दही मेकर में दही कैसे बनाते हैं?

दही वयस्कों और बच्चों के लिए एक पसंदीदा मिठाई और एक संपूर्ण हार्दिक भोजन है। इस उत्पाद के लाभ पूरी तरह से संरक्षित हैं यदि इसे घर पर तैयार किया जाता है। साथ ही, उच्च गुणवत्ता वाली सामग्री का चयन करना महत्वपूर्ण है, और होम योगर्ट मेकर खाना पकाने की अन्य सभी कठिनाइयों का ध्यान रखेगा।

योगर्ट मेकर का कार्य खाना पकाने के दौरान उपकरण के अंदर एक निरंतर तापमान बनाए रखना है। तैयार उत्पाद प्राप्त करने के लिए "जिम्मेदार" लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया 40 डिग्री के तापमान पर सहज महसूस करते हैं। मॉडल की शक्ति के आधार पर, खाना पकाने में 6 से 10 घंटे लगते हैं।

उपयोग करने से पहले, कंटेनरों को निष्फल कर दिया जाता है ताकि हानिकारक बैक्टीरिया लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया की गतिविधि में हस्तक्षेप न करें।

माइक्रोवेव की उपस्थिति में, स्टरलाइज़ करने वाले घटक बहुत सरल हो सकते हैं।

• उपकरण के कटोरे को गर्म पानी से भरें। यदि जार शामिल हैं, तो उनमें से ढक्कन हटा दें और पानी से भर दें।
• जार या बाउल को माइक्रोवेव में रखें और पानी में उबाल आने तक धीमी आँच पर गरम करें।
• पानी निकाल दें और कंटेनरों को प्राकृतिक रूप से सूखने के लिए छोड़ दें। सूखा पोंछने की जरूरत नहीं है।

स्टरलाइज़ करने का दूसरा तरीका: कंटेनरों के ऊपर उबलता पानी डालें और सूखने के लिए छोड़ दें। एक डबल बॉयलर में, नसबंदी में 10-15 मिनट का समय लगेगा: इस समय के दौरान, कटोरे और अंदर रखे जारों को गर्म भाप से गरम किया जाता है।

मूल नुस्खा में केवल दो अवयव शामिल हैं: दूध और खट्टा। लेकिन मिठाई की गुणवत्ता और स्वाद उनकी सही पसंद पर निर्भर करता है।

दूध ताजा होना चाहिए। इसकी वसा सामग्री स्थिरता के घनत्व को प्रभावित करती है: स्किम्ड दूध तरल पीने वाले दही के लिए उपयुक्त है, और मोटे द्रव्यमान के लिए छह प्रतिशत वसा है।

एक आधार के रूप में, आप विभिन्न डेयरी उत्पाद ले सकते हैं।

• नया दूध। उपयोग करने से पहले, इसे उबालना चाहिए, और फिर 40 डिग्री तक ठंडा करना चाहिए।
• स्टोर से खरीदा हुआ पाश्चुरीकृत दूध उबालने की आवश्यकता नहीं है: इसे पहले गर्म किया जा सकता है और फिर इस्तेमाल किया जा सकता है।
• निष्फल दूध उबालने की जरूरत नहीं है, लेकिन इसके फायदे संदिग्ध हैं। कई तैयार उत्पाद का विशिष्ट स्वाद पसंद नहीं करते हैं। इस घटक के लंबे शेल्फ जीवन के बावजूद, इस विकल्प को शायद ही कभी चुना जाता है।
• मिठाई का असली स्वाद देगा पका हुआ दूध। इसे गर्म करके इसमें खट्टा मिला दिया जाता है। यदि आप खट्टा क्रीम लेते हैं, तो पके हुए दूध के आधार पर, आप किण्वित पके हुए दूध और असामान्य, ब्राउन पनीर बना सकते हैं।
• 10-15% वसा सामग्री वाली क्रीम एक मलाईदार स्वाद दें। दूध को गाढ़ा करने के लिए उसमें सूखी मलाई डाली जाती है।

जब दूध का चुनाव किया जाता है, तो यह किण्वन एजेंट से निपटने के लिए रहता है। मिठाई का स्वाद इस पर कम नहीं निर्भर करता है। स्टोर से खरीदा गया खट्टा स्वाद चुनने की संभावनाएं खोलता है, जबकि फार्मेसी खट्टा ताजा या खट्टा उत्पाद प्राप्त करने के लिए उपयुक्त है।

