घर पर दही कैसे बनाएं?

घर का बना दही सबसे स्वादिष्ट और आहार उत्पाद माना जाता है, यह आसानी से प्राकृतिक अवयवों से तैयार किया जाता है: खट्टा और दूध। यदि वांछित है, तो ऐसे दही में नट्स, विभिन्न फलों की प्यूरी और जामुन को जोड़ा जा सकता है, यह न केवल इसके स्वाद को और अधिक रोचक बनाता है, बल्कि आपको मानव शरीर को सभी आवश्यक ट्रेस तत्वों और विटामिनों के साथ फिर से भरने की अनुमति देता है। घर पर एक किण्वित दूध उत्पाद प्राप्त करने के लिए, हाथ में उपयुक्त सामग्री होना और खाना पकाने की सुविधाजनक विधि चुनना पर्याप्त है।

बुल्गारिया दही का जन्मस्थान है, यह इस देश में था कि इसे पहली बार तैयार किया गया था और उत्पाद के लाभों की सराहना की गई थी। आज तक, इसे तरल रूप (पीने योग्य), और मोटी, खट्टा क्रीम की याद ताजा दोनों में बनाया जा सकता है। दही और अन्य प्रकार के लैक्टिक एसिड उत्पादों के बीच मुख्य अंतर यह है कि इसमें विशेष बैक्टीरिया होते हैं, पाचन तंत्र के माइक्रोफ्लोरा पर उनका सकारात्मक प्रभाव पड़ता है, इसके संतुलन को बहाल करता है और डिस्बैक्टीरियोसिस के विकास को समाप्त करता है। इसके अलावा, उत्पाद कैल्शियम का एक मूल्यवान स्रोत है और इसे विभिन्न कैलोरी सामग्री के साथ तैयार किया जा सकता है, जो आमतौर पर दूध की वसा सामग्री द्वारा निर्धारित किया जाता है। आमतौर पर, 68 किलो कैलोरी की कैलोरी सामग्री के साथ, 100 ग्राम होममेड उत्पाद में 5 ग्राम प्रोटीन, 3.2 ग्राम वसा और 8.5 ग्राम कार्बोहाइड्रेट होते हैं।

विटामिन सेट के लिए, यह बहुत व्यापक है, ये विटामिन बी 12, बी 6, बी 1, बी 2, सी, ए, पीपी और कोलीन हैं। किण्वित दूध मिश्रण फास्फोरस, मैग्नीशियम, पोटेशियम, सल्फर, आयोडीन, मैंगनीज, जस्ता और क्रोमियम जैसे खनिजों में भी समृद्ध है।

पूर्वगामी के आधार पर, हम कह सकते हैं कि खट्टा एक प्राकृतिक एंटीबायोटिक है, जिसमें कम कैलोरी सामग्री और उत्कृष्ट स्वाद गुण होते हैं। यह दही को हर परिवार की मेज पर एक लोकप्रिय और अपरिहार्य व्यंजन बनाता है।

हाल ही में, कई गृहिणियां अपने दम पर दही पकाना पसंद करती हैं, क्योंकि यह घर पर है कि प्राकृतिक अवयवों से एक बहुत ही स्वस्थ और स्वादिष्ट मिठाई प्राप्त की जाती है, जो मानव शरीर द्वारा आसानी से अवशोषित हो जाती है और आंतों में लाभकारी माइक्रोफ्लोरा के निर्माण में सक्रिय रूप से योगदान करती है। . "लाइव" संस्कृतियों का चयापचय पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है और प्रोबायोटिक गुण होते हैं, आंत में रोगजनक सूक्ष्मजीवों के विकास को रोकते हैं।

ऐसे स्टार्टर कल्चर के नियमित उपयोग से विभिन्न बीमारियों से बचाव और चेहरे की त्वचा को स्वस्थ बनाना संभव है। स्व-निर्मित दही में संरक्षक, स्वाद बढ़ाने वाले, चीनी और हानिकारक भराव नहीं होते हैं, इसके अलावा, यह कैल्शियम से भरपूर और कैलोरी में कम होता है।

