धीमी कुकर में दही कैसे पकाएं?

दुकानों में, प्राकृतिक दही बहुत कम पाया जा सकता है। अक्सर विभिन्न रासायनिक योजक वाले उत्पाद बेचे जाते हैं। इसलिए, हर कोई जो अपने स्वास्थ्य की परवाह करता है, वह घर पर स्वास्थ्यवर्धक दही बनाने की कोशिश कर रहा है। आप इसे धीमी कुकर में भी कर सकते हैं।

घर पर दही बनाने के लिए आपको एक स्टार्टर की जरूरत होती है। इसमें बड़ी संख्या में फायदेमंद बैक्टीरिया, यानी प्रोबायोटिक्स होते हैं। खट्टा सूखा या तरल हो सकता है। दूसरा दुकानों में खरीदा जा सकता है। प्रोस्टोकवाशिनो खट्टा सबसे आम माना जाता है, लेकिन आप एक कम-ज्ञात ब्रांड भी खरीद सकते हैं।

ड्राई स्टार्टर कल्चर मुख्य रूप से फार्मेसियों में बेचे जाते हैं। इन प्रोबायोटिक्स में एक से दो अरब जीवित बैक्टीरिया होते हैं। इसमें पॉलीसेकेराइड भी होते हैं। इसके अलावा, उनमें बड़ी मात्रा में विटामिन होते हैं, उदाहरण के लिए, एस्कॉर्बिक एसिड और रेटिनॉल। सबसे आम सूखी स्टार्टर संस्कृतियां एवितालिया और नरेन हैं। फ्रिज में सूखे ठिकानों को स्टोर करें।

दही को आप घर पर भी बिना खट्टे के बना सकते हैं. ऐसा करने के लिए, आपको एक ऐसा उत्पाद खरीदने की ज़रूरत है जो प्राकृतिक दही की संरचना के सबसे करीब हो। यानी इसमें कोई चीनी या अन्य एडिटिव्स, खासकर केमिकल वाले नहीं होने चाहिए। और यह बिना फल के होना चाहिए। आप एक्टिविया का उपयोग कर सकते हैं, हालांकि, इसकी शेल्फ लाइफ 4-6 दिनों से अधिक नहीं होनी चाहिए।

जब खट्टा दही तैयार हो जाए, तो अगले भाग के लिए थोड़ा सा भाग छोड़ा जा सकता है। लेकिन इस तरह के आधार का उपयोग करने के लिए तीन बार से अधिक इसके लायक नहीं है। उसके बाद, न केवल स्वाद बिगड़ता है, बल्कि उत्पाद के लाभकारी गुण भी खो जाते हैं।

दूध की गुणवत्ता के बारे में मत भूलना। यह ताजा होना चाहिए। लेकिन किसी भी मामले में दूध को उबालना चाहिए। यह सभी बैक्टीरिया को मारने के लिए किया जाता है जो केवल प्रक्रिया में हस्तक्षेप करेंगे। अगर आप बकरी का दूध लेंगे तो दही खट्टा क्रीम जैसा गाढ़ा निकलेगा, क्योंकि यह काफी वसायुक्त होता है।

अधिकांश लोगों का मानना ​​है कि धीमी कुकर में दही बनाना तभी संभव है जब "दही" बटन हो। हालाँकि, यह एक गलत निर्णय है। चाहे जिस कंपनी का मल्टीक्यूकर खरीदा गया हो, चाहे वह पैनासोनिक हो या फिलिप्स या कोई सस्ता डिवाइस, दही अभी भी काम करेगा। यह हीटिंग फ़ंक्शन को चालू करने के लिए पर्याप्त है।

दही को ठीक से तैयार करने के लिए, आपको बुनियादी नियमों पर विचार करने की आवश्यकता है।

• भले ही घर का दूध हो या स्टोर से खरीदा हुआ दूध, उसे उबालना ही चाहिए।
• इसमें खट्टा डालने से पहले इसे ठंडा करना जरूरी है ताकि तापमान 30-40 डिग्री हो।
• खट्टा खुद एक अलग कटोरे में पतला होना चाहिए। ऐसा करने के लिए, दूध डालें और उसके बाद ही एक सूखा या तरल आधार डालें। अच्छी तरह मिक्स होने के बाद आप इसे बाकी दूध में मिला सकते हैं।
• धीमी कुकर में, दही बिना जार के तैयार किया जाता है, जिसका अर्थ है कि पूरा मिश्रण सीधे उपकरण के कटोरे में होगा।
• जब सब कुछ तैयार हो जाए, तो आप हीटिंग मोड चालू कर सकते हैं। दही 6 से 9 घंटे में बनकर तैयार हो जाता है. समय इस बात पर निर्भर करता है कि दूध में कितना स्टार्टर मिलाया गया। यदि प्रति लीटर उत्पाद में 275 मिलीलीटर खट्टा है, तो 4-5 घंटे में दही तैयार हो जाएगा।
• दही को गाढ़ा बनाने के लिए आपको फुल फैट दूध का इस्तेमाल करना होगा। अधिक तरल वसा सामग्री के लिए 2.5 प्रतिशत पर्याप्त होगा।

