ग्रीक योगर्ट: यह क्या है और इसे कैसे तैयार करें?

ग्रीक योगर्ट एक किण्वित दूध उत्पाद है जिसे घर पर बनाना आसान है, जैसे पनीर या पनीर। आज, प्रौद्योगिकी और विभिन्न शुरुआत करने वालों ने एक प्राकृतिक दही उत्पाद को बिना किसी स्टोर में खरीदे इसे बनाना संभव बना दिया है।

ग्रीक योगर्ट को दही पनीर, दही या लब्रनेह के रूप में जाना जाता है - ये सभी एक उत्पाद की किस्में हैं, जिसका उत्पादन कागज या चीज़क्लोथ का उपयोग करके बड़े पैमाने पर निस्पंदन के माध्यम से होता है। पहले, भेड़ या बकरी के दूध का उपयोग तैयारी के लिए किया जाता था, लेकिन आज इसे पाश्चुरीकृत या प्राकृतिक गाय के दूध से बदल दिया गया है। यह एक भूमध्यसागरीय उत्पाद है जिसने ग्रीक उत्पादकों की बदौलत हमारे स्टोर की अलमारियों पर अपना रास्ता खोज लिया है। ग्रीक योगर्ट का उपयोग आज न केवल एक स्वतंत्र उत्पाद के रूप में किया जाता है, बल्कि इसका उपयोग अन्य व्यंजन बनाने में भी किया जाता है। उदाहरण के लिए, इसकी गाढ़ी स्थिरता के कारण खट्टा क्रीम और मेयोनेज़ के विकल्प के रूप में।

ग्रीक योगर्ट का स्वाद जॉर्जियाई मैट्सोनी जैसा होता है, लेकिन इसकी अपनी विशेषताएं हैं, जिनमें से एक अधिक दूध जोड़ना है। और यह सभी के पसंदीदा मस्कारपोन चीज़ जैसा भी हो सकता है, ग्रीक योगर्ट में केवल कार्बोहाइड्रेट और हानिकारक पदार्थों की उपस्थिति कम होती है, जो इसे एक आहार उत्पाद बनाता है। डॉक्टरों के अनुसार, ग्रीक योगर्ट को अगर रोजाना कम मात्रा में सेवन किया जाए तो इसे दीर्घायु उत्पाद माना जाता है।गर्भवती महिलाओं और बच्चों के लिए इसके उपयोग की सिफारिश की जाती है, अगर कोई मतभेद नहीं हैं।

ग्रीक योगर्ट की कैलोरी सामग्री - प्रति 100 ग्राम में 66 कैलोरी।

इस प्राकृतिक उत्पाद की कैलोरी सामग्री और ऊर्जा मूल्य (बीजेयू या प्रोटीन, वसा, कार्बोहाइड्रेट का अनुपात) पर अधिक विस्तार से विचार करने योग्य है:

• प्रोटीन - 5 ग्राम / 30% / 20 किलो कैलोरी;
• वसा - 3.2 ग्राम / 44% / 29 किलो कैलोरी;
• कार्बोहाइड्रेट - 3.5 ग्राम / 21% / 14 किलो कैलोरी।

यह उत्पाद बहुत मोटी खट्टा क्रीम जैसा दिखता है।

यह निम्नलिखित संरचना के कारण बहुत उपयोगी और उपचारात्मक है:

• कोलीन, पीपी, बी जैसे विटामिन की उपस्थिति;
• दैनिक उपयोग के साथ हड्डियों को मजबूत करने के लिए पर्याप्त फास्फोरस होता है;
• कैल्शियम होता है, जो हड्डियों और दांतों के लिए अच्छा होता है;
• चयापचय प्रक्रिया सामान्य रूप से आगे बढ़ने के लिए, इसमें क्लोरीन होता है;
• कार्डियोवास्कुलर सिस्टम भी इस उत्पाद को खिलाता है, क्योंकि इसमें पोटेशियम होता है, इसके अलावा, मैग्नीशियम, तांबा और मोलिब्डेनम;
• सल्फर होता है, जो बालों और नाखूनों के लिए अच्छा होता है;
• सोडियम कम मात्रा में मौजूद होता है - यह किडनी और शरीर के न्यूरोमस्कुलर सिस्टम के लिए अच्छा होता है।

दही की दोनों किस्मों में समान गुण होते हैं, लेकिन कई महत्वपूर्ण अंतर हैं, जैसे:

• स्थिरता अलग है - नियमित रूप से दोगुना दूध जोड़ने के कारण ग्रीक योगर्ट गाढ़ा होता है; साधारण दही तरल होता है, हालांकि जितना संभव हो उतना दूध द्रव्यमान को हटा दिया जाता है;
• खाना पकाने की प्रक्रिया भी मेल खाती है, लेकिन सभी मट्ठा किण्वन के बाद ग्रीक से पूरी तरह से निचोड़ा जाता है, जिसके कारण यह गाढ़ा हो जाता है;
• ग्रीक योगर्ट का स्वाद और गंध क्रीमी होता है, जो साधारण दही के मामले में नहीं होता है, जो मट्ठा को मट्ठा से निचोड़कर और बड़ी मात्रा में प्रोटीन युक्त होता है, जो इस दही को नियमित दही की तुलना में खाने के लिए अधिक उपयोगी बनाता है;
• नियमित दही के विपरीत, ग्रीक योगर्ट में चीनी या लैक्टोज नहीं होता है।

फिटनेस प्रशिक्षकों और पोषण विशेषज्ञों द्वारा ग्रीक योगर्ट की अत्यधिक अनुशंसा की जाती है। आहार में, इसे प्रतिदिन उपस्थित होना चाहिए। यह ऊपर चर्चा की गई थी कि उत्पाद उपयोगी पदार्थों, खनिजों और विटामिनों से भरा है। कैलोरी सामग्री की पुष्टि इस तथ्य से होती है कि प्रति 100 ग्राम में 66 किलो कैलोरी होती है, जो इसे वजन कम करने और मोटापे का मुकाबला करने की प्रक्रिया में एक अनिवार्य उत्पाद बनाती है। बड़ी मात्रा में प्रोटीन की उपस्थिति के कारण, दही शरीर को मांसपेशियों को खोने से रोकता है और ऑस्टियोपोरोसिस के खतरे को कम करता है।

मधुमेह वाले लोगों के लिए ग्रीक योगर्ट की सलाह दी जाती है। इसमें लगभग कोई चीनी नहीं होती है, जिससे शरीर में शर्करा के स्तर को स्थिर करना और पोषक तत्वों से भरना संभव हो जाता है। चीनी की न्यूनतम मात्रा और लैक्टोज की अनुपस्थिति मधुमेह वाले लोगों के दैनिक आहार में वृद्धि करती है। इसका उपयोग आंतों के साथ समस्याओं के विकास को रोकता है। और अगर आप इसे रोजाना इस्तेमाल करते हैं, तो शरीर को 10% कैल्शियम प्राप्त होगा, जो कि महत्वपूर्ण है।

पोषण विशेषज्ञों के अनुसार, ग्रीक योगर्ट को एंटीडिप्रेसेंट माना जाता है और शरीर के तंत्रिका तंत्र पर इसका सकारात्मक प्रभाव पड़ता है। और समीक्षाओं में आप पढ़ सकते हैं कि घर पर ग्रीक दही इन्फ्लूएंजा के खिलाफ लड़ाई में एक अतिरिक्त उपकरण है, और इसका उपयोग निवारक उद्देश्यों के लिए भी किया जाता है।साइड इफेक्ट से बचने के लिए, खपत दर देखी जानी चाहिए - प्रति दिन 500 मिलीलीटर से अधिक नहीं। अच्छे स्वास्थ्य और पाचन के लिए सुबह और शाम ग्रीक योगर्ट का सेवन करना सबसे अच्छा है। लेकिन बड़ी मात्रा में पोषक तत्वों के कारण, इसे पूर्ण आहार की जगह नहीं लेनी चाहिए, इसलिए इसे न केवल अपने शुद्ध रूप में, बल्कि एडिटिव्स के साथ या मुख्य व्यंजन के लिए एक मसाला के रूप में उपयोग करने की सलाह दी जाती है, जो स्वास्थ्यवर्धक होगा और स्वादिष्ट।

ग्रीक योगर्ट को एक आदर्श और यहां तक ​​कि निर्दोष उत्पाद माना जा सकता है, लेकिन यह उन सिफारिशों पर ध्यान देने योग्य है जिनका आपको पालन करने की आवश्यकता है ताकि आपके स्वास्थ्य को नुकसान न पहुंचे। यदि आप ग्रीक योगर्ट के उपयोग में मानदंडों का पालन नहीं करते हैं, तो यह गुर्दे को नुकसान पहुंचा सकता है। इसमें बहुत अधिक कैल्शियम होता है, यदि शरीर में इसका स्तर सामान्य से अधिक है, तो इससे गुर्दे की पथरी का निर्माण होगा। ग्रीक योगर्ट उन लोगों के लिए हानिकारक है जिन्हें डेयरी उत्पादों के प्रति सहनशीलता की समस्या है। स्टोर द्वारा पेश किया जाने वाला उत्पाद निर्माताओं द्वारा नियमों के अनुसार तैयार किया जाता है, लेकिन इसमें अभी भी प्रसंस्कृत उत्पाद या कृत्रिम घटक होते हैं।