उत्पाद में कई उपयोगी गुण हैं।

• एलर्जी और डिस्बैक्टीरियोसिस का उपचार। यह ध्यान देने योग्य है कि ऐसे स्टार्टर की सिफारिश उन लोगों के लिए की जाती है जिन्हें लैक्टोज से एलर्जी है। खट्टा-दूध संस्कृतियां इस कार्बोहाइड्रेट के अवशोषण को तेज करती हैं।यह ध्यान में रखा जाना चाहिए कि मिश्रण को ताजा खाया जाना चाहिए, उन्हें लंबे समय तक संग्रहीत करने की अनुशंसा नहीं की जाती है, अधिकतम दो दिन। लंबे समय तक और अनुचित भंडारण की स्थिति में, दही खट्टा हो जाएगा और इसमें निहित सूक्ष्म तत्व और विटामिन अपने औषधीय गुणों को खो देंगे। इसलिए, उपयोग करने से एक दिन पहले खट्टा बनाने की सलाह दी जाती है।
• लगातार तीव्र श्वसन संक्रमण और वायरल संक्रमण के लिए शरीर की प्रवृत्ति की उपस्थिति में प्रतिरक्षा बनाए रखना। उत्पाद दाद रोगों के साथ अच्छी तरह से मदद करता है, मानव प्रतिरक्षा प्रणाली को बहाल करता है और विभिन्न विकृति के विकास को समाप्त करता है। ऐसा करने के लिए, प्रति दिन 300 ग्राम मिश्रण खाने के लिए पर्याप्त है और एक महीने में आप एक उत्कृष्ट परिणाम देखेंगे - घटना दर में काफी कमी आएगी।

• वजन कम करने में मदद करें। कम कैलोरी सामग्री, जो अक्सर प्रति 100 ग्राम 45 से 80 किलो कैलोरी तक होती है, अधिक वजन वाले लोगों को उपवास के दिन बिताने और शरीर को शुद्ध करने की अनुमति देती है। ऐसे आहार के लिए, स्किम दूध से बने उत्पाद का उपयोग करना सबसे अच्छा है, इस स्थिति में इसकी कैलोरी सामग्री 56 किलो कैलोरी से अधिक नहीं होगी। त्वरित चयापचय के लिए धन्यवाद, वसा कोशिकाएं जलना शुरू हो जाएंगी, और खनिज तत्व और विटामिन सभी प्रणालियों को मजबूत करेंगे और हड्डियों को मजबूत बनाएंगे।
• ऑन्कोलॉजिकल रोगों की रोकथाम। जब दही को दैनिक आहार में शामिल किया जाता है, तो न केवल माइक्रोफ्लोरा की बहाली देखी जाएगी, बल्कि घातक ट्यूमर के लिए कोशिकाओं का प्रतिरोध भी देखा जाएगा। यह विशेष रूप से एंटीबायोटिक दवाओं के पाठ्यक्रमों के दौरान अनुशंसित है, जो लाभकारी बैक्टीरिया को मारते हैं और कैंसर सहित नए संक्रमणों के उद्भव के लिए शरीर को "खुला" छोड़ देते हैं।
• योनि कैंडिडिआसिस का उन्मूलन। प्राकृतिक घटक हानिकारक बैक्टीरिया की संख्या को काफी कम करते हैं जो श्लेष्म झिल्ली पर वायरल बेसिली की उपस्थिति में योगदान करते हैं।
• कोलेस्ट्रॉल की निकासी। यदि आप प्रतिदिन कम से कम 100 ग्राम उत्पाद खाते हैं, तो आप रक्त में कोलेस्ट्रॉल के स्तर को काफी कम कर सकते हैं और अपने समग्र स्वास्थ्य में सुधार कर सकते हैं।
• मल, विषाक्त पदार्थों और विषाक्त पदार्थों के संचय से आंतों को साफ करना। औषधीय सूक्ष्मजीवों के लिए धन्यवाद, पेट और आंतों के कामकाज में सुधार होता है, और स्टेफिलोकोसी, स्ट्रेप्टोकोकी और टाइफाइड बेसिली पूरी तरह से नष्ट हो जाते हैं।

