मेदोवुखा: खाना पकाने की विधि, लाभ और हानि, भंडारण नियम

यहां तक ​​​​कि अगर किसी व्यक्ति को शराबी कहना मुश्किल है, तो वह छुट्टी के अवसर पर, और केवल कार्य सप्ताह के अंत के अवसर पर, एक या दो सुखद-स्वाद वाले मादक पेय के बारे में बुरा नहीं मानता। आखिर डॉक्टर भी कहते हैं कि थोड़ी मात्रा में शराब व्यक्ति के स्वास्थ्य के लिए फायदेमंद हो सकती है, तो इसमें कोई बुराई नहीं है। हालांकि, हाल ही में स्टोर-खरीदे गए पेय में कम और कम विश्वास है - निर्माता हमेशा उन नियमों का सख्ती से पालन नहीं करते हैं जिन्हें खाद्य उद्योग में अनिवार्य माना जाता है।

एक स्टोर में कम-गुणवत्ता वाली शराब खरीदने के बाद, उपभोक्ता को एक अप्रिय स्वाद का सामना करना पड़ता है, और सबसे खराब स्थिति में, विषाक्तता के साथ, और उसे इसके लिए पैसे देने के लिए भी मजबूर किया जाता है। लेकिन हमारे पूर्वजों ने मादक पेय नहीं खरीदे, उन्हें घर पर ही खाना बनाना पसंद किया - उदाहरण के लिए, वही मीड। यदि सामग्री उपलब्ध हो तो आज भी इसे बनाने में कोई दिक्कत नहीं होगी।

मेदोवुखा एक प्रकार का घरेलू काढ़ा है जो शहद को किण्वित करके प्राप्त किया जाता है। इस तथ्य के बावजूद कि आज वोदका अक्सर इस नाम के तहत बेची जाती है, मीड कभी भी ऐसे किले तक नहीं पहुंचता है, क्योंकि इसकी अधिकतम 16 डिग्री है, और अक्सर यह बीयर के बराबर होती है।तथाकथित गैर-मादक मीड भी है, हालांकि, क्वास के मामले में, न्यूनतम डिग्री अभी भी यहां मौजूद हैं। इसी समय, पेय में एक असामान्य विशेषता होती है, जो इस तथ्य में निहित है कि जब इसका उपयोग किया जाता है, तो सिर अपेक्षाकृत ताजा रहता है, लेकिन आंदोलनों का समन्वय बहुत महत्वपूर्ण रूप से परेशान होता है, अनुपातहीन रूप से डिग्री की संख्या के लिए।

मेडोवुखा, और इससे भी अधिक इसकी घरेलू विविधता, एक बहुत ही ढीली अवधारणा है, इसलिए GOST की मदद से विनियमन के बारे में बात करने के लिए कुछ भी नहीं है। प्रत्येक व्यक्ति अपने विवेक से मीड बनाता है, समान मात्रा में अंतिम उत्पाद के लिए शहद की अलग-अलग मात्रा का उपयोग करता है, किण्वन और यहां तक ​​​​कि शराब को तेज करने के लिए खमीर जोड़ता है, या पेय को अपने आप किण्वन की अनुमति देता है। एकमात्र विशेषता जो सभी प्रकार के मीड के लिए सामान्य है, वह है बड़ी मात्रा में कार्बोहाइड्रेट की उपस्थिति के कारण बढ़ी हुई कैलोरी सामग्री।

वैज्ञानिकों का मानना ​​है कि मीड मानव इतिहास में सबसे पुराने पेय में से एक था - शायद शराब से भी पुराना। यहां तक ​​कि प्राचीन मिस्र के पिरामिडों की दीवारों पर भी आप इस लोकप्रिय पेय को बनाने की प्रक्रिया को दर्शाने वाली तस्वीरें पा सकते हैं। फिर भी, हमारे देश में, मीड को स्थानीय पाक प्रसन्नता माना जाता है, जो आश्चर्य की बात नहीं है, क्योंकि यह एक हजार साल से भी पहले यहां आया था। दिलचस्प बात यह है कि उन दिनों किसी व्यक्ति पर मीड द्वारा उत्पन्न प्रभाव को अलौकिक माना जाता था - यह मानने की प्रथा थी कि इस पेय की मदद से आप उच्च शक्तियों के साथ संबंध स्थापित कर सकते हैं।

