आप क्रीम की जगह क्या ले सकते हैं?

कई गृहिणियां सोचती हैं कि विभिन्न स्थितियों में कौन सा अन्य उत्पाद क्रीम की जगह ले सकता है। पेटू रुचि रखते हैं कि कैसे अपने दम पर एक विकल्प बनाने के लिए, मौजूदा व्यंजनों, और पाक समीक्षा।

क्रीम पहले से खड़े दूध के ऊपर जमा हुए तरल का सबसे मोटा हिस्सा है। पाश्चुरीकृत उत्पाद मूल रूप से उतना मोटा नहीं है। क्रीम का उच्च पोषण मूल्य होता है।

उत्पाद में बड़ी मात्रा में विटामिन, लेसिथिन, सोडियम, पोटेशियम, मैग्नीशियम, कैल्शियम, लोहा, फास्फोरस, कार्बनिक अम्ल होते हैं। क्रीम की वसा सामग्री 8 से 35% तक भिन्न होती है। तदनुसार, कैलोरी 119 से 337 तक, प्रोटीन - 2.2 से 2.8 तक, कार्बोहाइड्रेट - 3.2 से 4.5 तक। मानव शरीर आसानी से उत्पाद को अवशोषित कर लेता है।

अक्सर वसायुक्त क्रीम का उपयोग कन्फेक्शनरी, विभिन्न प्रकार की मीठी क्रीम बनाने के लिए किया जाता है। इन उद्देश्यों के लिए, 20% या अधिक वसा वाले उत्पादों का उपयोग किया जाता है। क्रीम जितनी मोटी होगी, उतनी ही अच्छी तरह से फेंटेगी। कोड़ा मारते समय, तरल एक स्थिर रूप के वायु द्रव्यमान में बदल जाता है। व्हीप्ड क्रीम को मिठाई, मूस में जोड़ा जाता है। केक, पेस्ट्री, मीठे रोल और पाई को पकाने और सजाने के लिए उनकी आवश्यकता होती है। व्यंजन एक उत्कृष्ट स्वाद और आकर्षक स्वरूप प्राप्त करते हैं।

मलाई की जगह आप दूध और मलाई का इस्तेमाल कर सकते हैं। रियाज़ेंका, केफिर, दही, जो हाथ में हैं, भी इस उद्देश्य के लिए उपयुक्त हैं। उत्पाद को संघनित दूध से बदला जा सकता है। यह व्हीप्ड क्रीम के लिए एक उत्कृष्ट विकल्प है, मीठे व्यंजन, डेसर्ट में जोड़ने के लिए बहुत अच्छा है। आपको एक चम्मच नींबू के रस के साथ 1.5 कप कंडेंस्ड मिल्क मिक्सर से फेंटना है।

केक के लिए एक गाढ़ी क्रीम प्राप्त करने के लिए खट्टा क्रीम और दही को समान अनुपात में मिलाया जाता है। कस्टर्ड को कभी-कभी व्हीप्ड उत्पाद से भी बदल दिया जाता है। मीठी क्रीम, सॉस और बिस्किट केक बनाने के लिए क्रीम की जगह खट्टा क्रीम चुनना सबसे अच्छा है। यह प्रोटीन और वसा की मात्रा के मामले में क्रीम के समान है। खट्टा क्रीम दूध प्रोटीन और अमीनो एसिड से संतृप्त होता है। तैयार पकवान थोड़ा खट्टा स्वाद प्राप्त करता है।

केक को सजाने के लिए क्रीम के साथ मीठी कारमेल क्रीम का उपयोग किया जाता है। यदि आप क्रीम के बजाय 300 मिलीलीटर खट्टा क्रीम लेते हैं, तो 150 ग्राम मक्खन, एक गिलास चीनी और थोड़ा वैनिलिन मिलाएं, आपको एक अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट और गाढ़ी कारमेल क्रीम मिलती है। केक की सतह पर सुंदर कर्ल, पैटर्न, फूल नहीं फैलेंगे।

नियमित दूध सॉस और बैटर में क्रीम के विकल्प के रूप में काम कर सकता है। गर्मी उपचार के बाद, कोई खट्टा स्वाद नहीं होगा। खट्टा क्रीम के विपरीत, यह दही नहीं करेगा। यदि डिश को घनत्व देने के लिए क्रीम की आवश्यकता है, तो दूध को मैदा या कॉर्नस्टार्च से गाढ़ा करना चाहिए।

