डेयरी उत्पाद: लाभ और हानि, क्या बदलना है और क्या उन्हें पूरी तरह से छोड़ना संभव है?

कई उपभोक्ता रुचि रखते हैं कि डेयरी उत्पादों की कैलोरी सामग्री क्या है, क्या यह शरीर को लाभ पहुंचाता है। महत्वपूर्ण मुद्दों में contraindications की उपस्थिति और लैक्टोज और कैसिइन असहिष्णुता वाले लोगों के लिए एक विकल्प का अस्तित्व है।

डेयरी उत्पाद शैशवावस्था से वृद्धावस्था तक महत्वपूर्ण मानवीय कार्यों के सामान्यीकरण में योगदान करते हैं। उत्पाद रेंज विस्तृत है। दुग्ध उत्पादों की सूची में आयरन, एसिडोफिलस, पनीर, मक्खन, खट्टा क्रीम, किण्वित बेक्ड दूध, दही दूध, वैरनेट, दही, केफिर, कौमिस, छाछ, मटसोनी शामिल हैं।

ऐसे उत्पादों के निर्माण की प्रक्रिया में, विशेष एंजाइम जोड़े जाते हैं जो भोजन के उचित पाचन में योगदान करते हैं। फ़ूड आउटलेट थर्मोस्टेटिक उत्पाद जैसे खट्टा क्रीम, किण्वित बेक्ड दूध और दही दूध बेचते हैं। उनका उत्पादन विशेष कक्षों का उपयोग करके तुरंत बोतलों, कपों, बैगों में होता है।

अधिक वजन वाले लोग कम वसा वाले उत्पादों को पसंद करते हैं: दूध, पनीर, क्रीम। शिशु दूध के फार्मूले अक्सर बकरी के दूध से बनाए जाते हैं, क्योंकि इसमें गाय के विपरीत बहुत कम कैसिइन और अधिक विटामिन होते हैं। विशेष रूप से बच्चों के लिए, वे बिफीडोबैक्टीरिया और विटामिन के साथ मिल्कशेक, जैविक पेय बनाते हैं।

डेयरी उत्पाद प्रतिरक्षा बढ़ाते हैं, शरीर को कैल्शियम से भर देते हैं।एंजाइम गुच्छे में प्रोटीन के थक्के जमने को बढ़ावा देते हैं। दूध की कैलोरी सामग्री सीधे उसकी वसा सामग्री पर निर्भर करती है। खट्टा क्रीम, मक्खन, दही और दही में उच्च कैलोरी सामग्री होती है।

वसा रहित उत्पादों में कुछ कैलोरी होती हैं, जिनका पोषण विशेषज्ञ अधिक वजन वाले लोगों को सेवन करने की सलाह देते हैं।

• दूध प्रति 100 मिलीलीटर में औसतन 55 किलोकैलोरी होती है। एक केंद्रित पेय में 138 किलो कैलोरी होगा, एक देहाती में - 70। आमतौर पर गाय के दूध में 2.7% कैसिइन, 3.5% वसा, 0.15% प्रोटीन होता है। खनिज, विटामिन, कार्बनिक अम्ल की प्रचुरता पेय को पौष्टिक बनाती है।
• मलाई लेसिथिन, सोडियम, पोटेशियम, मैग्नीशियम, कैल्शियम, लोहा, फास्फोरस, कार्बनिक अम्ल और बड़ी मात्रा में विटामिन होते हैं। उत्पाद की कैलोरी सामग्री 8% से 35% तक हो सकती है। तदनुसार, इसमें किलोकलरीज 119 से 337 तक, प्रोटीन - 2.2 से 2.8 तक, कार्बोहाइड्रेट - 3.2 से 4.5 तक हो सकते हैं।