विभिन्न प्रकार के दही के लिए बड़ी संख्या में व्यंजन हैं जो धीमी कुकर में तैयार किए जा सकते हैं। अपने पसंदीदा को खोजने के लिए, आपको कुछ सबसे दिलचस्प और लोकप्रिय लोगों को आज़माने की ज़रूरत है।

मीठा दही खाने वालों को यह रेसिपी सबसे ज्यादा पसंद आएगी।

आवश्यक घटक:

• 900 मिली दूध, जिसमें वसा की मात्रा 4 प्रतिशत तक होनी चाहिए;
• 3.2 प्रतिशत वसा सामग्री के साथ 250 ग्राम प्राकृतिक दही;
• 250 ग्राम टॉफी या कारमेल।

स्टेप बाय स्टेप रेसिपी।

1. यदि दूध घर का नहीं है, लेकिन स्टोर से खरीदा गया है, तो आपको कुछ ऐसा लेने की जरूरत है जहां शेल्फ लाइफ न्यूनतम हो। यह आपको इसे जल्दी से किण्वित करने की अनुमति देगा।
2. खट्टे के लिए स्टोर से खरीदा हुआ दही लेना बेहतर है, उदाहरण के लिए, एक्टिविया।
3. टॉफियों को खोलकर एक कटोरे में रखना चाहिए जो तापमान में अचानक बदलाव का सामना कर सके, और उन पर 250 ग्राम दूध डालें। उसके बाद, इसे माइक्रोवेव में रखना चाहिए और 2-4 मिनट के लिए चालू करना चाहिए। टॉफियां पूरी तरह से घुल जानी चाहिए।
4. उसके बाद आपको बचे हुए दूध को उबाल कर 35-40 डिग्री तक ठंडा करना है।
5. फिर आपको दूध और कारमेल (या टॉफी) के साथ दही को चिकना होने तक मिलाना होगा।
6. इसके बाद, इस मिश्रण को ठंडे दूध में डालना चाहिए और पहले से तैयार प्यालों में डालना चाहिए। उनमें से प्रत्येक को ढक्कन के साथ कवर किया जाना चाहिए।
7. उसके बाद, उन्हें मल्टी-कुकर कटोरे में फिर से व्यवस्थित किया जाता है और "दही" बटन चालू किया जाता है। खाना पकाने का समय 10 घंटे निर्धारित किया जाना चाहिए।
8. सिग्नल बजने के बाद, कप को कटोरे से हटा देना चाहिए और 5-7 घंटे के लिए फ्रिज में रख देना चाहिए।

ऐसा उत्पाद एक सप्ताह तक अपना स्वाद बरकरार रखेगा।

बेक्ड दूध क्रमशः इसकी सुगंध से प्रतिष्ठित होता है, और इससे दही बहुत स्वादिष्ट निकलेगा। इसके लिए आपको निम्नलिखित उत्पादों की आवश्यकता होगी:

• 1.8 लीटर दूध;
• 2 दालचीनी की छड़ें;
• खट्टा या प्राकृतिक दही।

खाना बनाना।

1. पके हुए दूध को तैयार करने के लिए, आपको इसे मल्टी-कुकर के कटोरे में डालना होगा और "स्टूइंग" मोड में 4.5-5 घंटे तक पकाना होगा। - बंद करने से एक घंटे पहले दूध में दालचीनी डालें.
2. तैयार दूध को छानकर 35-40 डिग्री तक ठंडा करना चाहिए।
3. एक अलग कटोरी में, दूध की थोड़ी मात्रा में खट्टे को पतला करना आवश्यक है। उसके बाद, आपको इसे ठंडे दूध में डालना है और अच्छी तरह मिलाना है।
4. फिर इस मिश्रण को सीधे कटोरे में डाला जा सकता है या जार में डाला जा सकता है।
5. यदि, फिर भी, जार में खाना बनाना होगा, तो कटोरे के तल पर कपड़े का एक टुकड़ा रखना आवश्यक है और उसके बाद ही कंटेनर को वहां रखें।
6. यदि मल्टीक्यूकर में "दही" फ़ंक्शन है, तो आपको बस इस बटन को दबाने की आवश्यकता है। यदि यह उपलब्ध नहीं है, तो आपको 20 मिनट के लिए "हीटिंग" मोड चालू करना होगा। उसके बाद, आपको मल्टीक्यूकर को बंद करना होगा। जब 2.5 घंटे बीत जाते हैं, तो यह प्रक्रिया फिर से दोहराई जाती है। उसी अवधि के बाद, आप बैंकों को हटा सकते हैं।
7. उन्हें ठंडा करने के लिए कई घंटों के लिए रेफ्रिजरेटर में रखा जाना चाहिए।