विचार करें कि किण्वन के लिए क्या उपयोग किया जा सकता है।

• खट्टा क्रीम 10-15% वसा। यह खट्टा किण्वित बेक्ड दूध प्राप्त करने के लिए उपयुक्त है।
• पहले से तैयार दही। इसे दो सप्ताह तक पकने के लिए छोड़ दिया जाता है और फिर नए बैचों के लिए उपयोग किया जाता है।
• दही की खरीदारी करें: "एक्टिविया", "बायोमैक्स" या "एक्टिमेल"।इस मामले में, तैयार घर का बना दही खरीदे गए उत्पाद के बनावट और स्वाद के समान होगा।
• सूखा खट्टा जिसमें बैक्टीरिया होते हैं। इसे फार्मेसी में पाउडर के रूप में बेचा जाता है। सबसे प्रसिद्ध साधन "एसिडोलैक्ट", "बिफिडुम्बैक्टीरिन", "एविटालिया", "नारायण" हैं। तैयारी के लिए आवश्यक अनुपात निर्देशों में इंगित किए गए हैं।

आप ऐसे एडिटिव्स के साथ दही के स्वाद को पूरक कर सकते हैं:

• फल, जामुन, साथ ही फल और बेरी प्यूरी;
• फल सिरप;
• चीनी की चासनी में जमाया फल;
• पागल;
• अनाज;
• मिठाई: चॉकलेट, वेनिला, शहद, गाढ़ा दूध, जैम;
• कॉफी, कोको।

परोसने से पहले किण्वित दूध उत्पादों को सजाने के लिए जामुन बहुत अच्छे होते हैं। अनाज, नट और चोकर पकवान को अधिक संतोषजनक बना देंगे, इसे फाइबर से समृद्ध करेंगे। फलों की प्यूरी दही में चीनी के लिए एक प्राकृतिक प्रतिस्थापन है जो एक मीठा स्वाद प्रदान करेगी।

घर पर दही बनाने के कई विकल्प हैं।

सबसे पहले, गर्म दूध या क्रीम में खमीर मिलाया जाता है। दूध के लाभकारी गुणों को बनाए रखने के लिए, इसे माइक्रोवेव में नहीं, बल्कि एक कलछी में धीमी आंच पर, लगातार चलाते हुए गर्म करना बेहतर है।

आप खाद्य थर्मामीटर से तरल का तापमान माप सकते हैं। अगर नहीं है तो कलाई पर दूध गिराने के लिए काफी है। यह जलना या ठंडा महसूस नहीं करना चाहिए। इस विधि का उपयोग सावधानी के साथ किया जाता है ताकि जल न जाए।

सामग्री की मात्रा कटोरे या जार की मात्रा पर निर्भर करती है।मानक अनुपात 100 ग्राम स्टार्टर प्रति लीटर दूध है। आप बड़े चम्मच के साथ खट्टे की सही मात्रा को माप सकते हैं: औसतन, आपको चार से छह बड़े चम्मच किण्वन एजेंट मिलते हैं। यदि खट्टे का उपयोग फार्मेसी पाउडर के रूप में किया जाता है, तो निर्देशों में अनुपात का संकेत दिया जाएगा।

आधार एक समान स्थिरता का होना चाहिए। मिक्सर का उपयोग करने का सबसे आसान तरीका है: फिर उत्पादों को तैयार करने की प्रक्रिया में ज्यादा समय नहीं लगेगा।

तैयार द्रव्यमान को एक कंटेनर में डाला जाता है और एक विशिष्ट मॉडल के निर्देशों के अनुसार तैयार किया जाता है। आधुनिक दही निर्माताओं के पास कार्यक्रम के अंत में एक ध्वनि संकेत होता है। विश्वसनीयता के लिए, आप अलार्म को सही समय पर सेट कर सकते हैं और समय-समय पर तत्परता की जांच कर सकते हैं।

द्रव्यमान को अंतिम रूप से मोटा करने के लिए, जार को ढक्कन के साथ बंद कर दिया जाता है और दो घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में भेज दिया जाता है। इस समय के बाद, उत्पाद तैयार है।

