मक्खन के लिए GOST 32261-2013 के अनुसार निर्दिष्टीकरण

हम सभी पुरानी कहावत जानते हैं जो कहती है कि आप मक्खन से दलिया खराब नहीं कर सकते। हालांकि, आधुनिक दुनिया में न केवल दलिया, बल्कि आपके स्वास्थ्य को भी खराब करना संभव है। अब वह समय है जब सुपरमार्केट की अलमारियां विभिन्न निर्माताओं और ब्रांडों के उत्पादों की एक बड़ी मात्रा से भरी होती हैं। विविधता की कोई सीमा नहीं है। रचना, स्वाद, रंग, पैकेजिंग और स्थिरता को जानना सही चुनाव का आधार है।

यह जानने के लिए कि मेज पर क्या परोसा जाए, आपको यह समझने की जरूरत है कि इसे कैसे बनाया गया। मक्खन का उत्पादन वर्तमान GOST 32261-2013 (क्षेत्रीय मानक) के अनुसार किया जाता है। यह पूरी तरह से परीक्षण किया जाता है, स्थापित तकनीकी स्थितियों का पालन किया जाता है।

घर और फैक्ट्रियों दोनों में, व्हीप्ड क्रीम से मक्खन प्राप्त किया जाता है। अंतर केवल कच्चे माल की मात्रा में है। उद्यम बड़ी मात्रा में उपयोग करता है, जिसे मोर्टार का उपयोग करके घरेलू विधि के बारे में नहीं कहा जा सकता है।

तैयारी के लिए, 72.05% वसा सामग्री वाली क्रीम ली जाती है। जिस दूध से यह उत्पाद बनाया जाता है वह पाश्चुरीकृत होता है। इससे हानिकारक और अनावश्यक बैक्टीरिया से छुटकारा मिलता है। प्रयोगशाला परीक्षण भी किया जाता है। इसके बाद, आपको छाछ (एक तरल, तेल का उप-उत्पाद) को अलग करने की आवश्यकता है।

ऐसा करने के लिए, क्रीम को एक तेल मिल में रखा जाता है, जहां अलगाव होता है। जब एक तैलीय दाना दिखाई देता है, तो उसे पूरी तरह से पकने के लिए फ्रिज में रख दिया जाता है। जैसे ही उत्पाद तैयार हो जाता है और रासायनिक नियंत्रण से गुजरता है, आप सुरक्षित रूप से पैकेजिंग के लिए आगे बढ़ सकते हैं।

निर्माता के प्रभाव में पड़ना काफी आसान है, क्योंकि पैकेजिंग पर एक चीज लिखा जाना असामान्य नहीं है, और कुछ पूरी तरह से अलग जोड़ा जाता है। एक आशाजनक रचना के साथ चमकीले रंग और प्यारी पैकेजिंग ध्यान आकर्षित करती है। कवर जितना सुंदर होगा, आप उसे उतना ही लेना चाहेंगे, लेकिन आपको केवल बाहरी डेटा पर ही ध्यान केंद्रित नहीं करना चाहिए।

गलती न करने और आपकी आंख को पकड़ने वाली हर चीज को याद करने के लिए, कई नियमों का पालन करने की सिफारिश की जाती है जो आपको आवश्यक विकल्प बनाने में मदद करेंगे।

खरीदते समय, कंटेनर पर ध्यान दें। आप हर उस चीज़ पर विश्वास नहीं कर सकते जो मुद्रित और चित्रित है। उन मुख्य मानदंडों पर विचार करें जो उच्च गुणवत्ता वाले मक्खन को पूरा करना चाहिए।

• पैकेट। इसे केवल पन्नी या चर्मपत्र से बनाया जा सकता है, क्योंकि कागज सूरज की रोशनी से रक्षा नहीं करता है, जो विटामिन के नुकसान में योगदान देता है।
• मूल्य का टैग। अच्छा तेल सस्ता नहीं है। बनाते समय लगभग 20 लीटर वसा वाले दूध का उपयोग किया जाता है। वनस्पति वसा के साथ, कीमत कम होगी, यह उत्पाद बहुत सस्ता और निकालने में आसान है।
• इस तारीक से पहले उपयोग करे। मक्खन के लिए इष्टतम शेल्फ जीवन 25-30 दिन है। प्राकृतिक अवयवों को एक महीने से अधिक समय तक संग्रहीत नहीं किया जाएगा। यदि पैकेज पर इंगित अवधि का दावा है कि यह एक दीर्घकालिक तेल है, तो आपके पास रसायनों और परिरक्षकों से भरा उत्पाद है।
• गोस्ट। आर 52178-2003 गोस्ट मार्जरीन है, इसकी सावधानीपूर्वक निगरानी की जानी चाहिए, और भ्रमित नहीं होना चाहिए।
• गंध और स्वाद। उच्च गुणवत्ता वाले तेल में, आप कड़वाहट और मजबूत लवणता की उपस्थिति के बिना, एक मीठा स्वाद महसूस करेंगे।
• रंग। एक चमकीला पीला रंग रंगों की उपस्थिति को इंगित करता है, और सफेद वनस्पति वसा को इंगित करता है।
• जमाना। बिना एडिटिव्स का तेल काटने पर छोटे-छोटे टुकड़ों में टूट जाता है।
• तरल। विगलन करते समय, उत्पाद को नमी से ढंका नहीं जाना चाहिए।सतह पर बूंदों का दिखना खराब संरचना और बड़ी मात्रा में छाछ का संकेत देता है।
• यदि तेल सभी गुणवत्ता मानदंडों के अनुसार बनाया गया है, यह सिर्फ एक घंटे में पिघल सकता है। यह एक गिलास गर्म पानी में भी पूरी तरह से घुल जाता है, कोई अवशेष नहीं छोड़ता है।