कई सकारात्मक विशेषताओं के बावजूद, कुछ विशेषज्ञों के अनुसार, दही का उपयोग मानव स्वास्थ्य पर भी नकारात्मक प्रभाव डाल सकता है। यह इस तथ्य के कारण है कि इसकी मुख्य संरचना में किण्वित दूध उत्पाद में बैक्टीरिया होते हैं, जो पेट में प्रवेश करके नष्ट हो जाते हैं और अंततः बिना किसी लाभ के मर जाते हैं। इसके अलावा, ऐसे बैक्टीरिया, प्राकृतिक बाधाओं से गुजरते हुए, अप्रत्याशित रूप से कार्य कर सकते हैं, उदाहरण के लिए, गैसों और दस्त के उत्पादन में वृद्धि। नतीजतन, आंतों का माइक्रोफ्लोरा बदलना शुरू हो जाता है और नकारात्मक परिणाम संभव हैं।

सिंथेटिक दही को विशेष रूप से हानिकारक माना जाता है, क्योंकि यह स्टेबलाइजर्स, थिकनेस और प्रिजर्वेटिव से भरा होता है। बेशक, बाहरी रूप से उत्पाद स्वादिष्ट लगता है, लेकिन बेरी और फलों के योजक जो इसकी संरचना बनाते हैं, अक्सर रेडियोधर्मी प्रसंस्करण के अधीन होते हैं, जो उनके लंबे शेल्फ जीवन में योगदान देता है। इसके अलावा, ऐसे डेसर्ट की कैलोरी सामग्री कम हो जाती है और बाद में, अतिरिक्त पाउंड से छुटकारा पाने के बजाय, आप इसके विपरीत, वजन बढ़ा सकते हैं। इसलिए, स्टोर-खरीदे गए विकल्पों को एक बार और सभी के लिए छोड़ दिया जाना चाहिए, उन्हें घरेलू खाना पकाने के साथ बदल दिया जाना चाहिए।

ताकि दही शरीर को नुकसान न पहुंचाए, इसे बकरी के दूध को वरीयता देते हुए केवल प्राकृतिक दूध से तैयार करने की सलाह दी जाती है। जिन लोगों को पाचन तंत्र की समस्या है, उनके लिए खट्टे उत्पादों का उपयोग करना अवांछनीय है। उनके पास स्थिति का विस्तार हो सकता है।

प्राकृतिक दही लैक्टोज को किण्वित करने और नियमित दूध को किण्वित करने की विधि का उपयोग करके बिना एडिटिव्स के हाथ से तैयार किया जाता है। गर्मी उपचार के परिणामस्वरूप, एक उपयोगी उत्पाद प्राप्त होता है, जिसके बैक्टीरिया पूरे मानव पाचन तंत्र पर लाभकारी प्रभाव डालते हैं, शरीर में चयापचय प्रक्रियाओं को सक्रिय करते हैं। इसके अलावा, नियमित दूध की तुलना में स्व-निर्मित दही को अधिक कुशलता से संसाधित किया जाता है।

घर पर दही बनाने के कई तरीके हैं। इलेक्ट्रिक दही मेकर और धीमी कुकर की मदद से निर्माण बहुत लोकप्रिय है। और जब ऐसे उपकरण हाथ में नहीं होते हैं, तो ओवन में खाना बनाना संभव है, पकने के लिए सबसे महत्वपूर्ण चीज हवा का तापमान है। इससे पहले कि आप जीवित दही तैयार करना शुरू करें, आपको दूध और सबसे महत्वपूर्ण घटक - खट्टा खरीदना होगा, जिसके बिना उत्पाद बनाना संभव नहीं होगा। खट्टा आमतौर पर फार्मेसियों या दुकानों में छोटे कंटेनरों में बेचा जाता है, इसके घटकों के आधार पर, एक अलग नाम हो सकता है।सबसे आम प्रकार के खट्टे सिम्बिलैक्ट और एसिडोलैक्ट हैं, उनका उपयोग तब किया जाता है जब आपको एक नियमित और पीने वाला उत्पाद दोनों बनाने की आवश्यकता होती है।

