मक्खन को घर पर प्राकृतिकता के लिए कैसे जांचें?

मक्खन हर रसोई में एक अनिवार्य उत्पाद है। यह किसी भी व्यंजन को एक अनूठी कोमलता और कोमलता देता है।

लेकिन यह केवल प्राकृतिक और उच्च गुणवत्ता वाले उत्पादों पर लागू होता है। एक सिंथेटिक, निम्न-गुणवत्ता वाला घटक न केवल आपकी उत्कृष्ट कृति में उत्साह बढ़ाएगा, बल्कि इसे बहुत खराब भी करेगा। इसलिए, वास्तव में स्वादिष्ट व्यंजन प्राप्त करने के लिए, आपको प्राकृतिक उत्पाद को वरीयता देनी चाहिए।

मक्खन गाय के दूध और मलाई से पाश्चुरीकरण द्वारा बनाया गया उत्पाद है। वास्तव में, यह एक पशु वसा है, जिसमें वसा की मात्रा 50-99% तक होती है।

GOST के अनुसार, पैकेजिंग पर असली तेल 32261-2013 अंकित होना चाहिए। और इसमें आदर्श वसा की मात्रा 80% से होती है। उत्पाद में वनस्पति वसा डालने की अनुमति नहीं है, उदाहरण के लिए, ताड़ या नारियल का तेल।

निर्माता, क्रीम और दूध के अलावा, देवदार और नमक के उपयोग की अनुमति देते हैं। शेल्फ जीवन को बढ़ाने के लिए एक परिरक्षक, खाद्य रंग के रूप में कैरोटीन और एक अम्लता नियामक जोड़ना भी संभव है।

प्राकृतिक तेल उत्पाद चमकीले पीले या सफेद रंग का नहीं होना चाहिए, बल्कि गर्म दूधिया रंग का होना चाहिए।यदि आप वजन के आधार पर कोई उत्पाद खरीदते हैं तो बाजार या स्टोर में भी इस गुणवत्ता का मूल्यांकन करना आसान है। सरगम की एकरूपता पर ध्यान दें: इसमें सफेद से पीले या नारंगी रंग के विभिन्न रंग संक्रमण नहीं होने चाहिए।

उच्च गुणवत्ता वाले तेल का स्वाद हल्का दूधिया रंग के साथ, स्पष्ट नहीं होता है। मुंह में, उत्पाद अलग नहीं होता है, लेकिन समान रूप से पिघला देता है, एक सुखद स्वाद छोड़ देता है। किसी भी परिस्थिति में उत्पाद का सेवन करने के बाद आपको अपने मुंह में एक चिकना फिल्म नहीं बनानी चाहिए।

गंध के लिए, यह तेल से व्यावहारिक रूप से अनुपस्थित है। केवल क्रीम की हल्की सुगंध महसूस की जा सकती है।

चूंकि मक्खन का उत्पादन विभिन्न तकनीकों के अनुसार किया जाता है - खट्टे के साथ या बिना, मीठे और खट्टे क्रीम प्रकार होते हैं, साथ ही नमकीन और अनसाल्टेड भी होते हैं।

वसा सामग्री के आधार पर, निम्नलिखित किस्मों को प्रतिष्ठित किया जाता है।

• "चाय" और "सैंडविच" क्रमशः 50 और 61% की वसा सामग्री के साथ। ये निम्न-श्रेणी के तेल हैं जिनमें हानिकारक अशुद्धियाँ शामिल हैं। निर्माण तकनीक के कारण, वे लगभग पोषक तत्वों, विटामिन और ट्रेस तत्वों से रहित हैं।
• 72.5% की वसा सामग्री के साथ "किसान"। इसके निर्माण के लिए कच्चा माल अनपाश्चुराइज़्ड क्रीम है, जो इसे खट्टा स्वाद देता है।
• 80-82.5% वसा वाले तेल। अधिकतर उनके पास अखरोट के स्पर्श के साथ एक मीठा स्वाद होता है। वसा सामग्री का एक उच्च प्रतिशत उत्पाद को सहायक मिश्रण के बिना एक सजातीय स्थिरता देता है।

