कौमिस कैसे पकाने के लिए?

कौमिस घोड़ी के दूध से बना एक किण्वित दूध पेय है। कौमिस एक अल्कोहलिक जैव रासायनिक किण्वन प्रतिक्रिया का उपयोग करके बनाया गया है। इस प्रक्रिया के लिए बल्गेरियाई और एसिडोफिलिक लैक्टिक एसिड बेसिलस और खमीर जैसे पदार्थों का विशेष रूप से आविष्कार किया गया था।

उत्पाद एक सफेद तरल है जिसमें थोड़ी मात्रा में फोम होता है। इसका स्वाद थोड़ा खट्टा होता है, जिसकी बदौलत यह विभिन्न देशों के निवासियों के बीच बहुत लोकप्रिय है। पारंपरिक नुस्खा में विशेष रूप से घोड़ी के दूध का उपयोग शामिल है।

लेकिन आज, इस तरह के पेय के निर्माण के लिए काफी बड़ी संख्या में विभिन्न विकल्प जमा हो गए हैं। उदाहरण के लिए, घोड़ी के दूध को गायों, बकरियों और यहां तक ​​कि ऊंटों के दूध से बदल दिया जाता है। इस उत्पाद की उम्र बढ़ने की अवधि है - लंबे समय तक भंडारण पेय की समग्र डिग्री को बढ़ाता है।

चिकित्सा अध्ययनों से पता चला है कि पेय मानव शरीर द्वारा 98% द्वारा अवशोषित किया जाता है। इस पेय की महान लोकप्रियता काफी हद तक उपयोगी गुणों की काफी संख्या के कारण है जो मानव शरीर को पीने से प्राप्त होती है। उदाहरण के लिए, कौमिस में अन्य किण्वित दूध पेय के बीच एक उपचार संरचना है: यह आयोडीन, लोहा, बी विटामिन, किण्वित जीवित बैक्टीरिया, वनस्पति वसा, तांबा, एंटीबायोटिक तत्वों से संपन्न है जो पेचिश, ट्यूबरकल बेसिलस और टाइफाइड बुखार से लड़ने में मदद करते हैं।

कौमिस में निहित जीवित बैक्टीरिया की उपस्थिति पित्ताशय की थैली, पेट की गतिविधि को सामान्य करने में मदद करती है और जठरांत्र संबंधी मार्ग के माइक्रोफ्लोरा में सुधार करती है, तंत्रिका तंत्र को शांत करने और नींद को सामान्य करने में मदद करती है। साथ ही, पेय अवसाद और उदासीनता के मुकाबलों से राहत देता है, हृदय प्रणाली के कामकाज पर सकारात्मक प्रभाव डालता है। अक्सर, पेप्टिक अल्सर रोग के लिए डॉक्टर द्वारा पेय को रोगनिरोधी के रूप में निर्धारित किया जाता है।

कम कैलोरी सामग्री के कारण, कौमिस उन लोगों के लिए एक स्वस्थ आहार पेय है जो अतिरिक्त पाउंड से जूझ रहे हैं। मुख्य भोजन से पहले एक मग कौमिस का उपयोग भूख को कम करने में मदद करता है।

यह ध्यान देने योग्य है कि उत्पाद का हल्का रेचक प्रभाव होता है। यह कब्ज के लिए एक उपाय के रूप में प्रयोग नहीं किया जाता है, लेकिन जठरांत्र संबंधी मार्ग को साफ करने के लिए अच्छा है। कौमिस के एक गिलास के लिए धन्यवाद, भूख की इच्छा और प्यास को प्रभावी ढंग से बुझाया जा सकता है। उचित मात्रा में इसका नियमित उपयोग विभिन्न खाद्य पदार्थों से प्रोटीन के बेहतर अवशोषण में योगदान देता है।

बेरीबेरी का प्रतिरोध करता है, जो वसंत और शरद ऋतु के महीनों में मानव शरीर के लिए अतिसंवेदनशील होता है। यह डॉक्टरों द्वारा क्रोनिक ब्रोंकाइटिस, एनीमिया और फुरुनकुलोसिस जैसी बीमारियों के लिए एक उपाय के रूप में निर्धारित किया गया है। कौमिस महिलाओं के स्वास्थ्य के लिए बेहद उपयोगी है, खासकर बीमारी के बाद - यह आपको अपनी पिछली शारीरिक स्थिति में वापस आने में मदद करेगा। यह विषाक्तता का विरोध करेगा, स्तन की लोच को बनाए रखेगा।