अजीब तरह से पर्याप्त है, लेकिन इस मामले में वसा का एक उच्च प्रतिशत मूल्यवान है। उत्पाद जितना मोटा होगा, उतना ही प्राकृतिक होगा। वनस्पति वसा ऐसे प्रतिशत तक नहीं पहुंचता है।

उच्च वसा सामग्री से डरो मत। इससे आपके फिगर पर कोई असर नहीं पड़ेगा, बल्कि इसके विपरीत आपकी सेहत में सुधार होगा। लेकिन केवल मध्यम उपयोग के साथ।

यदि पैक पर GOST है, तो सभी शिलालेख और चित्र उत्पाद की शुद्धता का संकेत देते हैं, जल्दी मत करो। मक्खन किस चीज से बनता है, इस पर ध्यान दें, नहीं तो इसकी जगह मार्जरीन खरीदना बहुत आसान है। उनके चिह्न लगभग समान हैं, लेकिन रचना पूरी तरह से अलग है, जैसा कि उत्पादन तकनीक है।

मक्खन के बजाय मार्जरीन न खरीदने के लिए, आपको ध्यान देना चाहिए कि खाना पकाने में किन कच्चे माल का उपयोग किया जाता है। रचना में केवल क्रीम, संपूर्ण दूध और नमक होना चाहिए (यह नुस्खा पर निर्भर करता है, सभी के पास नहीं है), बैक्टीरियल स्टार्टर कल्चर, फूड कलरिंग "E160a"। यह सब उत्पाद की स्वाभाविकता की गवाही देता है। यदि आपको डेयरी विकल्प या वनस्पति तेल (नारियल या ताड़) जैसे आइटम मिलते हैं, तो यह निश्चित रूप से मार्जरीन है।

मक्खन के प्रकारों को कई प्रकारों में विभाजित किया जाता है, उन्हें वसा सामग्री और कैलोरी द्वारा परिभाषित किया जाता है। सभी में मीठा-मलाईदार या खट्टा-मलाईदार स्वाद होता है, उच्चतम या प्रथम श्रेणी। तेल नमकीन और ताजा दोनों हो सकता है।

मूल रूप से, मक्खन में, वसा का प्रतिशत 50% से कम नहीं होता है, लेकिन ऐसा उत्पाद खोजना लगभग असंभव है। अक्सर 72.5% की वसा सामग्री के साथ उत्पादित किया जाता है। इसमें 662 किलो कैलोरी होता है।

असली होममेड बटर की शेल्फ लाइफ कम हो सकती है। इसे हर समय रेफ्रिजरेटर में रखने की सलाह दी जाती है। पन्नी में भंडारण 20 दिनों तक चल सकता है, चर्मपत्र में - लगभग 10 दिन, प्लास्टिक के बक्से और जार में 3 दिनों से अधिक नहीं रह सकता है। यह इस शर्त के साथ है कि तापमान -5 से +5 डिग्री के बीच रहेगा।

कारखाना उत्पादन आपको दायरे का विस्तार करने की अनुमति देता है। तैयार उत्पाद को किसी भी पैकेज में तीन महीने तक संग्रहीत किया जा सकता है।

मक्खन के जीवन को लम्बा करने के लिए, इसे जमे हुए किया जाता है। इस रूप में, यह -18 से -24 डिग्री के तापमान पर ठीक एक वर्ष तक रहेगा। पैक को कई भागों में काटने और उन्हें पाउच में पैक करने की सिफारिश की जाती है। यह हर बार फ्रीजर खोलने पर उत्पाद को खराब न करने के लिए किया जाता है।

आप निम्नलिखित वीडियो में मक्खन चुनने के तरीके के बारे में और जानेंगे।