इसकी तैयारी बहुत लंबी थी: पानी और शहद का मिश्रण जमीन में दबे बैरल में डाला गया था, जिसमें खमीर को बदलने के लिए लाल जामुन मिलाए गए थे। बर्च सैप पर मीड का नुस्खा भी था।असली खमीर के बिना, तैयारी की प्रक्रिया में कम से कम पांच साल लगे, और कुछ मामलों में दशकों तक घसीटा गया, क्योंकि उन्होंने केवल प्रमुख छुट्टियों पर ही मीड पिया।

एक बार बेहद लोकप्रिय पेय बाद में कई कारणों से कई शताब्दियों तक लगभग भुला दिया गया था। एक ओर, ईसाई चर्च, जो 10वीं शताब्दी के अंत में हमारे क्षेत्र में आया, ने इसे मूर्तिपूजक संस्कारों का एक तत्व माना, और इसलिए इसे प्रतिबंधित करने की पूरी कोशिश की। दूसरी ओर, व्यापार और प्रौद्योगिकी के विकास के साथ, अन्य पेय पदार्थों की अधिक से अधिक मात्रा में कमी होने लगी। तो, बीयर बहुत सस्ती थी, शराब को एक उत्तम विलासिता की वस्तु माना जाता था, और वोडका उन लोगों के लिए अधिक लाभदायक समाधान प्रतीत होता था जो जल्दी से नशा का प्रभाव प्राप्त करना चाहते थे।

आज, मीड हमारी परंपरा में लौट आया है, विशेष रूप से, इस तथ्य के कारण कि पिछली शताब्दी के 20-30 के दशक में सोवियत संघ में इस तरह के उत्पाद को बनाने और बेचने के लिए कई एपियरी लाभदायक थे - तत्कालीन कानून ने भी अनुमति दी थी ऐसी शराब की बिक्री पर आधारित छोटा व्यवसाय।

बहुत जल्द, अधिकारियों ने सभी उत्पादन और व्यापार पर नियंत्रण कर लिया, और अलमारियों से मीड गायब हो गया, लेकिन लोगों को लोकप्रिय नुस्खा याद आया, और अब यह फैशन में वापस आ गया है। इस समय तक, मीड तैयार करने के कई विकल्प विकसित किए जा चुके हैं, जिनमें से सभी खाना पकाने के समय में उल्लेखनीय कमी प्रदान करते हैं।

आधुनिक परंपरा में, मादक पेय पदार्थों के उपयोग को एक बुरी आदत कहा जाता है, क्योंकि आधुनिक नागरिक अक्सर आदर्श से बहुत अधिक विचलित होते हैं। वास्तव में, इस पेय में हानिकारक लोगों की तुलना में बहुत अधिक उपयोगी गुण हैं - कम से कम यदि आप इसका दुरुपयोग नहीं करते हैं। यह भी लगातार याद रखने योग्य है कि मीड का उपयोग बहुत सावधानी से किया जाना चाहिए, क्योंकि चेतना के नशे के संदर्भ में प्रभाव बहुत ध्यान देने योग्य नहीं है, लेकिन यह पैरों को बहुत "ब्रेड्स" करता है। जो लोग एलर्जी के रूप में शहद के लिए व्यक्तिगत असहिष्णुता से संपन्न हैं, उन्हें भी मीड पीने की कोशिश नहीं करनी चाहिए - प्रभाव मधुमक्खी उत्पाद खाने के बाद जैसा होगा। संभावित अप्रिय परिणामों के लिए तैयार होने के नाते, आप उन लाभों का अध्ययन करने के लिए आगे बढ़ सकते हैं, जो वास्तव में बहुत अधिक हैं।

परिणामी (या जोड़ा) शराब के अलावा, मीड में कई अन्य तत्व होते हैं जिन्हें लाभकारी माना जाता है - ये शहद, जामुन और कभी-कभी विभिन्न जड़ी-बूटियाँ या जड़ें हैं। उनके लिए धन्यवाद, पेय विभिन्न उपयोगी पदार्थों से संतृप्त होता है, जिनमें से, उदाहरण के लिए, अधिकांश समूहों के विटामिन - ए, बी, सी, डी, ई, के। वे थोड़ी मात्रा में शराब के साथ बातचीत से नहीं बिगड़ते हैं, लेकिन वे मीड पीते समय शरीर में प्रवेश करते हैं।

