कातिक: तैयारी की विशेषताएं और तरीके

आधुनिक दुनिया में भी, जहां हर व्यक्ति को सुपरमार्केट में जाने और अपने स्वयं के पाक प्रयोगों के लिए सबसे अप्रत्याशित सामग्री खरीदने का अवसर मिलता है, कई पेटू कुछ खास चाहते हैं - ऐसा कुछ जो हर जगह नहीं मिलता है। इस संदर्भ में, कोई भी उत्पाद उत्सुक हो सकता है, खासकर यदि वे रूस के क्षेत्र में भी व्यापक रूप से उपयोग किए जाते हैं, लेकिन हर जगह पाए जाने से बहुत दूर हैं। इनमें शामिल हैं, उदाहरण के लिए, कातिक, जिसके बारे में बहुतों ने सुना है, लेकिन सभी ने कोशिश नहीं की है।

इसके अलावा, यह क्या है, इसकी अज्ञानता कई संभावित खरीदारों को पास कर देती है, भले ही उन्होंने बिक्री पर एक कात्याक देखा हो। आइए विस्तार से समझने की कोशिश करते हैं कि यह क्या है।

शुरू करने के लिए, कुछ लोग आनुवंशिक रूप से वयस्कता में ताजा दूध पीने में असमर्थ होते हैं - यह शरीर में "उम्र से" पचता नहीं है, और गंभीर पाचन समस्याओं को भड़काता है। हालांकि यह सामान्यीकरण के लायक नहीं है, सामान्य तौर पर, यह समस्या मुख्य रूप से एशियाई लोगों की विशेषता है। हालांकि, ऐसे लोग भी एक रास्ता खोज सकते हैं, क्योंकि खट्टे रूप में उत्पाद न केवल समस्याओं को भड़काता है, बल्कि पूरी तरह से अवशोषित भी होता है।

मध्य एशिया में, जहां प्राकृतिक वातावरण में मनुष्यों के लिए उपयुक्त भोजन नहीं है, एक खट्टा-दूध उत्पाद अस्तित्व में लगभग मुख्य कारक हुआ करता था।

क्रमश, कात्याक एक पेय है, जो खट्टा दूध की किस्मों में से एक है, जो लैक्टोज असहिष्णुता वाले लोगों के लिए भी उपभोग के लिए उपलब्ध है। इसे एक विशिष्ट लोगों से बांधना मुश्किल है, क्योंकि टाटर्स कहेंगे कि यह तातार है, और उज्बेक्स कि यह उज़्बेक है, और मध्य एशिया के अधिकांश लोगों और उरल्स के वातावरण के बारे में भी यही कहा जा सकता है। एक समान पेय आज बुल्गारिया में पाया जा सकता है, जहां यह स्पष्ट रूप से बुल्गार द्वारा लाया गया था, एक खानाबदोश तुर्क लोग जो इस देश की आधुनिक स्लाव आबादी के पूर्वजों में से एक बन गए।

घर का बना कातिक लगभग दो हजार वर्षों से अस्तित्व में है, और इसके गुणों के बारे में वास्तविक किंवदंतियाँ हैं। यह माना जाता है कि जो लोग नियमित रूप से इसका इस्तेमाल करते हैं, वे ताकत और अच्छे स्वास्थ्य की बढ़ी हुई मात्रा से प्रतिष्ठित होते हैं। यह, सामान्य तौर पर, आश्चर्य की बात नहीं है - आधुनिक वैज्ञानिकों ने लंबे समय से साबित किया है कि दूध में मानव शरीर के समुचित कार्य के लिए आवश्यक लगभग सभी चीजें होती हैं। यह आम तौर पर स्वीकार किया जाता है कि पौराणिक तुर्किक दीर्घायु कातिक के उपयोग पर आधारित है।

पकवान का क्लासिक संस्करण विशेष रूप से दूधिया स्वाद प्रदान नहीं करता है - संरचना में ऐसे तत्व शामिल हो सकते हैं जो मसालेदार, खट्टा, खट्टा या मीठा स्वाद प्रदान करते हैं। मिठाई के विकल्प अक्सर फलों और जामुनों को मिलाकर बनाए जाते हैं।

आज, कात्याक का उत्पादन औद्योगिक रूप से भी किया जाता है, लेकिन, निश्चित रूप से, यह मुख्य रूप से उन क्षेत्रों में बेचा जाता है जहां संबंधित लोग रहते हैं।होममेड उत्पाद का शेल्फ जीवन रेफ्रिजरेटर में लगभग तीन दिनों का होता है, लेकिन थर्मोस्टेटिक थोड़ा अधिक समय तक चल सकता है।