आज, ग्रीक योगर्ट का उत्पाद अलमारियों पर काफी व्यापक रूप से प्रतिनिधित्व किया जाता है, लेकिन क्या यह उतना ही पौष्टिक है जितना कि निर्माता लेबल पर कहते हैं। इसलिए, इस किण्वित दूध उत्पाद को घर पर बनाना आम बात है। घर पर अपना ग्रीक योगर्ट बनाना एक सरल प्रक्रिया है, यह देखते हुए कि आप पनीर, मेयोनेज़ या नियमित दही भी बना सकते हैं।

यह याद रखना चाहिए कि ग्रीक योगर्ट बिना दो मुख्य सामग्रियों के तैयार नहीं किया जा सकता है:

• 1 लीटर दूध 15% वसा, पास्चुरीकृत; गाय या बकरी खरीदना संभव हो तो बेहतर होगा;
• 130-150 मिली खट्टा - सबसे आम हैं एक्टिविया, वीवो, बायोबैलेंस, ओन दही, एविटलिया और अन्य।

उल्लेखनीय है कि स्टार्टर के रूप में, यदि ये उपलब्ध नहीं हैं, तो आप साधारण दही जैसे केफिर या खट्टा क्रीम का उपयोग कर सकते हैं। लेकिन इन विकल्पों की अपनी बारीकियां हैं, साधारण केफिर या दही में जीवित बैक्टीरिया होना चाहिए, इसलिए आपको खरीदने से पहले रचना को ध्यान से पढ़ना चाहिए।

घर पर ग्रीक खट्टा उत्पाद तैयार करने के लिए नुस्खा को अलग करना उचित है।

ऐसा करने के लिए, आपको निम्न एल्गोरिथम का पालन करना होगा:

• कम गर्मी पर, ताकि उबाल न आए, आपको दूध को + 45 डिग्री सेल्सियस तक गर्म करना होगा;
• इसके अलावा, भागों में, यह उपरोक्त प्रकार के स्टार्टर या किसी अन्य को गर्म दूध में जोड़ने के लायक है; कार्रवाई को भागों में किया जाना चाहिए ताकि भविष्य के दही का द्रव्यमान सही स्थिरता प्राप्त करे, इसलिए आपको पूरे पैकेज (130 मिलीलीटर) को डालना होगा;
• यदि खाना पकाने की प्रक्रिया में तथाकथित विकल्प का उपयोग किया जाता है, तो 3 बड़े चम्मच दही या एक गिलास केफिर की आवश्यकता होती है;
• आपको एक साफ, सूखा प्लास्टिक कंटेनर लेने की जरूरत है और उसमें पैन की सामग्री को स्थानांतरित करें, एक तौलिया के साथ कसकर लपेटें और सर्दियों में दही तैयार होने पर 8-12 घंटे के लिए छोड़ दें; यदि गर्मियों में खाना पकाने की प्रक्रिया होती है, तो आपको दही को एक कंटेनर में मेज पर या किसी अन्य स्थान पर किण्वन के लिए छोड़ देना चाहिए;
• 8 घंटे के बाद, सामग्री वाले कंटेनर को सावधानीपूर्वक रेफ्रिजरेटर में रखा जाना चाहिए।

महत्वपूर्ण! 8 घंटे के लिए मौजूदा द्रव्यमान की अखंडता को किसी भी मामले में बात करने और उत्तेजित करने की आवश्यकता नहीं है। पेशेवर सलाह - आप पकने के लिए एक बहुलक आंतरिक कोटिंग के साथ एक नियमित थर्मस का उपयोग कर सकते हैं।

अगला कदम सीरम को हटाना है। ऐसा करने के लिए, आपको तीन परतों में एक कोलंडर और धुंध की आवश्यकता होती है। यह सलाह दी जाती है कि सीरम को जितना हो सके बाहर निकलने दें। आप सभी दही को चीज़क्लोथ में रख सकते हैं, इसे कपड़े से कसकर खींच सकते हैं और इसे 20 सेमी की ऊंचाई पर एक कटोरे के ऊपर लटका सकते हैं, समय-समय पर तथाकथित दही बैग को दोबारा पैक कर सकते हैं ताकि मट्ठा अधिकतम तक बह जाए। यदि मट्ठा हटा दिया जाता है, और उत्पाद एक मोटी क्रीम का रूप ले लेता है या खट्टा क्रीम जैसा दिखता है, तो यह तैयार है। इस खट्टे-आधारित नुस्खा का उपयोग करके, आप 2 लीटर तक ग्रीक योगर्ट बना सकते हैं।

आप नियमित रूप से घर के बने दही के आधार पर ग्रीक योगर्ट बना सकते हैं।

खाना पकाने की प्रक्रिया इस प्रकार है:

• दूध को + 45 डिग्री सेल्सियस तक गर्म करना आवश्यक है, इसमें साधारण खरीदा हुआ दही डालें, इसे स्टार्टर के रूप में इस्तेमाल किया जाता है, और 8 घंटे के लिए छोड़ दिया जाता है;
• यदि आप नियमित दही को गाढ़ा बनाना चाहते हैं, तो आपको इसे फ्रिज में किण्वन के लिए रखना होगा।

तरल होममेड दही को ग्रीक योगर्ट में बदलने के लिए, इन चरणों का पालन करें:

• आपको पहले से तैयार साधारण दही लेने की जरूरत है, इसे धुंध की तीन परतों से भरे एक कोलंडर में डालें;
• पहले तरल नालियों तक प्रतीक्षा करें;
• फिर ध्यान से सामग्री को एक बैग में इकट्ठा करें;
• फिर से, मट्ठा निकालने के लिए एक कटोरे पर लटका दें;
• इस खाना पकाने के विकल्प में, आप इसे 3 से 4 घंटे के लिए जोर दे सकते हैं जब तक कि सारा मट्ठा बाहर न आ जाए; 1 लीटर तरल दही से आपको 400 ग्राम ग्रीक मिलता है।

ग्रीक योगर्ट को पीने योग्य बनाने के लिए इसे पानी से पतला करके व्हीप्ड किया जा सकता है। आप जैम सिरप को विलायक के रूप में उपयोग कर सकते हैं, इस स्थिति में मिठास प्राकृतिक होगी, और स्वाद स्टोर शेल्फ से साधारण बोतलबंद दही से भी बदतर नहीं होगा।

पीने योग्य दही बनाने के लिए आप निम्न नुस्खा का भी उपयोग कर सकते हैं:

• 130 मिलीलीटर में तरल खट्टे की प्रति बोतल 3 लीटर दूध लें या आप सूखे का उपयोग कर सकते हैं;
• इसके अलावा, दूध को 5-7 मिनट के लिए कम गर्मी पर उबालना चाहिए, मुख्य बात यह है कि दूध का कुल तापमान + 45 डिग्री सेल्सियस से अधिक न हो;
• उसके बाद, आपको खट्टा डालना या भरना होगा और 8 घंटे के लिए छोड़ देना होगा;
• किण्वन और जीवाणु क्रिया सफलतापूर्वक होने के लिए सभी खाना पकाने के विकल्पों में तापमान शासन देखा जाना चाहिए और कम से कम + 40 डिग्री सेल्सियस होना चाहिए;
• निर्दिष्ट समय बीत जाने के बाद, द्रव्यमान को मिलाया जाना चाहिए - यह ग्रीक दही पीने से निकलता है।

यह ध्यान देने योग्य है कि ऊपर वर्णित पूरी खाना पकाने की प्रक्रिया धीमी कुकर में की जा सकती है यदि कोई दही बनाने वाला नहीं है। समय के संदर्भ में, तकनीक का उपयोग करके खाना पकाने की प्रक्रिया में भी 8-12 घंटे लगेंगे, मट्ठा को साफ करने की प्रक्रिया उसी तरह होती है जैसे ऊपर वर्णित है। रसोई के उपकरण का उपयोग करने में एक बड़ा प्लस यह है कि आपको व्यक्तिगत समय की बचत करते हुए, स्टोव पर खड़े होने की आवश्यकता नहीं है।

उत्पाद से निकला सीरम उपयोगी हो सकता है। इसे पिया जा सकता है, हालांकि इसका स्वाद हर किसी के लिए नहीं होता है, लेकिन यह अपने आप में उपयोगी होता है। और मट्ठा का उपयोग अन्य व्यंजनों की तैयारी में एक घटक के रूप में भी किया जा सकता है। उदाहरण के लिए, आहार कॉकटेल में एक योजक के रूप में, जो इसकी उपयोगिता को बढ़ाएगा। दूध या पानी के बजाय पाई और अन्य व्यंजन पकाने के लिए मट्ठा का उपयोग करना उचित है।

और अगली 2-3 सर्विंग्स को स्टार्टर के तौर पर बनाने के लिए आप पहली सर्विंग के मट्ठे का इस्तेमाल कर सकते हैं।ऐसा करने के लिए, सीरम को छानने से पहले 150-170 मिलीलीटर डालना आवश्यक है। इस मामले में स्वाद पहले भाग से थोड़ा अलग हो सकता है, लेकिन आपको समान घटकों और गुणों के साथ ग्रीक योगर्ट भी मिलेगा। अन्य सर्विंग्स के लिए, पहले से ही मट्ठा का उपयोग 3 या 4 सर्विंग्स से नहीं, बल्कि एक पूर्ण खट्टे का उपयोग करने की सलाह दी जाती है।

आप निम्न वीडियो में ग्रीक योगर्ट बनाने की विधि के बारे में अधिक जानेंगे।