स्टार्टर कल्चर के लिए आप साधारण स्टोर से खरीदा हुआ दही भी खरीद सकते हैं, लेकिन यह याद रखना चाहिए कि इसमें कम लाभ होगा, क्योंकि इसमें जीवित बैक्टीरिया की मात्रा कम होती है। कुछ गृहिणियां अक्सर खाना पकाने के लिए अपना खुद का खट्टा चुनती हैं। ऐसा करने के लिए, एक बार दही बनाना और इसे 3 दिनों से अधिक समय तक एक ज्यामितीय पैकेज में एक ठंडी जगह पर स्टोर करना पर्याप्त है। यदि वर्कपीस को रेफ्रिजरेटर के फ्रीजर डिब्बे में रखा जाता है, तो यह कई महीनों तक उपयुक्त रहेगा और इसके उपयोगी गुणों को नहीं खोएगा।

घर का बना दही पकाने का सिद्धांत सरल है, सबसे महत्वपूर्ण बात यह तय करना है कि इसे किस उद्देश्य से तैयार किया गया है। अगर यह एक स्ट्रॉबेरी मिठाई है, तो आपको स्ट्रॉबेरी और चीनी की भी आवश्यकता होगी। अन्य जामुन और फल जोड़ना संभव है। तैयारी की विधि के बावजूद, लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया को ताजे दूध में डाला जाता है, फिर मिश्रण को एक विशेष तापमान शासन प्रदान किया जाता है। जब खट्टा प्रक्रिया बीत चुकी है, तो उत्पाद उपयोग के लिए तैयार है।

खाना पकाने के दौरान, वे आमतौर पर + 40 से 45 डिग्री सेल्सियस का तापमान बनाते हैं, यह संकेतक बहुत महत्वपूर्ण है, क्योंकि + 50 डिग्री सेल्सियस से ऊपर के तापमान पर, लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया मर जाते हैं। तैयार उत्पाद को अनिवार्य रूप से ठंडा करने की आवश्यकता होती है, इसके लिए इसे कुछ घंटों के लिए ठंड में रखा जाता है, इस दौरान यह अपने लाभकारी गुणों को बनाए रखते हुए अपना अंतिम स्वरूप प्राप्त कर लेता है।

मामले में जब किसी स्टोर या फार्मेसी में खरीदे गए स्टार्टर का उपयोग किया जाता है, तो दही तैयार करने से पहले, आपको जार पर बताए गए विस्तृत निर्देशों को ध्यान से पढ़ना चाहिए।इस बिंदु पर विशेष ध्यान दिया जाना चाहिए, क्योंकि अंतिम परिणाम दूध में ऐसे जीवाणुओं की संख्या पर निर्भर करेगा। प्रत्येक निर्माता अपने स्वयं के नुस्खे देता है जो एक विशेष प्रकार के बैक्टीरिया के लिए उपयुक्त होते हैं।

स्टोर से खरीदे गए दही से बनाते समय, सामान्य अनुपात का उपयोग किया जाता है - तैयार उत्पाद का 100 ग्राम 1 लीटर दूध के लिए लिया जाता है, और घर का बना खट्टा चुनते समय, यह एक लीटर दूध में 2 बड़े चम्मच जोड़ने के लिए पर्याप्त है।