यहां तक ​​कि किण्वित शहद में भी सभी उपचार गुण होते हैं जो इसकी ताजा किस्म में होते हैं। यह मधुमक्खी उत्पाद लंबे समय से गले के विभिन्न रोगों के इलाज के लिए उपयोग किया जाता है, और घरेलू शराब के हिस्से के रूप में, यह इस उद्योग में लाभकारी प्रभाव भी प्रदान कर सकता है। अल्कोहल यहां सहायक भूमिका निभाता है, क्योंकि यह एक प्राकृतिक एंटीबायोटिक है और आपको गले में खराश को गर्म करने की अनुमति देता है।

विरोधाभासी रूप से, शराब युक्त मीड का उपयोग गुर्दे की विभिन्न बीमारियों के इलाज के लिए किया जा सकता है। शहद को एक शक्तिशाली मूत्रवर्धक माना जाता है जो शरीर से विषाक्त पदार्थों को निकालने में मदद करता है।

मेदोवुखा फेफड़ों और ब्रांकाई से कफ को दूर करने में मदद करता है।इसका मुख्य घटक - शहद - बलगम को पतला करने और शरीर से निकालने में मदद करता है।

किसी भी अन्य मादक पेय की तरह, मीड आराम करने में मदद करता है। ऐसा प्रभाव थकी हुई मांसपेशियों और किसी व्यक्ति की मनो-भावनात्मक स्थिति दोनों के लिए उपयोगी हो सकता है। मीड का उपयोग ठंडी सर्दियों की शामों में एक सुखद वार्मिंग सुगंधित पेय के रूप में भी किया जा सकता है। इस पेय के लिए कई व्यंजनों में रचना में सुगंधित जड़ी-बूटियों और सीज़निंग को शामिल करना शामिल है, ताकि अंतिम परिणाम मुल्तानी शराब जैसा हो।

घर पर मीड बनाना आश्चर्यजनक रूप से बहुमुखी हो सकता है - इसे बनाने के लिए दर्जनों विभिन्न व्यंजन हैं। उन सभी का वर्णन करने के लिए एक पूरी किताब की आवश्यकता होगी, इसलिए हम केवल कुछ लोकप्रिय विकल्पों पर ध्यान केंद्रित करेंगे जो सामग्री में भिन्न हैं।

बहुत से लोग पुराने शहद से पेय बनाने के लिए एक नुस्खा के साथ मीड के साथ अपने परिचित की शुरुआत करते हैं - सिर्फ इसलिए कि ताजा खपत के लिए बनाया गया शहद खराब हो गया है। सामग्री जटिल नहीं है - पुराने शहद की तीन लीटर की बोतल में 7-8 ग्राम साधारण खमीर, 20-25 ग्राम हॉप शंकु और 20 लीटर पानी की आवश्यकता होगी।

पानी को मध्यम आँच पर उबालना चाहिए, उसके बाद शहद को छोटे-छोटे भागों में लगातार हिलाते हुए डालें ताकि वह जले नहीं। जब सभी शहद जोड़ा जाता है, तो परिणामी द्रव्यमान को एक और पांच मिनट तक उबालना आवश्यक है।इस प्रक्रिया में, फोम सक्रिय रूप से बनेगा, जिसे तुरंत हटा दिया जाना चाहिए, और जैसे ही झाग बंद हो जाता है, चाशनी में बारीक कटा हुआ हॉप्स डालना और गैस बंद करते समय बर्तन को ढक्कन के साथ कवर करना आवश्यक है।

खमीर डालने के बाद, बर्तन को पांच दिनों के लिए गर्म स्थान पर हटा देना चाहिए। निर्दिष्ट अवधि के बाद, पेय को धुंध की कई परतों के माध्यम से फ़िल्टर किया जाना चाहिए, और यदि झाग दिखाई देता है, तो इसे हटा दें। इस बिंदु पर, मीड अभी उपयोग के लिए तैयार नहीं है - इसे एक साफ कंटेनर में डालना होगा और 5 दिनों के लिए 12-14 डिग्री के तापमान पर संग्रहीत करना होगा।

इस स्तर पर, पेय को मजबूत गैस गठन की विशेषता है, इसलिए, हर दिन बोतलों को खोलना और अतिरिक्त गैस छोड़ना आवश्यक है। उसके बाद ही, पेय पिया जा सकता है, लेकिन इसका शेल्फ जीवन अपेक्षाकृत कम है - एक ही तापमान पर केवल 20 दिन।