ऐसा लगता है कि सभी किण्वित दूध उत्पाद एक-दूसरे से बहुत मिलते-जुलते हैं - फिर यह बहुत स्पष्ट नहीं है कि कात्याक उनसे कैसे भिन्न है और यह पूरी तरह से अलग उत्पाद के रूप में क्यों खड़ा है। वास्तव में काफी कुछ अंतर हैं:

• रियाज़ेंका या केफिर जैसे हमारे परिचित उत्पादों के विशाल बहुमत के साथ अंतर कम से कम कच्चे माल में निहित है - हमारे क्षेत्र में गाय के दूध का मुख्य रूप से उपयोग किया जाता है, जबकि बकरी या भेड़ का दूध मध्य एशियाई व्यंजनों के लिए अधिक विशिष्ट होगा;
• दही के विपरीत, कत्यक आमतौर पर खुद को किण्वित नहीं करता है - इसकी तैयारी के लिए पुराने उत्पाद के रूप में खट्टे की उपस्थिति की आवश्यकता होती है;
• अधिकांश किण्वित दूध उत्पाद ताजे दूध से बनाए जाते हैं, लेकिन कत्यक के लिए, दूध को पहले पास्चुरीकृत किया जाता है और फिर वाष्पित किया जाता है, जिसके परिणामस्वरूप बहुत गाढ़ा और वसायुक्त द्रव्यमान होता है।

उत्पाद की तुलना अक्सर दही वाले दूध से की जाती है, लेकिन अंतर हैं, और वे महत्वपूर्ण हैं। यदि पाठक अर्मेनियाई या जॉर्जियाई व्यंजनों के करीब है, तो उसे इस बात का अंदाजा हो सकता है कि मैट्सोनी क्या है। वास्तव में, ये दोनों उत्पाद एक-दूसरे के इतने करीब हैं कि कई शोधकर्ताओं को उनके बीच अंतर भी नहीं दिखता है, यहां तक ​​\u200b\u200bकि ट्रांसकेशस तक भी कैटिक के वितरण क्षेत्र का विस्तार करना उचित मानते हैं।

तैयार उत्पाद बनावट में खट्टा क्रीम के समान है और अपने उज्ज्वल मलाईदार स्वाद के लिए खड़ा है।

किसी भी किण्वित दूध उत्पाद की तरह, इस पेय में अपनी वसा सामग्री के आधार पर पूरी तरह से अलग BJU संकेतक हो सकते हैं।उदाहरण के लिए, यह जानकारी प्राप्त करना असामान्य नहीं है कि यह वजन घटाने के लिए एक अच्छा उत्पाद है, और यह सच है यदि आप 0.1% की वसा सामग्री वाले आधुनिक कम वसा वाले संस्करण का उपयोग करते हैं। वसा, इसलिए, 0.1%, प्रोटीन - 2.8 ग्राम, कार्बोहाइड्रेट - 4.2 ग्राम प्रत्येक 100 ग्राम के लिए। ऊर्जा मूल्य, जो तार्किक है, भी छोटा है - प्रति गिलास 56 किलो कैलोरी।

हालांकि, प्राकृतिक कत्यक का अर्थ दूध से सभी उपयोगी चीजों को अधिकतम एकाग्रता में एकत्र करना है। इस तरह के उत्पाद में 6% की वसा सामग्री हो सकती है, और फिर BJU की तस्वीर पूरी तरह से अलग है: 2.8 ग्राम प्रोटीन, 6 ग्राम वसा और 3.6 ग्राम कार्बोहाइड्रेट प्रति 100 ग्राम पेय। इस तरह के पेय का एक गिलास पहले से ही एक अच्छा 160 किलो कैलोरी खींचेगा, और यह देखते हुए कि इसे पानी के बजाय पीने की सलाह दी जाती है, ऐसे आहार पर वजन कम करना सफल होने की संभावना नहीं है।

