घर पर दूध से दही कैसे बनाएं?

दही का आविष्कार बहुत समय पहले रूस में शुष्क गर्मी के दिनों में एक ताज़ा पेय के रूप में किया गया था। आज इस चमत्कारी उत्पाद का उपयोग एक उपाय के रूप में किया जाता है। यह डेयरी उत्पादों को किण्वित करके तैयार किया जाता है। दही पूरी तरह से पच जाता है और जल्दी पच जाता है। इस उत्पाद का उपयोग क्या है, और इसे कैसे तैयार किया जाता है, हम नीचे विचार करेंगे।

दही एक किण्वित दूध पेय है, जो वर्तमान में उपवास आहार के लिए एक उत्कृष्ट उपाय के रूप में उपयोग किया जाता है। अधिकांश विशेषज्ञ इस बात से सहमत हैं कि इस पेय के नियमित सेवन से मोटापे और यहां तक ​​कि दिल के दौरे का खतरा भी कम हो जाता है। एक स्वस्थ आहार का पालन करने वाले व्यक्ति के लिए, दही को आहार में शामिल करने से कई फायदे होंगे। सबसे पहले, थोड़े समय के बाद, अग्न्याशय के काम में सुधार होता है, आंत्र पथ के क्रमाकुंचन सक्रिय होते हैं।

दूसरे शब्दों में, आंतों की दीवारों के सही संकुचन उत्तेजित होते हैं। यह पाचन की सही प्रक्रिया को सुनिश्चित करता है, जिसमें भोजन से विटामिन अवशोषित होते हैं, और बाकी शरीर से बाहर निकल जाते हैं। और संरचना में निहित बड़ी संख्या में उपयोगी पदार्थ इस उत्पाद को बस अपूरणीय बनाते हैं।

आज तक, आप इस किण्वित दूध उत्पाद के तीन मुख्य प्रकार पा सकते हैं। ये सभी खाना पकाने के लिए उपयोग किए जाने वाले दूध के प्रकार और लैक्टिक एसिड खमीर के प्रकार में भिन्न होते हैं। मेचनिकोव पेय एक जोरदार स्पष्ट जीवाणुरोधी प्रभाव और निहित ट्रेस तत्वों की मात्रा द्वारा प्रतिष्ठित है। यूक्रेनी दही दूध या किण्वित बेक्ड दूध बेक्ड दूध और क्रीम जैसे उत्पादों को मिलाकर बनाया जाता है।

इस उत्पाद में एक समृद्ध मलाईदार रंग और नाजुक स्वाद है। इस विकल्प में वसा का उच्चतम प्रतिशत होता है और यह चार से आठ प्रतिशत तक भिन्न होता है। इसमें काफी मात्रा में मिनरल्स होते हैं। गैस्ट्रिटिस, एथेरोस्क्लेरोसिस जैसी बीमारियों से पीड़ित लोगों के लिए यूक्रेनी दही वाले दूध को अपने आहार में शामिल करने की सलाह दी जाती है, और जिनका काम गंभीर शारीरिक परिश्रम से जुड़ा है।

इससे पहले कि आप इस स्वादिष्ट और स्वस्थ पेय को तैयार करना शुरू करें, यह सलाह दी जाती है कि सामग्री तैयार करने के संबंध में कुछ सिफारिशों से खुद को परिचित कर लें। दही वाले दूध की तैयारी के लिए, विशेष रूप से ताजे डेयरी उत्पादों का उपयोग करना आवश्यक है, जिन्हें पहले उबाला जाना चाहिए और ठंडा होने देना चाहिए। खाना पकाने की प्रक्रिया में, केवल तामचीनी, कांच या मिट्टी से बने व्यंजनों का उपयोग करने की अनुमति है।खट्टे खट्टे के लिए, वसा सामग्री के उच्चतम प्रतिशत के साथ खट्टा क्रीम खरीदने की सिफारिश की जाती है। अगर आप गलती से दूध को फ्रिज में रखना भूल गए तो वह खट्टा हो गया। ऐसे उत्पाद का उपयोग करना अत्यधिक अवांछनीय है, क्योंकि यह दस्त और पेट दर्द को भड़का सकता है। ऐसी स्थिति में आटा गूंथने के लिए खट्टा दूध का उपयोग करना सही निर्णय है।

सबसे अधिक मात्रा में पोषक तत्वों और पोषक तत्वों के साथ दही वाला दूध तैयार करने के लिए, अतिरिक्त खट्टे दूध को गर्म पानी से भरे कंटेनर में रखा जाता है। दही को स्टार्टर के तौर पर इस्तेमाल करते समय इस बात का ध्यान रखें कि इसमें हर तरह के फ्लेवर और फूड कलरिंग न हों। इस किण्वित दूध उत्पाद की तैयारी में उपयोग के लिए लंबे समय तक शैल्फ जीवन वाले निष्फल दूध की सिफारिश नहीं की जाती है। तैयार उत्पाद को एक एयरटाइट कंटेनर में रेफ्रिजरेटर डिब्बे में तीन दिनों से अधिक समय तक संग्रहीत नहीं किया जाना चाहिए। एक घर का बना किण्वित दूध उत्पाद आमतौर पर दूध से तैयार किया जाता है। इस कारण कुछ सावधानियां बरतनी चाहिए। वे आपको और आपके परिवार को ऐसा उत्पाद खाने से बचाएंगे जो आंतों के संक्रमण का स्रोत हो सकता है।

