ हैं, तो आपको इसका उपयोग नहीं करना चाहिए, भले ही इसके पीछे क्षति के कोई संकेत न मिले - कोई भी पहले से नहीं कह सकता कि रचना में वास्तव में क्या जोड़ा गया है और यह कैसे होगा स्वास्थ्य मीठा प्रेमी प्रभावित।

यही कारण है कि विशेषज्ञ शहद के अप्रत्याशित रूप से खराब होने की स्थिति में पहले इसे रासायनिक विश्लेषण के लिए यह पता लगाने की सलाह देते हैं कि क्या अशुद्धियाँ हैं - और यदि ऐसा है, तो उत्पाद को फिर से जीवंत करने की कोशिश किए बिना तुरंत फेंक दें।

यदि उत्पाद किसी आकस्मिक या जानबूझकर मानव निरीक्षण के कारण खराब हो गया है, तो आप इसे पुनर्स्थापित करने का प्रयास कर सकते हैं, और उसके बाद ही इसे स्वाद और सुगंधित योजक के रूप में खा सकते हैं। उसी समय, शहद के सभी "जादू" गुण गायब हो जाएंगे - उदाहरण के लिए, यह अब गले के रोगों के उपचार में मदद नहीं करेगा। एक और बात यह है कि मीठे दाँत वाले लोगों को ऐसे उत्पाद का आनंद लेने का अवसर मिलेगा जो पहले से ही हमेशा के लिए खो गया था।

यह अलग से ध्यान दिया जाना चाहिए कि पुनर्गठित शहद का भी लगभग "शुद्ध" रूप में सेवन नहीं किया जाना चाहिए। परिणामी द्रव्यमान अब घटकों का वह उपयोगी मिश्रण नहीं है जो केवल लाभ देता है, इसलिए इसका उपयोग पेट की विभिन्न समस्याओं से भरा होता है - सूजन से लेकर नाराज़गी और दर्द तक। जटिल व्यंजनों के हिस्से के रूप में उत्पाद का उपयोग केवल थोड़ी मात्रा में करने की अनुमति है।

शहद की विशिष्टता इस तथ्य में निहित है कि इसका उपयोग लगभग किसी भी रूप में संभव है, सिवाय इसके कि जहां व्यावहारिक रूप से शहद का कुछ भी नहीं बचा है।

खराब शहद अपने स्वाद को बरकरार रखता है, इसलिए खाना पकाने में इसका उपयोग आश्चर्यजनक नहीं है। सबसे महत्वपूर्ण उदाहरण, निश्चित रूप से, बेकिंग है। "बहाल" शहद के उपयोग के साथ केक के लिए केक लगभग उसी योजना के अनुसार तैयार किए जाते हैं जैसे प्राकृतिक उत्पाद के साथ सामान्य होते हैं। आधा गिलास गर्म कम उत्पाद को एक गिलास खट्टा क्रीम और आधा छोटा चम्मच सोडा के साथ मिलाया जाता है, जो पहले सिरका से बुझाया जाता है। परिणामी द्रव्यमान अच्छी तरह मिश्रित होने के बाद, वहां कुछ अंडे और 400 ग्राम आटा भी जोड़ा जाना चाहिए।

स्वाद के लिए वैनिलिन के अतिरिक्त के साथ एक सजातीय आटा पहले से चर्मपत्र के साथ पंक्तिबद्ध रूप में 180 डिग्री के तापमान पर 35-45 मिनट के लिए बेक किया जाता है। परिणामी पेस्ट्री को आधा काट दिया जाता है और इच्छानुसार किसी भी मीठी क्रीम में भिगोया जाता है। सबसे आम भरना अच्छी तरह से व्हीप्ड खट्टा क्रीम है, जिसके लिए आपको समान मात्रा में चीनी के साथ एक गिलास खट्टा क्रीम को अच्छी तरह मिलाना होगा।

एक आम विकल्प एक विशेष शहद अचार की तैयारी भी है, जिसमें कच्चे मांस को आगे तलने या पकाने के लिए तैयार किया जा सकता है।

आप शहद के पुन: जीवित संस्करण से मीड बना सकते हैं - एक विशेष चांदनी जिसमें एक विशिष्ट मीठा स्वाद होता है। तैयार पेय कितना मजबूत होना चाहिए, इसके आधार पर एक लीटर पानी या वोदका लें और इसमें आधा गिलास संसाधित शहद और किशमिश मिलाएं। परिणामस्वरूप मिश्रण को लगभग दो दिनों के लिए गर्म स्थान पर रखा जाता है, जिसके बाद इसे फ़िल्टर किया जाता है, बोतलबंद किया जाता है और अब तीन महीने के लिए ठंडे स्थान पर रखा जाता है।

पानी से बने पेय का एक प्रकार तैयार रूप में क्वास जैसा होगा, लेकिन थोड़ी सी डिग्री के साथ, लेकिन वोदका उत्पाद बहुत मजबूत हो जाएगा, लेकिन साथ ही एक अच्छी मेज के लिए एक सुखद जोड़।

मालकिनों को पता है कि कॉस्मेटोलॉजी में शहद का सक्रिय रूप से उपयोग किया जाता है। खराब हो चुके प्रोसेस्ड शहद को फिर से उन्हीं जरूरतों के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है, हालांकि, यह याद रखना चाहिए कि रिकवरी प्रक्रिया के दौरान अधिकांश पोषक तत्व वाष्पित हो गए हैं।

कई शुरुआती मधुमक्खी पालकों को उस गलती के प्रति आगाह किया जाना चाहिए जो वे अक्सर बहुत जल्दी शहद की कटाई के बाद करते हैं। मधुमक्खियों को खराब शहद देना जरूरी नहीं है, भले ही इसे बाद में संसाधित किया गया हो। कोई आश्चर्य नहीं कि ये कीड़े उत्पाद को उस रूप में इकट्ठा करते हैं जिस रूप में हम इसे पसंद करते हैं। संसाधित रूप में, यह अभी भी मीठा और पौष्टिक रहता है, लेकिन यदि आप इसे मधुमक्खियों को खिलाते हैं, तो वे सामान्य गंध और स्वाद पर ध्यान केंद्रित करते हैं, लेकिन उपयोगी पदार्थों की पूरी श्रृंखला नहीं प्राप्त करते हैं, कम से कम समय में मर सकते हैं।

शहद को सही तरीके से पंप करने के तरीके के बारे में जानकारी के लिए, निम्न वीडियो देखें।