आसपास की दुनिया की घटनाओं की व्याख्या करने की कोशिश करते समय किंवदंतियों को अक्सर गलत माना जाता है, लेकिन कत्यक और स्वास्थ्य के मामले में, वे शायद सही हैं - इस उत्पाद में इतनी उपयोगी चीजें हैं कि यह केवल उस व्यक्ति में परिलक्षित नहीं हो सकता है जो इसे नियमित रूप से उपयोग करता है। . यह इस तथ्य से शुरू होने लायक है कि किण्वन का कारण बनने वाले बैक्टीरिया भी शरीर के लिए अच्छे होते हैं। चित्र जीवन के लिए आवश्यक विभिन्न घटकों द्वारा पूरक है - सिलिकॉन और तांबा, फास्फोरस, लोहा और जस्ता, साथ ही साथ विटामिन ए और बी, डी और ई।

आइए अधिक विस्तार से विचार करें कि किन स्थितियों में कात्याक स्वस्थ बनने में मदद करेगा।

• मानव शरीर इस उत्पाद से अधिकतम निचोड़ने में सक्षम है। इसलिए, उच्च कैलोरी उत्पाद की थोड़ी मात्रा भी आमतौर पर बहुत लंबे समय तक संतृप्त रहती है।
• कात्याक को केवल एक पेय के रूप में नहीं लिया जाना चाहिए, क्योंकि इसके आधार पर आप डेसर्ट और विभिन्न सॉस दोनों बना सकते हैं जो आपको लाभ के साथ आहार में विविधता लाने की अनुमति देते हैं।इसी समय, व्यावहारिक रूप से ऐसे लोग नहीं हैं जिनके लिए यह घटक contraindicated है - विशेष रूप से, यह बच्चों को स्वतंत्र रूप से दिया जाता है।
• रचना में मौजूद बैक्टीरिया पाचन के सामान्यीकरण में योगदान करते हैं - विशेष रूप से, आप नियमित रूप से कात्याक के उपयोग से कब्ज के बारे में भूल सकते हैं। संपूर्ण उत्पाद आंतों में बैक्टीरिया के संतुलन को बनाए रखता है, जिससे आप कई बीमारियों से बच सकते हैं।
• कात्यक विषाक्त पदार्थों और विषाक्त पदार्थों दोनों को इकट्ठा करते हुए, शरीर को हर चीज से पूरी तरह से साफ करता है। इसके अलावा, वैज्ञानिक ध्यान दें कि यह न केवल पुटीय सक्रिय प्रक्रियाओं को रोकने में सक्षम है, बल्कि मौजूदा समस्या का इलाज करने में भी मदद करता है।
• यह पेय अक्सर कैलोरी में बहुत अधिक होता है, लेकिन अंत में, शरीर को हर चीज को साफ करने और चयापचय में सुधार करने की क्षमता वजन कम करने के लिए उपयोगी होती है। बेशक, आपको ऐसे उत्पाद पर निर्भर नहीं होना चाहिए - एक आदर्श आकृति की खोज में, आपको खुराक के बारे में अपने पोषण विशेषज्ञ से परामर्श लेना चाहिए।

• कई गर्भवती महिलाओं और स्तनपान कराने वाली माताओं को अपने आहार की सख्ती से निगरानी करने के लिए मजबूर किया जाता है ताकि संभावित हानिकारक खाद्य पदार्थ वहां न पहुंचें, लेकिन कात्याक निश्चित रूप से उनमें से एक नहीं है। इसके अलावा, स्तनपान करते समय, यह न केवल संभव है, बल्कि उपयोग करने लायक भी है, क्योंकि इसमें से सभी लाभकारी पदार्थ स्तन के दूध में गुजरते हैं, इसकी मात्रा बढ़ाते हैं और इसकी गुणवत्ता में सुधार करते हैं। गर्भवती महिलाओं को विषाक्तता से निपटने के लिए इस किण्वित दूध उत्पाद का उपयोग करने की सलाह दी जाती है।
• कात्याक वास्तव में ताकत देता है और किसी भी तनाव के बाद शरीर को बहाल करने में मदद करता है। यह एक गंभीर बीमारी के बाद और किसी भी बीमारी के लिए एक निवारक उपाय के रूप में उपयुक्त है, और किसी भी प्रकृति की थकावट के परिणामों पर काबू पाने के लिए भी अनिवार्य है।

