एसिडोफिलस: तैयारी और उपयोग, लाभ और हानि

सोवियत वर्षों में, एसिडोफिलस का उत्पादन औद्योगिक मात्रा में किया जाता था, आज आप अक्सर एसिडोफिलस बेसिली के साथ केवल किण्वित दूध उत्पाद पा सकते हैं। और उन्हें केवल फार्मेसियों में पेश किया जाता है। स्वस्थ जीवन शैली और उचित पोषण के समर्थकों द्वारा एसिडोफिलस को अत्यधिक महत्व दिया जाता है - यह शरीर पर इसके विशेष रूप से लाभकारी प्रभाव के कारण होता है।

बहुत से लोग मानते हैं कि एसिडोफिलस किसी प्रकार की दवा है और शायद एक एंटीबायोटिक भी। यह बिल्कुल भी मामला नहीं है - पदार्थ एक ऐसा उत्पाद है जो एक एसिडोफिलिक स्टार्टर के अतिरिक्त पाश्चुरीकृत गाय के दूध के लंबे किण्वन का परिणाम है। इसकी संरचना और स्वाद मापदंडों में, पेय थोड़ा केफिर या दही दूध जैसा दिखता है, हालांकि, इसमें एक विशिष्ट गंध है। एक बार पेय को आजमाने के बाद, आप इसे अन्य प्रकार के किण्वित दूध उत्पादों के साथ भ्रमित नहीं करेंगे।

उत्पाद को पहली बार 1903 में रूसी वैज्ञानिक पॉडगोरेट्स्की द्वारा वापस प्राप्त किया गया था और शुरू में केवल उसी नाम के सूक्ष्मजीव के आधार पर तैयार किया गया था। लेकिन जैसे ही डॉक्टरों ने मानव शरीर पर एसिडोफिलिक दूध के प्रभाव का आकलन किया, उन्होंने विभिन्न खट्टा-दूध मिश्रण बनाने की पेशकश की।ऐसा करने के लिए, कई किण्वित दूध संस्कृतियों को एक उत्पाद में एक साथ मिलाया जाता था, एसिडोफिलस बेसिलस को केफिर के साथ-साथ स्ट्रेप्टोकोकी के साथ मिलाया जाता था। इस तकनीक के लिए धन्यवाद, उत्पादों को बाजार में लाया गया जो सभी शरीर प्रणालियों के कामकाज में काफी सुधार कर सकते हैं, प्रतिरक्षा को मजबूत कर सकते हैं और पाचन में सुधार कर सकते हैं।

एसिडोफिलस की तैयारी के लिए, एक थर्मोस्टेटिक विधि का उपयोग किया जाता है, जिसमें किण्वन मिश्रण को अलग-अलग जार में पैक किया जाता है या जब उत्पाद एक सामान्य कंटेनर में परिपक्व होता है तो जलाशय उत्पादन तकनीक का उपयोग किया जाता है। 35-36 डिग्री तक गर्म करने पर दूध किण्वित हो जाता है और यह प्रक्रिया लगभग 11-13 घंटे तक चलती है। निर्दिष्ट समय के बाद, एक गाढ़ा चिपचिपा द्रव्यमान बनता है, जिसमें यदि वांछित हो, तो उत्पाद के स्वाद और गंध को थोड़ा सुधारने के लिए थोड़ी चीनी या जामुन मिलाए जा सकते हैं।

एसिडोफिलस और केफिर के बीच मुख्य अंतर किण्वन के लिए उपयोग किए जाने वाले सूक्ष्मजीव हैं। पहले मामले में, गाय के दूध का उपयोग महान लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया के साथ किया जाता है, दूसरे में, केफिर अनाज गाय, बकरी या भेड़ के दूध में जोड़ा जाता है। हालाँकि, मतभेद वहाँ समाप्त नहीं होते हैं। एसिडोफिलस जीवाणु मानव शरीर में बेहतर तरीके से जड़ें जमा लेता है, और आंत में यह एंटीबायोटिक दवाओं के प्राकृतिक एनालॉग्स का उत्पादन शुरू कर देता है।, जो जठरांत्र संबंधी मार्ग में भड़काऊ और पुटीय सक्रिय प्रक्रियाओं को दबाने की प्रवृत्ति रखते हैं।

