कात्याक कैसे पकाने के लिए?

डेयरी उत्पादों के लाभ लंबे समय से ज्ञात हैं। अधिकतम सकारात्मक गुण प्राप्त करने के लिए, बहुत से लोग केवल प्राकृतिक अवयवों और समय-परीक्षणित व्यंजनों का उपयोग करके, अपने दम पर उत्पाद तैयार करते हैं। लेख में हम आपको बताएंगे कि उपलब्ध सामग्री का उपयोग करके घर पर कातिक कैसे बनाया जाता है।

काटिक नामक एक किण्वित दूध पेय बुल्गारिया और मध्य एशिया में विशेष रूप से लोकप्रिय है, लेकिन रूस में भी इसकी मांग है। विशेषज्ञों का कहना है कि इस पेय का इतिहास कई हजार साल पुराना है। कत्यक बनाने की रेसिपी को महत्व दिया जाता था और पीढ़ी से पीढ़ी तक इसे पारित किया जाता था।

पेय और प्रसिद्ध दही दूध के बीच मुख्य अंतर यह है कि विशेष स्टार्टर संस्कृतियों का उपयोग किया जाता है। यह लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया के किण्वन द्वारा तैयार किया जाता है। मुख्य घटक दूध (भेड़, बकरी और यहां तक ​​कि भैंस) है।

कात्याक का उपयोग न केवल पाक कला में, बल्कि कॉस्मेटिक क्षेत्र में भी किया जाता है। अपने विशेष उपचार गुणों के कारण, उत्पाद का उपयोग अक्सर विभिन्न उत्पादों को तैयार करने के लिए किया जाता है: समस्या त्वचा से निपटने के लिए मास्क, मॉइस्चराइज़र, सफाई टॉनिक, और बहुत कुछ।कातिक पर आधारित सौंदर्य प्रसाधन त्वचा को चमकदार, कोमल और स्वस्थ बनाएंगे। रंगत भी सुधरेगी।

प्राकृतिक और उच्च गुणवत्ता वाला कत्यक कई उपयोगी गुणों के लिए प्रसिद्ध है। उत्पाद में न केवल उपचार गुण हैं, बल्कि पोषण मूल्य भी है। इस उत्पाद के गुण संरचना में कई लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया और बल्गेरियाई बेसिलस की उपस्थिति से जुड़े हैं।

कात्याक कैल्शियम से भरपूर होता है। यह तत्व शरीर के सामान्य कामकाज के साथ-साथ मजबूत दांतों, हड्डियों और नाखूनों के लिए आवश्यक है। विशेष रूप से यह घटक बुजुर्गों के लिए आवश्यक है, क्योंकि कैल्शियम धीरे-धीरे शरीर से बाहर निकल जाता है। पेय के नियमित सेवन को ऑस्टियोपोरोसिस सहित हड्डियों से जुड़े विभिन्न रोगों की एक प्रभावी और उच्च गुणवत्ता वाली रोकथाम माना जाता है। उत्पाद में सिलिकॉन भी होता है, जिसके कारण कैल्शियम शरीर द्वारा अधिक आसानी से और अधिक उत्पादक रूप से अवशोषित होता है।

नियमित उपयोग से पाचन तंत्र पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है। संरचना में मौजूद ट्रेस तत्वों का जठरांत्र संबंधी मार्ग में माइक्रोफ्लोरा के सामान्यीकरण की प्रक्रिया पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है। इसके अलावा, काटिक क्रमशः पुटीय सक्रिय बैक्टीरिया के प्रजनन और क्षय की प्रक्रियाओं की एक प्रभावी रोकथाम है।

विशेषज्ञ दैनिक आहार के उत्पादों की सूची में एक पेय जोड़ने की सलाह देते हैं। पेय का व्यवस्थित उपयोग पाचन प्रक्रियाओं से जुड़ी समस्याओं और अप्रिय लक्षणों से छुटकारा पाने में मदद करेगा। कुछ मामलों में, इस उत्पाद के लिए धन्यवाद, दवाओं के साथ इलाज से बचना संभव है।

अंदर और बाहर से कायाकल्प, पूरे शरीर के लिए लाभ, प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करना, त्वचा की स्थिति में सुधार - यह सब और भी बहुत कुछ कात्याक के उपयोग का परिणाम है।

पेय की संरचना में निम्नलिखित घटक होते हैं:

• कैल्शियम;
• ताँबा;
• लोहा;
• खनिज;
• सिलिकॉन;
• विटामिन: डी, ​​बी, ए, ई।

उपरोक्त सभी के अलावा, पेय का समग्र रूप से तंत्रिका तंत्र और हृदय के काम पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है। इसके अलावा, नियमित उपयोग विभिन्न उम्र के लोगों में रक्त वाहिकाओं की स्थिति में काफी सुधार करता है।

प्रत्येक खाद्य उत्पाद, सकारात्मक और उपचार गुणों के बावजूद, कुछ contraindications हैं, जिनसे परिचित होना चाहिए। पेय उन लोगों के लिए contraindicated है जो लैक्टोज असहिष्णु हैं। साथ ही पेट की बढ़ी हुई अम्लता के साथ कात्याक को त्याग देना चाहिए।

यदि आप अतिरिक्त पाउंड से पीड़ित हैं, तो आपको वसा की मात्रा के कारण इस उत्पाद का उपयोग कम से कम करना होगा। इस मामले में, न्यूनतम संकेतक वाला एक कातिक बेहतर है। विस्तृत श्रृंखला को देखते हुए, सही विकल्प खोजना मुश्किल नहीं है। एक अन्य विकल्प नीचे दिए गए व्यंजनों में से एक के अनुसार इसे पकाना है।

आज तक, घर पर पेय बनाने के लिए कई अलग-अलग व्यंजन हैं। बकरी के दूध या गाय के दूध से कत्थक बनाना मुश्किल नहीं है। मुख्य बात यह है कि चरण-दर-चरण खाना पकाने की प्रक्रिया का पालन करना और केवल उच्च गुणवत्ता वाली सामग्री का उपयोग करना है।

• सबसे पहले, मुख्य घटक (दूध) को उबाल में लाया जाना चाहिए और फिर कम गर्मी पर उबाला जाना चाहिए। उबालने से बचने के लिए अच्छी तरह से और लगातार हिलाते रहें। दूध का अधिकतम तापमान 90 डिग्री सेल्सियस से अधिक नहीं होना चाहिए।
• प्रक्रिया तब तक जारी रहती है जब तक कि तरल कुल मात्रा का लगभग 25% नहीं खो देता। गर्मी उपचार के बाद, यह मोटा हो जाना चाहिए।
• दूध को स्टोव से हटा दिया जाता है और धुंध से छान लिया जाता है। संकीर्ण छोड़कर मोटे कण हटा दिए जाते हैं। यह पदार्थ गुणों में खट्टा क्रीम और पनीर के समान है।
• लगभग 40 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर दूध किण्वित होता है। इसके लिए एक खास तरह का आटा मिलाया जाता है। इसकी गुणवत्ता में 100 ग्राम उत्पाद प्रति लीटर दूध के अनुपात में रेडीमेड कातिक का प्रयोग किया जाता है। यदि यह घटक उपलब्ध नहीं है, तो तैयारी के लिए उपयुक्त जीवाणु संस्कृतियों का उपयोग करें।
• अंतिम चरण - पेय को लगभग 11 घंटे के लिए एक गर्म कमरे में छोड़ दिया जाता है, जिसके बाद इसे वांछित घनत्व के लिए ठंडे स्थान या रेफ्रिजरेटर में स्थानांतरित किया जाना चाहिए।

व्यावसायिक स्तर पर उत्पाद का निर्माण करने वाली कंपनियां एक मूल और स्पष्ट स्वाद प्राप्त करने के लिए कृत्रिम भराव का उपयोग करती हैं।

बश्किर-शैली का कत्यक अपने आप बनाने के लिए, आपको केवल 2 सामग्री चाहिए: 200 ग्राम खट्टा क्रीम और एक लीटर दूध।