इस तरह के पेय द्वारा लाए गए महत्वपूर्ण लाभों के बावजूद, इसमें अभी भी कई contraindications हैं। सबसे पहले, कौमिस के दुरुपयोग से पेट फूलना, दस्त, सूजन और पेट में परेशानी हो सकती है।किसी भी मामले में आपको शिशुओं को कौमिस नहीं देना चाहिए, और एक गर्भवती महिला को निर्धारित दैनिक भत्ता (400 मिली) से अधिक नहीं होना चाहिए। जिन लोगों को बार-बार एलर्जी की प्रतिक्रिया होती है, उन्हें इस उत्पाद का उपयोग करने से परहेज करने की सलाह दी जाती है। एक चिकित्सक द्वारा चिकित्सीय या रोगनिरोधी एजेंट के रूप में निर्धारित कौमिस का सेवन तीन सप्ताह तक किया जाना चाहिए, लेकिन अब और नहीं।

पेय को अक्सर परिपक्वता की अवधि के आधार पर कई श्रेणियों में वर्गीकृत किया जाता है। उदाहरण के लिए, कमजोर कौमिस एक पेय है जिसे 10-15 घंटे से अधिक समय तक नहीं डाला गया है। औसत कौमिस एक पेय है जो 72 घंटे पहले तैयार किया गया था। यह पेय तब मजबूत माना जाता है जब इसे एक सप्ताह से अधिक समय तक पीया गया हो।

कौमिस का अंतिम संस्करण पहले से ही एक कम-अल्कोहल संस्करण है जो थोड़ा नशा पैदा कर सकता है। इसलिए, कार या अन्य वाहन चलाते समय इस उत्पाद का सेवन न करने की अत्यधिक अनुशंसा की जाती है। यदि आपको घर पर कौमिस बनाने की आवश्यकता है, तो आपको उत्पादन तकनीक के अनुसार कुछ सिफारिशों का पालन करने की आवश्यकता है।

गाय के दूध के साथ। गाय कौमिस को अक्सर एक प्रभावी हैंगओवर उपाय के रूप में प्रयोग किया जाता है। इसकी संरचना पेय को आसानी से पचने में मदद करती है, इसमें बड़ी ऊर्जा और पोषण मूल्य होता है।

पेय तैयार करने के लिए, आपको निम्नलिखित सामग्री प्राप्त करने की आवश्यकता होगी:

• 1 कप उबला हुआ गर्म पानी;
• 5 ग्राम कच्चा खमीर;
• 1 लीटर गाय का दूध वसा के एक छोटे प्रतिशत के साथ;
• केफिर पीने के 3 बड़े चम्मच;
• 3 छोटे चम्मच दानेदार चीनी।

उच्च गुणवत्ता वाली गाय कौमिस प्राप्त करने के लिए, नीचे दिए गए एल्गोरिथम का पालन करने की अनुशंसा की जाती है।

• सबसे पहले आपको गाय के दूध में दानेदार चीनी और उबला हुआ पानी मिलाकर उबालना है। उसके बाद, आपको तरल को लगभग 25 डिग्री तक ठंडा होने देना चाहिए।
• फिर, एक पतली धारा में, आपको केफिर पीने की जरूरत है और 10 घंटे के लिए छोड़ दें। यह उल्लेखनीय है कि ऊंचे तापमान पर ऑक्सीकरण प्रक्रिया बहुत तेज होती है।
• उसके बाद, सामग्री को हिलाया जाता है और एक धुंध नैपकिन या एक अच्छी छलनी के साथ फ़िल्टर किया जाता है। फ़िल्टरिंग प्रक्रिया एक अनिवार्य कदम नहीं है। यदि उपयोग के दौरान कोई व्यक्ति थक्कों की उपस्थिति से शर्मिंदा नहीं होता है, तो तनाव को छोड़ दिया जा सकता है।
• कच्चे खमीर को पहले से जोड़े गए चीनी के एक चम्मच के साथ गर्म उबले हुए पानी में मिलाया जाता है, जिसके बाद मिश्रण को 5-10 मिनट के लिए छोड़ देना चाहिए - इस अवधि के दौरान खमीर बुलबुला शुरू हो जाएगा। जब बुलबुले दिखाई देते हैं, खमीर को दूध द्रव्यमान में जोड़ा जाता है, और मिश्रण अच्छी तरह मिश्रित होता है।
• फिर परिणामस्वरूप कौमिस को साफ बोतलों में डाला जाता है। किसी भी स्थिति में आपको बोतल को पूरी तरह से नहीं भरना चाहिए - आपको ढक्कन से तरल तक 2 सेमी की दूरी छोड़ने की आवश्यकता है। संरचना में खमीर बोतल की दीवारों पर कौमिस के मजबूत दबाव के साथ कॉर्क को बाहर निकालने के लिए उकसा सकता है। सुनिश्चित करें कि बोतलें कसकर बंद हैं। उत्पाद को 2-3 घंटों के लिए काढ़ा करने की अनुमति देना आवश्यक है, फिर आप रेफ्रिजरेटर में भंडारण के लिए पेय निकाल सकते हैं।
• पेय की ताकत इसके शेल्फ जीवन से प्रभावित होती है। दूसरे शब्दों में, कौमिस का एक्सपोजर जितना लंबा होगा, उसका स्वाद उतना ही मजबूत होगा। रेफ्रिजरेटर में 3 दिनों के भंडारण के बाद, पेय की मात्रा 4 डिग्री बढ़ जाएगी।
• यदि आप कौमिस पीना चाहते हैं, तो आपको बोतल को धीरे से खोलना होगा। तथ्य यह है कि गैसों की एक उच्च सामग्री इसे विस्फोट कर सकती है। जब आपको बोतल को वापस रेफ्रिजरेटर में रखने की आवश्यकता हो, तो आपको बोतल को हल्के से दबाना चाहिए, जिससे अतिरिक्त गैसें निकल सकें।