एक तैयार दूध की मिठाई स्टोर से खरीदी गई मिठाई की तुलना में अधिक स्वादिष्ट होगी। इसके अलावा, पके हुए दूध और दालचीनी की सुगंध इसे कुछ तीखापन देगी।

ऐसी मिठाई के लिए आपको निम्नलिखित घटकों की आवश्यकता होगी:

• 1 मध्यम सेब;
• 4 कीवी;
• थोड़ा दालचीनी;
• 3 कला। एल गाढ़ा दूध;
• 175 ग्राम प्राकृतिक दही;
• 900 मिलीलीटर दूध;
• वेनिला चीनी का एक पैकेट।

स्टेप बाय स्टेप रेसिपी।

1. उबले हुए दूध में दही और कंडेंस्ड मिल्क मिलाना चाहिए।
2. उसके बाद, आपको 3 कीवी और एक सेब को छोटे क्यूब्स में काटने और मिश्रण में जोड़ने की जरूरत है।
3. अगला, आपको 1-2 घंटे के लिए हीटिंग फ़ंक्शन चालू करना होगा। उसके बाद, सब कुछ बंद कर देना चाहिए और दही को 1.5 घंटे तक खड़े रहने देना चाहिए।
4. इस समय के बाद, आप उत्पाद को तैयार फूलदान या कप में डाल सकते हैं और कई घंटों के लिए सर्द कर सकते हैं।
5. दही के ठंडा होने पर आप इसे बाहर निकाल सकते हैं और ऊपर से दालचीनी और पिसी चीनी छिड़क सकते हैं। आप ऊपर से बची हुई कीवी से डिश को सजा सकते हैं।

यह दही बच्चों को सबसे ज्यादा पसंद होता है। उन्हें खुश करने के लिए आपको निम्नलिखित सामग्री लेने की आवश्यकता है:

• 900 मिलीलीटर ताजा और वसायुक्त दूध;
• 275 मिलीलीटर प्राकृतिक दही;
• 275 ग्राम स्ट्रॉबेरी;
• 1 सेंट एल पिसी चीनी।

खाना पकाने की सिफारिशें।

1. दूध को उबाल कर कमरे के तापमान पर ठंडा करना चाहिए।
2. फिर दही में पिसी चीनी मिलाएं और इस मिश्रण को दूध में मिला दें।
3. अगला, आपको 8-10 घंटों के लिए "दही" फ़ंक्शन चालू करना होगा।
4. जब दही तैयार हो जाए, तो इसे कई घंटों के लिए फ्रिज में रखना चाहिए।
5. इसे गाढ़ा बनाने के लिए, इसे सीधे रेफ्रिजरेटर से चीज़क्लोथ पर रखा जाना चाहिए। जब अतिरिक्त तरल निकल जाए, तो आप दही को कपों में फैला सकते हैं।
6. स्ट्रॉबेरी को पतले स्लाइस में काटा जाना चाहिए और ऊपर से बिछाना चाहिए।

स्ट्रॉबेरी से बना ऐसा दही किसी भी बच्चे को उदासीन नहीं छोड़ेगा।

यदि आप स्वादिष्ट घर का बना दही बनाने का निर्णय लेते हैं, तो आपको स्वच्छता के नियमों का ध्यान रखना होगा। आखिर अगर ऐसा नहीं किया गया तो आप अपनी सेहत को नुकसान पहुंचा सकते हैं। सभी व्यंजनों को उबलते पानी से डालना चाहिए। यदि दूध की मिठाई जार में तैयार की जाएगी, तो उन्हें निष्फल होना चाहिए।

दूध और खट्टा उच्चतम गुणवत्ता का होना चाहिए और ठंडे स्थान पर संग्रहित किया जाना चाहिए।

किण्वन समय को अपने आप से समायोजित किया जाना चाहिए।स्टार्टर डालते समय आपको यह भी सुनिश्चित करना होगा कि दूध कमरे के तापमान पर हो। तैयार दही को केवल फ्रिज में ही स्टोर करना चाहिए। जब शेल्फ लाइफ खत्म हो जाती है, तो बाकी को फेंक देना बेहतर होता है।

घर का बना दही मिश्रित समीक्षा प्राप्त करता है। कुछ इस उत्पाद को पसंद करते हैं, अन्य अभी भी इसे स्टोर में खरीदना पसंद करते हैं। हालांकि, अगर आप ऊपर बताए गए सुझावों का पालन करते हैं, तो आपको केवल दूध और खट्टे के लिए दुकान पर जाना होगा, और निश्चित रूप से अधिक लाभ होगा।

आप निम्न वीडियो में धीमी कुकर में दही पकाने के तरीके के बारे में और जानेंगे।