किण्वन प्रक्रिया में औसतन 12 घंटे तक का समय लगता है, यह सब किण्वन की गुणवत्ता पर निर्भर करता है। फार्मेसी और स्टोर बैक्टीरिया के लिए, सटीक समय इंगित किया गया है। दही की स्थिरता के लिए, यह अलग हो सकता है: जितना अधिक मिश्रण रहेगा, उतना ही बेहतर होगा। यदि आपको पीने की मिठाई तैयार करने की आवश्यकता है, तो आपको न्यूनतम समय चुनने की आवश्यकता है। इसके अलावा, जिस व्यंजन में मिश्रण तैयार किया जाता है वह न केवल साफ होना चाहिए, बल्कि बाँझ भी होना चाहिए।

सबसे पहले, एक कंटेनर तैयार किया जाता है, इसे उबलते पानी से डाला जाता है। फिर दूध उबाला जाता है, स्टोर-खरीदा नहीं, बल्कि "गांव" का उपयोग करने की सलाह दी जाती है। आप तुरंत फल, चीनी और अन्य सामग्री नहीं जोड़ सकते हैं, क्योंकि किण्वन के दौरान, संस्कृति फल पर और उनके किण्वन पर सक्रिय रूप से कार्य करना शुरू कर देगी। दूध को व्यंजन में डाला जाता है और इसके + 40 डिग्री सेल्सियस तक ठंडा होने की प्रतीक्षा की जाती है, फिर खट्टा का वांछित अनुपात जोड़ा जाता है, सब कुछ अच्छी तरह से मिलाया जाता है, एक गर्म कंबल के साथ कवर किया जाता है और अधिकतम 12 घंटे के लिए छोड़ दिया जाता है। फिर, यदि वांछित हो, तो तैयार उत्पाद में मीठा सिरप, मेवा, फल या जामुन मिलाए जा सकते हैं।

बकरी के दूध का दही सबसे उपयोगी और पौष्टिक माना जाता है।इसे तैयार करने के लिए आपको 1 लीटर दूध खरीदना चाहिए और कोई भी स्टार्टर, दूध को कच्चा लिया जाता है, फिर उसकी गुणवत्ता में सुधार के लिए उसे +90°C के तापमान पर लाकर उबाला जाता है. जब कंटेनर के किनारों पर बुलबुले दिखाई देते हैं, भाप ऊपर उठती है, और तरल मात्रा में बढ़ जाता है और तेजी से बढ़ना शुरू हो जाता है, पैन को गर्मी से हटा दिया जाता है और ठंडा कर दिया जाता है। यदि दूध के अच्छे होने का विश्वास हो तो उसे उबाला नहीं जा सकता, क्योंकि इसमें एक जटिल प्रोटीन नहीं होता है जिसे पाचन में सुधार के लिए नष्ट करने की आवश्यकता होती है। इसके अलावा, कच्चे बकरी के दूध में अधिक उपयोगी एंजाइम होते हैं, जो उबालने पर आंशिक रूप से मर जाते हैं।

मुख्य घटक के साथ सब कुछ तय होने के बाद, दही के लिए एक कंटेनर तैयार किया जाता है, इसे उबलते पानी से उबाला जाता है। यह अच्छा है यदि आपके पास खाना पकाने का थर्मामीटर है, तो आप आसानी से दूध का तापमान निर्धारित कर सकते हैं, जो + 40 डिग्री सेल्सियस से कम नहीं होना चाहिए। इस तरह के एक उपकरण की अनुपस्थिति में, "स्पर्श द्वारा" तापमान की जांच की जाती है, एक उंगली दूध में कम हो जाती है, अगर यह थोड़ा गर्म है, तो इसे तैयार माना जाता है। आप अपनी कलाई पर दूध भी गिरा सकते हैं, त्वचा गर्म होनी चाहिए।

अगला, स्टार्टर को दूध में जोड़ा जाता है, सब कुछ मिलाया जाता है और अलग-अलग कंटेनरों में डाला जाता है जो प्रारंभिक नसबंदी से गुजर चुके हैं। ढक्कन या मिट्टी के बर्तनों के साथ कांच के कंटेनरों का उपयोग करने की सलाह दी जाती है, जो तैयार उत्पाद को अधिक परिष्कृत रूप देगा। सबसे खास बात यह है कि ये कंटेनर गर्म करने पर फटते नहीं हैं। ओवन को + 45 डिग्री सेल्सियस तक गरम किया जाता है, फिर सभी व्यंजन बेकिंग शीट पर रखे जाते हैं और 7 घंटे के लिए बंद हो जाते हैं। रात में ऐसा करना सबसे अच्छा है।