• मधुमेह वाले लोगों के लिए, यह पेय न केवल अपने स्वयं के अल्प आहार में विविधता लाने का एक शानदार अवसर है - कात्यक रक्त शर्करा के स्तर को सामान्य स्तर पर बनाए रखने में भी मदद करता है। इस मामले में, यह पेय की मीठी किस्मों को छोड़ने के लायक है।
• तुर्किक लैक्टिक एसिड उत्पाद का उपयोग रक्त वाहिकाओं के लिए भी बहुत अच्छा है, जिसमें इसके उपयोग के लिए धन्यवाद, दीवारों की लोच बढ़ जाती है। एक अतिरिक्त प्लस कोलेस्ट्रॉल सजीले टुकड़े की उपस्थिति की रोकथाम होगी जो घनास्त्रता का कारण बन सकती है।
• एक मूत्रवर्धक कत्यक, जो पूरे शरीर को पूरी तरह से साफ करता है, गुर्दे या मूत्र प्रणाली में पत्थरों के निर्माण की एक उत्कृष्ट रोकथाम बन सकता है।
• पेय के लिए धन्यवाद, ऑस्टियोपोरोसिस के विकास की संभावना बहुत कम हो जाती है।
• तुर्किक उत्पाद का तंत्रिका तंत्र के स्वास्थ्य पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है, जिससे यह तेजी से ठीक हो सकता है। एक व्यक्ति जो नियमित रूप से कात्याक पीता है वह तनाव में नहीं पड़ता है और नियमित और अच्छी नींद का दावा कर सकता है।
• आधुनिक महिलाएं न केवल कात्याक पीती हैं, बल्कि इसे बाहरी कॉस्मेटिक उत्पाद के रूप में भी उपयोग करती हैं। अक्सर इसका उपयोग चेहरे या बालों के लिए मास्क के रूप में किया जाता है, जिसका उद्देश्य झुर्रियों को खत्म करना है, और त्वचा के प्रकार पर कोई प्रतिबंध नहीं है।

इसके सभी लाभों के लिए, कुछ मामलों में, कात्याक हानिकारक भी हो सकता है। सबसे पहले, यह उन लोगों के लिए अधिक सावधान रहने के लायक है जो पेट की बढ़ी हुई अम्लता से पीड़ित हैं - एक लैक्टिक एसिड उत्पाद केवल श्लेष्म झिल्ली की सूजन को बढ़ाएगा।

अंत में, पेय की उच्च वसा सामग्री (जब तक कि हम आधुनिक कम वसा वाली किस्मों के बारे में बात नहीं कर रहे हैं), इसके नियमित उपयोग के साथ, तेजी से वजन बढ़ सकता है, इसलिए उत्पाद का दुरुपयोग नहीं किया जाना चाहिए, और मोटापे की प्रवृत्ति वाले लोगों को चाहिए यहां तक ​​कि वे शराब की मात्रा को भी बहुत सख्ती से नियंत्रित करते हैं।

आप कत्यक को अलग-अलग तरीकों से पका सकते हैं, लेकिन अगर आपने इसे कभी नहीं आजमाया है और उन जगहों से दूर रहते हैं जहां यह पेय पारंपरिक रूप से तैयार किया जाता है, तो आपको कम से कम किसी चीज से शुरुआत करनी होगी। इस तथ्य के लिए तैयार रहें कि पहला अनुभव निश्चित रूप से वह परिणाम नहीं देगा जो होना चाहिए - विशेष रूप से, क्योंकि वे अक्सर अधिक सुलभ सामग्री और एक सरल खाना पकाने की योजना से शुरू होते हैं।

कातिक की सबसे सरल समानता के लिए, आइए साधारण गाय का दूध डेढ़ लीटर और तीन बड़े चम्मच घर का बना खट्टा क्रीम लें। यह समझा जाना चाहिए कि यदि संभव हो तो सामग्री को स्टोर से नहीं खरीदा जाना चाहिए - केवल एक प्राकृतिक उत्पाद तैयार पेय की उपयोगिता और इसकी प्रामाणिकता की गारंटी देता है।

पहला कदम पाश्चराइजेशन होगा - इसके लिए, दूध को कम से कम गर्मी पर एक सॉस पैन में पांच मिनट तक गरम किया जाता है, यह सुनिश्चित करने की कोशिश की जाती है कि यह उबाल न हो, क्योंकि इससे लाभ खो जाता है। गर्म करने के बाद एक संभावित संक्रमण मर जाएगा, तरल को गर्मी से हटा दिया जाना चाहिए, और इसे लगभग 35-38 डिग्री के तापमान तक ठंडा होने दें - इस सूचक की सटीकता निर्णायक महत्व की है, अन्यथा, स्टार्टर लंबे समय तक काम करेगा या बिल्कुल भी काम नहीं करेगा।