• दही ट्रेस तत्वों, कैल्शियम, फास्फोरस से समृद्ध। इसमें दूध और खट्टा होता है। 100 ग्राम दही में 5 ग्राम प्रोटीन होता है। औसत कैलोरी सामग्री 60 से 70 तक होती है। मीठे दही में 6% वसा की मात्रा 5 ग्राम प्रोटीन और 8.5 ग्राम कार्बोहाइड्रेट के साथ 112 किलोकलरीज होती है।
• केफिर में बहुत सारा कैल्शियम, आयोडीन, फ्लोरीन, तांबा, प्रोटीन और विटामिन। केफिर की वसा सामग्री 1% से 3.2% तक भिन्न होती है। 3-4 ग्राम प्रोटीन और 4 ग्राम कार्बोहाइड्रेट की उपस्थिति में, केफिर की कैलोरी सामग्री 60-70 है।
• रियाज़ेन्का उत्पाद के प्रति 100 ग्राम में 40 से 55 किलोकलरीज होती हैं। BJU की संरचना इस प्रकार है: प्रोटीन - 3, वसा - 2.5, कार्बोहाइड्रेट - 4.2।

• दही वाला दूध इसमें 3 ग्राम प्रोटीन और कार्बोहाइड्रेट होते हैं। 1% की वसा सामग्री के साथ, इसमें 40 किलो कैलोरी, 2.5% - 53 किलो कैलोरी, 3.2% - 59 किलो कैलोरी, 4% - 56 किलो कैलोरी होती है।
• खट्टी मलाई दूध प्रोटीन और अमीनो एसिड से भरपूर। इसमें 10%, 15%, 20%, 25%, 30% वसा की मात्रा के साथ 2-3 ग्राम प्रोटीन होता है।कैलोरी सामग्री 119 किलो कैलोरी से 10% (बीजेयू - 2.5 / 10 / 3.9) की वसा सामग्री के साथ 40% (2.4 प्रोटीन, 2.6 कार्बोहाइड्रेट) की वसा सामग्री के साथ 381 किलो कैलोरी तक होती है।

• acidophilus 1% से 3.2% की वसा सामग्री के साथ, इसमें 3 ग्राम प्रोटीन और कार्बोहाइड्रेट होते हैं, और इसकी कैलोरी सामग्री 31 से 59 तक होती है।
• कुमिसो मैग्नीशियम, कैल्शियम, फास्फोरस, विटामिन ए, बी, सी, ई, पीपी, डी के साथ संतृप्त। प्रति 100 मिलीलीटर तरल में 40 से 50 किलोकलरीज। बीजू - 2/2/5.
• छाछ में इसमें बड़ी मात्रा में विटामिन होते हैं: ए, बी, सी, एच, ई, के। बीजूयू की संरचना 3 ग्राम प्रोटीन, 3 ग्राम कार्बोहाइड्रेट और 1 ग्राम वसा है। कैलोरी सामग्री 40 है।

डेयरी उत्पादों में उनकी संरचना होती है अद्वितीय कार्बनिक यौगिक किसी अन्य उत्पाद में नहीं पाए जाते हैं।

• पनीर दिल की मांसपेशियों और हड्डी के ऊतकों को मजबूत करने में मदद करता है।
• दही शरीर से विषाक्त पदार्थों को निकालता है, चयापचय में सुधार करता है, बालों और त्वचा की गुणवत्ता में सुधार करता है। यह कुछ हृदय रोगों से राहत देता है, हैंगओवर से राहत देता है।
• केफिर पाचन में सुधार करता है।
• आयरन अच्छी तरह से प्यास बुझाता है, शरीर के श्वसन तंत्र को बहुत लाभ पहुंचाता है, पाचन तंत्र के काम पर सकारात्मक प्रभाव डालता है, और भड़काऊ प्रक्रियाओं को तेज होने से रोकता है।
• Ryazhenka ऑस्टियोपोरोसिस और एथेरोस्क्लेरोसिस से बचाता है, पाचन में सुधार करता है, भूख को संतुष्ट करता है और प्रतिरक्षा में सुधार करता है।
• दही रोगजनक बैक्टीरिया को मारता है, जठरांत्र संबंधी मार्ग के कामकाज में सुधार करता है, चयापचय को नियंत्रित करता है, प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करता है।

