मक्खन किससे बना होता है और इसकी कैलोरी सामग्री क्या होती है?

बचपन में कुछ लोगों को ताज़ी रोटी के टुकड़े से बना सैंडविच पसंद नहीं था, उदारता से मक्खन के साथ फैलाया और ऊपर चीनी के साथ छिड़का। इस तरह की मिठाई को तुरंत दोनों गालों पर चिपका दिया गया, खासकर सड़क पर। लेकिन तेल को कुछ खास नहीं माना जाता था, और किसी ने नहीं सोचा था कि इसमें क्या है और इसकी कैलोरी सामग्री क्या है।

मक्खन एक सरल और सरल उत्पाद है जो किसी भी व्यक्ति के आहार में मौजूद होता है। यह प्रसंस्कृत गाय के दूध, साथ ही क्रीम और खट्टा क्रीम से प्राप्त किया जाता है। इस उत्पाद का 1 किलो प्राप्त करने के लिए, आपको 25 लीटर दूध तक संसाधित करने की आवश्यकता है।

मक्खन उत्पादन की प्रक्रिया अपने आप में एक जटिल भौतिक और रासायनिक प्रक्रिया है जिसमें क्रीम से वसा को अलग करने की दो विधियाँ होती हैं: अलग (गर्म) या मथना (ठंडा)।

चूंकि तेल में उच्च कैलोरी सामग्री होती है और यह आसानी से पच जाता है, इसमें लाभकारी और हानिकारक दोनों गुण होते हैं। उदाहरण के लिए, विटामिन ए की उच्च सामग्री का दृष्टि पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है। और बी विटामिन और कैल्शियम तंत्रिका तंत्र, मांसपेशियों के तंत्र, हड्डियों, नाखून प्लेटों और बालों की स्थिति में सुधार करते हैं।

अक्सर ठंड वाले लोगों के लिए नाश्ते में मक्खन का एक टुकड़ा शामिल करने की सिफारिश की जाती है, साथ ही उन लोगों के लिए जिन्हें लंबे समय तक शारीरिक परिश्रम के बाद शरीर को बहाल करने की आवश्यकता होती है। बचपन और बुढ़ापे में एक मलाईदार उत्पाद उपयोगी होता है कि यह मस्तिष्क की गतिविधि को बढ़ाता है।

यह साबित हो चुका है कि तेल के लगातार इस्तेमाल से पेट और ग्रहणी (यदि अम्लता) की समस्या वाले लोगों को भलाई में तुरंत सुधार महसूस हुआ।

और, ज़ाहिर है, मक्खन वजन बढ़ाने में योगदान देता है, इसलिए आपको हर चीज में उपाय जानने की जरूरत है। एक स्वस्थ वयस्क के लिए दैनिक सेवन दर 10-30 ग्राम है, 3 साल से कम उम्र के बच्चों को 15 ग्राम से अधिक नहीं, और 3 साल से अधिक उम्र के बच्चों के लिए - 20 ग्राम तक। और, ज़ाहिर है, मक्खन वजन बढ़ाने में योगदान देता है, इसलिए आपको हर चीज में उपाय जानने की जरूरत है। एक स्वस्थ वयस्क के लिए दैनिक सेवन दर 10-30 ग्राम है, 3 वर्ष से कम उम्र के बच्चों को 15 ग्राम से अधिक नहीं, और 3 वर्ष से अधिक उम्र के बच्चों के लिए - 20 ग्राम तक।

मक्खन का उत्पादन 4 ग्रेडों में होता है: पहला, दूसरा, अतिरिक्त और उच्चतम। इसे स्वीट-क्रीम और खट्टा-क्रीम प्रकारों में भी विभाजित किया गया है। वे जिस तरह से बनाए जाते हैं उसमें भिन्न होते हैं। नमकीन (2% नमक) और अनसाल्टेड किस्में भी हैं। वैसे तो नमक मक्खन की शेल्फ लाइफ को बढ़ाता है।

खाद्य उत्पाद को कम पिघलने बिंदु (27-34 डिग्री सेल्सियस) और ठोसकरण (18-23 डिग्री सेल्सियस) द्वारा प्रतिष्ठित किया जाता है, जो शरीर को इसे जल्दी से अवशोषित करने में मदद करता है।

खाना पकाने में, मक्खन का उपयोग व्यंजन (अनाज, सूप, ग्रेवी, सॉस, साइड डिश, क्रीम, आमलेट) के हिस्से के रूप में और एक स्वतंत्र उत्पाद के रूप में किया जाता है। आप इस पर तल सकते हैं, लेकिन खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान हानिकारक कार्सिनोजेन्स बनते हैं।

रेफ्रिजरेटर में एक गिलास या सिरेमिक मक्खन पकवान में 2 सप्ताह से अधिक समय तक स्टोर करना बेहतर होता है, अन्यथा यह एक अप्रिय गंध और बासी स्वाद प्राप्त कर लेगा।

तेल का स्वाद, रंग, संरचना और गंध पूरी तरह से निर्माण विधि, तकनीकी मानकों और पदार्थ की संरचना पर निर्भर है।

मलाईदार उत्पाद में मोनो- और डिसाकार्इड्स, सक्रिय पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड (रैकिडोनिक, लिनोलिक, लिनोलेनिक) शामिल हैं। तेल की फैटी एसिड संरचना पशु और वनस्पति वसा की तुलना में बहुत अधिक समृद्ध है। इसमें कोलेस्ट्रॉल (एक वसा जैसा पदार्थ), पानी, खनिज (सोडियम, पोटेशियम, फास्फोरस, कैल्शियम, तांबा, मैंगनीज, जस्ता, लोहा) और यहां तक ​​​​कि राख भी शामिल है।