सही तापमान पर दूध को सबसे साफ कांच या चीनी मिट्टी के बर्तन में डाला जाता है - कोई भी बाहरी बैक्टीरिया किण्वन प्रक्रिया को बाधित कर सकता है, और धातु या प्लास्टिक के व्यंजन निश्चित रूप से स्वाद को खराब कर देंगे।अगला, एक चम्मच या स्पैटुला (कड़ाई से लकड़ी) के साथ, तरल में खमीर डाला जाता है, जो हमारे मामले में खट्टा क्रीम है, लेकिन यह बेहतर है, निश्चित रूप से, कहीं न कहीं ताजा घर का बना काटिक प्राप्त करें। मिश्रण को अच्छी तरह से मिलाया जाता है, बर्तन की गर्दन ढीले ढंग से ढकी होती है, और कमरे में तापमान के आधार पर बर्तन को 6-10 घंटे के लिए लपेटा जाता है। तत्परता ध्वनि द्वारा निर्धारित की जाती है - यह कंटेनर को धीरे से चैट करने के लिए पर्याप्त है, और यदि विशेषता तरल स्पलैश अश्रव्य है, तो कत्यक खाने या रेफ्रिजरेटर में भेजने के लिए तैयार है।

परंपरागत रूप से, काटिक को ओवन में पकाया जाता था - इसके लिए धन्यवाद, यह वाष्पित हो गया और मोटा हो गया, और इसलिए अधिक केंद्रित हो गया। आज, इस उद्देश्य के लिए, आप एक साधारण ओवन का उपयोग कर सकते हैं - यह एक समान ताप प्रदान करता है, और आधुनिक ओवन में तापमान को कड़ाई से नियंत्रित किया जाता है।

हालाँकि, शुरुआत मानक है - दूध को बिना उबाले चूल्हे पर गर्म किया जाना चाहिए। इस बीच, ओवन 90 डिग्री तक गर्म होता है - हीटिंग के लिए इष्टतम तापमान। ओवन में रखने का सही समय आमतौर पर इंगित नहीं किया जाता है, आपको केवल तब तक इंतजार करना चाहिए जब तक कि उत्पाद की कुल मात्रा का लगभग एक तिहाई वाष्पित न हो जाए। इसमें कई घंटे लग सकते हैं, आठ तक। पूरी हीटिंग प्रक्रिया के दौरान, आपको दूध की निगरानी करने की आवश्यकता होती है, इसकी सतह पर बनने वाली पपड़ी को हटा दिया जाना चाहिए, अंत में द्रव्यमान चिपचिपा और काफी मोटा हो जाता है। उसके बाद, योजना फिर से ऊपर वर्णित एक पर लौट आती है - खमीर को ठंडा तरल में जोड़ा जाता है और अच्छी तरह मिलाया जाता है, और फिर एक लिपटे रूप में बसने की अनुमति दी जाती है।

यदि आपके क्षेत्र में घर का बना कत्यक बनाने की परंपरा नहीं है, तो सही स्टार्टर ढूंढना वास्तव में समस्याग्रस्त होगा। साधारण खट्टा क्रीम केवल तभी उपयुक्त है जब आप केवल प्रयोग कर रहे हैं और कभी भी तैयार उत्पाद को स्वयं नहीं आजमाया है, लेकिन एक पारखी निश्चित रूप से "नकली" पकड़ लेगा। हालांकि, कत्यक के लिए एक व्यवहार्य (हालांकि असली नहीं) खट्टा बनाने के तीन तरीके हैं।