• क्रीम नाखून, दांत, हड्डियों को मजबूत करने में मदद करती है।
• पौष्टिक खट्टा क्रीम भूख को स्थिर करता है, एनीमिया की समस्या को हल करने में मदद करता है, सनबर्न से बचाता है, और हार्मोनल स्तर पर सकारात्मक प्रभाव डालता है।
• पनीर नींद में सुधार, तनाव दूर करने, रक्तचाप को सामान्य करने में मदद करता है।पाचन तंत्र का काम सामान्य हो जाता है, भूख, त्वचा और दृष्टि में सुधार होता है।
• कम कैलोरी वाला एसिडोफिलस शरीर द्वारा पूरी तरह से अवशोषित होता है। यह रोगजनक रोगाणुओं के प्रजनन और रोगजनक बैक्टीरिया के विनाश को रोकता है, जिससे आंत के पुनर्योजी कार्यों में योगदान होता है।
• कौमिस भी शरीर द्वारा आसानी से अवशोषित हो जाता है और रोग प्रतिरोधक क्षमता को बढ़ाने में मदद करता है।
• उपवास के दिनों में कम कैलोरी वाले छाछ का उपयोग करने की सलाह दी जाती है। पाचन तंत्र के काम पर इसका लाभकारी प्रभाव पड़ता है।

दूध भी बहुत फायदेमंद होता है।

• एनजाइना और सर्दी का इलाज अक्सर गर्म दूध से किया जाना पसंद किया जाता है। इसके ट्रेस तत्वों में जीवाणुनाशक गुण होते हैं, जो शरीर से संचित विकिरण और विषाक्त पदार्थों को हटाने में योगदान करते हैं।
• कैल्शियम और फास्फोरस बचपन में कंकाल प्रणाली बनाते हैं और जीवन भर इसका समर्थन करते हैं, इसे ऑस्टियोपोरोसिस से बचाते हैं।
• अमीनो एसिड, वसा, प्रोटीन का शामक प्रभाव होता है, शरीर की बहाली में योगदान देता है, इसलिए सोने से एक घंटे पहले एक गिलास गर्म दूध पीने की सलाह दी जाती है।
• कैल्शियम और विटामिन डी दृष्टि और प्रतिरक्षा प्रणाली में सुधार करते हैं।
• पोटेशियम संवहनी एक्स्टेंसिबिलिटी के काम को नियंत्रित करता है, रक्तचाप को सामान्य करता है। विचार प्रक्रियाएं सक्रिय होती हैं।
• उत्पाद हृदय, गुर्दे की बीमारियों, तपेदिक और एनीमिया को रोकता है।

डेयरी उत्पादों का सेवन उन लोगों के शरीर को नुकसान पहुंचा सकता है जिन्हें लैक्टोज या कैसिइन से एलर्जी है। शरीर उत्पाद को पचाने में सक्षम नहीं है, क्योंकि इसमें एंजाइम नहीं होता है जो दूध शर्करा को तोड़ देता है। दूध असुविधा, जठरांत्र संबंधी मार्ग में दर्द, मतली, दस्त और सूजन का कारण बनता है।

यूरोपीय निवासी चीनी, भारतीय और अफ्रीकियों की तुलना में कम बार लैक्टोज असहिष्णुता से पीड़ित होते हैं। पूरे ग्रह के लगभग 75% निवासी (यूरोप की जनसंख्या का 25%) डेयरी उत्पादों का उपभोग करने में सक्षम नहीं हैं।

कुछ वैज्ञानिकों का मानना ​​है कि डेयरी उत्पाद बुजुर्गों के शरीर के लिए हानिकारक होते हैं। दूध एथेरोस्क्लेरोसिस, कोरोनरी हृदय रोग, स्ट्रोक और दिल के दौरे के विकास में योगदान कर सकता है।

कुछ प्रकार के डेयरी उत्पादों के संबंध में कुछ विशिष्ट सिफारिशें और सावधानियां भी हैं।