केफिर, हालांकि इसका पाचन पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है, फिर भी यह रोगजनक माइक्रोफ्लोरा के खिलाफ कार्य नहीं करता है, अर्थात केफिर का चिकित्सीय प्रभाव एसिडोफिलिक दूध के प्रभाव से काफी कम है।और फिर, उत्पादों की संरचना में कुछ अंतर हैं: केफिर पोटेशियम, साथ ही कैल्शियम और फोलासिन में समृद्ध है, और एसिडोफिलस बायोटिन, फास्फोरस और पैंटोथेनिक एसिड में समृद्ध है। हालांकि, शरीर के लिए जरूरी पोटेशियम और कैल्शियम भी इस उत्पाद में मौजूद होते हैं, लेकिन उनकी एकाग्रता काफी कम होती है।

एसिडोफिलस में एक समृद्ध विटामिन और खनिज संरचना होती है, जो सिंथेटिक मल्टीविटामिन के एक परिसर को बदल सकती है। खनिजों में S, Cu, I, Zn, Ca, K, Co, Cl, Mo, और Se शामिल हैं। विटामिनों में से, ए, सी, बी, साथ ही निकोटिनिक एसिड उच्चतम सांद्रता तक पहुंचते हैं। इतनी समृद्ध रासायनिक संरचना के साथ, उत्पाद की कैलोरी सामग्री काफी कम है, उत्पाद के एक गिलास में 100 किलो कैलोरी होता है, जबकि यह शरीर को संतृप्त करता है और लंबे समय तक तृप्ति की भावना पैदा करता है।

एसिडोफिलिक उत्पादों का निस्संदेह चिकित्सीय प्रभाव होता है, जिसका शरीर की कई महत्वपूर्ण प्रणालियों पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है। अपने आहार में एक पेय को शामिल करने से आंतों में रोगजनक माइक्रोफ्लोरा को नष्ट करके प्रतिरक्षा प्रणाली को काफी मजबूत किया जा सकता है। यह शरीर की सामान्य स्थिति में सुधार करता है, आपको संक्रामक रोगों से अधिक सफलतापूर्वक लड़ने की अनुमति देता है।

दवा उत्पाद के एंटी-स्क्लेरोटिक गुणों और एंटीट्यूमर प्रभाव से अच्छी तरह वाकिफ है, हालांकि, इस दिशा में पेय का उपयोग अक्सर चिकित्सीय दवा की तुलना में निवारक उपाय के रूप में किया जाता है।

एसिडोफिलस का आंतरिक उपयोग उपस्थिति में सुधार करने में मदद करता है - और उत्पाद की यह संपत्ति निश्चित रूप से सभी निष्पक्ष सेक्स, साथ ही किशोरों द्वारा सराहना की जाएगी, जो अक्सर अप्रिय त्वचा पर चकत्ते का अनुभव करते हैं और चिकना बालों से पीड़ित होते हैं। हालांकि, मास्क के हिस्से के रूप में बाहरी उपयोग भी रंग को बाहर कर सकता है, गहरी झुर्रियों को कम कर सकता है और छोटी झुर्रियों को हटा सकता है। झाई और उम्र के धब्बों के खिलाफ रचना काफी प्रभावी है।

यह बहुत महत्वपूर्ण है कि इस तरह के किण्वित दूध उत्पाद को आपके मेनू में शामिल करने से हृदय का काम सामान्य हो जाता है और रक्त वाहिकाओं की लोच बढ़ जाती है, और कोलेस्ट्रॉल भी कम हो जाता है। यह साबित हो गया है कि उत्पाद की अनूठी संरचना इसे एंटीड्रिप्रेसेंट के रूप में उपयोग करने की अनुमति देती है। यह गुण एसिडोफिलस में ट्रिप्टोफैन नामक एक विशेष अमीनो एसिड की उपस्थिति के कारण होता है, जो सेरोटोनिन के उत्पादन को बढ़ावा देता है और समग्र भावनात्मक पृष्ठभूमि में सुधार की ओर जाता है।

इस तथ्य के बावजूद कि उत्पाद में केफिर की तुलना में कम कैल्शियम होता है, एसिडोफिलस को कम करके नहीं आंका जाना चाहिए। इस तरह के दूध के नियमित सेवन से आप इस सूक्ष्म तत्व के लिए शरीर की दैनिक आवश्यकता को पूरा कर सकते हैं - और यह वह है जो हड्डी और मांसपेशियों के ऊतकों के पूर्ण विकास के लिए जिम्मेदार है। उत्पाद को अक्सर उन लोगों द्वारा आहार में शामिल किया जाता है जो अपना वजन कम करना चाहते हैं। इस तथ्य के अलावा कि पेय धीरे से शरीर को अतिरिक्त किलोग्राम से राहत देता है, यह इसे उपयोगी विटामिन और खनिजों के साथ भी संतृप्त करता है।