यदि आप अधिक दिलचस्प स्वाद चाहते हैं, तो आप इसे प्राकृतिक एडिटिव्स की मदद से प्राप्त कर सकते हैं। विभिन्न प्रकार के मिष्ठान व्यंजन आपको प्रयोग करने और नए संयोजन खोजने की अनुमति देते हैं। यदि दही मेकर का उपयोग करने में अभी भी बहुत कम अनुभव है, तो आप तैयार व्यंजनों को आधार के रूप में ले सकते हैं। यह महत्वपूर्ण है कि यह न भूलें कि मुख्य खाना पकाने के समय के बाद, द्रव्यमान को पूरी तरह से पकाए जाने तक रेफ्रिजरेटर में 2 घंटे के लिए निकालना आवश्यक है।

• चॉकलेट। स्वाद जोड़ने के लिए, कोई भी चॉकलेट उपयुक्त है: सफेद, दूध, गहरा। दही में केवल भरने के साथ चॉकलेट जोड़ने के लिए उपयुक्त नहीं है। तैयार मिश्रण में पिघला हुआ चॉकलेट मिलाया जाता है, जिसे बाद में एक कंटेनर में डाला जाता है। मिठाई 8 घंटे में तैयार हो जाती है।
• वनीला। एक अद्वितीय वेनिला स्वाद के लिए, वैनिलिन या वेनिला चीनी के 1-2 पाउच की सामग्री को गर्म दूध में घोल दिया जाता है। उसके बाद, खमीर जोड़ा जाता है, सब कुछ मिलाया जाता है और कंटेनरों में डाला जाता है।6-8 घंटे बाद दही तैयार हो जाएगा।
• कॉफ़ी। कॉफी पारखी अपने पसंदीदा स्वाद के साथ एक असामान्य मिठाई के लिए खुद का इलाज कर सकते हैं। ऐसा करने के लिए गर्म दूध में 4 बड़े चम्मच इंस्टेंट कॉफी मिलाएं। फिर दूध को 40 डिग्री तक ठंडा करें, उसमें खमीर डालें और मिलाएँ। तैयार द्रव्यमान को कंटेनरों में डालें और 8 घंटे तक पकाएं।

• कोको के साथ। कॉफी रेसिपी की तरह ही गर्म दूध में 4 बड़े चम्मच कोको पाउडर घोला जाता है। 40 डिग्री तक ठंडा किया जाता है, दूध को खट्टे के साथ मिलाया जाता है और कंटेनरों में डाला जाता है। 8 घंटे बाद दही बनकर तैयार हो जाएगा.
• डिब्बाबंद फल के साथ।डिब्बाबंद फल, ताजे के विपरीत, पकाने की शुरुआत में मिश्रण में जोड़े जाने पर किण्वित नहीं होंगे। फलों को पीसकर दूध में खट्टा मिलाना चाहिए। और मिश्रण में आप वह चाशनी भी डाल सकते हैं जिसमें फल जमा हुआ था। फल का स्वाद लेने के लिए पांच बड़े चम्मच पर्याप्त होंगे। पूरे द्रव्यमान को मिलाया जाता है और 5-8 घंटे के लिए दही बनाने वाले को भेजा जाता है।
• नारंगी के साथ. नारंगी छीलें, विभाजन को हटाकर, स्लाइस में विभाजित करें। संतरे के छोटे टुकड़ों को एक सॉस पैन में 50 ग्राम चीनी के साथ छिड़का जाना चाहिए। फिर उसमें 20 ग्राम पानी डालकर धीमी आंच पर गर्म करें। उबालने के बाद, गर्मी से निकालें, संतरे के योजक को ठंडा करें और जार में रखें, ऊपर से खट्टा दूध डालें और खाना पकाने का कार्यक्रम शुरू करें।
• शहद के साथ। ताजा लिंडन शहद एकदम सही है। इसे 5 बड़े चम्मच की मात्रा में मिलाया जाता है। सब कुछ मिलाया जाता है और 7 घंटे तक पकाया जाता है।
• जाम के साथ। यदि आप जार के नीचे थोड़ा सा जैम मिलाते हैं तो आप दो-परत की मिठाई बना सकते हैं। इसके ऊपर दूध का मिश्रण डाला जाता है और 8 घंटे तक पकाया जाता है।