• खरीदा हुआ दही फ्लेवर, प्रिजर्वेटिव और विभिन्न फिलर्स के साथ मानव स्वास्थ्य को नुकसान पहुंचाता है।
• पित्त पथरी, अल्सर, जठरशोथ और तीव्र हेपेटाइटिस की उपस्थिति में दही की सिफारिश नहीं की जाती है।
• खट्टा क्रीम की उच्च कैलोरी सामग्री डेढ़ साल से कम उम्र के बच्चों के साथ-साथ विभिन्न प्रकार के गैस्ट्र्रिटिस और अल्सर से पीड़ित बच्चों को नुकसान पहुंचा सकती है। उत्पाद पेट की अम्लता को बढ़ाने में मदद करता है। कुछ निर्माताओं द्वारा खट्टा क्रीम में जोड़े गए पायसीकारी और स्टेबलाइजर्स शरीर के लिए हानिकारक होते हैं।
• एसिडोफिलस के अत्यधिक उपयोग से पेट में अम्लीय वातावरण में वृद्धि के कारण नाराज़गी और बेचैनी हो सकती है।
• कौमिस में चीनी और अल्कोहल की उच्च सामग्री पेट के अल्सर, गैस्ट्र्रिटिस वाले लोगों को नुकसान पहुंचा सकती है।
• दूध प्रोटीन से एलर्जी की प्रतिक्रिया वाले लोगों के लिए रियाज़ेंका को contraindicated है, और इसे मछली, अंडे और मांस के साथ भी नहीं जोड़ा जाता है।
• लैक्टोज असहिष्णुता, अल्सर और गैस्ट्र्रिटिस वाले लोगों को छाछ का सेवन नहीं करना चाहिए। पेय सूजन पैदा कर सकता है और पाचन समस्याएं पैदा कर सकता है।

कुछ लोग शरीर की नकारात्मक प्रतिक्रिया के कारण डेयरी उत्पादों को बिल्कुल नहीं खा सकते हैं: गाय प्रोटीन (कैसिइन) के प्रति संवेदनशीलता, दूध चीनी (लैक्टोज) के प्रति असहिष्णुता, एलर्जी। यदि आप जठरांत्र संबंधी मार्ग में दर्द, उल्टी, दस्त, त्वचा पर लाल चकत्ते की उपस्थिति का अनुभव करते हैं, तो आपको सभी प्रकार के डेयरी उत्पादों का उपयोग बंद कर देना चाहिए। वे अस्थमा और निमोनिया को ट्रिगर कर सकते हैं।

लैक्टोज की प्रतिक्रिया के साथ एलर्जी पीड़ित भोजन के लिए खट्टा-दूध के विकल्प का उपयोग कर सकते हैं, जो स्टोर अलमारियों पर पर्याप्त मात्रा में उपलब्ध हैं। लेकिन यह मत भूलो कि सोया प्रोटीन, हाइड्रोजनीकृत वनस्पति तेल और अन्य योजक हमेशा स्वास्थ्य लाभ प्रदान नहीं कर सकते हैं।

लैक्टोज असहिष्णुता के साथ, आप दूध को केफिर से बदल सकते हैं, जो दृष्टि और पाचन में सुधार करता है, हड्डी के ऊतकों को मजबूत करता है, और कई पुरानी बीमारियों के लिए एक निवारक उपाय के रूप में कार्य करता है। इसे सुबह खाली पेट या सोने से एक घंटे पहले पीने की सलाह दी जाती है। दूध की जगह एसिडोफिलस भी पिया जा सकता है।

समीक्षाओं को देखते हुए, एलर्जी से पीड़ित दूध को ताजे रस से बदल देते हैं। मेवे, बीन्स, पत्तेदार साग, फल शरीर को कैल्शियम प्रदान करने में मदद करते हैं। कुछ लोगों का मानना ​​है कि जो लोग दूध में पाए जाने वाले प्राकृतिक शर्करा के प्रति असहिष्णु हैं, उन्हें डिम्बग्रंथि, स्तन और फेफड़ों के कैंसर होने की संभावना कम होती है। एक राय यह भी है कि दूध की पूर्ण अस्वीकृति से वजन कम होता है और पाचन तंत्र में सुधार होता है। हालाँकि, इसका कोई प्रत्यक्ष प्रमाण नहीं है।

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