बकरी के दूध के साथ। बकरी के दूध से कौमिस बनाने की विधि आपको तरोताजा कर देगी और आपकी प्यास बुझा देगी।

सामग्री से आपको आवश्यकता होगी:

• 50 ग्राम शहद और दानेदार चीनी;
• 1 लीटर बकरी का दूध;
• केफिर पीने के 50 मिलीलीटर;
• 200 मिलीलीटर ठंडा उबला हुआ पानी:
• 5 ग्राम दबाया हुआ खमीर।

पेय तैयार करने की विधि नीचे वर्णित है।

• पहला कदम बकरी के दूध को अच्छी तरह उबालना है। बर्नर मध्यम आँच पर होना चाहिए। फिर आपको दूध में उबला हुआ पानी मिलाना चाहिए। उसके बाद, आपको 50 ग्राम शहद मिलाने की जरूरत है, तरल को कमरे के तापमान पर ठंडा होने दें।
• पीने के केफिर को परिणामस्वरूप द्रव्यमान में एक पतली धारा में डाला जाता है, सामग्री को ढक्कन के साथ कसकर बंद कर दिया जाता है। कंटेनर को एक बड़े टेरी तौलिया से लपेटा जाता है और 5-6 घंटे के लिए गर्म स्थान पर रखा जाता है।
• समय बीत जाने के बाद, परिणामी द्रव्यमान को मिक्सर या ब्लेंडर से कई मिनट तक अच्छी तरह से पीटा जाता है। खट्टा दूध की सतह पर बनने वाले थक्कों को हटा दिया जाना चाहिए। ऐसा करने के लिए, तरल को एक महीन छलनी या धुंध के माध्यम से फ़िल्टर किया जाना चाहिए। नैपकिन को 4 परतों में मोड़ना वांछनीय है।
• दबाया हुआ खमीर गर्म उबले हुए पानी में घोलना चाहिए और एक ब्लेंडर से अच्छी तरह से फेंटना चाहिए। स्थिरता को मोटे खट्टा क्रीम उत्पाद जैसा दिखना चाहिए। प्रक्रिया को तेज करने के लिए, थोड़ी दानेदार चीनी जोड़ने की अनुमति है।फिर परिणामी द्रव्यमान को खट्टा दूध के साथ जोड़ा जाता है। जब इन मिश्रणों को मिलाया जाता है, तो कार्बन डाइऑक्साइड और अल्कोहल का उत्पादन होता है।
• तैयारी के पूरा होने पर, उत्पाद को साफ बोतलों में डाला जाता है और ढक्कन के साथ भली भांति बंद करके सील कर दिया जाता है। यह मत भूलो कि पेय को डालने के लिए समय चाहिए। ऐसा करने के लिए, इसे 2-3 घंटे के लिए छोड़ देना चाहिए। इन घंटों के दौरान, अभी भी कार्बन डाइऑक्साइड का उत्पादन किया जा रहा है। यह मत भूलो कि बोतलों को किनारे तक भरना अवांछनीय है।
• जब बोतल में किण्वन प्रक्रिया शुरू होती है, तो कौमिस को निचले प्रशीतित डिब्बों में या ठंडे पानी से भरे कंटेनर में रखा जाना चाहिए। यह अनुशंसा की जाती है कि पेय को ठंडा परोसा जाए, और बोतल को धीरे-धीरे और सावधानी से खोला जाना चाहिए।

घर पर कौमिस कैसे बनाएं, निम्न वीडियो देखें।