डेज़र्ट के अलावा, आप दही मेकर में हल्की, कम कैलोरी वाली सलाद ड्रेसिंग भी बना सकते हैं। इसके लिए, मध्यम वसा वाले दूध और एवितालिया फार्मेसी खट्टे का संयोजन उपयुक्त है। आप तैयार ड्रेसिंग में कटा हुआ लहसुन या बारीक कटी हुई ताजी जड़ी-बूटियाँ मिला सकते हैं।

पनीर के लिए उतना ही खट्टा दही के लिए उपयुक्त है, लेकिन इसे पकने में 12-15 घंटे का समय लगेगा। जब उत्पाद तैयार हो जाता है, तो दही द्रव्यमान के साथ मट्ठा बनता है, जिसे सूखा जाना चाहिए। ऐसा करने के लिए, छलनी के नीचे धुंध के साथ कवर किया गया है, उस पर कंटेनरों की सामग्री रखी गई है। जैसे ही मट्ठा का मुख्य भाग निकल जाए, दही को धुंध में लपेटकर एक गहरी प्लेट या कटोरी पर लटका देना चाहिए। बचा हुआ मट्ठा थोड़ी देर के लिए टपकता है, लेकिन एक बार जब यह पूरी तरह से निकल जाए तो दही खाया जा सकता है।

अक्सर परिवार में छोटे बच्चे होने पर दही बनाने वाले खरीदे जाते हैं। दस महीने से बच्चों को घर का बना दही और दही दिया जा सकता है। आप क्लासिक नुस्खा का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन कुछ विशेषताओं को ध्यान में रखें।

• स्टोर से खरीदे गए स्टार्टर छोटे बच्चों के लिए उपयुक्त नहीं होते हैं। अपना खुद का खट्टा स्टार्टर बनाना सबसे अच्छा है, या हर बार घर के बने दही के बचे हुए कप का उपयोग करें।
• शहद एक काफी मजबूत एलर्जेन है। इसे बच्चों के खाने में शामिल न करें।
• आप फ्रूट प्यूरी के साथ दही में मिठास मिला सकते हैं। इसके लिए चीनी का उपयोग करना अवांछनीय है।
• तैयार उत्पाद सबसे अच्छा तुरंत खाया जाता है। ऐसा करने के लिए, आपको पहले से वॉल्यूम की सही गणना करने की आवश्यकता है।

बड़े बच्चों के लिए, आप एक हार्दिक, स्वस्थ और स्वादिष्ट नाश्ता तैयार कर सकते हैं जो उन्हें निश्चित रूप से पसंद आएगा।इसका "हाइलाइट" बेरी दही बेस में मार्शमलो और कुकीज़ के अतिरिक्त होगा।

मार्शमैलो और शॉर्टब्रेड कुकीज़ को कुचलने और जार के तल में डालने की जरूरत है। स्टोर से खरीदे गए बेरी-स्वाद वाले दही को स्टार्टर के रूप में प्रयोग किया जाता है। इसे दूध के साथ मिलाया जाता है और मार्शमॉलो और कुकीज़ की एक परत के ऊपर जार में डाला जाता है। 8 घंटे के बाद दही को 2 घंटे के लिए फ्रिज में रख दें। उसके बाद, नाश्ता तैयार है, इसे टेबल पर परोसा जा सकता है।

तैयार दही को 5-8 दिनों के लिए फ्रिज में रख दिया जाता है। फलों के योजक की उपस्थिति में, यह अवधि कम हो जाती है, इसलिए उपयोग करने से पहले फलों को जोड़ना बेहतर होता है, या ऐसी मिठाई तुरंत खाएं।

बिना एडिटिव्स के बेबी फूड के लिए तैयार किया गया दही 3 दिनों तक स्टोर किया जाता है। एडिटिव्स के साथ - रेफ्रिजरेटर में अधिकतम 12 घंटे।

दही निर्माता प्राकृतिक किण्वित दूध उत्पादों के प्रेमियों के लिए एक उपयोगी अधिग्रहण होगा। कम से कम लागत पर, आप घर पर एक स्वादिष्ट मिठाई, हल्का सलाद ड्रेसिंग, निविदा घर का बना पनीर, किण्वित बेक्ड दूध या दही बना सकते हैं। योजक घर के बने दही के स्वाद की विविधता को प्रभावित करते हैं। हर दिन आप एक नया संयोजन खोज सकते हैं और अपने आप को और अपने प्रियजनों को खुश कर सकते हैं।

निम्नलिखित वीडियो घर का बना दही बनाने की विधि प्रदान करता है।