क्लासिक मीड में खमीर का उपयोग शामिल नहीं था, जो उस समय मौजूद नहीं था, लेकिन किण्वन के लिए द्रव्यमान में कुछ और जोड़ा जाना था। यदि आप खमीर के बिना करना चाहते हैं, तो आप चेरी मीड को अपने हाथों से पकाने की कोशिश कर सकते हैं। एक किलोग्राम शहद के लिए आपको लगभग 3.5 लीटर पानी, 4.5 किलोग्राम चेरी और 15 ग्राम हॉप्स की आवश्यकता होगी।

जब पानी मध्यम आँच पर उबलने लगे, तो उसमें शहद घोलें, अच्छी तरह से रचना को गूंथ लें। जब सारा शहद मिल जाए तो इसे करीब 15 मिनट तक उबलने दें, इसके बाद आप इसमें चेरी और हॉप्स मिला सकते हैं। द्रव्यमान को मिलाने के बाद, इसे एक बोतल में डालें, जिसके शीर्ष को एक वायुरोधी ढक्कन के साथ बंद नहीं किया जाना चाहिए, बल्कि केवल एक सांस लेने वाले कपड़े से बांधा जाना चाहिए, जैसे कि धुंध। बर्तन को गर्म स्थान पर छोड़ दिया जाना चाहिए, और लगभग दो दिनों के बाद किण्वन के स्पष्ट लक्षण दिखाई देंगे।

उसके बाद, सतह से परिणामस्वरूप फोम को हटा दिया जाना चाहिए, और पोत को भली भांति बंद करके सील कर दिया जाना चाहिए। इस रूप में, भविष्य के मीड को तहखाने या तहखाने में भेजा जाता है, जहां इसे वर्ष के एक चौथाई के लिए डालना होगा। उसके बाद, तरल को सावधानीपूर्वक फ़िल्टर किया जाना चाहिए। अक्सर, इन उद्देश्यों के लिए चार में मुड़ी हुई धुंध का उपयोग उनके बीच कपास की एक परत के साथ किया जाता है। तैयार उत्पाद क्वास की तरह स्वाद लेता है और रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत होता है, शेल्फ जीवन लगभग तीन महीने होता है।

पुराने व्यंजनों में न केवल खमीर का उपयोग शामिल था, बल्कि हीटिंग भी शामिल था। इस तरह के पेय को पाने के लिए सालों तक इंतजार करना जरूरी नहीं है - आज जल्दी और बिना गर्म किए मीड बनाना संभव है। खमीर के बजाय, तथाकथित पेर्गा का उपयोग किया जाएगा - पुराने मधुमक्खी के छत्ते, जिन्हें लगभग 200 ग्राम प्रति किलोग्राम शहद की आवश्यकता होती है, जबकि समान मात्रा में कच्चे माल के लिए 4 लीटर पानी और लगभग 20 ग्राम हॉप्स की आवश्यकता होगी।

चूंकि कोई हीटिंग नहीं है, आपको बस शहद को ठंडे पानी में डालना है और अच्छी तरह से हिलाना है। हनीकॉम्ब को किसी भी तरह से कुचल दिया जाना चाहिए और परिणामस्वरूप मिश्रण में भी डालना चाहिए, और फिर अच्छी तरह मिश्रित होना चाहिए। यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि आपको अभी भी कुछ गर्म करना है - नुस्खा प्रदान करता है कि हॉप शंकु उबला हुआ होना चाहिए। ऐसा करने के लिए, वे एक-एक करके हॉप्स को उबलते पानी में इस तरह फेंकना शुरू करते हैं कि यह सब धीरे-धीरे बीस मिनट के लिए कटोरे में मिल जाए, जिसके बाद इस तरह के हॉप समाधान को हटाया जा सके।

ठंडा घोल पहले से प्राप्त मिश्रण के साथ मिलाया जाता है, जिसके बाद इसे दो से तीन सप्ताह के लिए गर्म स्थान पर डालने के लिए भेजा जा सकता है। इस तरह के मीड को तैयार करने के लिए, बसने के लिए एक विशेष किण्वक का उपयोग एक बर्तन के रूप में करना बेहतर होता है - यह आपको किण्वन प्रक्रिया के दौरान अंदर के दबाव की जांच नहीं करने देगा। भविष्य के पेय की अधिक सुरक्षा के लिए, ऐसे उपकरण की पानी की सील में कुछ डालना आवश्यक है, जिसकी ताकत वोडका से कम नहीं है - फिर कोई बाहरी रोगाणु अंदर नहीं जाएंगे।