एक उच्च-गुणवत्ता, स्वादिष्ट तेल उत्पाद प्राप्त करने के रास्ते में एक खतरा नकली हो सकता है जिसे बेईमान निर्माता तेल के रूप में पारित कर देते हैं। इनमें स्प्रेड और मार्जरीन शामिल हैं।

स्प्रेड को कई लोग मक्खन के समान मानते हैं। लेकिन ऐसा नहीं है।इसकी संरचना में आपको प्राकृतिक क्रीम, केवल दूध और वनस्पति वसा, साथ ही सभी प्रकार के खाद्य योजक, पायसीकारी नहीं मिलेंगे।

अंग्रेजी से, प्रसार का अनुवाद "स्मीयरिंग" के रूप में किया जाता है। यह इसकी संरचना को बहुत सटीक रूप से दर्शाता है। इसमें एक नरम, प्लास्टिक बनावट है। फ्रिज में रखने पर भी यह पूरी तरह से सख्त नहीं होता है। एक नियम के रूप में, इसे पैकेजिंग के ऊपर लिप्त किया जाता है।

मार्जरीन एक उत्पाद है, जिसका मुख्य भाग वनस्पति तेलों द्वारा कब्जा कर लिया जाता है: परिष्कृत, हाइड्रोजनीकृत। पशु वसा जोड़ने की अनुमति है। स्वाद में सुधार के लिए, उत्पाद में विभिन्न कृत्रिम घटक होते हैं।

मक्खन, मार्जरीन और स्प्रेड मौलिक रूप से अलग-अलग उत्पाद हैं। और, GOST के अनुसार, वे उत्पादों की विभिन्न श्रेणियों से संबंधित हैं। उन्हें एक ही उत्पाद के रूप में पास करने की कोशिश करना उन्हें वर्गीकृत करने के कानूनी नियमों के खिलाफ जाता है।

आप मक्खन को खरीद के स्तर पर और घर पर दोनों जगह प्राकृतिकता के लिए जांच सकते हैं।

बाजार में या सुपरमार्केट में उत्पाद खरीदते समय, निम्नलिखित बारीकियों पर विचार करें।

• यदि आप वजन के हिसाब से तेल लेते हैं, तो उसके रंग, गंध और स्वाद पर विचार करें, यदि विक्रेता अनुमति देता है।
• यदि तेल पैकेज में है, तो संरचना को देखें और सुनिश्चित करें कि लेबल पर GOST चिह्न मौजूद है।
• उत्पाद के नाम में "मक्खन", "सैंडविच उत्पाद", और अन्य संशोधित वाक्यांश जैसे शब्द नहीं होने चाहिए। उत्पाद को "मक्खन" के रूप में सूचीबद्ध किया जाना चाहिए।
• एक प्राकृतिक उत्पाद का शेल्फ जीवन बहुत लंबा नहीं हो सकता है, यह 35 दिनों से अधिक नहीं होना चाहिए। इस अवधि को पार करने के लिए परिरक्षकों की उपस्थिति की आवश्यकता होती है।
• पन्नी में सामान खरीदना बेहतर है, क्योंकि ऐसी पैकेजिंग इसे लंबे समय तक रखती है।
• उत्पाद को स्पर्श करके देखें। यह दृढ़ होना चाहिए और दबाए जाने पर डेंट नहीं छोड़ना चाहिए।
• कम से कम 80% वसा वाले उत्पाद का चयन करें।
• कीमत पर ध्यान दें। 1 किलो मक्खन बनाने में 15 लीटर दूध लगता है। डेटा की तुलना करें और अपने क्षेत्र में प्राकृतिक तेल की लागत की गणना करें।

