बिना दही मेकर के दही कैसे बनाये?

दही जैसे अद्भुत और स्वस्थ उत्पाद का पहली बार उल्लेख छह हजार साल से भी पहले हुआ था। कुछ किंवदंतियों के अनुसार, इस डेयरी उत्पाद का आविष्कार प्राचीन लोगों - तुर्क द्वारा किया गया था। एक अन्य किंवदंती का दावा है कि किण्वित डेयरी उत्पादों को प्राचीन ग्रीस और रोम की महान सभ्यताओं के सम्राटों की मेज पर परोसा जाता था। यूरोपीय देशों में, दही के बारे में पहली बार सोलहवीं शताब्दी की शुरुआत में बात की गई थी, जब फ्रांसीसी राजा फ्रांसिस द फर्स्ट ने इस किण्वित दूध उत्पाद का उपयोग करके पेट की बीमारी को दूर करने में कामयाबी हासिल की थी।

दही का बड़े पैमाने पर उत्पादन बीसवीं सदी में हुआ, जब कुख्यात डैनोन कंपनी ने इस उत्पाद की घोषणा की। इस तथ्य के बावजूद कि यह किण्वित दूध उत्पाद एक पुराना आविष्कार है, यह हर साल विभिन्न उत्पादन संशोधनों से गुजरता है, और अब भी इसे बाद में दही बनाने और खाने के लिए एक स्वस्थ विचार माना जाता है।

किसी भी डेयरी विभाग का काउंटर कई तरह के योगहर्ट्स से भरा होता है। उत्पाद प्राकृतिक हो सकता है और कुछ स्वाद भराव के साथ, अंदर या बिना फलों के टुकड़े, स्वादयुक्त, वसायुक्त और आहार के साथ।निर्माता का दावा है कि इस किण्वित दूध उत्पाद के नियमित उपयोग से जठरांत्र संबंधी मार्ग की गतिविधि को सामान्य करने, चयापचय में तेजी लाने और भलाई में सुधार करने में मदद मिलती है। फिर भी, घर के बने उत्पादों को अभी भी ज्यादा स्वस्थ माना जाता है।

मानव शरीर पर इसका सकारात्मक प्रभाव अमूल्य है। दही के लाभों में शामिल हैं:

• गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल ट्रैक्ट, साथ ही आंतों के माइक्रोफ्लोरा का सामान्यीकरण, बल्गेरियाई बेसिलस और थर्मोफिलिक स्ट्रेप्टोकोकस की सक्रियता के कारण होता है;
• उत्पाद कब्ज और आंतों के विकारों से निपटने में मदद करता है;
• दही त्वचा पर लगभग किसी भी एलर्जी के खिलाफ लड़ाई में काफी प्रभावी है, एपिडर्मिस की ऊपरी परत के नवीनीकरण को बढ़ावा देता है;
• इस किण्वित उत्पाद का नियमित उपयोग शरीर की प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करने में मदद करता है, जिसके कारण संक्रामक रोगों और सूक्ष्मजीवों के प्रतिरोध में वृद्धि देखी जा सकती है;
• घर का बना दही तैयार करते समय, दानेदार चीनी जोड़ना एक विशुद्ध रूप से व्यक्तिगत इच्छा है, जिसका अर्थ है कि उत्पाद का सेवन मधुमेह जैसी बीमारी से पीड़ित व्यक्ति द्वारा किया जा सकता है, या सक्रिय रूप से वजन कम करने की कोशिश कर रहा है;
• अतिरिक्त पाउंड के सही नुकसान में योगदान देता है।

घर का बना दही का उपयोग केवल एक मामले में contraindicated है - तैयारी में शामिल किसी भी सामग्री के लिए एलर्जी की प्रतिक्रिया की उपस्थिति, या इसकी व्यक्तिगत असहिष्णुता। इस उत्पाद से शरीर को नुकसान हो सकता है, बशर्ते कि तैयारी प्रक्रिया में कम गुणवत्ता वाली सामग्री या गैर-बाँझ कंटेनरों का उपयोग किया गया हो।उत्तरार्द्ध हानिकारक माइक्रोफ्लोरा और खतरनाक रोगजनक सूक्ष्मजीवों के प्रजनन में योगदान करते हैं।

घर का बना दही के विषय पर कई भिन्नताएं हैं। नीचे हम सबसे व्यापक रूप से उपयोग किए जाने वाले विकल्पों को देखेंगे जो कि खाना पकाने से दूर एक व्यक्ति भी संभाल सकता है। प्रस्तुत किण्वित दूध उत्पाद के लिए सभी व्यंजनों के लिए विशेष उपकरण की आवश्यकता नहीं होती है, जैसे, उदाहरण के लिए, दही बनाने वाला।

यह नुस्खा काफी सरल है और इससे कोई कठिनाई नहीं होनी चाहिए। आपको उच्च-गुणवत्ता वाले थर्मस की आवश्यकता होगी: इसमें उच्च थर्मल इन्सुलेशन विशेषताएं हैं, जिन्हें कई घंटों तक वांछित तापमान बनाए रखने की आवश्यकता होगी, जो कि गुणवत्ता वाले उत्पाद प्राप्त करने के लिए मुख्य स्थिति है।

थर्मस में घर का बना दही बनाने की विधि जल्दी और चरणबद्ध तरीके से बनाने की आवश्यकता है।