खाना बनाते समय, फिर से, आपको क्रियाओं के स्पष्ट अनुक्रम का पालन करना चाहिए।

• समय से पहले बर्तन तैयार करें। इसमें दूध डालें, इसे स्टोव पर (धीमी आँच पर) डालें और तरल को उबाल लें। उसके बाद, जितना हो सके आग को कम करना और लगभग एक घंटे तक पकाना जारी रखना आवश्यक है। इस दौरान दूध थोड़ा गाढ़ा होना चाहिए।
• मिश्रण को एक कांच के जार में डालें, जिसे उपयोग करने से पहले निष्फल होना चाहिए।
• गर्म दूध में खट्टा क्रीम डालें। एक सजातीय द्रव्यमान बनने तक घटकों को अच्छी तरह मिलाया जाता है।
• उसके बाद, कंटेनर को ढक्कन के साथ कसकर बंद कर दिया जाता है और लपेटा जाता है, जिसके लिए मोटे तौलिये, कंबल या ऊनी कपड़े का उपयोग किया जाता है।ऐसी स्थितियों में, उत्पाद के साथ जार लगभग 8-9 घंटे तक संग्रहीत होते हैं। इस समय के दौरान, सभी आवश्यक किण्वन प्रक्रियाएं होनी चाहिए।
• फिर कात्याक को ठंडा करके 2 घंटे के लिए फ्रिज में रख देना चाहिए। नतीजतन, आपको परिरक्षकों, रंगों और अन्य कृत्रिम अशुद्धियों के बिना एक स्वादिष्ट और स्वस्थ किण्वित दूध उत्पाद मिलेगा।

आवश्यक घटक:

• कत्यक बनाने के लिए 300 मिलीलीटर खट्टा, आप खट्टा क्रीम या दही का भी उपयोग कर सकते हैं (यदि आप दूसरी सामग्री लेते हैं, तो इसे डालने से पहले एक बड़ा चम्मच सौकरकूट नमकीन मिलाएं);
• 3 लीटर दूध।

खाना बनाना:

• मुख्य घटक को उबालने के लिए लाया जाना चाहिए और फिर उबाला जाना चाहिए, जिससे गर्मी कम हो जाए;
• तरल को लगातार हिलाएं, तब तक जारी रखें जब तक कि दूध की मात्रा 15 से 30% तक कम न हो जाए;
• उसके बाद, दूध को चीज़क्लोथ या पतले सूती कपड़े से छान लें;
• तरल को 40 डिग्री तक ठंडा किया जाता है और जार में डाला जाता है;
• दूसरा घटक दूध में मिलाया जाता है, कंटेनर को कपड़े या गर्म कपड़े से ढक दिया जाता है, लगभग 9 घंटे के लिए गर्म स्थान पर रख दिया जाता है।

बश्किर और टाटर्स अक्सर पेय में चेरी या बीट्स जैसी सामग्री मिलाते हैं। वे न केवल उत्पाद को रंग देते हैं, इसे उज्ज्वल और आकर्षक बनाते हैं, बल्कि अतिरिक्त स्वाद नोट भी देते हैं।

चेरी जोड़ने से पहले, उन्हें अच्छी तरह से धोया जाता है, साफ किया जाता है और ढेर किया जाता है। बेरी को एक पुशर से कुचल दिया जाता है। चुकंदर को उबालना चाहिए या बेक किया जाना चाहिए, बारीक कटा हुआ होना चाहिए और कात्याक के किण्वन से पहले गर्म उबले हुए दूध में मिलाया जाना चाहिए।

• कात्याक को एक अलग व्यंजन के रूप में परोसा जा सकता है, इसमें स्वाद के लिए किसी भी जामुन और फल मिलाए जा सकते हैं।
• इस उत्पाद का उपयोग करके "कर्ट" के रूप में जाना जाने वाला तुर्किक पनीर भी तैयार किया जाता है।
• जब कत्यक को पानी या दूध से पतला किया जाता है, तो ऐरन प्राप्त होता है। नमक और मसालों का एक सेट भी डाला जाता है।
• कत्यक विभिन्न व्यंजनों और सलाद के लिए एक स्वादिष्ट ड्रेसिंग है। खट्टे नोट किसी भी रेसिपी में विविधता लाते हैं।
• कई गृहिणियां पेय का उपयोग सॉस बनाने के लिए एक घटक के रूप में करती हैं।
• एक किण्वित दूध उत्पाद सूप के लिए एक उत्कृष्ट आधार हो सकता है।

तैयार कत्यक को तीन दिनों तक संग्रहीत करने की दृढ़ता से अनुशंसा की जाती है - अब और नहीं। इस अवधि के बाद, पेय अपना स्वाद खो देता है, एक स्पष्ट तीखापन और खट्टापन दिखाई देता है। हालांकि, इस रूप में भी, उत्पाद के लिए एक उपयोग होता है। इसका उपयोग सॉस और सूप के लिए खाना पकाने में किया जा सकता है।

आप निम्न वीडियो से कातिक पकाने के तरीके के बारे में और जानेंगे।