अलग-अलग, स्तनपान के दौरान उत्पाद के उपयोग की सुविधाओं पर ध्यान देना आवश्यक है।यदि एक युवा मां स्तनपान के दौरान इस पेय को लेती है, तो ऐसा करने से वह टुकड़ों के पाचन में काफी सुधार कर सकती है, जिसका अर्थ है शूल जैसी अप्रिय घटनाओं को रोकना - और वास्तव में उन्हें अक्सर एक युवा परिवार का वास्तविक आतंक कहा जाता है। प्रोबायोटिक्स, जो माँ के दूध के साथ शिशुओं के शरीर में प्रवेश करते हैं, बच्चे की प्रतिरक्षा को मजबूत बनाने में योगदान करते हैं, और बाद में उत्पाद को बच्चों के मेनू में अपने शुद्ध रूप में शामिल किया जा सकता है।

एसिडोफिलस दूध और स्थिति में महिलाओं को नुकसान नहीं पहुंचाएगा। यह कोई रहस्य नहीं है कि गर्भावस्था के 9 महीनों के दौरान उन्हें कई तरह की समस्याओं का सामना करना पड़ता है - कब्ज, मतली, उल्टी। एसिडोफिलस का उपयोग इन सभी समस्याओं को प्रभावी ढंग से समाप्त करता है। और इस तथ्य के कारण कि एसिडोफिलस बेसिलस आंतों में एक एंटीबायोटिक के उत्पादन में योगदान देता है, स्थिति में एक महिला कई संक्रामक रोगों का सामना कर सकती है, जिसका उपचार इस अवधि के दौरान पारंपरिक तरीकों से करना बहुत मुश्किल है।

खैर, पुरुषों के लिए यह उत्पाद काफी उपयोगी होगा। डॉक्टर इसे एथलीटों के साथ-साथ कड़ी मेहनत में लगे लोगों के दैनिक आहार में शामिल करने की सलाह देते हैं। इसमें संचित घटक अधिक शारीरिक सहनशक्ति में योगदान करते हैं। वैसे, उत्पाद की संरचना में विटामिन ई शुक्राणु की गुणवत्ता और संख्या में सुधार करने में मदद करेगा, जिसका अर्थ है कि यह पुरुष प्रजनन क्षमता में सुधार करता है।

एसिडोफिलस शरीर के लिए बिना शर्त लाभ वाला उत्पाद है, लेकिन हर चीज में हमेशा एक उपाय की आवश्यकता होती है। पेय के अनियंत्रित उपयोग से पाचन क्रिया के गंभीर विकार हो सकते हैं, एक ओवरडोज विशेष रूप से तीव्र चरण में गैस्ट्र्रिटिस और अल्सर वाले लोगों के लिए खतरनाक है, अगर वे उच्च अम्लता के साथ हैं। पेट फूलना, सूजन और हल्का दर्द भी एसिडोफिलस की अधिकता का परिणाम हो सकता है।

उत्पाद को 8 महीने तक बच्चों के आहार में शामिल किया जा सकता है - यह आसानी से सभी खरीदे गए योगर्ट को बदल देगा। बस शिशुओं के लिए किण्वित दूध उत्पादों के लिए सामग्री की सूची देखें, जो दुकानों और फार्मेसियों की अलमारियों पर पेश की जाती हैं। इस तरह के खरीदे गए उत्पादों में बड़ी संख्या में योजक होते हैं, जिसका उद्देश्य रासायनिक शिक्षा के बिना समझना लगभग असंभव है। यह खतरनाक है और उत्पाद की लंबी शेल्फ लाइफ, एक नियम के रूप में, यह कम से कम 3 सप्ताह है, और यह सीधे संरचना में परिरक्षकों की उपस्थिति को इंगित करता है।

एसिडोफिलस बहुत अधिक उपयोगी है - यह बढ़ती हड्डियों को मजबूत करता है, गिरने के दौरान त्वचा के उपचार को बढ़ावा देता है।, जो उन बच्चों के लिए विशेष रूप से महत्वपूर्ण है जिन्होंने अभी चलना शुरू किया है, और इसके अलावा, उत्पाद डिस्बैक्टीरियोसिस को समाप्त करता है और विभिन्न एलर्जी संबंधी चकत्ते से प्रभावी ढंग से निपटने में मदद करता है। एसिडोफिलस कम भूख वाले बच्चों के लिए बहुत महत्वपूर्ण है। वस्तुतः पेय पीने के पहले क्षणों से, छोटों की भूख बहुत जल्दी बहाल हो जाती है, यह लंबी बीमारी के बाद ठीक होने की अवधि के दौरान भी सच है, जब बच्चे का शरीर समाप्त हो जाता है।