• शुरू करने के लिए, बकरी या पहले से पाश्चुरीकृत गाय के दूध को उबाल लें। उसके बाद, तरल को अड़तीस - चालीस डिग्री तक ठंडा करें।
• इस समय, किण्वित दूध उत्पाद तैयार करने के लिए उपयोग किए जाने वाले सभी रसोई के बर्तनों और कंटेनरों को संसाधित करना आवश्यक है।
• ठंडा दूध, एक नियम के रूप में, एक फिल्म के साथ कवर किया जाता है - इसे हटा दें। फिर थोड़ा दूध (एक सौ मिलीलीटर से अधिक नहीं) डालें और पहले से खरीदे गए प्राकृतिक दही के साथ अच्छी तरह मिलाएँ।यह मत भूलो कि इस मामले में दही का उपयोग स्टार्टर के रूप में किया जाता है, और इसलिए इसमें रंजक, स्वाद और अन्य "रसायन" शामिल नहीं होना चाहिए। रचना में केवल दूध और खट्टा होना चाहिए।
• फिर स्टार्टर को शेष दूध में डाला जाता है, जिसके बाद परिणामी द्रव्यमान को थर्मस में डाला जाता है और ढक्कन के साथ भली भांति बंद करके सील कर दिया जाता है।
• आठ घंटे के बाद, परिणामी घर का बना प्राकृतिक दही एक रेफ्रिजरेटर में आगे भंडारण के लिए बाँझ कंटेनरों में डाला जाता है। उपयोग करने से पहले, उत्पाद को कुछ घंटों के लिए थोड़ा ठंडा करने की सलाह दी जाती है।

ग्रीक योगर्ट अपनी विशिष्ट बनावट के कारण व्यापक रूप से लोकप्रिय है। इसकी बनावट हल्के और नाजुक स्वाद के साथ क्रीम चीज़ के समान दिखाई दे सकती है। इसका उपयोग एक स्वतंत्र उत्पाद के रूप में, या केक या पेस्ट्री के लिए आधार के रूप में किया जा सकता है। खाना पकाने की तकनीक थर्मस का उपयोग करके उपरोक्त नुस्खा के समान है। हालांकि, तापमान बनाए रखने के साधन के रूप में एक साधारण कांच के जार और एक गर्म कंबल का उपयोग किया जाता है।

इसी तरह, आवश्यक तापमान व्यवस्था को बनाए रखा जाएगा, जिससे उत्पाद का किण्वन हो जाएगा। छह से आठ घंटों के बाद, परिणामस्वरूप घर का बना दही एक कोलंडर में डाला जाता है, जिसे पहले एक धुंध नैपकिन के साथ कवर किया जाता है।

इस रेसिपी में एक लीटर दूध और तैयार खट्टे का उपयोग शामिल है। किसी भी फार्मेसी में एक प्राकृतिक खमीर विकल्प खरीदा जाता है। कभी-कभी आप इसे एक बड़े सुपरमार्केट के काउंटर पर पा सकते हैं। दही तैयारी एल्गोरिथ्म अपरिवर्तित रहता है। एकमात्र अपवाद सामग्री बदल रहे हैं।प्राकृतिक स्टोर से खरीदे गए दही के प्रतिस्थापन के रूप में, सूखा खट्टा लिया जाता है।

खाना बनाते समय उबला हुआ या अल्ट्रा-पाश्चुरीकृत दूध का उपयोग किया जाता है। ऐसा उत्पाद सावधानीपूर्वक उत्पादन प्रसंस्करण से गुजरता है, जो सभी खतरनाक रोगजनक बैक्टीरिया के विनाश का संकेत देता है। तो, सूखे खट्टे का एक हिस्सा दूध की एक छोटी मात्रा में जोड़ा जाता है, जिसके बाद परिणामी द्रव्यमान को दूध के अवशेषों के साथ मिलाया जाता है, आगे ऑक्सीकरण के लिए एक कंटेनर में डाला जाता है और एक टेरी तौलिया में लपेटा जाता है (या थर्मस में छोड़ दिया जाता है) .

सबसे पहले दूध को किसी भी तरह के स्टार्टर में मिला लें। फिर सामग्री को पूर्व-निष्फल कांच के जार में डालें। ऐसा कटोरा चुनें जो मल्टी-कुकर कटोरे में फिट होने के लिए पर्याप्त बड़ा हो। फिर कटोरे के तल पर एक कपड़े का रुमाल रखा जाता है और पानी डाला जाता है। अगला, भविष्य के दही के साथ जार रखे जाते हैं। मोड सेटिंग "दही" सक्रिय है। यदि नहीं, तो अगले पंद्रह मिनट के लिए "गर्म रखें" चुनें। इस प्रक्रिया को हर साठ मिनट में तीन बार दोहराएं। तीन घंटे बाद घर का बना दही खाने के लिए तैयार हो जाएगा।

ओवन का उपयोग करने वाला नुस्खा मल्टीकुकर का उपयोग करके खाना पकाने की तकनीक के समान है। हालांकि, जो लोग मल्टीकुकर के खुश मालिक नहीं हैं, वे ओवन का उपयोग करके एक समान एल्गोरिदम दोहरा सकते हैं। कांच के जार के ढक्कन के रूप में केवल पन्नी या क्लिंग फिल्म का उपयोग किया जाता है।

खट्टा क्रीम को आधार के रूप में लिया जाता है, जिसे बारह घंटे के लिए संक्रमित किया जाना चाहिए। उबले हुए दूध में तीन बड़े चम्मच वसा खट्टा क्रीम मिलाया जाता है, जिसे अड़तीस डिग्री पर प्रीहीट किया जाता है। फिर सभी सामग्रियों को धीरे-धीरे एक पारंपरिक कांटा या ब्लेंडर के साथ मिलाया जाता है।परिणामी द्रव्यमान को जलसेक के लिए गर्म स्थान पर जमा किया जाता है। बारह घंटे के बाद, उत्पाद उपयोग के लिए तैयार है।

नीचे दिए गए वीडियो में दही मेकर के बिना और भी सरल होममेड दही रेसिपी आपका इंतजार कर रही हैं।