और केवल उत्पाद का पाश्चुरीकरण और लाभकारी जीवाणुओं के लाभकारी प्रभाव किसी व्यक्ति को संक्रमण से बचा सकते हैं। यही कारण है कि पहले से पाश्चुरीकरण के अधीन डेयरी उत्पादों को खरीदने की जोरदार सिफारिश की जाती है।एक किण्वित दूध पेय तैयार करने का निर्णय करते समय, पाश्चुरीकृत दूध से नहीं, यह सुनिश्चित करने की सलाह दी जाती है कि पशुओं को नियमित रूप से एक पशु चिकित्सक द्वारा टीकाकरण और जांच की जाती है। इसके अलावा, वह उच्च गुणवत्ता वाला खाना खाता है और आवश्यक देखभाल प्राप्त करता है।

किसी अजनबी से घर का बना दूध खरीदते समय जोखिम न लें। पाश्चुरीकरण की प्रक्रिया घर पर ही करें। ऐसा करने के लिए, आपको एक कंटेनर का उपयोग करने की आवश्यकता होगी जो जलता या ऑक्सीकरण नहीं करता है। दूध, जिसे बाद में किण्वित दूध उत्पाद प्राप्त करने के लिए उपयोग किया जाएगा, को पचहत्तर डिग्री तक गर्म करना होगा और दस से पंद्रह मिनट के लिए छोड़ देना होगा। नब्बे डिग्री से ऊपर के तापमान पर - कम से कम पांच मिनट का सामना करें। संक्षेप में, इस स्तर पर सामग्री के साथ प्रारंभिक कार्य समाप्त होता है।

पहले नुस्खा के लिए, आपको वसा के उच्च प्रतिशत के साथ एक लीटर दूध (अधिमानतः पास्चुरीकृत) और चार बड़े चम्मच खट्टा क्रीम प्राप्त करने की आवश्यकता होगी।

दही की तैयारी के लिए, एक निश्चित एल्गोरिथ्म का पालन करने की सिफारिश की जाती है।

• सबसे पहले, एक तामचीनी कटोरे में दूध को अच्छी तरह उबालना आवश्यक है, और फिर इसे पच्चीस डिग्री तक ठंडा होने दें।
• फिर आवश्यक मात्रा में खट्टा क्रीम डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। प्याले को ढक्कन से ढक दें ताकि वह एयर टाइट हो जाए।
• अगले घंटों में, आपको डिश के अंदर एक स्थिर तापमान बनाए रखना होगा। इसे प्राप्त करने के लिए बर्तन को गर्म पानी से भरे गहरे कंटेनर में रखें। जैसे ही पानी ठंडा हो जाए, इसमें नया, गरम किया हुआ एक भाग डालें।यह आवश्यक है ताकि स्वस्थ खट्टा-दूध उत्पाद पहले मिश्रित डेयरी उत्पादों की किण्वन प्रक्रिया को उत्तेजित कर सकें।
• कुछ देर बाद बर्तनों को हटा दें और कुछ मिनट के लिए ठंडा होने के लिए रख दें। भंडारण के लिए, रेफ्रिजरेटर डिब्बे में रखे कांच के बने पदार्थ का उपयोग करने की सिफारिश की जाती है। एक स्वादिष्ट और सेहतमंद ड्रिंक पीने के लिए तैयार है।

खट्टे का उपयोग करके एक किण्वित दूध उत्पाद प्राप्त करने के लिए, आपको तीन लीटर गाय का दूध, दो बड़े चम्मच अपनी पसंद का खट्टा और दो बड़े चम्मच चीनी प्राप्त करने की आवश्यकता होगी।

खाना पकाने की प्रक्रिया पर विचार करें।

• सबसे पहले गाय के दूध को चूल्हे पर अच्छी तरह उबाल लें। आवश्यकतानुसार, परिणामी फिल्म को हटाना वांछनीय है।
• इसके अलावा, दूध को लगभग चालीस डिग्री तक ठंडा किया जाता है।
• फिर दूध में दो बड़े चम्मच चीनी और आपके चुने हुए स्टार्टर को मिलाया जाता है। सभी सामग्रियों को एक सजातीय द्रव्यमान में अच्छी तरह मिलाया जाता है और कांच के कंटेनरों में डाला जाता है।
• कांच के कंटेनरों को एक गर्म टेरी तौलिया या एक पुराने कंबल के साथ लपेटना बहुत महत्वपूर्ण है। भविष्य के दही को बैटरी के पास या किसी अन्य गर्म स्थान पर रखने की सिफारिश की जाती है। तब तक प्रतीक्षा करें जब तक कि सामग्री पूरी तरह से ठंडा न हो जाए, जिसके बाद पेय पीने के लिए तैयार है।
• अगले चार दिनों तक पेय को रेफ्रिजरेटर के निचले डिब्बों में एक तंग ढक्कन के नीचे स्टोर करने की अनुमति है।