निम्नलिखित संकेत आपको घर पर उत्पाद की प्रामाणिकता का पता लगाने में मदद करेंगे।

• पैकेज खोलें। उस पर आपको तेल के निशान या टुकड़े नहीं मिलेंगे।
• उत्पाद स्वयं घना होना चाहिए, एक समान स्थिरता का, गैर-चिपचिपा होना चाहिए।
• बाहरी भ्रूण गंध मौजूद नहीं होनी चाहिए: मस्टनेस, मोल्ड, रसायन।
• बटर बार से एक छोटा टुकड़ा काट लें। चाकू व्यावहारिक रूप से तेल के निशान से मुक्त रहना चाहिए।
• टुकड़ों में काटने पर तेल नहीं उखड़ेगा।
• एक छोटा टुकड़ा लें और एक प्लेट में रखें। एक गुणवत्ता वाला उत्पाद एक घंटे के बाद थोड़ा पिघल जाएगा, लेकिन अपना आकार बनाए रखेगा।
• यदि आप एक तेल पट्टी के एक छोटे से हिस्से को गर्म पानी में घोलते हैं, तो यह एक सजातीय स्थिरता में पिघल जाएगा। स्प्रेड या मार्जरीन बिल्कुल भी नहीं घुलता, कांच के नीचे जम जाता है।
• एक गर्म फ्राइंग पैन में, असली तेल उबलता है और फूटता है, लेकिन झाग नहीं होता है।

मिलावटी तेल खाने से कई तरह की दिक्कतें आती हैं। सबसे पहले, तेल के विकल्प में बड़ी मात्रा में ट्रांस वसा होते हैं, जो शक्तिशाली कार्सिनोजेन्स होते हैं और हृदय रोगों, मधुमेह और मनोभ्रंश के विकास में भी योगदान करते हैं।

दूसरे, कम गुणवत्ता वाला उत्पाद खाने पर, जिसे अक्सर गलत तकनीक का उपयोग करके उत्पादित किया जाता है, खाद्य विषाक्तता विकसित होने का खतरा बढ़ जाता है।

ऐसी जटिलताओं से बचने के लिए, मक्खन के चयन के लिए सावधानी से संपर्क करें और इसके भंडारण के नियमों का पालन करें। उत्पाद को केवल रेफ्रिजरेटर में रखा जाना चाहिए। इसे किसी बंद डिब्बे या बैग में भरकर रख दें। यदि तेल फ्रीजर में संग्रहीत किया जाता है, तो इसका "सेवा जीवन" 2 महीने तक बढ़ा दिया जाता है।

भोजन के लिए प्राकृतिक, उच्च गुणवत्ता वाले मक्खन का उपयोग करके, आप न केवल अपने पकवान के स्वाद में सुधार करते हैं, बल्कि शरीर को उपयोगी पदार्थों से भी भरते हैं।

उत्पाद स्वस्थ असंतृप्त और संतृप्त फैटी एसिड में समृद्ध है। इनमें ब्यूटिरिक, कैप्रोइक, लिनोलिक, पामिटिक, लॉरिक और अन्य एसिड हैं। विटामिन ए, पीपी, डी, सी, ई और बी विटामिन विटामिन से पृथक होते हैं। सेलेनियम, पोटेशियम और कैल्शियम, सोडियम और मैग्नीशियम, फास्फोरस, जस्ता, तांबा और लोहा भी मौजूद हैं।

उत्पाद में उपयोगी कोलेस्ट्रॉल, साथ ही ओलिक एसिड और लेसिथिन होता है, जो वसा चयापचय को सामान्य करता है और एथेरोस्क्लेरोसिस के विकास को बाहर करता है।

मक्खन अनिवार्य उत्पादों में से एक है जो हमारे शरीर को पूर्ण कार्य करने के लिए आवश्यक है। यह बच्चों के लिए विशेष रूप से महत्वपूर्ण है, क्योंकि यह कैल्शियम की आवश्यकता को पूरा करता है और मस्तिष्क को काम करने में मदद करता है।

एक बच्चे के लिए तेल की दैनिक आवश्यकता 7 ग्राम है, और एक वयस्क के लिए - 30 ग्राम तक।

तेल उत्पाद केवल तभी नुकसान पहुंचाता है जब इसे कम मात्रा में खाया जाता है। इस मामले में, यह अतिरिक्त पाउंड, एलर्जी, दस्त का कारण बन जाता है। आप उत्पाद नहीं खा सकते हैं और जो दूध बर्दाश्त नहीं करते हैं।

मक्खन को घर पर प्राकृतिकता के लिए कैसे जांचें, इसकी जानकारी के लिए, निम्न वीडियो देखें।