सुबह दही खाने के लिए तैयार है, इसे विभिन्न नट्स, शहद के साथ पूरक किया जा सकता है। उत्पाद पेनकेक्स और सलाद के साथ अच्छी तरह से चला जाता है।बच्चों के लिए, जामुन और फल अक्सर मिश्रण में जोड़े जाते हैं। इन मिठाइयों को फ्रिज में स्टोर करें।

यदि रसोई में धीमी कुकर है, तो आप 1 लीटर पके हुए दूध, 1 बड़ा चम्मच चीनी और 150 ग्राम रियाज़ेंका का उपयोग करके रियाज़ेंका से प्राकृतिक दही जल्दी और आसानी से तैयार कर सकते हैं। सबसे पहले, आपको पके हुए दूध को + 40 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर लाने की जरूरत है, इसमें चीनी और किण्वित बेक्ड दूध मिलाया जाता है, जिसके बाद सब कुछ अच्छी तरह मिलाया जाता है। मिश्रण को कंटेनरों में वितरित किया जाता है, जो प्लास्टिक रैप या ढक्कन से ढके होते हैं और धीमी कुकर में रखे जाते हैं।

मल्टी-कुकर का कटोरा गर्म पानी से भरा होना चाहिए। फिर उपकरण को 15 मिनट के लिए "हीटिंग" मोड पर चालू किया जाता है, बंद कर दिया जाता है और एक घंटे बाद वही क्रियाएं दोहराई जाती हैं। प्रक्रिया के अंत में, दही के जार को गाढ़ा करने के लिए फ्रिज में रखा जाता है, ठंडा होने के बाद उत्पाद उपयोग के लिए तैयार होता है।

घर का बना केफिर दही बनाना एक अच्छी रेसिपी है। एक स्वादिष्ट उत्पाद प्राप्त करने के लिए, वसा सामग्री में बिल्कुल कोई भी केफिर उपयुक्त है, लेकिन अगर परिवार के सदस्य आहार पर हैं, तो वसा रहित केफिर लेना बेहतर है। इसके अलावा, आपको अतिरिक्त रूप से जामुन और फलों की आवश्यकता होगी। अक्सर ऐसे योगर्ट में केला, स्ट्रॉबेरी और ब्लूबेरी मिलाई जाती है। सभी सामग्री, उनके आकार के आधार पर, या तो बारीक कटी हुई हो सकती हैं या प्यूरी के रूप में एक सजातीय स्थिरता प्राप्त करने के लिए एक ब्लेंडर में भेजी जा सकती हैं।

फलों के साथ केफिर को फिर से मिलाया जाता है और यदि वांछित हो, तो ऐसी मिठाई में शहद या चीनी की चाशनी डाली जा सकती है। फिर परिणामस्वरूप द्रव्यमान को सुंदर कप में डालने के बाद, रेफ्रिजरेटर में ठंडा करने के लिए रखा जाता है।

खाना पकाने का एक और विकल्प है। उसके लिए आपको 1/4 कप केफिर और 3/4 कप दूध की आवश्यकता होगी। कम गर्मी पर दूध + 15 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर गरम किया जाता है, फिर केफिर के साथ मिलाया जाता है जब तक कि एक सजातीय द्रव्यमान प्राप्त न हो जाए।मिश्रण को साफ जार में डाला जाता है, ढक्कन के साथ बंद किया जाता है, एक तौलिया के साथ कवर किया जाता है और एक दिन के लिए गर्म स्थान पर रख दिया जाता है।

घर पर दही कैसे बनाएं, नीचे दिया गया वीडियो देखें।