नरम दही प्राप्त करने के सबसे आसान तरीकों में से एक पूर्ण वसा दही नुस्खा का उपयोग करना है। नुस्खा के अनुसार, आपको तीन लीटर गाय का दूध और एक गिलास पूर्ण वसा वाला दही लेने की आवश्यकता है।

सुनिश्चित करें कि बाद वाले में कोई खाद्य रंग और स्वाद नहीं है।

• सबसे पहले गाय के दूध को इनेमल से बने कटोरे में उबाल लें। फिर इसे आवश्यक तापमान तक ठंडा होने दें। तापमान निर्धारित करने के लिए, दूध को अपनी उंगली से स्पर्श करें, यह पाइपिंग गर्म नहीं होना चाहिए।
• फिर एक गिलास वसायुक्त प्राकृतिक दही डालें, अच्छी तरह मिलाएँ और कसकर ढक दें।
• दही वाले दूध को मोटे कंबल में लपेटकर गर्म रेडिएटर के बगल में रख दें।
• आठ घंटे के बाद पेय पीने के लिए तैयार हो जाएगा। पूरी तरह से ठंडा होने तक प्रतीक्षा करें और रेफ्रिजरेटर में स्टोर करें।

दही का उपयोग न केवल एक स्वस्थ और स्वादिष्ट पेय के रूप में किया जाता है, बल्कि कई व्यंजनों की सामग्री के रूप में भी किया जाता है। दही के साथ सबसे दिलचस्प और मुंह में पानी लाने वाली रेसिपी नीचे दी गई हैं।

सामग्री: दही दूध - पांच सौ मिलीलीटर, ताजा तोरी - सात सौ पचास ग्राम, लहसुन की पांच लौंग, वनस्पति तेल, काली मिर्च, डिल।

सबसे पहले, तोरी को सावधानी से साफ करें और छोटे हलकों में काट लें, जिसकी मोटाई एक सेंटीमीटर से अधिक नहीं होगी। पहले से नमकीन उबलते पानी में उबालें। सब्जियों के पक जाने के बाद इन्हें निकाल कर ठंडा होने के लिए रख दें. तोरी के स्वाद को बेहतर बनाने के लिए एक चुटकी हल्दी मिलाने की सलाह दी जाती है। इस बीच, दही को कुचल लहसुन लौंग और बारीक कटा हुआ डिल के साथ मिलाया जाता है। परिणामस्वरूप सॉस पहले से ही ठंडा तोरी के ऊपर डाला जाता है। खाना गर्म और ठंडा दोनों तरह से परोसा जाता है।

सामग्री: चिकन अंडे - दो टुकड़े, गेहूं का आटा - चार सौ ग्राम, दही - एक गिलास, दानेदार चीनी - एक गिलास, वैनिलिन, बेकिंग सोडा - एक बड़ा चम्मच, पसंदीदा फल और जामुन।

सबसे पहले आपको अंडे की जर्दी को प्रोटीन से अलग करना होगा। दानेदार चीनी के अतिरिक्त प्रोटीन को झाग प्राप्त होने तक अच्छी तरह से फेंटा जाता है। जर्दी जमीन है, जिसके बाद उन्हें प्रोटीन फोम के साथ जोड़ा जाता है और अच्छी तरह मिलाया जाता है। एक ब्लेंडर की मदद का उपयोग करें, जो सामग्री को तीन मिनट में आवश्यक घने सफेद फोम में लाएगा। परिणामस्वरूप फोम में एक गिलास दही दूध, बेकिंग सोडा और वैनिलीन मिलाया जाता है। धीरे-धीरे गेहूं का आटा डालना शुरू करें, फिर आटा गूंथ लें। इसकी स्थिरता काफी चलनी चाहिए।

भविष्य के पाई के लिए पहले से तैयार किए गए फॉर्म को वनस्पति तेल के साथ चिकनाई करें। यह इसे कंटेनर की दीवारों से चिपके रहने और बेकिंग के दौरान जलने से रोकेगा। ब्रेडक्रंब का उपयोग करना स्वीकार्य है, जो एक बाधा के रूप में कार्य करेगा और केक को जलने से रोकेगा।इसके बाद, पहले से कटे हुए फलों और जामुनों को सांचे के तल पर एक समान परत में बिछा दें।

परिणामी आटे के साथ फॉर्म भरें। आटे को पहले से गरम ओवन में पंद्रह से बीस मिनट के लिए रख दें। तापमान एक सौ पचास डिग्री से अधिक नहीं होना चाहिए। केक की तत्परता की जांच करने के लिए नियमित टूथपिक में मदद मिलेगी। बीस मिनट के बाद इससे भाग को छेद दें। अगर टूथपिक साफ निकल आती है, तो केक तैयार है. परोसने से पहले पाउडर चीनी के साथ हल्का छिड़कें।

घर पर दूध से दही बनाने की जानकारी के लिए निम्न वीडियो देखें।