उत्पाद पूर्ण विकास और विकास के लिए आवश्यक सभी विटामिन, सूक्ष्म और मैक्रोलेमेंट्स के साथ बच्चे के शरीर को संतृप्त करता है, और बड़ी उम्र में, जब हार्मोनल परिवर्तन अप्रिय मुँहासे और मुँहासे की उपस्थिति की ओर ले जाते हैं, तो उत्पाद त्वचा की संरचना में सुधार करता है, गठन को रोकता है बदसूरत चकत्ते और चिकनाई कम कर देता है।

एसिडोफिलस के लिए पाचन तंत्र के कामकाज पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है और अग्न्याशय के प्रभावी स्राव का कारण बनता है, उत्पाद को नियमित रूप से लेना आवश्यक है। समय-समय पर एक पेय पीने से कोई ध्यान देने योग्य चिकित्सीय प्रभाव नहीं होगा। डॉक्टर सलाह देते हैं कि एनीमिया, अस्टेनिया और लंबी बीमारी के बाद की अवधि के साथ-साथ गंभीर भावनात्मक तनाव के लिए उत्पाद को आहार में शामिल करना अनिवार्य है।

एसिडोफिलस को सलाद के लिए सॉस बनाने के लिए इस्तेमाल करने की सलाह दी जाती है, इसे कटी हुई सब्जियों में मिलाया जाता है, नींबू के रस, जड़ी-बूटियों और कटा हुआ लहसुन के साथ मिलाया जाता है। और कॉकटेल और स्मूदी के प्रेमियों के लिए, आप रसदार फलों के साथ एसिडोफिलस के मिश्रण की सिफारिश कर सकते हैं। एसिडोफिलस का उपयोग अक्सर कॉस्मेटोलॉजी में मास्क के एक घटक के रूप में किया जाता है, जो समीक्षाओं के अनुसार, समस्याग्रस्त, सूजन और तैलीय चेहरे की त्वचा के लिए काफी प्रभावी होते हैं।

वैसे, उत्पाद को न केवल अपने प्राकृतिक रूप में खाया जा सकता है, बल्कि स्वादिष्ट पेनकेक्स भी बना सकते हैं जो छोटे अचार खाने वालों को पसंद आएंगे। इस तरह के पकवान को तलने के लिए, आपको 500 मिलीलीटर पेय, एक चिकन अंडे, एक गिलास आटा, एक चुटकी नमक, चाकू की नोक पर सोडा और स्वाद के लिए चीनी की आवश्यकता होगी।सभी अवयवों को एक कंटेनर में मिलाया जाता है और एक सजातीय द्रव्यमान बनने तक मिक्सर या व्हिस्क के साथ हराया जाता है। आटा स्टोर से खरीदी गई खट्टा क्रीम की संरचना के समान है, इसमें थोड़ा सा वनस्पति तेल डाला जाता है और एक गर्म फ्राइंग पैन में डाला जाता है। फ्रिटर्स को दोनों तरफ से सुनहरा होने तक फ्राई किया जाता है। मेज पर शहद, जैम या देहाती क्रीम के साथ परोसें।

यदि आपके पास एसिडोफिलस स्टार्टर है, तो घर पर खुद डेयरी उत्पाद बनाना नाशपाती के छिलके जितना आसान है। ऐसा करने के लिए, आपको 1 लीटर दूध और 5 ग्राम लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया की आवश्यकता होगी (आप इसे हमेशा किसी फार्मेसी में खरीद सकते हैं)। शुरू करने के लिए, दूध को 90 डिग्री के तापमान पर लगभग 30 मिनट के लिए पास्चुरीकृत किया जाना चाहिए, जबकि यह महत्वपूर्ण है कि यह उबलता नहीं है। फिर तरल को 30-40 डिग्री तक ठंडा किया जाता है और निर्देशों के अनुसार स्टार्टर जोड़ा जाता है। उसके बाद, सब कुछ सरल है - रिक्त को 10-12 घंटों के लिए गर्म स्थान पर साफ किया जाता है, जिसके बाद पेय को उपयोग के लिए तैयार माना जा सकता है।

एसिडोफिलस स्टार्टर कल्चर, इसके लाभ और गुणों के बारे में, निम्न वीडियो देखें।