किण्वन प्रक्रिया समाप्त होने के बाद, किण्वक खोला जा सकता है। अंदर एक मोटा द्रव्यमान होगा, जिसे एक छलनी के साथ मोटी का चयन करके और उसी छलनी और धुंध के माध्यम से शेष तरल को ध्यान से छानकर फ़िल्टर किया जाना चाहिए। आपको इस तथ्य के लिए तैयार रहना चाहिए कि तल पर एक महत्वपूर्ण मात्रा में मोटी, लेकिन पूरी तरह से अनुपयोगी तलछट होगी, इसलिए बेहतर है कि तरल को न निकालें, लेकिन एक छोटे व्यास की नली का उपयोग करके इसे बर्तन से बाहर पंप करें। परिणामी पेय का स्वाद शहद जैसा होगा, लेकिन यह बिल्कुल भी मीठी बीयर नहीं है, हालांकि, इस पर तैयारी की प्रक्रिया पूरी नहीं होती है।

मीड कैसे और किसके साथ पीना है, इस पर कोई विशेष सिफारिश नहीं है। पुराने दिनों में, जब मीड का आविष्कार किया गया था और इसे विशेष रूप से उत्सव की विशेषता माना जाता था, तो इसे मेज पर मौजूद हर चीज के साथ खाया जाता था। यदि हम पेय के सबसे मजबूत संस्करण के बारे में बात नहीं कर रहे हैं, और यहां तक ​​\u200b\u200bकि थोड़ी मात्रा में भी परोसा जाता है, तो आप मीड बिल्कुल नहीं खा सकते हैं - एक नियम के रूप में, यह एक सुखद स्वाद और सुगंध की विशेषता है।

यदि आप अभी भी नाश्ता करना चाहते हैं, और इसे "सही" करने की इच्छा है, तो स्नैक को पेय नुस्खा के आधार पर चुना जाना चाहिए। तो, पेय की कई हल्की किस्में आज गौड़ा जैसे कुछ प्रकार के पनीर के साथ अच्छी तरह से चलती हैं। यदि मीड मीठा है, तो इसमें कोई आश्चर्य की बात नहीं है कि यह मीठे फल या खरबूजे के साथ अच्छी तरह से चला जाता है। उन लोगों के लिए जिन्होंने उद्देश्य से एक बहुत मजबूत मीड बनाया है, क्षुधावर्धक को उसी सिद्धांत के अनुसार चुना जाना चाहिए जैसे वोडका के लिए - पोर्सिनी मशरूम या यहां तक ​​\u200b\u200bकि "बीयर" तले हुए सॉसेज बहुत अच्छी तरह से फिट होंगे।

यह देखते हुए कि "तेज" आधुनिक मीड को पकाने में कुछ दिनों से अधिक नहीं लगता है, यह आमतौर पर बड़ी मात्रा में इस उम्मीद में तैयार किया जाता है कि इसे लंबे समय तक संग्रहीत किया जाएगा। हालांकि, यह आमतौर पर बहुत लंबे समय तक संग्रहीत नहीं किया जाता है, भले ही आस-पास इस पेय के सच्चे पारखी न हों - अल्कोहल की मात्रा कम होने के कारण, यह उत्पाद खुद को स्टोर नहीं कर सकता है। तथ्य यह है कि आपको एक तहखाने या रेफ्रिजरेटर में तैयार पेय के साथ एक कटोरा रखने की आवश्यकता है, यह स्पष्ट लगता है, लेकिन मीड के भंडारण के नियम यहीं समाप्त नहीं होते हैं:

• भंडारण तापमान के बारे में मीड बहुत उपयुक्त निकला - उसे न तो तेज धूप पसंद है और न ही भीषण ठंड। इष्टतम तापमान शून्य से लगभग 5-10 डिग्री ऊपर माना जाता है, जबकि ठंड को बेहद हानिकारक माना जाता है - यह पेय से इसके सभी उपयोगी गुणों को छीन लेता है।
• भंडारण की स्थिति के संदर्भ में पेय की चयनात्मकता के कारण इसे एक बड़े कंटेनर में नहीं, बल्कि कई छोटे में स्टोर करने की सलाह दी जाती है। यह इस तथ्य के कारण भी है कि मीड की कई किस्मों को उच्च पुतली की विशेषता है, और इसलिए, पहले से ही खोलने की प्रक्रिया में, पेय का एक महत्वपूर्ण हिस्सा बस शीर्ष पर डाला जा सकता है। उसी कारण से, यह अनुशंसा की जाती है कि उद्घाटन बहुत सावधानी से किया जाए, धीरे-धीरे किण्वन प्रक्रिया के दौरान जमा गैसों को मुक्त किया जाए।

• लकड़ी के बैरल मीड के भंडारण के लिए पारंपरिक बर्तन थे।, जो, अगर उन्होंने पेय को किसी प्रकार का स्वाद दिया, तो असाधारण रूप से सुखद था। आज, लकड़ी के बर्तन को खोजना लगभग असंभव है, इसलिए, कांच के कंटेनर इसके लिए सबसे पर्याप्त प्रतिस्थापन प्रतीत होते हैं - यह रासायनिक रूप से तटस्थ है, और इसलिए खुद को तरल के लिए उधार नहीं देता है और इसे कोई नया स्वाद नहीं देता है। इस अर्थ में धातु बहुत खराब हो जाती है, क्योंकि किण्वन के प्रभाव में यह तेजी से ऑक्सीकरण करना शुरू कर देता है, जिससे पेय को एक अप्रिय विशेषता स्वाद मिलता है। जहां तक ​​अब लोकप्रिय प्लास्टिक के बर्तनों का सवाल है, यह एक निश्चित स्वास्थ्य जोखिम पैदा करता है, क्योंकि आप कभी भी निर्माता की अखंडता के बारे में सुनिश्चित नहीं हो सकते।

तैयार पेय कितना अच्छा और स्वादिष्ट निकलेगा यह तकनीक के पालन पर निर्भर करता है। स्वाभाविक रूप से, शहद मुख्य घटक के रूप में महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है। यदि आपने इसे स्वयं बनाया है या जाने-माने लोगों से उपहार के रूप में प्राप्त किया है, तो यह शायद अच्छा है, लेकिन खरीदारी के मामले में, आपको कई विशेषताओं पर ध्यान देना चाहिए जो आपको कुछ भी न खरीदने में मदद करेंगी:

• यदि शहद विशेष रूप से मीड की तैयारी के लिए खरीदा जाता है, तो चूने या एक प्रकार का अनाज की किस्मों को वरीयता देना बेहतर होता है। - वे सबसे सुगंधित हैं, इसलिए पेय स्वाद के लिए अधिक सुखद होगा। इसी समय, उच्चतम गुणवत्ता वाले शहद को भी निष्फल किया जाना चाहिए, इसलिए बिना उबाले क्लासिक व्यंजनों के अनुसार मीड पकाना हमेशा एक निश्चित जोखिम होता है।
• शहद की सतह पर कोई झाग या बुलबुले इस बात का संकेत है कि इसमें कुछ गड़बड़ है। यह उत्पाद सिर्फ इसलिए अच्छा है क्योंकि यह सामान्य परिस्थितियों में किण्वन के लिए प्रवण नहीं है, क्योंकि यदि यह पहले से ही स्पष्ट रूप से किण्वन कर रहा है, तो इसे या तो गलत तरीके से संग्रहीत किया जाना चाहिए, या पानी और चीनी से पतला होना चाहिए, और फिर उबला हुआ होना चाहिए, या किसी प्रकार की बीमारी होनी चाहिए। . मीड, सिद्धांत रूप में, पुराने और यहां तक ​​कि खट्टे शहद से भी बनाया जा सकता है, लेकिन आपको निश्चित रूप से इसे नहीं खरीदना चाहिए।
• यदि शहद कैंडीड है, तो यह, आम धारणा के विपरीत, कम नहीं, बल्कि ऐसे उत्पाद की उच्च गुणवत्ता को इंगित करता है। ऐसे शहद में बहुत अधिक चीनी होती है, जबकि मूल रूप से इसमें मौजूद तरल भंडारण के दौरान धीरे-धीरे वाष्पित होने लगता है। नतीजतन, अधिकांश प्रकार के शहद केवल पहले महीनों में तरल होते हैं, और पहले से ही मध्य शरद ऋतु में वे एक कैंडीड द्रव्यमान में बदल जाते हैं।इस नियम का एकमात्र अपवाद दो प्रकार के उत्पाद हैं - हीदर को कभी भी शक्कर नहीं दिया जाता है, और सफेद बबूल शहद फसल के लगभग एक साल बाद ही चीनी को दृष्टि से छोड़ना शुरू कर देता है।