अधिक वजन वाले लोगों को सलाह दी जाती है कि वे भारी क्रीम को नारियल उत्पाद से बदलें। नारियल के गुच्छे को 1: 2 के अनुपात में उबलते पानी में डालना चाहिए, मिक्सर में फेंटना चाहिए।फिर आपको दूध के मिश्रण को छानने की जरूरत है। उत्पाद का स्वाद नियमित क्रीम की तरह होता है, लेकिन इसमें बहुत कम किलोकैलोरी होती है। शाकाहारी पास्ता के निर्माण के लिए, उत्पाद को एवोकैडो क्रीम से बदल दिया जाता है।

सबसे अच्छा घी मलाई से आता है। पिघले हुए वसा में एक नाजुक नरम बनावट होती है। उत्पाद पारदर्शी और तलछट के बिना है। इसे लंबे समय तक संग्रहीत किया जाता है। मलाई की जगह मक्खन फायदेमंद होता है। मक्खन के टुकड़ों को एक चौथाई गर्म पानी से भरे कंटेनर में रखा जाता है। बर्तन को पानी के एक बड़े बर्तन में रखा जाता है, उबाल लाया जाता है। घी में 2 चम्मच प्रति 1 किलो उत्पाद की दर से नमक मिलाया जाता है। उत्पाद को संक्रमित किया जाता है, फिर वसा की एक पारदर्शी परत को एक साफ कटोरे में डाला जाता है।

क्रीम घर पर तैयार की जा सकती है - इसमें ज्यादा समय नहीं लगता है।

चरण-दर-चरण निर्देश:

• कसा हुआ जमे हुए मक्खन (350 ग्राम) और दूध (2 कप) का मिश्रण पानी के स्नान में रखा जाता है;
• गर्म होने पर, लगातार सरगर्मी की आवश्यकता होती है;
• गर्म करने के बाद, एक सजातीय स्थिरता प्राप्त होने तक तरल को मिक्सर में फेंटा जाता है;
• फिर उत्पाद को एक फिल्म के साथ कवर किया जाता है और 12 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में छोड़ दिया जाता है;
• गाढ़ा झाग बनने तक दूध के मिश्रण को फिर से फेंटें, इसमें धीरे-धीरे पीसा हुआ चीनी डालें।

हल्की क्रीम के लिए, मक्खन को मार्जरीन से बदला जा सकता है।

एक बहु-परत धुंध के माध्यम से अच्छी तरह से तनावपूर्ण खट्टा क्रीम, एक मिक्सर के साथ व्हीप्ड, क्रीम के लिए एक उत्कृष्ट विकल्प है। मध्यम वसा खट्टा क्रीम, धुंध में बंधा हुआ, पूरी रात एक कंटेनर पर निलंबित किया जाता है जिसमें तरल बहता है। सुबह में तौला हुआ खट्टा क्रीम एक साफ कटोरे में डाल दें।यह व्हीप्ड क्रीम की तुलना में थोड़ा सघन होता है, जो इसे आइस्ड कॉफी, कॉकटेल, स्ट्रॉबेरी, केक और अन्य चीजों को सजाने के लिए बहुत अच्छा बनाता है।

गाढ़ा दूध 1: 1 के अनुपात में मक्खन के साथ मिलाया जाता है। गाढ़ा दूध से क्रीम विकल्प का उपयोग करते समय, मीठे पेस्ट्री के लिए आवश्यक से कम चीनी डाली जाती है। ऐसा उत्पाद आटा को एक कोमल भुरभुरापन, भुरभुरापन देता है।

पनीर का एक मानक पैक, पाउडर दूध (4 बड़े चम्मच) के साथ मिश्रित और मोटी क्रीम की स्थिरता के लिए व्हीप्ड, सूप, पुलाव, ग्रेवी में जोड़ा जाता है। सूफले की तैयारी के लिए, व्यंजनों में दूध (0.5 कप) को पाउडर चीनी (200 ग्राम) और मैश किए हुए वसायुक्त पनीर के साथ मिलाकर एक विकल्प का उपयोग किया जाता है। आप जिलेटिन के साथ एक गाढ़ा मिश्रण बना सकते हैं: 20 ग्राम प्रति गिलास तरल।

एक स्वादिष्ट बेकमेल सॉस बनाने के लिए, क्रीम के स्थान पर दूध लिया जाता है और इस प्रकार कार्य करता है:

• आपको 50 ग्राम मक्खन पिघलाने की जरूरत है, समान मात्रा में आटा डालें और थोड़ा भूनें;
• फिर आपको धीरे-धीरे एक लीटर दूध जोड़ने की जरूरत है;
• 5 मिनिट बाद मिश्रण को नमकीन कर लीजिये, इसमें थोडी़ सी चीनी, कुटी जायफल और काली मिर्च डाल दीजिये.
• उत्पाद को उबाल में लाया जाना चाहिए, जिसके बाद इसमें अधिक मक्खन (50 ग्राम) डाला जाता है।

यह सॉस पास्ता, मांस और सब्जी के व्यंजनों के साथ अच्छी तरह से चला जाता है।

मलाई की जगह दूध लेने से भी फज बनता है:

• 0.5 किलो चीनी को दूध में डाला जाता है, गर्म किया जाता है, तरल को उबलने से रोकता है, समय-समय पर पैन की सामग्री को हिलाता रहता है;
• द्रव्यमान को हिलाए बिना 1 बड़ा चम्मच शहद डालें;
• तैयार गर्म मिश्रण का एक टुकड़ा ठंडा उबला हुआ पानी में डुबोया जाता है;
• हथेलियों से गेंदों को रोल करें;
• जैसे ही गेंद हथेलियों से चिपकना बंद करे, उत्पाद तैयार है।

चीज़केक, जिसने हाल के वर्षों में लोकप्रियता हासिल की है, क्रीम को फैटी गैर-अम्लीय खट्टा क्रीम के साथ बदलकर प्राप्त किया जाता है:

• जिलेटिन (20 ग्राम) को ठंडा उबला हुआ पानी (100 मिली) के साथ डाला जाता है, एक घंटे के लिए डाला जाता है;
• कुचल चीनी कुकीज़ (300 ग्राम) पिघला हुआ मक्खन (100 ग्राम) के साथ मिलाया जाता है;
• परिणामी सजातीय द्रव्यमान को तैयार सांचों में रखा जाता है और 20-25 मिनट के लिए रेफ्रिजरेटर में भेज दिया जाता है;
• जिलेटिन गरम किया जाता है, लेकिन इसे उबालने की अनुमति न दें;
• व्हीप्ड तौला खट्टा क्रीम कम वसा वाले पनीर और जिलेटिन के साथ मिलाया जाता है;
• परिणामस्वरूप मिश्रण के साथ बिस्किट बेस को कवर करें;
• एक और 3 घंटे के लिए फ्रिज में रखें।

सुगंधित और बहुत स्वादिष्ट मशरूम का सूप क्रीम के बजाय, दूध के साथ थोड़ा पतला खट्टा क्रीम के बाद भी प्राप्त किया जाता है:

• मशरूम (200 ग्राम) बारीक कटा हुआ;
• उन्हें सब्जी मार्जरीन पर 7-10 मिनट के लिए भूनें;
• धीरे-धीरे आटा (25 ग्राम) जोड़ें;
• दूध से पतला खट्टा क्रीम उबलते पानी में डाला जाता है;
• तले हुए मशरूम को वहां उतारा जाता है;
• नमक, काली मिर्च जोड़ें;
• परोसने से पहले, सूप को साग से सजाया जाता है।

कई पाक समीक्षाओं से संकेत मिलता है कि कि कई कारणों से क्रीम को अन्य उत्पादों से बदलना आवश्यक है:

• क्रीम के साथ पकवान तैयार करते समय आस-पास कोई सामग्री नहीं थी;
• डेयरी उत्पादों के लिए व्यक्तिगत असहिष्णुता के साथ;
• शाकाहार के अनुयायी;
• वजन कम करना चाहते हैं।

शाकाहारियों और लैक्टोज और कैसिइन से एलर्जी वाले लोग वेजिटेबल क्रीम से लाभ उठा सकते हैं। पारंपरिक डेयरी उत्पादों के विपरीत, नारियल और पाम क्रीम की शेल्फ लाइफ लंबी होती है।

अन्य पेटू को उत्पाद को बदलने की सलाह दी जाती है:

• पास्ता और सॉस में - मक्खन से पतला दूध;
• सूप में - दूध से पतला खट्टा क्रीम;
• केक क्रीम में - गाढ़ा दूध;
• मीठे पेस्ट्री में - मक्खन के साथ गाढ़ा दूध।

दूध और मक्खन से किसी भी वसा सामग्री की क्रीम कैसे बनाएं, निम्न वीडियो देखें।