• कत्यक के लिए एक लोकप्रिय खट्टा नुस्खा साधारण दही वाला दूध है। इसे तैयार करने के लिए, आपको एक लीटर ताजा दूध लेना होगा और इसे आधा गिलास खट्टा क्रीम के साथ पतला करना होगा। मिश्रण के साथ कंटेनर को बिना किसी आवरण के एक दिन के लिए छोड़ दिया जाता है - परिणामी उत्पाद खमीर होगा।
• चेरी टहनियों का उपयोग करके खट्टे का एक दिलचस्प संस्करण प्राप्त किया जाता है। उत्पाद तैयार करने के लिए, वे घर का बना उबला हुआ दूध लेते हैं, जहाँ वे थोड़ा दही डालते हैं - उदाहरण के लिए, उपरोक्त नुस्खा के अनुसार तैयार किया गया। एक अतिरिक्त और बहुत ही तीखा घटक एक चेरी टहनी है, जिसे सीधे जड़ी-बूटियों के साथ काटा जाता है और भविष्य के खट्टे में जोड़ा जाता है।
• एक और खट्टा नुस्खा बताता है कि गोभी का अचार साधारण खट्टा क्रीम में डाला जाता है - आधा गिलास के लिए एक चम्मच। बेशक, इस तरह के एक स्टार्टर के आधार पर, पहला कातिक कुछ विशिष्ट निकला, लेकिन अगली बार इसे स्टार्टर के रूप में लिया जाना चाहिए। सचमुच तीन या चार लगातार चक्रों के बाद, गोभी के नोट गायब हो जाएंगे, और कात्याक प्राकृतिक के समान हो जाएगा, प्रत्येक अगले सेवा के लिए खट्टा बन जाएगा।

काटिक के बिना तुर्किक खाना बनाना लगभग अकल्पनीय है, जहां यह खट्टा उत्पाद निर्णायक है।अक्सर, यह अपने शुद्ध रूप में पिया जाता है, हालांकि इसकी उपयोगिता और स्वाद को बढ़ाने के लिए फल, जामुन या यहां तक ​​कि सब्जियों को भी पेय में जोड़ा जा सकता है। एक किण्वित दूध उत्पाद सलाद और अन्य व्यंजनों के लिए एक मसाला के रूप में भी उपयुक्त है - इसका खट्टापन रूसी व्यंजनों में खट्टा क्रीम के स्वाद के समान है। कत्यक को पानी, दूध या कौमिस के साथ पतला करके, साथ ही साथ नमक और अन्य मसालों को मिलाकर, आप आम जनता के लिए बेहतर ज्ञात अयरन प्राप्त कर सकते हैं। हालांकि, इस घटक से अधिक जटिल व्यंजन तैयार किए जा सकते हैं।

उदाहरण के लिए, कई कर्ट चीज़ बॉल्स विशेष रूप से उज़्बेकिस्तान से एक स्मारिका के रूप में लाई जाती हैं, लेकिन यदि आपके पास एक कात्याक है, तो आप इसे घर पर बना सकते हैं। शुरू करने के लिए, तथाकथित सुजमा पेय से बनाया जाता है - इसके लिए प्रति लीटर गाढ़े पेय में एक बड़ा चम्मच नमक लिया जाता है। नमकीन तरल को एक कोलंडर में डाला जाता है, पहले धुंध के साथ पंक्तिबद्ध किया जाता है, और फिर ध्यान से एक बंडल में लपेटा जाता है और लगभग एक दिन के लिए एक अच्छी तरह हवादार जगह में इस रूप में लटका दिया जाता है, ताकि कांच का मट्ठा पूरी तरह से सूख जाए और सुजमा कहा जाता है।

सुजमा से कर्ट तैयार करने की प्रक्रिया स्वयं सुजमा तैयार करने के समान है - मुख्य कच्चे माल के एक किलोग्राम के लिए, आपको दो चम्मच नमक और आधा चम्मच काली मिर्च की आवश्यकता होगी, जिसके साथ द्रव्यमान को हाथों से लगातार गीला किया जाता है। पानी। उसके बाद, मिश्रण से छोटी गेंदों को रोल किया जाता है, जो एक दूसरे से थोड़ी दूरी पर बिछाए जाते हैं, धुंध से ढके होते हैं और इस रूप में तीन से पांच दिनों के लिए सूख जाते हैं। तैयार पनीर, दिलचस्प रूप से, रेफ्रिजरेटर की भी आवश्यकता नहीं है।

उज़्बेक ओक्रोशका जिसे चलोप कहा जाता है वह और भी आसान और बहुत तेज़ तैयार किया जाता है। सबसे पहले आधा लीटर कात्याक और ठंडा उबला हुआ पानी एक साथ अच्छी तरह मिला लें, फिर उसमें स्वादानुसार एक चम्मच नमक और लाल गर्म मिर्च डालें।अच्छी तरह से मिश्रित, नमकीन और काली मिर्च के तरल में, मध्यम आकार के खीरे और 7-8 मूली के एक जोड़े को स्लाइस में काटें, साथ ही साग - लहसुन और प्याज, डिल और सीताफल, साथ ही बैंगनी तुलसी।

तातार में कातिक कैसे पकाने के लिए, अगला वीडियो देखें।