• पिछले बिंदु से, यह पता चला है कि सर्दियों और वसंत ऋतु में केवल दो प्रकार के तरल शहद होते हैं - बबूल या नकली। कुछ बेईमान विक्रेता अतिरिक्त लाभ प्राप्त करने के लिए शहद को पानी और चीनी के साथ उबालते हैं, इसके उपचार गुणों को पूरी तरह से मार देते हैं, लेकिन इसकी मात्रा बढ़ाते हैं। स्वाभाविक रूप से, ऐसा उत्पाद क्रिस्टलीकृत नहीं होगा, क्योंकि प्राकृतिक शर्करा के बजाय इसमें पानी होता है।
• आप गंध से शहद की गुणवत्ता का निर्धारण कर सकते हैं, क्योंकि शहद के समान और कुछ भी नहीं सूंघता है। सुगंध जितनी मजबूत होगी, उतनी ही अधिक संभावना है कि उत्पाद न केवल नकली है, बल्कि बहुत अच्छा है। उत्पाद की मात्रा बढ़ाने के लिए, नकली अक्सर इसे चीनी के साथ उबालते हैं, और ऐसा घटक, जैसा कि आप जानते हैं, अन्य सभी गंधों को मारता है, जो एक बेईमान विक्रेता को धोखा देता है।

हालांकि, अच्छे शहद का चुनाव ही सब कुछ नहीं है। अंत में, यह कुछ सलाह देने योग्य है कि पेय कैसे बनाया जाना चाहिए ताकि यह उच्चतम गुणवत्ता का हो:

• खाने से पहले फलों को धोना चाहिए।हालांकि, यदि आप मीड में कोई जामुन जोड़ने की योजना बना रहे हैं, तो ऐसा न करें। यह नियम कुछ हद तक शराब की तैयारी में सक्रिय रूप से उपयोग किए जाने वाले समान की याद दिलाता है। फल की सतह पर थोड़ी मात्रा में प्राकृतिक खमीर मौजूद हो सकता है, जो किण्वन प्रक्रिया को तेज करेगा और पेय को थोड़ा मजबूत बना देगा।
• यदि आप मीड में खमीर मिलाते हैं, तो याद रखें कि सामान्य रूप से वे जीवित जीव होते हैं। उनके जीवन के लिए आवश्यक परिस्थितियाँ मोटे तौर पर उन परिस्थितियों से मेल खाती हैं जो किसी व्यक्ति के लिए आवश्यक हैं, और उनकी महत्वपूर्ण गतिविधि किण्वन के रूप में जानी जाने वाली प्रक्रिया की ओर ले जाती है। इस कारण से, खमीर को कभी भी गर्म घोल में नहीं डाला जाता है, क्योंकि गर्मी इसे मार देगी और किण्वन शुरू नहीं होगा।
• शहद को उबालने के दौरान चाशनी की सतह पर झाग आना अनिवार्य होगा, जिसे लगातार हटाया जाना चाहिए।
• उबलते पानी में शहद मिलाते समय, आपको इसे जोड़ने और द्रव्यमान को यथासंभव अच्छी तरह से हिलाने की जल्दी नहीं करनी चाहिए। तथ्य यह है कि शहद पानी की तुलना में बहुत भारी होता है, और इसलिए यह जल्दी से नीचे तक पहुंच जाता है और वहां जल जाता है, जिससे भविष्य के पेय को एक अप्रिय, विशेषता जले हुए स्वाद का स्वाद मिलता है। कुछ लोगों को पता है, लेकिन शहद, गर्म सतह के संपर्क में आने पर, आग भी लगा सकता है, भविष्य के घास के मैदान को पूरी तरह से बर्बाद कर सकता है और आग का खतरा पैदा कर सकता है, इसलिए आपको इससे सावधान रहने की आवश्यकता है।

मीड कैसे बनाते हैं, नीचे दिया गया वीडियो देखें।