विटामिन में से, ए, बी, पीपी, ई, डी, कैरोटीन, साथ ही फॉस्फेटाइड्स की एक उच्च सामग्री (विशेष रूप से तंत्रिका ओवरस्ट्रेन के साथ उनकी आवश्यकता बढ़ जाती है), टोकोफेरोल हैं।

विटामिन, माइक्रोलेमेंट्स, पॉलीअनसेचुरेटेड एसिड की सामग्री कई कारकों पर निर्भर करती है: मौसम, उत्पादन विधि, भौगोलिक स्थिति।

KBJU एक संक्षिप्त नाम है जो उचित पोषण के प्रशंसकों के हलकों में जाना जाता है, जिसका अर्थ है कैलोरी, प्रोटीन, वसा, कार्बोहाइड्रेट। प्रोटीन, वसा और कार्बोहाइड्रेट को ठीक से संतुलित करने के लिए कैलोरी गिनते समय ऐसी प्रणाली की आवश्यकता होती है।

मक्खन KBZhU (औसत संकेतकों के साथ) है: किलोकलरीज - 747.5, प्रोटीन - 0.5 ग्राम, वसा - 82.5 ग्राम, कार्बोहाइड्रेट - 0.8 ग्राम।

लेकिन यह याद रखना चाहिए कि प्रत्येक व्यक्ति का केबीजेयू का अपना व्यक्तिगत मानदंड होता है। BJU का गलत संतुलन उचित तृप्ति के साथ भी भूख की निरंतर भावना पैदा करेगा।ये डेटा स्थिर नहीं हैं, वे उम्र, मौसम, चयापचय, शारीरिक गतिविधि पर निर्भर करते हैं। खैर, लक्ष्य महत्वपूर्ण है: वजन कम करने, बेहतर होने या वजन बनाए रखने की इच्छा।

मक्खन पूरी तरह से पचने पर शरीर को जो ऊर्जा प्राप्त होती है, वह कैलोरी सामग्री की विशेषता होती है, और कैलोरी भोजन के ऊर्जा मूल्य को निर्धारित करने में मदद करती है।

चूंकि कई प्रकार के मलाईदार उत्पाद हैं, इसलिए प्रत्येक प्रकार का ऊर्जा मूल्य अलग-अलग होगा।

चाय के तेल में वसा का द्रव्यमान अंश सबसे कम होता है - केवल 50%। और प्रति 100 ग्राम कैलोरी सामग्री 540 किलो कैलोरी है। वसा सामग्री का इतना कम प्रतिशत दूध वसा को वनस्पति वसा के साथ मिलाकर प्राप्त किया जाता है।

थोड़ा अधिक उच्च कैलोरी मक्खन "सैंडविच"। यह टोस्ट और सैंडविच बनाने के लिए सबसे उपयुक्त है, क्योंकि यह आसानी से फैलता है और खाना पकाने के दौरान उखड़ता नहीं है। उत्पाद का ऊर्जा मूल्य 550 किलो कैलोरी है, और वसा की मात्रा 61% है। कम लागत और कम कैलोरी सामग्री न केवल प्राकृतिक दूध घटक की संरचना में उपस्थिति के कारण होती है, बल्कि वनस्पति मूल के हल्के वसा भी होती है।

गृहिणियों द्वारा सबसे लोकप्रिय और प्रिय, Krestyanskoye तेल (72%) में 665 किलो कैलोरी है। इसका उपयोग क्रीम बनाने और केक बनाने के लिए किया जाता है। उत्पाद का ऊर्जा मूल्य इस तथ्य के कारण है कि संरचना में शामिल वनस्पति वसा को रासायनिक रूप से हल्का किया जाता है।

इस प्रकार का मक्खन क्रीम के बजाय खट्टा क्रीम का उपयोग करता है। वसा का इसका द्रव्यमान अंश भिन्न हो सकता है। कैलोरी सामग्री आमतौर पर 706 किलो कैलोरी होती है।

इस उत्पाद में वसा का प्रतिशत 78 से 80% तक हो सकता है, और कैलोरी सामग्री 710 किलो कैलोरी है।यहां, विशेष योजक के कारण कैलोरी सामग्री कम हो जाती है।

"पारंपरिक" (82%) - 750 किलो कैलोरी। यह सबसे प्राकृतिक उत्पाद है। इसमें सब्जी या अन्य वसा नहीं होती है। इसलिए, यह अपने अन्य "भाइयों" की तुलना में अधिक महंगा है।

घी में दूध वसा की सबसे बड़ी मात्रा 90% से अधिक होती है। इसमें लगभग 880 किलोकैलोरी होती है।

मक्खन "वोलोग्दा" ताजी क्रीम से बनाया जाता है, जिसे 97-98 डिग्री पर थर्मल रूप से संसाधित किया जाता है। और कोको और अन्य मीठी सामग्री (62%) के साथ "चॉकलेट" मक्खन - 640 किलो कैलोरी।

इस तरह, औसतन, प्रति 100 ग्राम उत्पाद में मक्खन का पोषण मूल्य 747.5 किलोकैलोरी होता है। उदाहरण के लिए, 82.5% वसा वाले मक्खन के 1 चम्मच में 74.7 किलो कैलोरी, 8.25 ग्राम वसा, 0.09 ग्राम कार्बोहाइड्रेट, 0.4 ग्राम प्रोटीन होता है।

वैसे, एक चम्मच में 20 ग्राम पिघला हुआ मक्खन, एक चम्मच में 8-10 ग्राम फिट होता है। रसोई के पैमाने नहीं होने पर इस तरह से उत्पाद की गणना करना सुविधाजनक है।

मक्खन कैसे बनता है, इसके लिए अगला वीडियो देखें।